Еще один сюрприз)
Прилипло уже попадалсь нечто))) и вот опять
крабик на самом деле очень малюсенький, 2×2.5 см. Попался с тюлькой, которую покупала на развес))
Прилипло уже попадалсь нечто))) и вот опять
крабик на самом деле очень малюсенький, 2×2.5 см. Попался с тюлькой, которую покупала на развес))
Всем привет, хочу поделиться опытом приготовления закуски под пиво.
Бастурму я делаю в домашних условиях на балконе.
Сложность: слегко, но нужно долго ждать.
Для приготовления понадобится:
- 1.5 кг свинины (я использую "биток", в нем много чистого мяса без жил, он лёгок в обработке)
- 3 кг соли, обычной
- Специи, на вкус
- Много терпения и силы воли :)
Для начала берём мясо, хорошо промываем его и срезаем жилы и жир, сильно стараться не нужно, жилы допустимы в некоторых местах.
Со срезанных частей, обрезаем мясо, не забываем про любимцев.
Далее, ещё раз промываем мясо и ложим на бумажные полотенца, нужно удалить лишнюю влагу
Найдите глубокую посудину, там мы будем просаливать мясо.
Делаем подложку из соли. Соль не жалеем, я делаю подложку из половины соли, т. е. 1.5 кг
Хорошо прижимает кусок и переварачиваем
Остальной солью засыпаем мясо, ещё 1.5 кг
Далее накрывает плёнкой и отправляем в холодильник на часов 15, процедуру с солью можно повторить, так мясо будет более сухое и солёное.
Далее берём специи, на Ваш вкус.
Чеснок свежий и любые свежие ингридиенты не используйте, есть вероятность плесени, только высушенные специи! Высыпьте в стакан специи, добавьте немного воды, перемешайте. Должна получиться паста.
После достаньте засоленное мясо из холодильника, оно уже будет немного твёрдым, промойте его и высушите бумажными полотенцами.
Нанесите пасту на мясо и подвесте мясо на верёвку на балконе.
Из нюансов:
1. На балконе должна быть циркуляция воздуха, и температура выше 40 градусов днем, иначе плесень...
2. Никакой влаги, сушить только в солнечные дни, малейший намек на дождь, сразу переносите мясо на кухню, иначе плесень...
3. Если сушите несколько кусков мяса, они не должны соприкосаться, иначе плесень...
Мясо сушить примерно 2 недели, у меня на балконе температура достигает 50-60 градусов, более 2 недель не держу, мясо дубеет.
Умеренно-острые, нежные чипсы из утиного филе с потрясающим апельсиново-анисовым вкусом, аромат которых возбуждает аппетит и дарит радость свежего, необычного вкуса. Удивите гостей или наслаждайтесь сами.
Кому лень читать, в самом конце поста - будет подробный видео-рецепт.
Ингредиенты:
1) Утиное филе - 700 грамм (можно заменить на куриное филе, если не найдёте утку)
2) Цедра 1 апельсина и 1 лимона
3) Соевый соус - 200-300 мл.
4) Бадьян - 2 звездочки
5) Кориандр, зёрна - 1 ч.л.
6) Черный перец, горошком - 1 ч.л.
Нарезаем небольшими кусочками утиное филе.
Измельчаем специи.
Срезаем цедру с апельсина и лимона и мелко нарезаем её.
Добавляем ингредиенты к мясу и перемешиваем всё вместе с соевым соусом.
Отправляем в холодильник мариноваться. У меня на это ушло около 2-х часов, но думаю если вы торопитесь можно и за час управиться.
Выкладываем мясо на сушилку для овощей. На своей сушилке я выбирал 70 градусов и весь процесс у меня занял - 4,5 часа. ЕСЛИ У ВАС НЕТ СУШИЛКИ - используйте духовку, температура 60-70 градусов, режим конвекции (обдув). Мясо можно подвесить в духовке на бамбуковых палочках или деревянных шпажках. Вот только сколько времени займёт не скажу, духовки все разные.
Видео
31 декабря. Около 22:00. Я впервые в Мюнхене. На удачу заходим с друзьями в заведение "Музей Пива и Октоберфеста". Почему на удачу? Ресторан этот небольшой и популярный. Соотвественно вероятность того, что там найдутся свободные места невелика. Но удача нам улыбнулась и пока мы бродили меж столов, шумная и веселая компания немцев в традиционных костюмах решили покинуть заведение.
Во время заказа мой друг настойчиво рекомендовал взять холодный картофельный салат, мол это бомба и надо брать. Не могу сказать, что холодная картошка взбудоражила мое воображение, но я заказал еще столько всяких гарантированно вкусных штук, что даже если бы мне принесли просто холодную картошку, я бы не расстроился :)
Нетрудно догадаться, что салатом этим я был впечатлен. Кто-то скажет, что это и не салат вовсе. Но, друзья, немцы зовут это салатом, так что не обессудьте :)
Найти это блюдо можно практически в любом заведении с баварской кухней в Германии, но вот в России я встретил его всего один раз в одном московском немецком баре, и то, он был в специальном меню блюд с октоберфеста. На радостях я его немедленно заказал, но увы. Мне принесли просто нарезанную вареную картошку с горчицей, еще и теплую.
Дабы исправить острую нехватку в картофельном салате было принято решение освоить рецепт. Друга из Мюнхена заслал в музей, дабы узнать рецепт, благо он работает в соседнем здании и знает там каждого сотрудника. Вот мы и подобрались к рецепту :)
Ингредиенты:
🌶Картофель 500-550 гр.
🌶Курица для бульона
(ножки, окорочка, бедрышки и т.п.)
🌶Зеленый лук
🌶Горчица 1 ст. ложка
🌶Уксус 4-5% 1 ст. ложка
🌶Соль
🌶Перец
Первым делом необходимо приготовить куриный бульон и отварить картофель.
Чисто теоретически, думается мне, можно заменить куриный бульон готовыми магазинными решениями, но я делал сам.
Картофель будем варить в мундире. Хорошо помытый и неочищенный картофель погружаем в холодную воду, солим (чайная ложка без горки), доводим до кипения и варим до готовности. Процесс этот обычно занимает 30-40 минут. Готовность проверяем например пронзая ножом картофель. Если нож сопротивления не встречает - картофель готов. Сливаем воду, даем картофелю остыть, после чего чистим.
Параллельно с варкой картофеля начинаем варить курицу, благо на приготовление бульона уйдет примерно то же время.
Поскольку нам необходимо, что бы курица отдала максимум вкуса погружаем ее в холодную воду, солим (пол чайной ложки), доводим до кипения и варим 30-40 минут (мне больше нравится 40 :)
Пенку лучше собирать ложкой с дырками (кто-то зовет их ложка-шумовка, или ложка для снятия пены), благодаря чему вы будете собирать только пену, а ценный для бульона жир останется в кастрюле. Если же будете использовать ложку обыкновенную, с пеной соберете и часть жира. Лучше используйте ложку с дырками )
Бульону я даю остыть не извлекая курицу, после чего его можно процедить через сито. Хотя я так делаю не всегда, откровенно говоря :)
Собираем салат.
Конечно, в Германии можно встретить картофельный салат, в котором картофель нарезан кубиками, но я встречал такое наверное только один раз. В большинстве своем картофель разделен на кусочки неправильной формы, поскольку его разминают руками.
Такой метод помогает добиться оптимальной консистенции в итоговом блюде. Получаются кусочки с небольшим количеством нежного пюре.
К картофелю добавляем мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.
После чего заливаем ингредиенты куриным бульоном (на 500-550 картофеля примерно 100 мл.)
Добавляем две чайных ложки уксуса 4-5% и столовую ложку горчицы.
Горчицу добавляют не везде, можно без нее. Но мне нравится все же с горчицей)
Перемешиваем и получаем вот такую красоту.
Подавать этот салат необходимо холодным, (сразу вспоминаю рекламу Irn Bru😁)
Именно в охлажденном состоянии раскрывается его вкус. Поэтому после того как замесили, следует охладить салат в холодильнике 30-40 минут.
Непосредственно перед подачей рекомендуется добавить еще немного куриного бульона (30-40мл) и перемешать.
Картофельный салат отлично сочетается с тушеной квашенной капустой, баварскими сосисками и, конечно пивом :)
Как всегда, для закрепления материала рекомендуется ознакомиться со специально подготовленным видеорядом :)
Приятного аппетита :)
Вкусный привет, пикабушники!
Есть здесь любители сыра? Эти рецепты именно для вас. Я очень люблю сыр и иногда балую себя вкуснейшими сырными палочками. Сняла для вас два моих любимых рецепта. Пробуем и наслаждаемся!
"Сырные палочки с мукой"
Ингредиенты:
Сыр Чеддер 200 г
Мука 160 г (1 стакан)
Молоко 100 мл
Сливочное масло 100 г
Разрыхлитель 10 г
Сливочное масло достаём за 20-30 минут, чтобы оно стало мягким.
Трём сыр на крупной тёрке. Смешиваем сыр, мягкое сливочное масло, молоко, разрыхлитель. По желанию можно добавить соль. Замешиваем тесто, чтобы не липло к рукам. Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минут на 20.
Теперь лепим из теста палочки, выкладываем на противень с пергаментной бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 180 °С, на 10-15 минут. В своей духовке я выпекаю палочки примерно 13 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева.
Даём палочкам немного остыть и кушаем с удовольствием. В прикуску к супу очень вкусно!
"Сыр в панировке"
Ингредиенты:
Твёрдый сыр 300 г
Мука 90 г
Панировочные сухари 250 г (2 стакана)
Молоко 100 мл
Яйцо 1 шт.
Соль по вкусу
Растительное масло 300-400 мл
Сыр нарезаем брусочками.
Потом готовим кляр. В миску разбиваем яйцо, добавляем молоко, соль и перемешайте вилкой. Добавляем 60 г муки (2/3 от общего количества) и перемешиваем до получения однородной массы.
Сырные брусочки обваливаем в оставшейся муке. Затем обмакиваем в кляре. В отдельную миску высыпаем панировочное сухари и обваливаем брусочки в сухарях. Хорошенько прижимаем панировку к сырным брусочкам.
В сотейнике или сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Примерно 4-5 минут. Нужную температуру масла можно легко определить опустив в него зубочистку. Когда масло горячее, пойдут маленькие пузырьки, если же масло еще не готово для жарки, то ничего не произойдет. Выкладываем палочки в масло в один слой, обжариваем примерно 2-3 минуты до получения золотистой корочки. Обязательно периодически переворачиваем. Готовые палочки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Подаём к столу с любимым соусом! Всем приятного аппетита и вкусного настроения!
Очень долго я искала закуску, которую и на стол не стыдно поставить, когда приходят гости, и которая очень хорошо идёт под холодненькое пиво.
Раньше я мариновала опята, потому что в осенний сезон лесных опят отец приносил огромные корзины этих малюток. Тут хочешь-не хочешь, начнёшь искать всяческие способы их распихать по шкафам и морозилкам..
Но относительно недавно я наткнулась на маринованные мини-шампиньоны в магазине и решила разнообразить свои вкусовые ощущения. Грибы оказались очень вкусными, но есть одно но - за 280 гр отдавать 198 рублей... так не наешься ( не спорю, может есть дешевле).
Я уже пробовала разные вариации приготовления мини-шампиньонов. И вот он, идеальный рецепт!
Нам понадобится:
1. Мини-шампиньоны - 600 гр.
2. Чеснок - 4 зубчика
3. Лавровый лист - 5 листочков
4. Чёрный перец горошком - 12 штук
5. Яблочный уксус - 96 мл
6. Растительное масло - 140 мл
7. Соль - 1,2 ч.л. ( не полторы, а 1 и ещё немного)
8. Сахар -2,4 ч.л. ( в 2 раза больше, чем соли)
9. Красный сладкий перец - 1 штука ( по желанию)
Такую странную граммовку объясняю тем, что в первый раз я готовила из расчета 500 гр шампиньонов, а в этот раз - из 600 гр. Путем несложных вычислений получаем новые граммовки :)
Все же напишу количество ингредиентов на 500 гр:
1. Мини-шампиньоны - 500 гр.
2. Чеснок - 3 зубчика
3. Лавровый лист - 4 листочков
4. Чёрный перец горошком - 10 штук
5. Яблочный уксус - 80 мл
6. Растительное масло - 120 мл
7. Соль - 1 ч.л.
8. Сахар -2 ч.л.
9. Красный сладкий перец - 1 штука
1. Берём кастрюлю, в которой будем делать маринад и, в последствии, варить грибы.
Отмеряем 96 мл яблочного уксуса и выливаем в неё.
2. Далее добавляем 140 мл растительного масла.
3. Кидаем в кастрюлю 12 горошинок перца и 5 лавровых листов.
4. 4 зубчика чеснока лучше подавить с помощью чеснокодавилка, так ярче раскроется его аромат и вкус. Но так как у меня нет такой вещицы, я просто порезала чеснок и отправила его в кастрюлю.
5. Добавляем 1,2 ч.л. соли и 2,4 ч.л. сахара.
Сахар у меня, к сожалению, нашёлся только кусковой (1 кубик = 1 ложка), но он без труда растворился в маринаде.
6. Теперь все хорошенько перемешиваем, чтобы получился такой маринад.
7. Займёмся шампиньонами.
Я ни разу не видела в магазинах мини- шампиньоны ( или просто не обращала внимание). Но после самоизоляции походить по магазину и все поразглядывать - это первое дело!
Так я их и заметила в Пятерочке и купила по 90 рублей за упаковку 300 гр.
Можно использовать, конечно, и обычные шампиньоны, предварительно разрезав их на небольшие кусочки, но мини-шампиньоны будут выглядеть гораздо эстетичнее при подаче на стол.
Перед тем, как отправить шампиньоны в кастрюлю, их нужно хорошо промыть.
8. Первый раз я мариновала шампиньоны без перца, но в этот раз решила немного поэкспериментировать.
Моем 1 красный перец и нарезаем его на небольшие дольки, чтобы они успели промариноваться.
9. Теперь, когда все готово, мини- шампиньоны и перец отправляем в кастрюлю и перемешиваем.
10. Кастрюлю ставим на огонь и ждём, пока маринад не начнёт кипеть.
11. После этого кастрюлю накрываем крышкой, устанавливаем самый маленький огонь и засекаем 5 минут. При необходимости можно перемешать грибы через 3 минуты.
Когда вы откроете крышку, то заметите, что объём шампиньонов уменьшился почти в два раза.
12. Теперь шампиньоны нужно переложить в банку, чтобы они настаивались в маринаде.
Я взяла литровую банку, этого оказалось достаточно.
13. Перед тем, как перекладывать грибы в банку, я ее пастеризовала, чтобы она не лопнула от перепада температур.
14. После этого закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 6-7 часов. За это время грибочки остынут и пропитаются маринадом.
У меня они стояли чуть меньше суток в холодильнике, потому что я готовила вечером, а едим мы их обычно на ужин.
15. В итоге получились очень вкусные, упругие и немного сладковатые шампиньоны за счёт добавления красного сладкого перца. При этом уксус практически не чувствуется.
Повторюсь, в первый раз я мариновала шампиньоны без перца, и они получились более пикантными, с выраженым, но не резким привкусом уксуса.
Будем экспериментировать дальше!
А пока вот, что получилось :)
Все началось с того, что я хотел приготовить свои любимые острые лепешки, рецептом которых я вскоре поделюсь. Вместе с этим хотелось поскорее обкатать свеже приобретенный нож для равиоли, а еще захотелось чего-то нового. В результате этот коктейль желаний привел меня к чипсам с начинкой.
В первой партии решил попробовать разные начинки: маринованный перец пепперони, песто с пепперони, песто с халапеньо, песто просто, пармезан, пармезан с теми же перцами, пармезан соло.
В результате поделюсь с вами тем вариантом, что понравился мне больше всего.
Чипсы с начинкой "Жгучий пармезан"
Закуска эта прекрасно походит к пиву или красному сухому вину. Причем сочетание с последним пришло мне в голову в процессе написания поста. Немедленно проверил гипотезу, которая подтвердилась - к красному сухому подходит отлично )
Ингредиенты:
🌶200 гр. муки пшеничной высшего сорта
🌶20-30 гр. пармезана
🌶Итальянские травы (орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян, шалфей)
🌶Чили перец молотый (по вкусу)
🌶20-40 гр. халапеньо маринованный
🌶1 чайная ложка соли
🌶4 ст. ложки оливкового масла
🌶90 мл. воды
Для начала необходимо замесить тесто. Для этого смешиваем муку, молотый перец чили 1-2 чайных ложки (сорт и количество выбирайте по вкусу и желаемой остроте, я брал кайенский + какой-то привезенный из Тая, сорт которого определить не удалось), соль, итальянские травы (можно намешать самим, либо использовать готовые решения).
Сухую смесь перемешиваем. После чего добавляем воду и оливковое масло.
В результате 3-5 минут работы у вас получится упругий, очень ароматный и симпатичный шарик теста.
Тесто необходимо завернуть в пленку и дать ему отдохнуть порядка 30 минут.
После чего тесту придаем форму колбаски, разделяем на шесть равных частей и начинаем их раскатывать.
Листы теста в результате должны получиться тонкими, миллиметр, а то и тоньше.
Приступаем к начинке.
Мысленно делите лист теста пополам, посыпаете его мелко нарезанным маринованным халапеньо и тертым пармезаном.
Халапеньо можно побольше, чем на фотке. В тот момент это была последняя заготовка и остатки перца)
Далее складываем лист теста пополам, накрывая начинку.
Необходимо пройтись по заготовке скалкой. Есть одно НО. Халапеньо, зараза, сочный.
С одной стороны, это хорошо, тесто склеивается лучше, да и вкуса больше. С другой, во время раскатки излишки сока стремятся выбраться наружу. Поэтому я раскатывал заготовку уложив ее меж двух листов бумажных полотенец. Они не только помогают не пачкать доску и скалку, но еще и сразу впитывают лишний сок.
Если у вас есть другие соображения на этот счет, делитесь, пожалуйста.
После раскатки тесто надежно склеивается. Теперь его необходимо разделить на чипсинки желаемой формы. Тут и настал звездный час ножа для равиоли)
После чипсинки укладываем на противень (в моем случае укрытый бумагой для выпечки). И всю эту красоту отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут (время зависит от духовки и от количества халапеньо. Чем больше перца, тем дольше готовятся чипсы).
Минуте на восьмой попробуйте достать одну чипсину и проверить на хруст. Готовый продукт должен быть хрустящим.
Не стесняйтесь проверять несколько раз. Спалить их будет обиднее.
В процессе приготовления чипсины надуются изнутри, что выглядит вдвойне прикольней )
В результате этих стараний получаете отличную хрустящую закуску.
Вес итогового продукта около 300 гр.
БЖУ и калорийность.
🌶Тесто:
200 гр муки - 676 ккал.
Жир - 2 гр.
Углеводы - 134 гр.
Белки - 25 гр.
+
🌶Масло оливковое - 180 ккал.
жир - 20 гр.
+
🌶40гр халапеньо - 8 ккал.
бжу незначительно.
+
🌶30 гр пармезана - 129 ккал.
Жир - 9 гр.
Углеводы - 1 гр.
Белки - 13 гр.
Итого на 100 гр. итогового продукта:
328 ккал.
Жиров - 10 гр.
Углеводов - 45 гр.
Белков - 13 гр.
Приятного аппетита )
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Рецепт вяленого филе:
Филе горбуши - 220 грамм
Соль - 3,5 % - 7,7 грамм
Как считать? 220 умножаем на 0,035 = 7,7 грамм
Засолить, оставить в холодосе на двое суток, достать, обмакнуть бумажными полотенцами, повесить в холодос, температурный режим +1-2 градуса. Если есть вентилятор ,можете его поместить в холодос, либо доставать на 1 час из холодильника, обдувать вентилятором, затем опять холодос. В итоге у меня вялилась рыбка 6 дней. Тут уже сами выбирайте сухость ту, которая вам нравится. Можно и после 2-х суток уже точить с пивчеллом ,а можно и 2 недели сушить.
.
Сувидовская горбуша. Замариновали как вам нравится, вакуум, и на 43-45 градусов на 30 минут. Достали, обожгли немного, либо с одной стороны обжарили 10-15 секунда, на дико раскалённой сковороде.
.
Обычная, жареная: замариновали как хотите ,в муку, подготовили все салаты ,прогрели гарниры, и только потом жарим рыбку 4 минуты, переворачивать 5-6 раз. сразу подать и сразу есть ,тогда не акая сухая будет.
.
Это простая засолка и приготовления ,это я хотел понять как себя ведёт горбуша в разных условиях. Маринады ещё будут ,вяление, копчение, всё будет.