Брезаола
Привет всем, что бы порадовать себя и не только тонким вкусом сыровяленой говядины, отправляется 1,5 кг в увлекательное путешествие месяца на два. Все что нам необходимо есть здесь.
Втираем посолочную смесь и помещаем в пакет. Далее лишь ожидание и терпение, которое будет вознаграждено прекрасным вкусом вашего первого сыровяла.
Бреза́ола (итал. bresaola) — блюдо из соленой вяленой говядины (в некоторых случаях также конина, свинина, оленина или ослятина), которая вызревает на протяжении двух-трёх месяцев, пока не становится твёрдой и не приобретает характерный темно-красный цвет. Тонко нарезанная брезаола имеет нежный вкус и сладковатый терпкий запах.
Вяленые помидоры в масле с чоризо
Ленивый гастрономический компонент. Ну, в смысле, готовится долго, но само. А так три ингредиента, минимум затрат на подготовку и отличный, как мне кажется, результат.
Помидоры. Черри или мелкие сливовидные — 500 граммов;
Масло оливковое или микс оливкового и подсолнечного — 150 граммов;
Колбаса чоризо — 50 граммов. Если у кого-то есть желание и возможность использовать испанский чоризо, то и хорошо. Меня вполне устраивает вариант от подмосковного производителя.
Помидоры располовинить или четвертовать, в зависимости от их размера, хорошо посолить и оставить минут на 10.
Вышедшую воду слить, а помидоры отправить в сушилку для овощей или в духовку с приоткрытой дверцей, на 4-5 часов при температуре 60-70 градусов. В духовке не лишним будет включить конвекцию.
Не рекомендую вялить до состояния тянучки, результат через 4 часа при 65 градусах меня устраивает.
Чоризо мелко нарубить и добавить масло.
Масло с колбасой нужно прогревать при 70 градусах около часа. Удобнее всего, конечно, запаять масло в вакуумный пакет и прогревать в сувиде, мультиварке или чём-то ещё, что умеет в термоконтроль.
Если ничего такого нет, то выручит обычная кастрюля и кулинарный термометр. Нагрели до 70 градусов, выключили огонь, оставили под крышкой. Перед тем как заливать помидоры маслом, снова нагрели. Если и термометра нет, то греть на глаз, но здесь лучше недогреть, чем перегреть. Как на фритюр — не надо.
Подгадайте так, чтобы ароматизированное масло было готово одновременно с помидорами. Вяленые помидоры поместите в подходящую банку
Залейте горячим маслом
Дайте полностью остыть, после чего можно хранить в холодильнике месяц точно. Но, скорее всего, не потребуется. А употреблять можно как-то так
Или к мясу. Или в салатах. Или ложкой из банки. А когда закончится, масло можно использовать повторно. Например, процедив, на его основе можно приготовить ароматизированный майонез или просто заправлять им салаты.
Замены
Чоризо на любую другую сыровяленную или сырокопчёную колбасу — можно. Только прибавьте ещё копчёной паприке, если её нет в замене. Оливковое масло на подсолнечное — можно.
See ya!
Доброй ночи. В стакане кефир с соевым соусом)
Искусственная колбасная оболочка
Искусственная колбасная оболочка — это тип пищевой упаковки, которая используется для хранения и защиты колбасных изделий. Они сделаны из таких материалов, как целлюлоза, коллаген, пластик или волокнистый материал, которые были разработаны для имитации текстуры и внешнего вида натуральных кишок животных. Искусственные колбасные оболочки предоставляют производителям эффективный способ упаковывать свою продукцию, сохраняя при этом ее свежесть и безопасность для употребления.
Использование искусственной оболочки имеет много преимуществ по сравнению с традиционными методами, включая увеличение срока хранения, улучшенную консистенцию продукта, защиту от физических повреждений при обработке и транспортировке, а также экономию средств за счет сокращения отходов в производственных процессах. Кроме того, искусственная оболочка может быть адаптирована специально для различных типов колбасных изделий, что позволяет производителям лучше контролировать вкусовые характеристики конечного продукта, контролируя, сколько жира остается в самой оболочке во время процесса приготовления. Это дает производителям больше гибкости при создании уникальных вкусов или текстур в своих продуктах, не полагаясь на дорогие ингредиенты, такие как трюфельное масло или другие специальные продукты, которые не всегда могут быть доступны в любое время года.
В целом, искусственные колбасные оболочки обладают многочисленными преимуществами по сравнению с традиционными методами, что делает их привлекательным вариантом для предприятий пищевой промышленности, стремящихся повысить эффективность, сохраняя при этом высокие стандарты качества в своей деятельности. Поскольку технологии продолжают совершенствовать эти типы синтетических материалов, вполне вероятно, что мы увидим еще больше применений, помимо колбасных изделий, где этот тип упаковки может оказаться полезным как для потребителей, так и для промышленности.
Источник «Здоровеево» – типы искусственных оболочек для колбас.
Меряем мир в сосисках!
Пройдя этот тест, вы узнаете, сколько нужно сосисок, чтобы спуститься по ним на дно Марианской впадины. А еще сколько их можно съесть, пока длится самый долгий в мире поцелуй. Не пропустите!