Беляши с крабами и грибы в шоколаде
В Мурманске лакомились на гастрофестивале "Вкус Арктики"
Ранее подобные фестивали проводились в Териберке, Полярных Зорях, Никеле. В Мурманске главной гастрономической площадкой стала улица Воровского. На ней были размещены вагончики и торговые палатки, где представляли продукцию 15 участников ресторанного бизнеса нашего региона. Они демонстрировали посетителям свои фирменные блюда, выполненные в стиле арктического меню из северных продуктов. За три дня ярмарку посетили более 6 тысяч человек.
Все в одной руке
Формат гастрофестиваля - «One-Hand-Food». То есть гостям предлагали не классические ресторанные блюда, а «еду в одной руке». Свои изобретения предложили рестораны «Царская охота», «Меридиан», «7 небо», «Териберский берег» и другие заведения общественного питания, которые в последние годы сделали ставку на развитие арктической кухни.
- Перед нами стоит задача, чтобы об арктической кухне знали в других регионах. К примеру, жителей Мурманской области и Владивостока объединяет камчатский краб. Но у нас есть много своих блюд, незнакомых гостям. Наши гастрономические культуры кардинально различаются. Надо узнавать их, - рассказала руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова. - Еще одна задача фестиваля - знакомить местных жителей со своей арктической кухней. Чтобы любой из гостей Мурманска мог подойти к прохожему и спросить: «Где попробовать свежего гребешка, где купить копченый палтус, где самые вкусные блюда из оленины?» - и сразу получить ответ.
Екатерина Шаповалова уже много раз приезжала на Кольский полуостров, прекрасно знает блюда арктической кухни. В первый день фестиваля она провела экскурсию для студентов колледжа, который готовит специалистов для ресторанов и кафе.
- Всем ребятам было очень интересно познакомиться с арктической кухней, а шеф-повара ресторанов, видя такой интерес учащихся, тут же приглашали их на практику, - пояснила Екатерина.
С каждым годом число ресторанов, вводящих в свое меню блюда арктической кухни, становится все больше.
- К нам начинают присоединяться муниципалитеты и даже те рестораны, которые раньше и не задумывались о внедрении арктического меню. Действительно, это очень важно, чтобы не только гости нашего региона, но и местные жители знакомились с рецептами северных блюд. Это вкусно, полезно и красиво. Ярмарка работает буквально несколько часов, а мы уже слышим много положительных отзывов, - сказал руководитель областного комитета по туризму - организатора фестиваля - Александр Елисеев.
Со своей кружкой бесплатно
2022-й объявлен в регионе годом экологически ответственного туризма. В связи с этим организаторы гастрофестиваля впервые запустили в тестовом режиме акцию «Со своим - бесплатно».
- Северяне и гости с удовольствием приходят на фестиваль. И есть люди, которые уже второй день подряд покупают блюда, которые им понравились, а также ищут какие-то новые вкусы. И дополнительно мы всех мотивировали приходить со своими термосами или термокружками, чтобы попробовать северный чай, - отметил Александр Елисеев.
В одном из сооружений на улице, которая на три дня стала называться Ярмарочной, в ледяном домике шли представления так называемого иммерсивного гастрономического театра. Бренд-шефы ведущих ресторанов показывали зрителям, как они создают свои кулинарные шедевры.
И болотный багульник
Одним из первых такой гастрономический спектакль показал бренд-шеф ресторана конгресс-отеля «Меридиан» Максим Галецкий.
- Мы представили два блюда. Первое - это сорбет из морошки и брусники с карамелью из ферментированных в течение сорока дней белых грибов, добавили туда жареные орехи с копченой паприкой и жареным луком. Да, сейчас можно создавать десерты не только из сладких ингредиентов, но и с добавлением овощей, грибов и морепродуктов, - рассказал Максим. - А второе блюдо - солонина из оленя с аутентичной подачей на деревянных ложках. Она готовилась двое суток в соли, перце и сахаре с добавлением болотного багульника. Мы сами его собираем, это наша крафтовая специя, которую делаем в ресторане и подаем в разных вариантах - с шоколадным соусом, грибами, моченой брусникой или можжевеловым маслом.
Коллега Максима - шеф-повар ресторана «7 небо» Илья Вегера признался, что все продукты арктической кухни, которые готовят наши заполярные рестораторы, в принципе схожи, однако в каждом заведении их готовят по своим уникальным рецептам. Кухня этого ресторана на фестивале была представлена форелью, олениной, гребешком и ухой из форели, трески, палтуса и креветки.
- Любителей арктической кухни становится все больше. Сейчас приезжают гости, которые уже были у нас, и им понравилось меню, и те, кто слышал от своих знакомых о наших блюдах, - рассказал Илья Вегера.
Владелец ресторана «Териберский берег» Сергей Биксалеев считает, что гастрономические фестивали, которые проводятся в нашем регионе в последние годы, уже достигли неплохих результатов: очень много туристов едут не только полюбоваться красотами северной природы, но и полакомиться заполярными деликатесами.
- Сегодня мы привезли традиционное поморское блюдо «заибуриху» - из тушеной трески с картофелем и овощами, краюшки с диким лососем и мягким сыром, а также краюшки с олениной. Это блюда в формате «еда в одной руке». А в нашем ресторане самые любимые блюда у туристов - это стейки из трески и стейки из оленя, которые подаются на кости. За ними многие специально едут в Териберку, чтобы попробовать.
Светлана Козейко - бренд-шеф ресторана «Царская охота» - показала посетителям внешне незатейливый пирожок а-ля беляш. Рассказала, что еще до официального открытия их почти все уже раскупили. Попросила угадать, что внутри. Нет, там не рыба и не свинина - мясо краба!
- Вот такой наш мурманский беляш! - улыбнулась Светлана Козейко. - Очень вкусно! А еще мы приготовили выпечку, внешне похожую на калитки, - ржаное тесто, запеченный картофель, оленина с брусникой. Очень удобно есть в одной руке. И следующее блюдо называется «Морики Баренцева моря». Сначала варим бульон в течение четырех часов из панциря краба и креветок, добавляем сливки, водоросли, гребешки, кальмара - и готово!
Вот такие разнообразные блюда были представлены на фестивале: простые и невероятные, эксклюзивные и народные, сваренные из обычных пород рыб и деликатесных морепродуктов, смешанные самым невероятным образом - ягоды с грибами, мясо с шоколадом. Да, фантазии нашим северным поварам не занимать, есть чем удивить и гостей Мурманска, и местных жителей.
За вкуснейший текст благодарим Сергея Юдкова ("Мурманский вестник")
За еще более аппетитные фото - Льва Федосеева ("Мурманский вестник")
Всем добра, здоровья и фигуры!)))
Когда твоя жизнь ужасна, но еда помогает отвлечься
я то что я ем...
Покупай наше: Морская кухня со вкусом Арктики
Публикация Покупай наше: Треска - от филе до фарша вызвала настоящий диспут, и тому есть причины (отдельное спасибо всем за внимание ко статье!). Как совершенно верно отмечают читатели, с рыбой нынче не все так просто, нужно стремиться к лучшему.
Тем не менее, продолжаем разговор)...
С 5 по 8 октября в международном выставочном центре в Москве состоялся Первый форум регионов России «Развитие туристской инфраструктуры 2021», входящий в программу 24-й международной выставки индустрии гостеприимства.
Фотографии предоставлены ООО «Ресторанный синдикат».
Он собрал больше 100 ведущих экспертов страны. На малой сцене форума была организована межотраслевая сессия «Туризм и гастрономия: российская региональная кухня в туристской инфраструктуре».
Автором концепции и модератором площадки и профильных сессий выступила автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
Четыре региона-участника «Гастрономической карты России»: Республика Алтай, Мурманская область, Республика Татарстан и Ханты-Мансийский автономный округ - Югра - продемонстрировали разнообразие уникальных блюд и продуктов, являющихся преимуществом этих территорий при выборе маршрута для путешествия.
Король мурманского стола
Мурманская область показала особенности арктической кухни: уникальные техники приготовления рыбы и морепродуктов, оленины и дикоросов, хлеб и чипсы из ягеля, а также уникальные сочетания наших деликатесов.
То, что такое настоящая арктическая кухня и какие блюда из морепродуктов надо обязательно узнать всем, кто приезжает на Кольский полуостров, нам рассказала бренд-шеф «Ресторанного синдиката» Светлана Козейко. На основе местных натуральных продуктов она создает авторские концепции, сочетая новаторский подход и традиции.
Свое мастерство кроме участия в нынешнем форуме в «Крокус-ЭКСПО» она показала прежде на Неделе региональной кухни в Москве во время гала-ужина в ресторане Ruski, на ежегодном форуме Мурманской международной деловой недели, на Арктическом фестивале «Териберка» и «Вкус Арктики» в Хибинах. Ее рецепт соленой трески «Северное сияние» стал одним из 100 лучших в стране по версии федерального проекта «Гастрономическая карта России», а «Мурманская треска с морошковым соусом» попала в кулинарный проект Ростуризма «Страна, за стол!».
Справедливости ради надо отметить, что Мурманск во все времена славился своей изысканной кухней, о которой в остальной, материковой части России, ходили легенды, а у всех, кто вспоминал, чем его угощали, текли слюнки.
На блюде: Мурманские гребешки с киноа и устричным кремом.
Палтус холодного копчения - король любого стола, особенно новогоднего. Он и сейчас, хоть стоит и дороговато, пользуется заслуженной любовью мурманчан. А уж гости города обязательно купят рыбину-другую в качестве гостинца Севера. А заодно еще захватят мешок вяленого ерша. Лучше угощения к пиву нет! Стоит вспомнить и зубатку горячего копчения, и слабосоленую семгу, и треску в сметанном соусе. А уж как вкусна выловленная по весне мойва! Жаренная на растительном масле, вываленная в муке - пальчики оближешь!
В советские годы любители рыбы следовали принципу: главное не форма, а содержание. Копченый палтус сам по себе хорош, неважно с чем и на какой тарелке подан. Главное, чтобы свежий был да пожирнее!
Согласимся, дары Баренцева моря всегда производят неизгладимое впечатление. Но как они хорошо выглядят и вкусно приготовлены, и поданы на одной тарелке с самыми неожиданными, порой, казалось бы, не сочетающимися друг с другом ингредиентами, то это настоящие произведения кулинарного искусства. Да, за последние четверть века много чего изменилось.
- Из ранних блюд , которые до сих пор очень любимы гостями, - нежные семужные рулетики в густых сливках в печи запеченные, - рассказала Светлана Козейко. - Сегодня очень удачное блюдо - «Поморский трескоед». Это просто спинка мурманской трески с нежным омлетом в топленых сливках с воздушным пюре, хрустящей полбой, «землей» из бородинского хлеба и ржаными чипсами. Блюдо кажется простым, таким домашним, но в нем скрывается несколько текстур - от нежного омлета с пюре до хрустящего бородинского с ржаными чипсами.
Для гурманов: Мясо камчатского краба с рукколой и сливочной страчателлой.
Самые оригинальные блюда всегда получаются из живых морепродуктов Баренцева моря. Согласитесь, не везде можно попробовать икру морского ежа и узнать, каков на вкус живой гребешок. Повара советуют не портить морепродукты никакими соусами, не переваривать и не пережаривать.
- Например у икры морского ежа есть особенность, которая влияет очень на вкус, - рассказала Светлана Козейко. - Если икру хранить без воды больше 4-5 часов просто на холоде, то она станет безвкусной, потеряется привкус йода, водорослей и морской соли. А кушать вязкое безвкусное желе не очень приятно. Ну и, конечно, живой гребешок, который стоит только полить лимонным соком, - тут же его сумасшедший, сладковатый вкус приводит всех в полный восторг. Так что я за живые морепродукты.
В ухе главное - навар
Какая же арктическая кухня без ухи? А каково вам попробовать ее с лесными ягодами, собранными в заполярных сопках?
- Бульон готовят из панцирей краба и креветок. Их я запекаю при высокой температуре, чтобы как можно больше получить аромата морепродуктов, затем вывариваю их в течение трех часов (без кипения), правильнее сказать, томлю при низкой температуре, - делится своими секретами бренд-шеф. - За полчаса до готовности добавляю веточки тимьяна, листики устричной травы (она растет в больших количествах прямо на берегу Баренцева моря). На этом бульоне и готовится арктическая уха. Затем добавляю сливки - такой скандинавский штрих, ягоды морошки, которые очень деликатны и не отвлекают от вкуса морепродуктов, а только улучшают его. Вообще мне очень нравится сочетание именно морошки с рыбой или морепродуктами, потому что ягода с тонким ароматом и нежным вкусом дает невероятно вкусное сочетание. Треска в морошковом соусе - мое блюдо, которое я специально сделала для книги «Страна, за стол!», и это блюдо и представляло Мурманскую область.
И, конечно же, как века назад, так и сейчас самая мурманская рыба - треска! Это настоящий бренд Мурманской области. Недаром ее бронзовая скульптура установлена в центре города на площади Пять Углов. Уникальная рыба, которая никогда не надоедает. А способов ее приготовления множество.
- Хочется сказать, что самая вкусная треска - вчерашнего вылова. То есть добытая в Баренцевом море с глубин в 100-150 метров, доставленная в ресторан охлажденной. Не всегда можно купить такую рыбу у рыбаков-прибрежников, тогда закупаем ее у больших компаний, добывающих треску вдали от берегов в Баренцевом море, подвергнутую шоковой заморозке, - рассказала Светлана Козейко.
Но на качество блюд это особо не влияет. Мурманская треска остается треской в любом виде! Ее великолепный вкус не спутаешь ни с одной другой морской рыбой.
РЕЦЕПТ ОТ СВЕТЛАНЫ КОЗЕЙКО
"Поморский трескоед"
Спинка трески - 150 г.
Сливочный крем - 200 мл
Картофельное пюре - 200 г.
Омлет из 2 яиц
Ржаные чипсы 3 шт.
«Земля» из бородинского хлеба - 10 г.
Хрустящая полба - 10 г.
Как приготовить
Спинку трески обжарить с двух сторон в течение 2-3 минут на сливочном масле с добавлением оливкового и запечь в духовке 7-8 минут при 190°С.
Ржаные чипсы: из ржаной муки, яиц, сахара, соли замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и выпечь в духовке при 180°С 5 минут до золотистого цвета. Дать полностью остыть и произвольно наломать на чипсы.
Хрустящая полба: отварить полбу, хорошо просушить. Зажарить в очень раскаленном фритюре, высушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
«Земля» из бородинского хлеба: нарезать тонко бородинский хлеб, хорошо высушить. Пробить в блендере.
Омлет: взять 2 яйца и 30 мл молока, посолить и хорошо взбить. Вылить в полиэтиленовый пакет в угол, пакет завязать. И варить омлет в кипящей воде в небольшом сотейнике в пакете до загустения омлета.
Сливочный крем: на сливочном масле в течение 3-4 минут обжарить пару зубчиков чеснока с добавлением небольшого пучка тимьяна. Тимьян с чесноком выкинуть, добавить 33-процентные сливки и мягкий сыр типа креметте. Посолить и выпарить до загустения.
Из картофеля, молока и сливочного масла сделать воздушное пюре.
Как подать
На центр тарелки выложить картофельное пюре, спинку трески, омлет, полить сливочным кремом, посыпать «землей» из бородинского и посыпать хрустящей полбой. По бокам поставить ржаные чипсы. Украсить любым микрогрином.
Приятного аппетита!
Тонкости искусства рестораторов выведывал Сергей Юдков ("Мурманский вестник")
Серия публикаций "Покупай наше" будет продолжена.
Чо как шашлыки пацаны? ч.2
Что купить, чтобы заниматься спортом на улице
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Для тех, кто привык заниматься один
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Для активных занятий вдвоем
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Для большой компании
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Для совмещения приятного и полезного
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Экипировка
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Защита от солнца и перегрева
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6