Сварить борщ — не такая уж тривиальная задача, как может показаться на первый взгляд. Особенно когда в одной семье собрались люди с совершенно разными вкусами и хроническими заболеваниями.

Вот вам пример. Я люблю очень острый борщ, чтобы горело в рту, но не люблю в нём чеснок и укроп. Супруге по состоянию здоровья нельзя острого, а также она не любит запах чеснока. Тёща категорически не приемлет острых блюд, но при этом обожает укроп и в буквальном смысле слова хреначит его во все блюда ещё при варке, так что эта «специя» хоронит собой все остальные вкусы и запахи. Плюс тёща не понимает борщ без капусты, а мы с женой не кладём туда картошку. Вот такая вот семейная драма. Шекспир и племянники ©.

Итак, сегодня мы будем готовить борщ-конструктор или, как я его называю, лего-борщ.

Для начала определимся, без каких ингредиентов борщ не имеет права называться таковым.
Во-первых, это мясной бульон. Все знают, что священный ортодоксальный борщ приготовляется на бульоне из говядины, но это не догма. Вполне годится также бульон из курицы, а на крайний случай (или если нет времени), можно совершить кощунство, растворив в кипятке бульонные кубики или сухой бульон в порошке.

Во-вторых — зажарка. Лук, морковь и свёкла. Если с первыми двумя всё очевидно, то по поводу свёклы есть варианты. Лично я попробовал все три: 1) свежая свёкла, пассерованная вместе с луком и морковью; 2) просто отварная (или отварная на пару), добавляемая прямо в борщ; 3) запечённая в духовке и добавляемая прямо в борщ. Могу однозначно заявить, что запечённая свёкла уделывает по всем статьям любые другие варианты. Это и более насыщенный вкус, и более яркий цвет, и отсутствие «водянистости» после отваривания.

Всё остальное в борще — наполнитель. И вот здесь фантазия кулинара может гулять как себе хочет. Капуста, картошка, болгарский перец, грибы, фасоль, чечевица — все эти вещи имеют место быть в определённых сочетаниях. Кому что нравится, главное не переборщить.

Сегодня в меню будет два варианта — «борщ с молодой капустой и весенними грибами» и «острый борщ с фасолью и болгарским перцем».

Приступаем к основе борща. Нынче у меня в наличии пара частей коровьей ноги под названием «скакательный сустав». Это очень ценный продукт, так как помимо густого наваристого бульона мы получаем довольно много вкуснячего коллагена. В борщ он не идёт, а как самостоятельное блюдо с чёрным хлебом и горчицей — мечта нищеброда. На многих рынках скакательный сустав можно купить по бросовой цене 80-100 руб. за кило, но мне в местной лавочке выдают их бесплатно, главное оказаться в нужное время в нужном месте — я не один такой умный, есть конкуренты:

Суставы вымачиваем несколько часов в холодной воде (чтобы избавиться от лишней крови), чистим щёточкой, заливаем свежей водой и варим пять часов, чтобы все соединительные ткани стали мягкими и пригодными для поедания. (Для обычного куска мяса на кости или курицы достаточно 2-2,5 часов). Доводим до кипения, убираем пену, убеждаемся, что бульон прозрачен, закидываем туда нечищеную луковицу, половинку корня сельдерея (если есть) и томим под крышкой на очень медленном огне, чтобы только слегка побулькивало.

Тем временем можно заняться овощами.
Свёклу заворачиваем в фольгу, кладём на противень и ставим в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Через 40 минут можно потыкать зубочисткой — если протыкается свободно, то и достаточно. Вынимаем, оставляем остывать.

Лук режем мелким кубиком. Я взял четыре средних луковицы, получилось ровно 400 г.

Морковь режем соломкой. Тоже ~400 г (это примерно четыре-пять средних морковок). Плюс-минус 100 г не имеет никакого значения.

Пассеруем лук и морковь на сковороде. Масла в количестве 12-15 г вполне достаточно. Вначале, разумеется, лук, потом добавляем морковь. Вот что получилось (это порция на два борща):

Капусту нарезаем также соломкой. Лучше резать с запасом, если густоты борща будет не хватать, будет возможность сделать погуще. Я нарезал примерно килограмм. Остаток можно употребить в виде салата, добавив, например, помидоры. Складываем в кастрюлю и жамкаем руками, чтобы пустила сок.

Болгарский перец режем, как вам нравится. Я не заморачиваюсь и нарезаю квадратиком. Примерно 400 граммов.

В морозилке у меня достаточный запас отваренных строчков. Режем не слишком мелко и складываем в миску. 400 граммов.

Тем временем поспела и остыла свёкла. Чистим, режем соломкой. Это порция на два борща — 750 г.

Фасоль. Она была замочена на ночь в подсоленной воде. Это важно, ибо подсоленная вода позволит шкурке фасоли остаться целой, а не «лохматиться». Я довожу фасоль до готовности не в кастрюле, а на пару, в советской соковарке. 60 минут вполне достаточно. Парить можно одновременно с варкой бульона, время не теряется. Обратите внимание — вся фасоль целенькая, шкурка не лопается.

Свекольный сок. Это необязательная опция для тех, кто испытывает оргазм от тёмно-рубинового цвета борща. С помощью соковыжималки, мясорубки или блендера добываем полстакана свежего свекольного сока, добавляем туда столовую ложку лимонного сока или уксуса.

Борщ №1.

Половину бульона процеживаем в кастрюлю, доводим до кипения, кладём грибы, варим 5-7 минут. Закидываем капусту, ждём начала закипания, добавляем половину зажарки и половину свёклы, солим по вкусу и варим не более 10 минут. За 5 минут до конца готовности выливаем туда свекольный сок, кладём 1-2 лавровых листочка, несколько горошин чёрного и несколько горошин душистого перца. Чтобы потом не вылавливать перец из тарелки, я использую ситечко для заваривания чая, вешая на край кастрюли с помощью крючка (на Алиэкспресс можно приобрести специальный контейнер для специй, действующий по такому же принципу). Накрываем борщ крышкой и оставляем настаиваться. Подавать можно через полчаса, но на следующий день будет традиционно вкуснее. Надеюсь, к цвету борща претензий не возникнет:

Борщ №2. В оставшуюся зажарку из лука и моркови добавляем болгарский перец и 100 г томатной пасты, тушим примерно 10 минут. Вторую половину бульона процеживаем в кастрюлю, кладём туда надрезанный стручок острого перца, доводим до кипения, кладём фасоль, варим 10 минут. Добавляем зажарку и оставшуюся половину свёклы, доводим до кипения и варим не более 10 минут. Кладём 1-2 лавровых листочка (чёрный и другой перец не обязателен).

Вот таким нехитрым способом я постарался учесть все вкусы домочадцев. Нарезанный укроп и раздавленную дольку чеснока, а также сметану можно положить непосредственно в тарелку.

Вот демагогии и конец, дочитавший — молодец.

На десерт — фото борща после холодильника. Кастрюля наклонена под 45%, вылить борщ из неё не получается )). Такой эффект даёт бульон из скакового сустава.

Ингредиенты на оба борща (всё примерно):

Свёкла неочищенная — ~1500 г + 1 маленькая свёкла на сок;

Морковь неочищенная — ~500 г;

Лук неочищенный — ~500-600 г;

Грибы отваренные — 400-500 г;

Фасоль сухая — 500 г;

Капуста молодая — 1-1,2 кг;

Болгарский перец свежий — ~500 г;

Бульон, томатная паста, свекольный сок, лимон или столовый уксус.

Чёрный перец, душистый перец, лавровый лист.

Получилось две кастрюли борща, каждая весом нетто ~4700 г. Калорийность ~50 Ккал, +/- 5 Ккал.

Спонсоры выпуска — компания Börner, Aliexpress и производитель соковарки, пожелавший остаться неизвестным ))

Решил пофантазировать, как бы решалась классическая дилемма вагонетки если пытаться решить ее с позиции той или иной философской идеи. Ниже картинки того что получилось, предлагайте свои варианты в комментариях)

Шаблон

Вы никогда не замечали, что порой в срачах и оживленных дискуссиях, могут потерпеть поражение те, чья точка зрения изначально была наиболее логичной, обоснованной и непротиворечивой? А человек, чья точка зрения кажется абсурдной, с легкостью разносит оппонента в пух и прах? Порой даже не с целью найти и доказать истину, а просто, забавы ради.

Как пример - тролли, плоскоземельщики, антипрививочники и т.д. Или же в вечных срачах о политике, абортах и в других спорных вопросах.

Иногда причина кроется в аргументах, но иногда это происходит из-за того, что оппонент умело использует "грязные" приемы. Некоторые из них можно отнести к демагогии. Часть некоторых приемов, я хотел бы описать ниже.

1) Впадение в крайности. деление на черное и белое. Создание видимости лишь нескольких альтернатив.

Пример: Если ты против Навального - то ты за Путина. Если ты против Путина - ты за Навального.

Пример 2: Сотрудники полиции с явными нарушениями законности бьют нелегальных мигрантов, совершивших преступления.

Осудишь сотрудников за превышение - ты чурка, Ауешник, поддерживающий преступников.

Осудишь нелегальных мигрантов - ты расист, кремлебот, ты поддерживаешь беспредел полиции

2) Ложные логические цепочки. Оппонент пытается указать на корреляцию/взаимосвязь несвязных фактов.

Пример: Гитлер был вегетарианцем, а еще был фашистом. если ты вегетарианец, то ты фашист.

Пример2: Каждый день в 8 часов я прихожу на остановку. Вижу что автобуса нет - закуриваю - автобус появляется. Эксперимент повторен многократно (пруфы). Вывод: курение вызывает автобус. (а на самом деле человек слишком пунктуален и автобус едет по расписанию без опозданий)

2.1) Софизм -  формально кажущееся правильным, но ложное по существу умозаключение, основанное на преднамеренно неправильном подборе исходных положений.

пример: Можно видеть, закрыв левый глаз. Закрыв правый глаз - тоже можно видеть. Вывод: можно видеть, закрыв глаза.

пример 2: Лекарство, принимаемое больным, есть добро; чем больше делать добра, тем лучше; значит, лекарство нужно принимать в больших дозах

3) Аргумент к незнанию. аргумент, рассчитанный на неосведомлённость убеждаемого, когда делается вывод, что некоторое утверждение верно, поскольку никто не доказал, что оно ошибочно, или, наоборот, что утверждение ошибочно, поскольку никто не доказал его истинности.

Пример: Бог/привидения/рептилоиды/тайный заговор и т.д. - ты не можешь доказать, что они существуют, но и не можешь доказать что их нет.

3.1) от аргумента к незнанию, создавать дополнительные гипотетические условия или оправдания

Пример: Появилось видео, где человек душит котика. Большинство, естественно, осуждает. Но появляются комменты вроде:

- откуда ты знаешь, вдруг этот котик болеет бешенством и человек лишь спасает свою жизнь?

- откуда ты знаешь, вдруг этот котик ранее убил всю его семью? Или что кто-то, под угрозой убийством, или с заложниками, заставляет его это делать?

4) Апелляция к очевидности. когда аргумент подается как само по себе разумеющееся или же подается без доказательств или с отсылкой на ложные источники.

Пример: британские ученые давно доказали, что гомеопатия работает.

5) Доказательство через тоже самое (порочный круг)

Аргумент доказывается с опорой на тезис, который входит в сам аргумент.

Пример: Мужчина называется мужчиной потому, что он мужественный.

пример2: Ваш менеджер — придурок, потому что он не умеет думать

6) Концентрация на частностях, попытка унизить оппонента, указывая на неточности или ошибки, не влияющие на общий смысл.

Пример: поправка орфографических или пунктуационных ошибок. Либо поправка при ошибке в терминологии.

7) Переход на личности. Попытка доказать точку зрения опираясь на личность оппонента или отсылкой на свой или чужой авторитет

пример: да что ты, диванный эксперт можешь знать о предмете обсуждения?

пример2: я сам доцент кафедры пиздоболологии, как ты смеешь со мной спорить?

8) Подмена тезиса. Подмена тезиса состоит в том, что спорщик строит своё доказательство на предположении, что оппонент сделал некоторое (обычно слабое или неверное) утверждение, создавая у невнимательных зрителей (а иногда даже у оппонента) ощущение, будто он действительно сделал такое утверждение. Обычно это достигается многократным повтором.

пример:А: «Солнечные дни — это хорошо».

Б: «Если бы все дни были солнечными, то никогда бы не было дождя, а без дождя наступили бы засуха и голодная смерть».

пример 2:

А: полицейский на видео провел задержание правильно, без нарушения закона

Б: то есть ты утверждаешь, что полицейские не нарушают закон? Вот тебе (ссылки на новости с преступлениями полицейских)

9) Апелляция к большинству

пример: все так считают, значит это правильно

10) апелляция к традиции

пример: всегда так было, значит правильно

11) давление на эмоции

пример: приплетать к предмету разговора детей, личное отношение

пример 2: а если бы на месте этого человека были бы вы? или кто-то из ваших близких?

11.1) не в текстовых срачах, а в реальном разговоре

- угрозы

- ай, ты меня в могилу сводишь. Плохо мнеее!

и т.д.

12) Упрямство и упорство - повторение одного и того же тезиса, быть может с незначительными изменениями, пока собеседник не потеряет интерес

13) Отсутствие тезисов и контраргументов как таковых.

пример:

- мои аргументы заключаются в *** и **, следовательно вывод - ***

- нет, не так

14) апелляция к личному опыту

пример: мне гомеопатия помогла, значит, она работает.

пример2 я видел НЛО, инопланетяне существуют.

Также при ведении разговора в живую, некоторые используют уловки:

1) слишком длительное и долгое рассуждение - некоторые из приемов, описанных выше, просто прячутся в обилии слов. Человек несколько минут говорит - а ты не успеваешь запомнить все аргументы, оспорить конкретный момент.

2) Торопливость, быстрый темп речи, требование принятия немедленного решения. Вместе с пунктом №1 - типичная методика мошенников и цыган.

3) использование специфической терминологии, смеси официального языка и сложных словесных оборотов, с целью сделать смысл трудным для восприятия - этим часто грешат политики и некоторые технические специалисты, когда их просишь объяснить какое-либо явление попроще, для непосвященных.

4) создание иллюзии диалога, задавая простые вопросы вынудить к многократному согласию и подвести к итогу, с которым ты не согласен.

- скажи мне, ты ведь человек и гражданин? так ведь?

- да

- ты ведь веришь в справедливость? в равенство?

- да

- ты же видишь, что я и эти джентельмены ходим в обносках, так оно?

- да

- а у тебя машина есть и зарплату платят, так ведь?

- да

- ну так делись.

5) Повышение голоса, хамство, провокации, перебивание оппонента, намеренное сокращение дистанции до некомфортной, прямой зрительный контакт

6) использование коллективного разума, когда тебя вынуждают спорить с толпой. Пока одному ответишь, несколько человек уже что-то свое скажут - очень дезориентирует.

В целом все, что вспомнил. Если есть чем дополнить - делитесь в комментариях)

Данный пост является чисто субъективной оценкой и несколькими терминами и определениями, надерганными из Википедии. Так что, с любой критикой и исправлениями неточностей заранее согласен. Пока писал пост вспомнил все срачи и дискуссии, в которых участвовал и как-то поумерилось желание влезать в жаркие споры))

Всем хорошего дня.