Это так же, довольно простой рецепт.
По этому рецепту я делал только вешенку. Но, думаю, для других грибов он так же подойдет.
Грибы хорошо промываем, крупные режем, мелкие оставляем как есть.
Заливаем холодной водой и ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим в течении пяти минут.
Потом отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой. После того, как стечет вода, раскладываем в банки. Банки, все те же 0,7 л.
Предварительно в них уложены специи – три-четыре горошины горького перца, одна-две горошины душистого перца, половинка лаврового листа средних размеров. Некоторые добавляют чеснок, но это по желанию.
Далее раскладываем грибы по банкам, трамбовать не надо, как ложатся, пусть так и будет. Наполняем банки так, чтобы оставалось 2-3 см до крышки.
Готовим маринад
В 1,5 литра воды добавляем 4 ложки соли (с горкой) и три столовых ложки сахара (с горкой). Ставим на плиту и греем до полного растворения соли и сахара, НО НЕ КИПЯТИМ!
Маринад должен получиться теплым.
После того, как сняли с плиты, добавляем одну ложку 70% уксусной эссенции.
Готовый маринад разливаем по банкам так, чтобы до крышки оставалось 1,5 см.
Не забываем перед тем, как закатывать, выдержать крышки в кипятке 1-2 минуты.
Закатываем крышками и отправляем в автоклав.
Все действия с автоклавом такие же, как описаны в этом посте.
Доводим давление до 0,32 Мпа, что соответствует температуре 110 градусов и выдерживаем в течении 30 минут. Длительность автоклавирования грибов меньше.
Перед употреблением грибы надо выдержать хотя бы в течении двух недель, а лучше месяц. Тогда они будут вкуснее.
Грибы делал уже много раз, результат всегда один и тот же – очень вкусно.
Всем добра и вкусняшек!
Спасибо за внимание!
