Суп грибной. Из шампиньонов. Экспресс
Приготовился очень быстро. Набор продуктов – раз два три…. В общем, ничего такого, но вкусно, между прочим.
Зачем-то покупали шампиньоны. И толи осталось от того «зачем-то», толи вообще не использовали, но обнаружилось в закромах граммов около пятисот этих самых шампиньонов.
Промыл, конечно, как следует и нарезал чуть меньше, чем средне – на мой взгляд.
Картошек три штуки нарезал, чтобы есть удобно было и кастрюлю с водой закипающей ее отправил. Воды в кастрюлю налил два литра.
Морковку средних размеров брусочком накрошил и к картошке добавил.
Грибы. Луковку на смеси масла коровьего и растительного довел до предпрозрачности, потом грибы туда выложил. И притомил – притушил. До почти готовности.
Ну и, конечно, в кастрюлю их.
И как только от овоще-грибного содержимого стали исходить ароматы реально грибного супа, мелкой вермишели добавил. Сколько? Я высыпал неполный стакан. На два литра вполне хватило.
Вот и всё.
Всех дел минут на сорок. Зато великолепный, ароматный, очень, между прочим, нажористый, но вместе с тем легкий суп получился.
Простой соус с хабанеро
За что люблю хабанеро, так за его универсальность для экспериментов при создании соусов.
Сегодня речь пойдет о слегка остром соусе-маринаде.
Небольшое отступление. Острота как и красота - понятие субъективное. Поэтому любителей делать реверсивного дракона (я вас понимаю, сам иногда люблю поострее употребить) попрошу отнестись с пониманием. Соус отлично подойдет для кто любит остренькое, но не сверхострое, и вообще для всех, кто хочет получить новый гастрономический опыт.
Так вот, в апреле высадил рассаду и заодно несколько кустов хабанеро с прошлого года.
Перед высадкой прошлогодних собрал с них перцы для данного соуса.
В конце поста напишу оригинальный рецепт, который более острый.
Мне понадобилось:
Чеснок.
108 грамм.
Морковь.
281 грамм.
Лук.
186 грамм.
Собственно сам перец хабанеро.
42 грамма.
По рецепту всё это надо мелко резать, а так как я ленивый, то пропустил все овощи через блендер.
Порезанные лук, чеснок, морковь, хабанеро.
Налить грамм 70 подсолнечного масла в кастрюлю.
Разогреть.
Добавить в масло лук и чеснок.
Обжарить до золотистого цвета. У меня ушло примерно 5-6 минут. Разумеется, постоянно помешивая.
Добавить морковь.
Обжарить, помешивая, еще минут 5-7.
Обжаривание строго на медленном огне!
Добавить перец и всё это залить одним литром воды.
Варить на медленном огне минут 20, регулярно помешивая.
Если планируете употреблять сразу, то просто добавьте соль по вкусу, я добавил 4 столовые ложки.
Перемешайте и оставьте соус настояться в прохладном месте на несколько часов. У меня стоял всю ночь.
Если хотите соус для более долгого хранения, то с солью добавьте грамм 100 уксуса.
После того как соус остыл и настоялся, пропустите его через блендер.
Разлейте в стерилизованную тару и храните желательно в холодильнике, тем более, если не добавляли уксус.
По итогу, часть соуса у меня ушла в холодильник, часть сразу в маринад.
Свинина, курица, грибы.
Вкус овощной. Запах шикарный хинесовский. Острота уловима и отлично дополняет основное блюдо.
Так же соус отлично подходит для различных супов и гарниров. 1-2 столовые ложки в суп или гарнир будут кстати.
Даже сосиски в тесте по новому воспринимаются. Макнул в соус откусил - красота.
А вот весовка из оригинального рецепта:
- 250 грамм красного хабанеро перца
- 200 грамм моркови
- 100 грамм лука
- 100 грамм чеснока
- 100 грамм соли
- 50 грамм уксуса
- 50 миллилитров растительного масла 150 р/литр
- 1 литр воды
Процесс приготовления идентичен.
Всем приятного аппетита, новых гастрономических открытий и ярких впечатлений.
P.S.
К сожалению, не всем прошлогодним перцам нашлось место в теплице. Поэтому, если кто-то из Липецка и окрестностей желает приобщиться к перцеводству и имеет место в теплице, то пишите мне в телегу @Melektavus22 подгоню прошлогодних перчиков.
О, это особый жабий пудинг, я его обожаю!
И продаётся он только по средам, чуваки
Вкусный такой так!
Удивительно, что цены на "обычные" фрукты-ягоды, как полеты на Марс. Не иначе, как сам Ходжа Насреддин собирал вишенки вручную, и вез их через горы, через степи, через лес на своем ослике в стольный град российский. Поэтому, покупаю тропические фрукты у вьетнамцев: нынче экзотические фрукты доступнее, да и полезнее, чем "обычные". Вьетнамцы не используют ни химических удобрений, ни химических инсектицидов. Потомки ж Ходжи Насреддина не скупятся на химозу: эти "золотые" груши и вишни могут храниться, и не портиться под солнышком, будто пластиковые муляжи! Значит так. Сегодня расскажу о фрукте, под названием так (tắc). По-русски этот фрукт часто называют каламондин или кумкват, хотя в Москве часто используют и вьетнамские названия фруктов. Вкус этого фрукта различается, в зависимости от мест произрастания. По-научному этот фрукт называют Citrus mitis. Плоды имеют кисловатый вкус, часто используются для консервирования или приготовления блюд и напитков. Я люблю делать сладкую воду с соком и добавлением мяты. Эти небольшие цитрусовые используют и для ароматизации продуктов. В отличие от ближневосточного кумквата с ярко-рыжей кожурой, кумкват из Юго-Восточной Азии более богатый по аромату, с цветочными и травяными нотками. Из него получаются хорошие сладости. Кумкватный мармелад можно приготовить так же, как апельсиновый мармелад. Плод является источником витамина С.
Плоды можно заморозить целиком и использовать в виде кубиков льда, добавляя в такие напитки, как чай, безалкогольные напитки и коктейли. Сок можно использовать вместо обычного лайма. Сок дает напиток со вкусом, похожим на лимонад. В кухне Юго-Восточной Азии сок кумквата используется для маринования и приправы рыбы, курицы и свинины. Использовать можно и шкурки, фрукт можно добавлять в напиток прямо в кожуре, а так же, кожуру можно засушить и добавлять в любимые блюда!
Ну а вишню, клубнику и т.д. мы подождем нашу, когда бабули начнут продавать плоды огородных и садовых достижений!
Суп-харчо. Т.П. Сулаквелидзе. Деревенская классика
Просто замечу, что любая Еда, приготовленная по рецептам, которые опубликовала в своей книжке незабвенная Тамара Платоновна всегда получается именно как Еда, которая никогда не опозорит это словосочетание «грузинская домашняя Еда».
Говяжьи рёбра я взял. Мясо на харчо лучше взять, что называется, «с жирком».
Я обычно довожу «пока не бульон» до сильного кипения, обычно образуется обильная пена. Пару минут даю покипеть, а потом эту воду сливаю. Мясо промываю. Кастрюлю тоже рекомендую вымыть.
Ребрышек у меня получилось чуть больше килограмма. Поэтому воды для именно бульона было залито в кастрюлю два литра и еще граммов семьсот.
Как только вода закипела, убавил нагрев до минимума. Чтобы лишь иногда так … лениво взбулькивало.
Тут опять, возможно, пена начнет выделяться. Поэтому дал я побулькать бульону недолго. Пену, конечно, снимал. Но ее немного было.
А дальше в кастрюлю с будущим бульоном отправил….
Луковка среднего размера, чайная ложка перцев горошками, пара лавровых листиков (их минут через двадцать лучше из кастрюли удалить). Букет зелени. По три-четыре ветки петрушки, кинзы и укропа. Для удобства ниткой связать стоит. Всё! Если кому хочется можете расширить список специй и приправ. Но я, например, не рекомендую. Хорошее улучшать – однозначно испортить!
И на минимальном нагреве, допуская это самое редкое, ленивое взбулькивание, под прикрытой крышкой часа полтора бульон томил.
Результат обрадовал. Получился чистый, прозрачный, ароматный, в меру жирный бульон.
И тут, как всегда, меня выгнали с домашней кухни. Причина? Любимая утверждает, что как бы вкусно оно не получилось, а кухню после меня отмывать – никакого харчо не захочешь. Поэтому, заведшийся с недавних пор газовый гриль и чугунный испытанный казанок, что называется, мне в помощь.
Порубил я тройку луковок, стараясь не мельчить особо, но и не укрупняя. Засыпал рубленое в казанок, залил бульоном. Сверху снимал, чтобы с жирком. На минимальной нагреве, изредка помешивая, тушил лук минут десять.
И мясо в казанок отправил. Перемешал и еще двадцать минут тушил.
Помидоры.
Если говорить о помидорах, то обязательно должны быть настоящие. Грунтовые. Спелые. Ароматные такие. Других лучше не использовать. Если нет настоящих, лучше взять какие-то хорошие консервы. В собственном соку или …, в общем, чтобы натуральные тоже были.
А у меня было! Пяток помидоров (без малого семьсот граммов). Я их ошпарил, ошкурил и нарезал. Средними таким кусочками.
И к мясу их отправил, как только время отпущенное для «тушить мясо с луком» вышло.
Пятнадцать минут. Деликатно перемешивая. На самом маленьком нагреве.
Тут надо будет попробовать. Помидоры должны «войти во вкус» этакого … печеного помидора. Не жареного, а именно печеного.
Залил содержимое казанка бульоном. Бульон выливал, конечно, через сито. Процедить бульон – это просто необходимо.
Увеличил нагрев. И как только взбулькнуло, нагрев опять на минимум и в казанок отправился хорошо промытый рис.
У меня объём бульона получился литра два с половиной. Риса я хорошо промыл шесть столовых ложек (с «небольшой горкой»). И в бульон рис высыпал. У меня лазер был. Поэтому минут через пятнадцать он был почти готов.
И в казанок отправились: толчёный чеснок с мелко нарезанной зеленью петрушки кинзы и укропа, сухие сунели двух видов. На этом этапе суп надо. Сбалансировать «на соль», что называется.
Я разговаривал с одним поваром, грузином. Мы с ним обсуждали как раз таки этот рецепт. Он тоже поклонник Сулаквелидзе. Так вот он на мой вопрос – почему Т.П. солить рекомендует в самом конце, а не…. Ответ был прост. Солить «первые» блюда всегда надо на заключительном этапе. Солью можно придать какие-то нюансы уже готовой еде. А когда все готовится, пусть будет натуральнее.
И еще минут около десяти. НО!!! Нагрев должен быть практически ниже наименьшего.
И, собственно, всё!
Что касается «заострить» и т.п. – это все на усмотрение того, кто харчо будет варить и на вкус тех, кому его есть. Всё в ваших руках. У нас сильно острое не «в ходу», поэтому все «острые» углы я обошел.
На 2,5 литра воды:
Говядина — 1200 г, лук репчатый — 3 — 4 головки, риса — 6 ст. лож- ки; свежие помидоры — 700 г, или пюре из помидоров — 1/2 ста- кана, лавровый лист — 1 — 2 шт., душистый и чёрный перец – 10 горошин, зелени кинзы и петрушки — по 4 веточки, укропа — 2 веточки, сухие сунели – 2 ч.л., соль — по вкусу.
Шаверма матрёшка
Попробовали бы?
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
А как вы балуете свои вторые половинки?
Мой телеграм канал с комиксами - https://t.me/+lXDZKOplP3A1M2Y6