Специи на ваш вкус. Я использовал соль, черный перец, копчёная паприка, набор приправ для мяса, розмарин, зира.
Немного масла подсолнечного для смазывания мяса.
Приготовление:
1. У чеснока срезаем макушки, посыпаем паприкой, солим, поливаем оливковым маслом. Заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-50 мин. Даем чесноку остыть до такой степени, чтобы его можно было выдавить руками на чиабатту.
2. Говядину кладём в форму для запекания и промазываем специями и подсолнечным маслом с двух сторон. Добавляем лук к мясу. Отправляем мясо в разогретую духовку до 180 градусов на 5 часов.
3. Чиабатту порезать пополам и подогреть на сковороде гриль и намазать чесноком. 4. Из готовых ингредиентов собираем бутерброд и наслаждаемся !!!🤤
Когда в 1967 году Журналист Юрий Бычков озвучил концепцию Золотого кольца, начальник треста столовых областного центра, города Владимира, З. Гришкевич задумал сделать для туристов, посещающих город, русское меню. При этом важно было не упасть в грязь лицом. Но как быть, если стандартный сборник рецептур вяжет по рукам и ногам? Выбрасывать сборник? Создавать свой? Да! Пошли по второму пути) Со всей Владимирской области собрали 30 поваров из крупнейших городов и, в течении двух лет они, изучая всю подноготную кулинарии, от основ органической химии, до мирового кулинарного искусства, создавали новые рецепты. Они и придумали список из более чем 300 блюд, в состав которых входил салат Клязьма.
Клязьма это и ресторан во Владимире, и река в бассейне Волги. Назвали в честь ресторана))
Самое интересное, в разных городах он имел немного разную рецептуру, а в Суздали еще и название - Архиерейский.
Так вот, Клязьма, это оригинальный мясной салат, в котором отлично сочетается вкус отварного мяса, сладость обжаренных овощей, нежность яиц и острый вкус чёрной редьки с небольшой горчинкой. Салат заправляется майонезом и украшается зеленью. Архиерейский никогда не готовился со свежей морковью, и желтки из яиц удаляли на украшение салата. Мало того, добавляли на украшение клюкву.
В Москве этот салат готовили в ресторане Ташкент, единственное редьку заменили с черной на зеленую. Так появился салат Ташкент, о котором правда в самом Ташкенте мало кто слышал.
Для приготовления салата необходимо взять: 1. Отварную говядину 280 грамм ( сырой говядины 520); 2. Черную редьку 200 - 220 грамм; 3. Лук репчатый 200 грамм, надо обжарить с морковью; 4. Морковь 200 грамм; 5. 4 яйца С1; 6. Растительное масло для обжарки 30 грамм; 7. Майонез 100 грамм. 8, Соль, перец по вкусу.
Лук редька морква
Говядину отвариваем 2,5 часа, а лучше и 3, режем тонкой соломкой
Отварная говядина и яйца
Редьку чистим, режем соломкой. С морковью поступаем так же, лук нарезаем тонкими перьями. Яйца натираем на мелкой терке.
Лук обжариваем на растительном масле до легкой карамелизации, потом добавляем туда моркву. Обжариваем до мягкости .
Лук перьями
Морковь
Теперь фантазия), кстати, без нее идет именно классический салат)
Возьмем моцареллы порядка грамм 100 -150 и один соленый бочковой огурец. Огурец почищу от кожуры, сыр и огурец натру на терке и поперчу, расплавлю в микроволновке в тарелке.
Из морозильника достану поддон мгновенной заморозки, застелю пергаментом, выложу на него расплавленную смесь и уберу в морозильник с температурой -24С.
Лепешка расплавленного сыра с огурцом
Потом замороженный переплавленный сыр порежу на соломку.
Сырный расплав
В это время как раз поспевает мясо. Ну, или оно думает, что оно поспевает))
Привет, друзья! Сегодня я хочу предложить вам необычный рецепт, который, возможно, станет вашим новым фаворитом. Представляю вам мясной компот из говядины и сухофруктов. Это сочетание мясного бульона с ароматом сухофруктов создает неповторимый вкусовой опыт. Готовы к эксперименту?
Ингредиенты:
- 500 г говядины (лучше выбрать мясо с костью для большей ароматности)
- 1 литр воды
- 1 луковица (нарезанная на четверти)
- 2 моркови (очищенные и нарезанные кружками)
- 5-6 штук сухофруктов (например, чернослив, изюм, курага)
- 2-3 лавровых листа
- 5-6 гвоздик
- 1 корицевая палочка
- 2 столовые ложки сахара
- Щепотка соли
- Сок половины лимона
- Для подачи: свежая мята или листья мелиссы
Приготовление:
1. В большой кастрюле соедините говяжью грудинку, луковицу, морковь, лавровые листья, гвоздику и корицу. Залейте все водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите около 1,5-2 часов, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
2. После этого выньте говядину из бульона и нарежьте ее на небольшие кусочки. Отложите на время.
3. Верните кастрюлю с бульоном на огонь и добавьте сухофрукты, сахар, соль и сок лимона. Продолжайте варить еще 10-15 минут, чтобы сухофрукты стали мягкими и отдали свой аромат.
4. Подавайте мясной компот, разливая его в чашки или стаканы, добавляя в каждый порцию нарезанное мясо и немного бульона. При желании украсьте веточкой свежей мяты или листьями мелиссы.
Вот и готов ваш удивительный мясной компот из говядины и сухофруктов. Его аромат наполняет дом уютом, а вкус порадует вас и ваших гостей. Необычное сочетание мяса и фруктов создает гармоничный вкус, который будет радовать вашу семью. Расскажите мне в комментариях, что вы думаете о таком эксперименте. Приятного аппетита!
Друзья, всем привет. Наконец-то мы ушли от курицы и пришли к говяжьему фаршу! Готовить мы сегодня будем "Мясной рулетик со шпинатом и сыром Халуми. Классическое сочетание шпината и сыра гармонирует с фаршем из говядины как нельзя лучше. Это блюдо идеально разнообразит наше с вами меню на КЕТО диете!
Кетогенная диета ( Ketogenic diet) — низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров и умеренным содержанием белков.
Ингредиенты для «Мясного рулета со шпинатом и сыром халуми»:
Фарш говяжий 600 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Бекон 200 гр.
Сыр Халуми 80 гр.
Шпинат 40 гр.
Красный лук 20 гр.
Соль
Черный молотый перец
КБЖУ на 100 гр: Ккал - 412, Б - 22 гр., Ж - 35 гр., У - 0 гр.
Берём 600 грамм говяжьего фарша добавляем к нему соль, черный молотый перец и одно небольшое куриное яйцо. Теперь фарш мы тщательно вымешиваем до тех пор пока он не начнет собираться в один комочек. Можно даже немного отбить.
Фарш пока убираем в сторонку. Для начинки возьмем небольшую часть от красной луковицы буквально грамм 20, нарежем тонкими ломтиками. Также нам понадобится сыр халуми примерно 70-80 грамм. Нарезаем его брусочками как на изображении. Берем 40 грамм шпината, его мы на пару минут заливаем крутым кипятком чтобы чуть-чуть припустить.
Теперь нам понадобится доска застеленная пищевой пленкой на которую мы укладываем внахлёст ломтики бекона всего 200 грамм. По бекону ровным слоем распределяем фарш и сверху на фарш кладем начинку брусочки сыра, красный лучок и шпинат. Плотненько заворачиваем рулет с помощью пищевой пленки.
На дно противени наливаем немножко растительного масла, укладываем наш рулет и отправляем в предварительно разогретую до 210 градусов духовку минут на 45-50 после выключения оставляем его еще минут на 15 в духовке отдохнуть.
И вот он наш рулетик готов, нарезаем его на порции и можно подавать к столу!
Купил тут на днях в ароматном мире себе вяленой говядины. Bresaola De Lion производства : ООО Лион фуд (МО, Ивантеевка, Кирова 5). Цена около 3 000 за 1 кг. Упаковка - всё красиво. Но когда попробовал, я просто дико абалдел от ЖУТЧАЙШЕГО пересола. Она аж на зубах скрепит. И вы не подумай я не преувеличиваю, там соли раз в 10 больше чем в самой солёной вобле которую вы когда либо пробовали. Соль остаётся во рту ещё полчаса точно. И это только 2 ломтика. Я только один раз испытывал такой вкус. Когда в Польше в соляной шахте Величка попробовал ключевую солёную воду. Тут та же история. Такое ощущение что это мясо вымачивали в соли несколько месяцев. Крайне не рекомендую. Ни с пивом ни с чем. Отвратительный продукт для лосей а не для людей!
Предупреждаю всех кого могу. Не покупайте эту дичь.
Всем доброго времени суток! Решил выложить честно украденный рецепт билтонга для любителей мясных закусок. Билтонг - южноафриканская закуска, сушенная говядина. Нашел канал в Youtube - Two girls one cup 2 Guys And A Cooler (если кто понимает англйский - очень рекомендую), где делают много вкусностей из мяса. Понравился их простой рецепт из говядины (билтонг), который довольно просто сделать в домашних условиях: Рецепт немного изменил, т.к. изначально он очень острый и перченный получается: 1 кг говядины (желательно без жилок, можно с жирком) 26 мл красного винного уксуса (в целом делал и с белым - вышло вполне норм) 13 мл Вурстерширского соуса 22 нитритной соли (я использую нитритную, т.к. ей доверяю больше, в рецепте указана просто соль) Примерно 2 гр молотого перца (в оригинале - 7,49 гр, но по мне это много) 15 гр целого кориандра, который немного подогреваем и перемалываем (я делаю в сотейнике до появления легкого дымка и сразу перемалываю толкушкой) 1,5 - 2 гр хлопьев чили (в оригинале 5 гр)
Мясо нарезаем кусочками с ладошку и толщиной с палец. Да ладно, ладошки бывают у всех разные и пальцы тоже. По длине тут наверно зависит, как будете сушить и вешать, но примерно 20-25 см, а толщиной - примерно 1,5-2 см. У меня мясо вышло больше, поэтому количество специй больше. У этих же товарищей на сайте есть калькулятор для удобства - https://twoguysandacooler.com/biltong/
Далее смешиваем все специи с мясом, но оставляем совсем немного кориандра на дальнейшую обсыпку. Мясо я ваакумирую в пакетах, но если нет ваакуматора, думаю можно использовать и обычные пакеты или с зип-локом, главное вытравить воздух. Мясо распределяю так, чтобы оно не лежало друг на друге, т.к. в дальнейшем его надо немного массажировать (два раза в день), чтобы равномерно просолилось. Держим 2 суток в холодильнике, не забывая про массаж.
Затем извлекаем мясо, натираем оставленным кориандром и вешаем на 5 суток сушиться. У меня просто висит в зале на бамбуковых шпажках, где примерно 25 градусов и небольшая влажность (40%). Есть вариант сделать камеру для сушки билтонга, но вроде и так все нормально выходит. Газету подстелил, т.к. во время сушки кориандр будет активно отваливаться.
Спустя 5 суток нарезаю небольшими кусочками (благо друг подарил ломтерез на др) и ваакумирую. Храню в морозилке.
Я не кулинар, наверно допускаю много ошибок, но получается вполне съедобная (не разу не отравился) и вкусная закуска. Надеюсь кому-то пост будет полезен.
UPD: по просьбам трудящихся, вскрыл пачку и добавил фото