Ответ на пост «Хачапури по-Аджарски»
Спасибо автору за рецепт. Никогда бы не решился сам приготовить, но у вас было очень аппетитно и я решился.
Максим 33 годика
Спасибо автору за рецепт. Никогда бы не решился сам приготовить, но у вас было очень аппетитно и я решился.
Максим 33 годика
Любителям сыра посвящается!
Сегодня расскажу довольно таки простой рецепт наивкуснейших лодочек (ачарули), родом из Грузии.
Ну что ж, сырные гурманы. Начнем.
Нам понадобится:
500 грамм муки (+-50 гр)
300 мл тёплого молока
50 мл воды
7 грамм сухих дрожжей
масло сливочное 40 г
яйцо-3-4 штуки
1.5 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара
300-400 г.адыгейского сыра
300 г сыра сулугуни
Этого количества хватит на 3 крупных лодочки.
Поехали!
Для начала в отдельную ёмкость берём соль +сахар,смешиваем с 1 яйцом , далее подогреваем/растапливаем 30 гр масла и добавляем в полученную смесьи хорошенько взбиваем вилочкой. В эту же ёмкость добавляем жидкие ингредиенты (молоко 200 мл +воду ) и хорошенькая перемешиваем.
В большую кастрюльку высыпаем 500-550 грамм муки ( заранее просеянной) к ней добавляем пачку сухих дрожжей , делаем в ней небольшое углубление и медленно вводим жидкую смесь.
Замешиваем тесто.Тесто вымешивается 7-10 минут. Не ленимся!
Оно может немного прилипать к рукам, но не должно быть очень упругим. После чего оставляем в сухом и тёплом месте( накрывая полотенчиком)примерно на 40-60 минут.
Наша задача , чтобы тесто поднялось.
Пока можем посмотреть годный сериальчик и заняться начинкой.
Сыр адыгейский ломаем на маленькие кусочки в мисочку. Туда же на тёрке натираем сыр сулугуни. В емкость к сыру добавляем 70-100 мл сливок или молока. Хорошенько перемешиваем. Если сыр пресноват, необходимо чуть-чуть его посолить. По консистенции сыр должен быть как сметана. Чтобы он растекался в приготовленномвиде.
Перейдем к тесту. Достаём из тёплого, сухого места.Тесто должно подняться и увеличиться в размере.
Делим получившуюся
массу на 3 равныхчасти на глаз, или с помощью весов.
Перейдём непосредственно к приготовлению лодочек. Достаём тесто(лучше мокрыми руками) , из него формируем 3 одинаковых шарика на столе, присыпанном мукой. Если вы не хотите готовить сразу все, тесто можно положить в холодильник на 1 день.
Я сделала 2 лодочки.
Далее начинаем самое интересное.
Рабочую поверхность подпыляем мукой, и
Раскатываем 1 шарик при помощи скалки, в овальную лепёшку. Тесто должно быть раскатаннотонко со всех сторон, но не переборщите.
На края овала по бокам выкладываем тонкую прямую из сыра.Сворачиваем тесто в бортики к центру, хорошенько защипываем, чтобы в духовке края не разошлись.
Края теста сворачиваем и защипываем формируя лодочку.
Перекладываем готовлю красоту на противень, заранее застеленный пекарской бумагой и смазанный 2 каплями масла.
Не расстраивайтесь, если хачапури получились не очень красивыми..Поверьте, когда они приготовятся , вы будете думать совсем иначе.
Начинку выкладываем в лодочку равномерно, с небольшой горкой, так как хачапури будут подниматься.
Ставим в заранее разогретую до 220 градусов духовку. На обычном режиме, без конвенции на 15-22 минуты.( зависит от печки )
После этого разбиваем 2 яйца и отделяем желтки от белков.
Желтки оставляем и ждём указанное время в рецепте.Это делается по желанию. Можно в хачапури добавлять цельное яйцо.
Через указанное время достаём лодочки. По середине делаем небольшое углубление и добавляем в него яйцо.
Ставим в духовку еще на 2-4 минуты.
Аккуратно вытаскиваем и добавляем 10 грамм масла в начинку.
Сытные, вкусные и безумно ароматные хачапури готовы.
Отламливаем острые краюшки лодочки и макаем в сердевинку.
За кривые фотки, прошу прощения заранее><
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Молоко - 350 мл
Соль - 1 ч.л
Сахар - 2 ст.л
Дрожжи - 1 упаковка
Подсолнечное масло - 50 мл
Пшеничная мука - 500 г
Сыр сулугуни - 400 г
Яйцо - 1 шт
Первым делом в миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, дрожжи, подсолнечное масло, пшеничную муку.
Замешиваем тесто, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на час всходить.
Затем сыр мелко нарезаем (или можете натереть его на крупной терке).
После чего тесто раскатываем при помощи скалки и формируем лодочку.
Потом лодочку наполняем сыром и отправляем в духовой шкаф при 180 градусах на 25 минут.
Когда хачапури готово при помощи ложки раздвигаем сыр и кладем туда желток.
берем:
Тесто слоёное дрожжевое 500 г
Сыр сулугуни 300-400г
Яйцо куриное 2шт.
Желток 1шт
готовим:
Берём слоёное дрожжевое тесто, делим на 2 части, делаем надрезы по краям с 4 сторон, 2 стороны из которых нужно не до конца дорезать, чтобы можно было сформировать лодочку так, чтобы края не оторвались (на видео видно как это делать😉). Далее натираем сыр Сулугуни и укладываем в лодочку с горкой, не жалейте сыра, тесто поднимется и ничего не вытечет. Затем добавляем яичный белок, смазываем края желтком и отправляем запекаться в разогретую на 180 градусов духовку на 12 мин, за две минуты перед подачей добавляем желток, но не доводим его до полного запекания, желток должен остаться жидким. Ну вот и всё, «ХАЧАПУРИ-ПО-АДЖАРСКИ» ГОТОВО👌
Приятного аппетита 🤗😋
Наверное, нет человека, который не любил бы хачапури с сыром сулугуни. Это бесспорно вкусно.
Сегодня покажу вам рецепт быстрых хачапури на сковороде. Воздушное тесто, хрустящая корочка и тянущийся сыр – это нереальная вкуснотища.
Ингредиенты:
●теплый кефир - 280 мл
●желток - 1 шт.
●соль - 1 ч.л.
●сахар - 1 ч.л.
●растительное масло - 25 г
●разрыхлитель - 10 г
●мука - 450 г
●сулугуни - 350 г
●творог (по желанию) - 200 г
●белок - 1 шт.
●соль
Приготовление:
В емкость наливаем теплый кефир.
Отделяем желток от белка и добавляем желток к кефиру.
Сюда же добавляем растительное масло, соль, сахар, разрыхлитель и перемешиваем.
Затем просеиваем муку и замешиваем тесто лопаткой.
После замешиваем тесто руками.
Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
Тем временем натираем на мелкой терке сыр сулугуни.
К сыру по желанию добавляем творог.
Добавляем белок и соль по вкусу, хорошо перемешиваем.
Массу делим на 4 части и формируем шарики.
Тесто также делим на 4 части и формируем также 4 шарика.
Стол припыляем мукой и раскатываем шарик теста диаметром примерно 20 см.
На центр теста ставим сырный шарик и защипываем выпуская воздух.
Полученные лепешки отправляем жарится на медленном огне на сухой сковороде до золотистости с каждой стороны.
Готовые хачапури по желанию смазываем сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Ну по-скольку, сезон лисичек пошёл:
Берём так же все ингредиенты для хачапури аджарского. По весу 200 гр.
Параллельно, лук репчатый кубиком, 50гр, обжариваем на растительном масле на среднем огне, до мягкости. Прибаляем жару, закидываем 250гр лисичек, и жарим так, чтоб они отдавали влагу, но лук не горел. Солим, перчим, по-вкусу, заливаем 200гр жирных сливок 33-35%, 80гр сметаны, и до состояния жюльена загущаем
( к слову, если полученный соус с лисичками запечь под сыром, в какой-то ёмкости для запекания то, именно жюльен и получится)
Далее.
Берём тесто и 150 гр тёртого сыра сулугуни , раскатываем, формуем лодочку как на аджарскую, далее берём наш соус из лисичек, 130-150 гр, и добавляем в наш хачапури, присыпаем ещё 20 гр сыра.
Запекаем при температуре 180-200° до красивого коллера и хрустящего теста.
При подаче украшаю рукколой, но это не обязательно и опционально.
Не знаю всех правил Пикабу, если кто подскажет, законно-ли это - расскажу где со вторника в Москве такой попробовать)
ПС.
извиняюсь, в связи с высокой загруженностью, не получилось, пока что, подробный фотоотчёт сделать. Но постараюсь
На завтрак сегодня решил приготовить вариации на тему хачапури
Что понадобится для 4 человек:
Тесто:
Творог домашний 1кг
Яйца 5шт
Мука 250г
Соль 2 щепотки
Начинка:
Сулугуни 200г
4 яйца
Тесто: замешиваем вилкой творог яйца и соль
В полученную смесь добавляем муку, должно получиться густое тесто
Формируем из него лодочки, руки, чтоб тесто не прилипало, смачиваем водой
Отправляем в разогретую до 200градуслв духовку, по времени всё зависит от духовки, минут 15 ( пока не появится золотистый цвет)
Пока тесто запекается натираем сулугуни на крупной терке
Когда тесто подошло, выкладываем в лодочки сулугуни
Ждём когда расплавиться ( приблизительно минут 5), ложкой делаем углубления и разбиваем туда яйца
Как только белок побелел, а желток только схватился, вытаскиваем
Приятного аппетита)))
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Прекрасная выпечка с сыром, от которой один шаг до осетинских пирогов.
Традиционно тесто готовится на мацони, но сейчас все чаще встречаются рецепты с дрожжами.
А что отличает хачапури по-имеретински от хачапури по-мегрельски? В первых один сорт сыра - имеретинский, во вторых два сорта сыра - сулугуни и имеретинский.
Как по мне, то хачапури по-мегрельски вкуснее за счет разности текстур сыров. Именно эти хачапури мы сегодня и приготовим.
ТЕСТО:
- мука 450 г.
- молоко 100 г
- вода 200 г
- дрожжи сухие 1 ч.л. (или пакетик на 500 г муки)
- растительное масло 40 г
- сахар 2 ч.л.
- соль 1 ч.л..
Забрасываем все ингредиенты в миксер и замешиваем 10 минут некрутое тесто.
Накрываем посудину влажным полотенцем и ставим на час-полтора в теплое место для подъема теста вдвое. Я убираю в микроволновку с предварительно нагретой кружкой кипятка.
Пока тесто подходит, займемся начинкой.
НАЧИНКА:
- сыр сулугуни 400+100 г
- сыр адыгейский 300 г.
- укроп пару веточек
Сулугуни можно заменить моцареллой. Тем более, вот такая моцарелла больше похожа на сулугуни, чем на настоящую моцареллу. Импортозамещение, блин...
Адыгейский сыр используется вместо имеретинского. В принципе, они похожи. Можно заменить творогом. Наверное, я не пробовал.
Укроп кладу в начинку по собственной инициативе. Очень нравится вкус. Традиционно не используется.
Сыры натереть на крупной терке, укроп мелко нарубить. 100 г сулугуни отложить на посыпку. Остальной сулугуни смешать с адыгейским сыром и укропом. Посолить по вкусу.
Это отложенный сулугуни для посыпки.
Если тесто подошло, займемся формовкой хачапури. Процесс несложный, но интересный. Немного подпыляем мукой поверхность стола.
Тесто делим на четыре части.
Подкатываем каждый кусочек в шарик и убираем под полотенце или пленку, чтобы не подсыхали.
Затем раскатываем пальцами шарик в небольшую лепешку. НИКАКИХ СКАЛОК!
Из сырной начинки слепляем еще один шарик размером с колобок из теста или чуть больше. Кладем сверху на лепешку.
И аккуратно стягиваем тесто кверху, залепляя начинку. Примерно как хинкали. Не волнуйтесь, тесто очень пластичное.
Переворачиваем шарик с начинкой швом вниз.
Затем также пальцами формируем лепешку толщиной 1 - 1,5 см. В центре делаем отверстие для выхода пара.
Я делаю хачапури небольшими, диаметром до 20 см.
Выкладываем лепешки на пергамент.
Для обмазки смешиваем вилочкой или ложкой следующие ингредиенты.
ОБМАЗКА:
- яйцо 1 шт
- молоко 1 ст.л.
- сметана 1 ст.л.
Затем кисточкой наносим обмазку сверху на лепешки и посыпаем тертым сулугуни.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Или чуть больше/меньше, в зависимости от вашей духовки.
Запекаем до приятного цвета.
Хачапури по-мегрельски вкусны как только из духовки горячими, так и разогретыми в микроволновке или даже холодными.
Всем добра и вкусняшек!