Бунд
Это я пампушки к борщу пекла.
Это хачапури напекла.
За грибочками ходила.
Плюсуйте😉
Это я пампушки к борщу пекла.
Это хачапури напекла.
За грибочками ходила.
Плюсуйте😉
Ну короче... ну вы знаете, что с тестом я работать не умею и не люблю. Но ради хачапури по-аджарски я не мог не пересилить себя!
Это простое кавказское блюдо просто покорило меня своей простотой, извините за тавтологию. Никаких изысков, никаких хитрых приправ. Просто вкуснейшее пышное хрустящее тесто, солоноватый сыр, масло и яичный желток. Чего ещё можно желать?
*Дискламер - я с тестом работать не умею, поэтому выглядит не очень, но за вкус я отвечаю!
Что нам понадобится:
Пшеничная мука - 400 гр.
Молоко - 250 мл.
Растительное масло - 2 ст.л.
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Сахар - 0.5 ч.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Для начинки:
Мягкий сыр (сулугуни) - 450 гр.
Яичные желтки - 2 шт.
Сливочное масло (в начинку + для смазывания) - 50 гр.
Муку просеиваем в большую миску вместе с мелкой солью. Добавляем сухие дрожжи и сахар - перемешиваем сухие ингредиенты.
Вливаем слегка тёплое молоко и ложкой перемешиваем все сухие ингредиенты с молоком, чтобы всё собралось в кусочки теста, после чего добавляем две столовых ложки растительного масла и руками хорошо вымешиваем тесто, пока оно не станет мягким, однородным и шелковистым.
Смазываем тесто растительным маслом, накрываем в миске и оставляем подходить.
Сулугуни натираем на крупной тёрке. Когда тесто подошло, слегка обминаем его и делим на две части.
Разминаем половину теста в большую лепешку и перекладываем её на противень. По краям лепешки выкладываем немного сыра и заворчиваем его, формируя бортик, а края слепляя вместе, чтобы получилась такая-себе "лодочка".
Внутрь лодочки выкладываем остальной сыр.
Бортики смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут, пока не растает сыр и не подрумянится тесто.
Достаем хачапури из духовки и сразу доабвляем немного сливочного масла внутрь лодочки, а также сырой яичный желток.
Подавать гарячим!
Приятного аппетиа!
Однажды я просыпаюсь с мыслью: к чёрту диеты! Хочу аджарских хачапури! И после работы иду на рынок за сырами.
Всем известно, что в правильный аджарский хачапур идёт три вида сыра. И все тонкости выпечки мы обсуждаем с тётей Гикой каждый раз, как-будто видим друг друга впервые. У милой тётушки самые вкусные сыры на рынке, два сына, и варикоз. Ей трудно целыми днями стоять на ногах, и чаще я общаюсь ее невесткой.
Дома выясняется, что заболтавшись за сыр, я совсем забыла купить мацун. А ведь именно мацун (мацони) придает тесту правильный вкус и структуру, и без него хачапури не бывать.
На завтрак я отрезаю себе шмат от белого влажного круга, макаю его в брусничное варенье и кайфую. Ещё несколько слезящихся ломтиков упаковываю с собой на работу.
Вечером коллега подвозит прямо до дома, и семейство опять остаётся без вкусностей. Зато я делаю греческий салат с кавказской брынзой. Мой завтрак повторяет предыдущий. А дети уплетают макароны с сыром.
Появляется мысль, что килограмм сулугуни это ни разу не много. Срочно купить мацун!
Но устоять перед приглашением в театр я не могу. Третий день хачапури мимо. Я всё ещё их хочу. Завтра родительское собрание. Ну и что, что в зуме, на рынок то я не успею. Ведь мацони надо брать у старой Ирэны, а она закрывает свой прилавок одной из первых.
В субботу мысль о так и неосуществившихся лодочках поднимает меня спозаранку. В полудреме бреду на рынок. Пью вареный кофе у Ары в надежде взбодриться. Считаю в уме время, сколько удасться поспать, пока будет подходить тесто. Главное, не начать ничего покупать, а то полдня можно тут провести. От переизбытка ответственности хватаю две баночки недостающего ингридиента и спешу домой. С чувством выполненного долга отставляю тесто.
Увы! Моя любовь к сыру оказалась сильнеежелания аджарских. Понимаю, что начинки хватит от силы на пару лепёшек. Делать нечего, процесс запущен, иду в ближайшуюпятёрку в поисках подходящих продуктов. Сулугуни легко заменить моцареллой для пиццы, брынзу - фетой. И только мацун тот самый, аутентичный.
Всего вам вкусного!
Решил и я повторить этот рецепт, но с поправками на ленивость. Взял сыр сулгуни 350г, адыгейский - 320г (по столько было в упаковках). Сыр порезал/натер на терке, и добавил полстакана сливок. Перемешал в сметанообразное состояние. Тесто использовал магазинное, дрожжевое. Немного раскатал тесто и собрал лодочки с сыром в бортиках. 20 минут в духовке на 200 градусах, потом добавил по желтку и немного масла сливочного. Еще 4-5 минут - готово. Госприемка говорит - вкусно. :)
Здравствуйте товарищи пикабушники! На выходных готовил хачапури по аджарски, ну или что-то похоже на него). Главное в хачапури вкусное тесто! Тесто делаю дрожжевое. На него надо 100 мл тёплой воды, градусов до 40, чтобы дрожжи не сварились, пачка сухих дрожжей - 12 грамм, столовая ложка сахара и половина чайной ложки соли. Всё хорошо перемешать, чтобы соль, сахар разошлись. Просеять в полученную смесь 300 - 350 грамм муки, и хорошенько вымесить тесто, чтобы не липло к рукам, в конце замеса добавить столовую ложку растительного масла. Дать тесту подняться минут 40 - 60. Пока тесто поднимается в миску натереть 250 грамм сулугуни и 100 грамм моцарелы, добавить 50 грамм молока или яйцо, поперчить. Я ещё добавляю базилик в смесь сыров. Из полученного теста получается лодочка на весь противень. Из части теста делаю пару булочек чтобы макать в хачапури. Раскатываю из теста овал толщиной 3-4 миллиметра, выкладываю в центр начинку и формирую лодочку. На противень застилаю силикон для выпечки и на него хачапури и булочки из остатков теста, даю тесту расстояться минут 20. Духовка 200 градусов на 10 - 12 минут, как только начнёт румянится достаю хачапури сверху разбиваю яйцо и ещё минуты на 3 в режиме гриль. Как только дастаю хачапури и булочки из духовки смазываю сливочным маслом и немного масла в саму начинку сверху. Перемешать содержимое и кушать пока не остыло. Приятного аппетита!
Здесь можно было бы написать, что это самая самая настоящая ачма, ачмее не бывает. Но не буду. Напишу лишь что именно так готовят ачму в Грузии, в Аджарии
Ачма, напоминающая классический закрытый пирог - это одна из разновидностей хачапури, отличительной особенностью которой является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево.
Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с имеретинским и прочими разновидностями сыров.
На видео подробно показан процесс приготовления ачмы
Согласно грузинскому рецепту на среднюю (на видео она большая) ачму нужно взять:
▪️5 კვერცხი
▪️300მლ წყალი
▪️900-1000გ ფქვილი
▪️200გ გამდნარი კარაქი
▪️1კგ ყველი
▪️მარილი
▪️2 კვერცხის გული
или ▪️ 5 яиц
▪️ 300 мл воды
▪️ 900-1000 г муки
▪️ 200 г растопленного сливочного масла
▪️ 1 кг сыра
Соль
▪️ 2 яичных желтка для смазывания ачмы перед запеканием.
Приготовить из имеретинского сыра можно много чего, хотя бы и легкий креветочный салат с маслинами и рукколой . Или стрескать вприкуску с голубикой, запивая плусухим красным. Но сегодня будет то, что для него придумал сам народ, его создавший. Итак, хачапури по имеретински.
Делать будем сразу много, т.к. моя семья иначе съест всё без меня. Количество ингредиентов на 3 немаленькие штуки.
Килограмм муки, 3 яйца, 500 мл мацони или нежирного кефира, 30 грамм растительного масла, по чайной ложке сахара, соли и соды, 1 кг имеретинского сыра и, в качестве изюминки, 1 штуку сыра Бельпер Кнолле в копченой паприке (я хотел два, но жена убедила, что одного хватит. Я уже показывал как его делать. Можно не добавлять. Можно на 700 грамм имеретинского взять 300 грамм сулугуни, так ещё и тянуться будет.
В миске взбиваем 2 яйца из трёх, добавляем мацони, соль, сахар, соду и масло. Теперь нам надо в эту жижу вмешать почти кило муки. Чуток ее оставим для начинки, чтоб не мокла и чуток на присыпку формы, чтоб не пригорало
Тщательно и хорошо вымешиваем тесто, когда почти готово мажем руки растительным маслом и вымешиваем ещё немножко. Тесто в пакет и под полотенце, пусть отдохнёт минут 30.
Пока займёмся начинкой. Имеретинский сыр разминаем прямо руками, трём сверху кнолле, чуток муки и последнее яйцо.
Тщательно перемешиваем до однородной массы.
Готовое тесто раскатываем в колбаску и режем на 3 части. Из каждой части делаем лепешку.
В центр каждой лепешки будем класть треть начинки, тоже скатанной в колобок. Дальше нужно, на подобие гигантского хинкала, как в мешок упрятать сыр, стянув тесто с краёв к центру. Защипнуть, а лишнее тесто отрезать, иначе в этом месте образуется толстый его слой. Получившийся колобок раскатать по размерам той формы, в которой будете печь. Не беспокойтесь о воздухе внутри. Проржете в середине отверстие и он сам выйдет в процессе готовки.
Смажте верх смесью из молока и яйца. Ну, или просто яйцом.
Духовку разогрейте до максимальной температуры. Тут принцип такой же, как у пиццы. От этого зависит время выпекания. В моем случае это 230 градусов 35 минут. Готовность определяется по виду.
Вот когда как на последней картинке, значит всё, можно есть.
Приятного аппетита, чо