Чачжанмён - чёрная корейская лапша из чёрных соевых бобов
Всем привет! Сегодня поделюсь домашним рецептом приготовления популярной чёрной лапши в Корее и Китае - чачжанмён. У нас Вы могли встретить так называемый доширак с таким названием, но это конечно совсем другой вкус.
С Вашего разрешения, расскажу немного об истории этого блюда. Впервые чачжанмён приготовили в Корее в начале 20 века, когда китайские иммигранты из восточной провинции Шандунь обосновались в портовом городе, и открыли там китайский ресторан. Сейчас это место - музей, посвященный черному блюду. Черный цвет блюда стал символом импровизированного “праздника” - Черного дня, который отмечается в Корее 14 апреля одинокими незамужними и неженатыми людьми. Те, кто не получили подарки в день святого Валентина, собираются вместе и скорбят о своем одиночестве за поеданием траурной лапши. Вот такая интересная история этого блюда.
Любителям необычной азиатской еды, думаю, будет интересно.
Ингредиенты:
Мясо вырезка свинины - 300 гр
Пшеничная лапша удон - 300 гр
Редька дайкон - 250 гр
Морковь - 100 гр
Лук репчатый - 200 гр
Картофель - 200 гр
Огурец - 1/2 шт среднего
Растительное масло - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Соевый соус - 2 ч.л.
Кунжут - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Паста чачжан - 2-3 ст.л.
Крахмал - 2 ст.л.
Вода - 600 мл
Способ приготовления:
1) Берём мясо свинины, это может быть корейка, окорок или, как в нашем случае, вырезка. Выбирайте мясо без жира. Режем небольшими кубиками: сначала тонкими пластинами примерно пол сантиметра, затем тонкой соломкой, и уже потом кубиками. Также можно использовать мясо курицы или обойтись вовсе без мяса, тогда получится вегетарианский вариант блюда.
2) Далее маринуем мясо в соевом соусе. Маринование позволяет, во-первых, смягчить мясо перед термообработкой, а во-вторых уменьшить запах сырого мяса. Всё хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться.
3) Теперь подготовим овощи. Все овощи будем нарезать примерно одинаковыми кубиками: лук, редьку дайкон, картофель и морковь. Также можно положить цукини или кабачок, шампиньоны и белокочанную капусту. Овощи выбирайте по Вашему вкусу.
4) Огурец режем тонкой соломкой и будем использовать его в качестве топпинга: в конце украсим им готовое блюдо.
5) Далее приготовим лапшу. Ставим греться воду, и как только закипит, немного подсаливаем и кладем в нее нашу лапшу. Время готовки смотрите на упаковке, обычно это не более 5 минут.
У нас в инструкции указано, чтобы придать лапше гладкую структуру, ее нужно варить 3 минуты, затем добавить 100 мл холодной воды и снова ждать кипения.
И как только снова закипит, откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Это нужно сделать обязательно, чтобы завершить процесс варки и предотвратить склеивание лапши.
6) Теперь приступим к главному - готовке черного соуса чачжан. Для этого разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло, затем выкладываем замаринованное мясо. Обжариваем на большом огне, постоянно помешивая.
7) Как только мясо приготовится, убавляем огонь на средний и выкладываем репчатый лук, всё хорошо перемешиваем. Обжариваем не больше 2 минут.
8) Далее добавляем редьку дайкон, снова перемешиваем и жарим 2 минуты.
9) Следом отправляем морковь и всё по той же схеме: мешаем и жарим 2 минуты.
10) Затем выкладываем картофель, всё хорошо перемешиваем и обжариваем также 2 минуты, периодически помешивая наше блюдо.
11) Далее кладем 2-3 ст.л. пасты и всё тщательно перемешиваем.
12) Затем наливаем 500 мл воды, всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на слабом огне 7-8 минут.
13) Теперь размешиваем 2 ст.л. крахмала в 80 мл воды и постепенно заливаем полученную смесь, одновременно перешивая блюдо. Далее тушим еще 1 минуту и выключаем плиту.
14) По желанию можно добавить 1 ч.л. кунжутного масла и острый красный перец по вкусу.
У Вас должен получиться густой ароматный соус.
Готовое блюдо чачжанмён подают горячим. В глубокую пиалу накладывают порцию отварной лапши и добавляют соус из мяса и овощей. Сверху по желанию украшают консервированной кукурузой, яичной глазуньей, огуречной соломкой или кунжутом.
Пасту чачжан можно приобрести в следующих магазинах:
1) Коршоп
2) Ади
http://adipro.ru/katalog/bakaleya/pasti?product_id=2230
4) Красный дракон
https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/pasty/soevye-pasty/cher...
Всем спасибо за внимание! Жду Ваши комментарии)
Для КМ.
Гречневая лапша соба с куриной грудкой и овощами - простой рецепт гречневой лапши с сочной курицей
Всем привет!
Сегодня поделюсь рецептом очень вкусного обеда/ужина для всей семьи, готовится очень просто и быстро, а уплетается еще быстрее!
Видео:
Ингредиенты:
Куриная грудка - 350 гр
Гречневая лапша - 400 гр
Репчатый лук - 1 шт. крупная
Морковь - 1 шт. средняя
Болгарский перец - 1 шт. крупный
Зелень - по вкусу
Соевый соус - 5 ст.л
Оливковое масло - 5-7 ст.л.
Чёрный перец - по вкусу
Соль - 1 ч.л.
Приправа для курицы - 1,5 ч.л.
Способ приготовления:
1) Для начала нужно нарезать куриное филе. Каким образом это сделать, можете выбрать сами, здесь подойдут и кубики и плоские небольшие куски, мы же куриное филе сначала режем на небольшие плоские кусочки, а затем соломкой.
2) Далее маринуем курицу в соевом соусе и приправе для курицы. Вы можете добавить свои любимые специи по вкусу.
3) Всё хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на время пока занимаемся овощами и лапшой.
4) Теперь приступим к моркови, её мы режем на небольшие брусочки.
5) Затем режем репчатый лук на тонкие полукольца.
6) Далее очищаем перец от сердцевины и семян, и режем соломкой, примерно как морковь.
7) Теперь берем любимую свежую зелень и хорошо измельчаем.
8) Далее ставим кипятиться воду, и как только закипит, немного подсаливаем и опускаем в нее гречневую лапшу. Время варки смотрите на упаковке. У нас указано 3 минуты. Мы советуем варить до состояния аль денте, вынимать лапшу из воды примерно на минуту раньше, т.к. далее мы её будем тушить с овощами.
Конечно желательно попробовать лапшу, чтобы консистенция Вас устроила, потому что многое зависит от объема используемой кастрюли, количества воды и самой лапши.
9) Затем откидываем лапшу на дуршлаг, слегка промываем под холодной водой и оставляем для стекания лишней воды.
10) Теперь ставим разогреваться сковороду и обжариваем лук на оливковом масле до мягкости.
11) Следом отправляем морковь и обжариваем до полуготовности.
12) Затем добавляем замаринованное куриное филе и всё хорошо перемешиваем.
13) Далее будем тушить на среднем огне под крышкой , чтобы выделяемый сок от филе и овощей сохранился и не испарился, иначе конечное блюдо окажется сухим.
Курицу с овощами нужно периодически помешивать.
14) Как только курица изменит цвет на более светлый, добавляем 2 ст.л. соевого соуса и болгарский перец. Всё аккуратно перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая. Следите, чтобы перец и морковь не разварились, они должны сохранить форму и не превратиться в кашу.
15) По готовности перца и других овощей, мы выкладываем гречневую лапшу, всё хорошо перемешиваем и убавляем огонь на минимальный.
16) Для вкуса по желанию можете добавить 30 гр сливочного масла.
17) Далее добавляем еще одну ложку соевого соуса, черный перец по вкусу, свежую зелень и аккуратно перемешиваем наше блюдо.
Этот универсальный рецепт можно использовать с любым видом мяса и также с любым видом лапши или спагетти. Обязательно воспользуйтесь рецептом и побалуйте родных.
Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита! :)
Для КМ.
КУБАНСКИЙ МЯСНОЙ СОУС С КАРТОФЕЛЕМ
Простой в приготовлении. Хорошо сочетается с горчицей, хреном или острым перцем, особенно маринованным.
ПОРЦИИ 🍚x8
СЛОЖНОСТЬ ⭐⭐⭐
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⬜ 1 кг свинины
⬜ 1,5 кг картофеля
⬜ 1 большая луковица
⬜ 1 средняя морковка
⬜ 1 болгарский перец
⬜ Специи для жарки мяса (хмели-сунели, черный молотый перец, сушеный чеснок)
⬜ Лавровый лист
⬜ черный перец горошек
⬜ растительное масло
⬜ зелень (по желанию)
⬜ соль
ПРИГТОВЛЕНИЕ:
В разогретое масло опустить мясо, добавить специи и обжарить. Когда мясо слегка изменит структуру, добавить лук (2/3 от всего объема), перемешать и жарить несколько минут.
Добавить натертую на крупной терке морковь и готовить до красивого румяного цвета.
В кастрюлю нарезать картофель, сверху сложить оставшийся лук, высыпать мясо, добавить перец и аккуратно все перемешать. Положить лавровый лист и перец горошек, залить водой до полного погружения ингредиентов, накрыть крышкой и поставить на огонь.
Когда масса закипит, прикрутить огонь, снять пену с поверхности бульона и варить до готовности мяса и картофеля около 20 мин. За 5 мин до конца варки посолить. По желанию вместе с солью можно добавить 3-4ст л консервированных томатов или 1-2 ст л томатной пасты.
Подавать горячим.
Более подробный рецепты этого и других блюд, а также карточки рецепты вы можете найти на нашем канале.
Немного джема на тарелке в ресторане
Говяжьи ребра в чугунке, томленые с овощами и айвой!
Приготовление говяжьих ребер в чугунке на природе в беседке на печном комплексе. Спокойная подача рецепта, ничего лишнего. Очень вкусное блюдо, которое легко приготовить так же на обычной домашней кухне, подобрав режим томления для мультиварки или духовки.
Ингредиенты на 9 литровый чугунок:
- ребра 1,5 кг.;
- перец болгарский 1-2 шт.;
- помидор 0,5 кг.;
- морковь 300 г.;
- картофель 700 г.;
- грибы 400 г.;
- айва 200 г.;
- чеснок 1 головка;
- лук любой 1 шт.;
- вино сухое 0,5 л.;
- черный, душистый, острый перец, соль, зелень по вкусу.
Рулет из печени на праздничный стол
Всем привет! В преддверии праздника решил показать как и в прошлом году свой семейный рецепт новогоднего блюда. По моему этот способ приготовления печени получается более нарядным и быстрым чем рецепт классического печеночного торта. С наступающим Новым годом!
Состав блюда:
Начинка
- Лук репчатый 250 гр.
- Морковь 300 гр.
- Сырок плавленый "Дружба карат" 2 шт.
- Майонез 100-150 гр.
- Зелень 10 гр.
- Соль, перец по вкусу
Основа:
- Печень куриная 700 гр.
- Молоко 100 мл.
- Яйцо 2 шт.
- Мука 6-7 ст. л.
- Масло раст. 15 мл.
- Соль, перец по вкусу
Оформление:
- Бекон 1 уп.
- Творожный сыр 70 гр.
- Кунжут, зелень
Способ приготовления начинки:
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковороде. Натереть на мелкой терке чеснок, морковь, плавленые сырки. Все перемешать в одной емкости с майонезом, добавить зелень, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления основы рулета:
Печень зачистить от жил, затем поместить в глубокую емкость и измельчить блендером. Добавить молоко и яйца, растительное масло, перемешать. Затем добавить соль, перец и муку, перемешать до однородной массы венчиком. Масса должна получиться довольно жидкой как на блины. Полученную смесь вылить на лист застеленный пергаментной бумагой. Убрать в духовку на 180 градусов, на 25-30 минут. Когда основа схватится (примерно через 10 минут) нужно сделать проколы шпажкой по всей площади листа - чтобы тесто не поднималось и не образовывались пузыри. Когда основа будет готова остужаем ее до комнатной температуры и заворачиваем в нее начинку.
Для плотности лучше всего замотать рулет бумагой и затянуть пластикатом, убрать в холодильник от 4 часов и более. За это время рулет примет форму и пропитается.
В этом рецепте я разделил рулет на 2 равные части и украсил его двумя способами. Первый рулет завернул в бекон, потом немного припек бекон в духовке при 280 градуса/5-7 минут. Чтобы он стал еще красивее присыпал его белым кунжутом.
Второй вариант по всей поверхности смазал творожным сыром и украсил укропом.
Мой Инстаграм https://www.instagram.com/skosyrevmihail
Мой канал на ютуб: https://www.youtube.com/channel/UC-hgm_qyS7V45Py6QdrDqhA
Мёртвая бабушка и мёртвая тётя
Нет, это совсем не то, что вы подумали… но слабонервным всё равно лучше не читать.
Немцы в ГДР тоже любили сарказм и чёрный юмор. «Мёртвая бабушка» (Tote Oma) это не что иное как горячее блюдо из сорта кровяной колбасы (Grützwurst).
Все необходимые продукты для приготовления бабули можно было достаточно легко достать даже в восточной Германии: кровяная колбаса с добавлением какой-нибудь крупы, квашеная капустка и варёная картошечка. Дёшево и вкусно! Поэтому бабуля была любима и популярна.
Название блюда навеяно его внешним видом. Бедная бабушка.
При изготовлении этих консерв ни одной бабушки не пострадало.
Ну и как бонус, можно взять на сладкое «мёртвую тётю» (Tote Tante), в народе ещё называемую Лумумба. Это чашечка горячего шоколада с ромом и взбитыми сливками. Это уже немцы с севера страны решили посмеяться.
По легенде одна женщина с острова Фёр уехала в Америку, где и померла, предварительно завещав родственникам похоронить её на исторической родине. Родственники видимо не сильно обрадовались такому наследству, потому как перевозки мёртвых тёть через океан даже по тем временам были дорогие. Посему урну с любимой тётей запихнули в коробку с какао, да так и повезли. По приезду домой устроили поминки, ну и видимо чтобы пережить стресс от похорон и поездки, добавили в какао ром, ну и взбитые сливки для красоты. Не пропадать же добру.