«Все профессии нужны, все профессии важны»
Работаю звукорежиссёром и диджеем на фрилансе. Это не только концертные площадки, театры и фесты, но и ивент, и общепит. По работе нередко соприкасаюсь с официантами, барменами, кальянщиками, их начальством.
Могу сказать, что большинство людей в этой сфере с минимальными моральными принципами, ушлые и лицемерные, а нормальные люди в этой сфере редко надолго задерживаются. В студенческие годы ещё ладно, когда выбора нет особо.
С большинством не о чем поговорить. Все разговоры — это сплетни о коллегах, о том, у кого сколько чая, кто обслуживал какого-то там знаменитого гостя, кто с кем чпокается, какие у кого зарплаты. Общество, в котором самодостаточные и развитые личности становятся белыми воронами, если не опускаться до уровня большинcтва, не улыбаться всем и не угождать.
Многие завидуют нам, техническим работникам, которые получают ставки значительно выше. Так почему вы, товарищи, не развиваетесь? Я в 25 сменил профессию на более оплачиваемую, было дело, голодал, не мог себе позволить отношения, так как кому нужен 25-летний парень, который работает курьером? Зато свободен и не унижаюсь перед пьяными гостями, которые, возможно, сами никто по жизни.
А слушать такие речи, типа как: "Почему ты ничего не делаешь, нажимаешь три кнопки и получаешь от 5к за выход?" — ну вообще огонек.
Я учился не один год, чтобы так зарабатывать. Люди настолько тупые, что не понимают, что нормальным официантом или барменом можно стать за пару месяцев, а в моем деле надо и в музыке шарить, и в технике, и опять же быть психологом, а не только стильно одеваться, набить кучу татух и ездить по ушам)
Кофе с молоком или как упал сервис
Когда-то я работал официантом, барменом, администратором в ресторанах. Был я молод и красив вроде(так моя мама говорила). Когда люди заказывали кофе с молоком, я лишь уточнял с пенкой или без и подогреть ли молоко. Это уточнение нужно было, т.к. у редкого количества клиентов(тогда это были "гости") кофе с молоком имелось ввиду капучино.
Сейчас приходя в бар, кафе, ресторан, кофейню и т.д. я прошу кофе с молоком и слышу в ответ "Вам капучино или латте", на что всегда отвечаю, просто кофе с молоком.
Никогда не угадаете что мне отвечают, а ответ всегда один "У нас есть капучино и латте". Тут я эмоционально взрываюсь, потому что просто хотел попить кофе и не сидеть объяснять официанту или бармену как готовить кофе с молоком. Вы не поверите им реально нужно это объяснять, что берем стандартную чашку американо, подогреваем молоко, наливаем молоко в сливочник и подаем с чашкой кофе. Иногда я слышыть такое "У нас нет такой позиции, я не смогу вам его пробить". Сервис просто упал до нельзя. Про подачу еды я вообще молчу.
Мб это только в Воронеже, мб в других городах такое тоже появилось...
Поделись вашими заметками по сервису.
З.Ы. Хожу иногда в те заведения где я работал
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ответ jack4l в «Как мы всей сменой увольнялись из ресторана»
Я хз, что это за графоманская простыня, но либо автор ее выдумал, либо заведение там было, мягко говоря, не в центре Москвы и не "очень хорошее".
По пунктам:
хочу имидж сменить (подросток, влияние окружения, нормальная вещь)
Вот это вот что? подросток, работающий в хорошем заведении в центре Москвы? Во-первых, в таких заведениях подростков просто не берут, во-вторых, в ресторанном бизнесе всем абсолютно поебать на твой имидж и твои хотелки. Тем более в центре Москвы. У всех офиков жесткий дресс-код и прически. Тату на открытых частях тела - сразу нет (исключение бармены и то не всегда).
Пришли как то люди важные, то ли друзья владелицы, то ли постоянные гости, для которых ты разбейся, но стол найди, запизди их, предложи чего-нибудь, в общем сгладь, стоят мнутся и говорят ему «ну что, есть у вас столик свободный?»
Полная ахинея. Постоянников знают в лицо, постоянники просто так не приходят, они звонят заранее и заказывают "свое" место. Постоянники никогда не мнутся в "своем заведении". Зачастую постоянникам в телегу пишет стафф и спрашивает, будут ли они сегодня и забронировать ли заранее столик. Но в целом постоянники прекрасно знают, когда и что бронировать, а когда можно просто прийти, когда сан. день. Знают загруженность заведения в разное время. И вообще могут администратору в ТГ написать примерно следующее: "подскажите кто на смене из кальянных мастеров? будем через 30 минут, попросите пожалуйста чайного мастера - как обычно, 2 стейка мид-реар, и Никиту начинать греть чашку без холодка, остальное на его усмотрение".
Если речь о знакомых владельца или учреда, то там все проще. О их приходе всегда известно заранее. Если они пришли сами без предупреждения, но при этом полная посадка, они либо ждут, либо идут нахуй. Как вариант, стафф может найти заканчивающий столик с рандомными посетителями и сказать, что через 15 минут бронь на стол и попросить рассчитать. Но никто никого выгонять не будет и права выбора у знакомых нет. Постоянники и гости всегда в приоритете. В противном случае такое заведение долго не проживет.
я, уже как гость, ходил туда пить пиво (халявное причем, тк бармены кореша мои все были)
Ох уж эти влажные фантазии в центре Москвы. В действительно хороших заведениях, а в центре других вы не найдете, для персонала полный запрет посещать заведение в качестве гостя, более того, даже запрет в течении года после увольнения. Во-первых, потому что чтобы не было "знакомых бариков и халявного пива", во-вторых чтобы гости не ели в одном зале с фактически прислугой, в элитных заведениях это правило. В-третьих, никакой барик вам не нальет просто так по знакомству, потому что с него потом вычтут в лучшем случае, а скорее всего уволят нахер. Как и хостесс, которая вас пустила.
p.s.
Про выяснение отношений главного менеджера со стафом при учреде - вообще смешно. Скорее всего нахуй на мороз пошлепали бы оба. ТС вероятнее всего просто залез в залупу, пизданул лишнего, его уволили одним днем, так как вплоть до 70% персонала официально не устроены и их заработок идет с чаевых и микрозарплаты чисто номинальной, и выгнать их пинком под зад могут в течении 5 минут без всяких заявлений. Просто в рабочий чат ТГ где составляется расписание, шеф/мастер/менеджер пишет, что этого человека в расписание не ставят, он может больше не приходить. И на этом конец истории.
Ответ на пост «Как мы всей сменой увольнялись из ресторана»
О любимый ресторанный бизнес! Работал я в одном очень хорошем ресторане, прямо в центре Москвы, он бы без изысков, но проходимость бешеная, и что самое приятное публика была очень хорошая, да бывало не без уродов, но в целом это те кто приходили побухать и потанцевать, а когда у тебя такое хорошее настроение то и на чай щедро оставляли)) Но была в нашем ресторане она, пусть будет Лена, менеджер высшего звена, сама из бывших официантов, глуповатая, но которая самоутверждалась принижая других, ставила себя выше челяди грязной из которых сама выползла.
Пришел я молодой, зеленый туда на подработку, т.к. стипендии не хватало, и стал работать. Начал с помощника официанта, собирал грязные тарелки с пепельницами, менял на новые, в первый день помню ноги так истоптал, что дома мозоли заматывал сидел после смены, а потом меня как то дочка владелицы приметила и сказала, не хочешь официантом попробовать? Приятно было)) Первое повышение! И дали мне распечатку, учи меню, через недельки две сдавать придешь. А пока учил, как то Ленкино отношение ко мне изменилось… Отчитывала меня, что в пепельницу уже бычок положили, а я не убрал, стол плохо протер, стакан вон грязный уже как 5 секунд стоит. Короче на ровном месте меня отчитывала как мама сына, хотя сама была лет на 7 старше. Сначала я как-то рефлексировал, а потом поразмыслив я понял что вины моей нет. Другие мне говорили, не переживай, она сама официанткой была, её гоняли жестко. Я думаю ну ладно… Но потом стало ясно, что там какой-то процент платили, если она кого то находила, а если сам выскочка эволюционировал из пришедших с улицы, то никаких надбавок…
Так я потихоньку начал свою карьеру официанта, меню благополучно сдал, работал себе исправно, но у Ленки был зуб на меня… «Ты че волосы отрастить решил? Я говорю ну да, немного хочу имидж сменить» (подросток, влияние окружения, нормальная вещь) она с насмешливой улыбкой глаза закатывает и уходит. Украшаем зал к 14 февраля, шарики там, сердечки (официантам поручили эти украшения сделать) ну и обычные вопросы? Так вешать? Так ок? (я мальчик, я так вижу, и развешивать розовые сопли по залу не для меня, но я старался не накосячить) Опять закатанные глаза, мол «что ты доебся то? Не видишь я в телефоне ковыряюсь, вешай как хочешь! Ну кто ж так вешает, чего ты такой безрукий то?» Иногда даже на крик могла сорваться..
Так мы и работали, потом Ленка привела нам паренька, такой низенький, коренастый, только из армейки пришел. Хороший парень, но эта работа вообще не его, он какой то зашуганный был, его гость попросит о чем-нибудь, или замечание какое, он сразу бледнеет, теряется и ещё больше путает. Но был он протеже Ленкин, она его, под своим чутким профанским руководством выводила на официанта, чтобы выйти на процент, который я ей ненароком обломил ранее. Был у неё метод подавления, а учитывая её праздность последние годы, тк она того и делала что кофеи гоняла с начальством, и при них же отчитывала персонал показушно, то былые знания она уже растеряла. В итоге пропихнула она его, стал он официантом! Хуевым, но стал… не надолго)) Помимо его природных качеств, иногда он тупил, над чем мы немного посмеивались)) Ленка услышав это сказала что это харассмент, и мы все ему в подметки не годимся, а самое смешное что он был парень с самоиронией и сам над собой посмеивался, что ему в огромный плюс. Пришли как то люди важные, то ли друзья владелицы, то ли постоянные гости, для которых ты разбейся, но стол найди, запизди их, предложи чего-нибудь, в общем сгладь, стоят мнутся и говорят ему «ну что, есть у вас столик свободный?» он, оглянув полупустой зал, выдал «че то сегодня всё битком» , они развернулись и ушли, и все бы ничего, но при этом присутствовала владелица, которая очередной эспрессо гоняла и Ленка с ней. Мы всем официанто/барменским составом, сдерживая смех, разбежались кто куда, чтобы дать себе волю проржаться, чтобы не оскорбить ничьи чувства)) Паренёк вечером был приговорен к увольнению, чему он сам был несказанно рад, наверное еще по старой армейской привычке )) И зажили мы как прежде, только похуже, Ленка на нас зуб заточила…
И вот моя развязка подошла, стою я никого не трогаю, готовлюсь к смене, а со мной беседует Леночка, но из беседы этой я явно желчь уловил, замаскированную под дружескую беседу. Раз задела, два задела, и все бы ничего, но дурачком она решила меня сделать перед владелицей прям, гоняя с ней кофей. Суть да дело, я говорю «Елена, может быть вам заняться непосредственно вашими прямыми обязанностями менеджера и не приставать к персоналу?» тут она зафиксировала на мне свой сверлящий взгляд, по испытывала меня немного, и говорит «мы с тобой потом поговорим, а пока ответь ка мне на вопрос, какие испанские вина у нас есть?» ну т.е. тест перед начальницей, который я должен был провалить… Это был вопрос из разряда «сравни мне Евангелие и Библию» Я ей назвал названий 20 сложных испанских названий (там не просто же на Риоху намек был) и в конце добавил «А вы мне теперь скажите, почему 5ти последних у нас на складе как пол года нет, я уж заебался об этом гостям говорить» а это уже было её поле ответственности. Владелица перевела на неё взгляд, Ленка бледнела… и по моему у неё даже глаз задергался, то ли от перебора с эспрессо, то ли от ситуации, и она со своим сверлящим взглядом смогла выдавить «ну ка пойдем ка в мой кабинет» ну я парень не из робкого десятка, мы и пошли. Там она зачем то, то ли с перепугу, то ли попутала чего, криком меня спросила «а с чем подается у нас лосось!?» я сказал «с рисом», «с каким!?», «с белым блять Лен». Далее пошли угрозы типа «если ты ещё хоть раз мать твою будешь так со мной разговаривать, то я!» и тут я затаился узнать, что она сделает т.к. с официантами у нас дефицит… «то я!» я говорю «ну ну что?» и тут она пасанула, а я сказал «знаешь что Ленк, давай я тебе помогу, я увольняюсь» и она села на стул. Все это напоминало сцену как если бы она не могла достичь оргазма, и тут она его достигла, но он не оправдал её ожиданий… Я положил бейджик ей на стол, попрощался со всеми, и ушел. Вечером получил кучу звонков от коллег что мол «наконец то кто-то Ленку приструнил», «мужик!» «там кстати официант нужен если что я тебя туда рекомендую!» и в таком духе, а я, уже как гость, ходил туда пить пиво (халявное причем, тк бармены кореша мои все были) и мозолить Ленке глаза.
Как мы всей сменой увольнялись из ресторана
Расскажу Я историю 12 летней давности. Ресторан этот давно не работает, а потому, думаю, уже можно написать.
Будучи 20 летним парнем с опытом работы барменом чуть меньше года устроился Я в один ресторан испанской кухни в Хабаровске.
Огромный ресторан с 3-мя залами: на 80 человек, на 30 человек и випка на 10
Зарплата была 1200р - смена
Директорами были, ну пусть будет Татьяна и Игорь
Сперва все было позитивно:
- Готовились к открытию
- Учили меню
- Составлял барную карту
- Повара отрабатывали меню
В общем все готовились к плодотворной работе
Учитывая, что заведение было недалеко от центра, то, почти сразу после открытия, все субботы и воскресения на 3 месяца вперед были забронированы. В основном свадьбами конечно.
Первый месяц прошел хорошо. Все работы. Администратор Юлия у нас была просто мировой лидер. Не имея опыта в ресторанной сфере, но имея большой опыт в продажах, очень хорошо продавала "большое меню" заказчикам банкетов.
Но что то пошло не так со второго месяца.
Первая ревизия, а с меня высчитывают почти 4000.
Дело в том, что с меня высчитывали не по себестоимости, а про ресторанной цене недосдачу. Не хватает 40 грамм чая, с меня высчитывают, как за 8 чайников, не хватает 30 грамм кофе - как 3 чашки эспрессо. Не хватает одной бутылки колы, а одна бутылка спрайта в плюсе: высчитывают одну колу, а спрайт ставят в приход. На мои аргументы, что гость попросил сперва колу, а потом передумал и попросил спрайт - не в счёт. Надо было писать объяснительную.
Ну ладно, проглотил. 2-й месяц. Уже пишу объяснительные и прочее, но ревизия все равно дурацкая. Мы сами себе покупали и кофе, и чай. Но эти категории все равно на несколько тысяч получалось минуса (напомню, продажная стоимость, не себестоимость). Ну думаю ладно: куплю Я кг кофе и кг чая и буду тупо досыпать перед ревизией.
У официантов аналогично: ложен, вилок не хватает постоянно. Гости имеют привычку иногда "брать на память".
У поваров скандал тоже. Все время минус 3000 у каждого. У посудницы тоже все время бой. Там столько стаканов не били, сколько бой.
Юлия николаевна разговаривала с директорами, что разумнее было бы высчитывать по закупной цене стекло, а не по тому ценнику, что они сами себе там придумали.
Но это еще цветочки.
Оказывается у администраторов был план по штрафам. И они должны были штрафовать персонал.
Марина (администратор второй смены, лучшая подруга директора Татьяна) регулярно "экономила" на зарплате за счет штрафом очень круглую сумму. Юля же сказала: мои ребята хорошо работают, им премию нужно выписать, а не штраф".
Буду краток: Юлю уволили. Начали искать ей замену. Марина стала работать на обе смены.
В первый же день мы все получили по несколько штрафов.
Собравшись в свой выходной все вместе: Я - бармен, 3 официанта, Юля - мы решили, что ну его в жопу работу такую. Юлю, оказывается, хотят за какой то косяк на всю зарплату ее последнею оштрафовать.
Началось начало конца.
В очередной день мы объявили итальянскую забастовку. Для общепита эта страшно
Итальянская забастовка - это когда ты ИДЕАЛЬНО работаешь, но при этом не делаешь ничего, что не входит напрямую в твои обязанности.
Нас пугают ревизией. Да мы каждый день её устраивали и писали КУЧУ объяснительных, что у нас чего не хватает и надо смотреть камеры со вчерашней смены, куда что пропала
Банкет задерживается? У нас смена до 2.00 ночи. Марина - выгоняй гостей, нам еще зал убирать. Нас не предупреждали, что банкет может задержаться. Мы не может остаться даже за 2ю часовую оплату
И т.д.
Сколько продержалась Марина? 2 смены.
Но даже тут она умудрялась нас штрафовать.
Ну что же...очередная смена. А давайте Марине дадим куча поводов для штрафов? Все равно зарплату не получим. Перекуры через каждые 15 минут, едим прям в зале, кружку для чая берем ресторанную, а не свою, принесенную из дом.
Марина получила диссонанс. После 5 го штрафа - каждому уже было как то все равно сколько там. Даже соревнование было негласное "У кого больше"
В конце смены было то, чего никто из нас не ожидал.
Ушел последний гость. На мойке стоим в 4м, Одна девочка болтает по телефону, второй официант кушает ананасик, который остался на фруктовой тарелке, Я болтаю с третьим официантом Зоей.
Есть правило, в зале должно находится минимум 2 человека.
Забегает Марина: "Какого Х.я никого нет в зале !?! ВСЕМ ШТРАФ!!!" И Всем похуй. Переписка в телефоне продолжается, ананасик неспеша пережевывается, разговор даже не прервался.
Марина, понимая всю беспомощность. Бежит ко мне на бар. Редко, но бывает, что у персонала общая кружка чая и потом поровну делится между всеми. Она, дождавшись когда мы вернемся в зал, достает деньги из кружку и "штрафует" нас нашими же чаевыми.
Чай - это не прикасаемая сумма. Нельзя достать чаевые и оштрафовать со словами "Я завтра со своими ребята чай попью". Когда Я сказал: "Марина, ты охренела, верни бабки" - ответ убил. Для тебя Я Марина Николаевна (не помню отчество, не суть важно), и ко мне только на ВЫ, Я уже сказал: "А не пошли бы ВЫ нахуй Марина Николаевна?"
Она набросилась на меня с кулаками. И вот тут между нами встала Зоя, которая, ВНИМАНИЕ!!! КМС по киокушинкай карате до. Резко приняв боевую стойку она вызвала её на бой. Мне, как мальчику, трогать женщину нельзя, а вот Зое можно))) Тем более что руки у Зои аэ чешутся.
Охранник, Здоровенный мужик под 2 метра роста, просто всем своим телом схватил истеричную Марину и стал оттаскивать в другой зал приказав нам бросить уборку помещения, переодеться и уходить.
На следующий день мы в 4-м пришли на работу, зашли в кабинет, неплохо так напугав своим приходом Татьяну и....написали заявление. Да не просто по собственному, а расписав все, что только можно. В конце потребовали еще чаевые вернуть наши.
Девочка Даша из параллельной смены, которая больше всего приносила выручку в свои дни и которую тоже достала Марина - долг смеялась и пошла тоже писать
Один из поваров тоже заявил, что уволится к херам собачьим, так как хватит им уже санину в уши лить, что вы сами виноваты, что у вас недосдача и минус 2-4 тыс к зарплате каждому. Костя, шеф - повар, тоже за кухню топил и не разрешал штрафовать поваров за просто так. Его тоже хотели задним числом убрать насколько Я знаю. Слишком несговорчивый на штрафы был.
Татьяна, быстро оценив, что уходит ни один человек, а сразу 5 (включая Дашу) + посудница что то там про бой переспросила, стала уговаривать нас остаться, но зачем нам отрабатывать 2 недели, когда она уже всем ранее пригрозила черным списком и штрафы перекрывают зарплату?
В общем было решено расстаться по человечески. Ревизию посчитать адекватно. штрафы все убрать. Чаевые, правда, марина не вернула.
Эти 2 недели Я был барменом и на пол ставки администратором. Марине было противопоказано с нами работать после того, как охранник поговорил с Татьяной.
Все, кто приходили по объявлению, тут же уходили послушав нашу историю на свой вопрос: "А почему вы уходите?".
Через 2 недели в итоге взяли одну очень не опытную девочку администратора, и одну, страшную как крокодил, официантку. Не секрет, что внешность официантов играет далеко не последнею роль при приеме на работу. Так что её взяли только потому что очередь за забором как то быстро закончилось. Люди в очереди тоже ведь не дураки, смотрят куда идут устраиваться.
Там еще прикол был с последней ревизией и другие мелкие гадости, но уже не настолько яркие.
Помешало ли нам, что мы были в черном списке, устроится на работу в дальнейшем? Ни сколько. 2х из нас Юля Николаевна позвала в другой ресторан, куд она устроилась (звала всех кстати).
А вот заведению оказаться в черном списке сотрудников очень даже неприятно. Хабаровск - не большой город. И группы в VK "Черный Список Работодателей" и "Черный список - общепит" очень хорошо мониторятся потенциальными соискателями.
Стала ли Татьяна умнее как руководитель? Костя (сменщик - бармен) рассказывал, что уже перестали ревизию считать по заоблачным цифрам и теперь только по себестоимости, однако - это было его первое заведение и набравшись пол года "опыта" тоже ушел.
Девочка Зарина (официант из другой смены) говорила, что работали 3/1, несколько месяцев, пока персонал не набрали.
Посчитал ли второй директор Игорь вместе с Татьяной, сколько они недозаработали? Понятия не имею
Есть большая разница между администратором, который продает банкет за 80 тыс, и тем, кто за 60.
Есть большая разница между официантами, которые "обслуживают", и теми, кто просто "приносит еду"
Есть большая разница между барменом, кто успевает во время запары сделать заказы, и тем, кто не успевает
Есть большая разница между поваром, который...ну вы поняли
Отзывы в интернете быстро спустились с 4.9 до 3.6 в ресторане
За 8 лет работы в общепите эта одно из самых ярких воспоминаний. Ярче только, как человека при мне убили в Крыму. Но там, цитируя Л.Каневского, уже совсем другая история.
Месть официанта страшна и ужасна
Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!
1. Работал в закусочной. По инструкции в сэндвич было положено класть три кусочка помидора. Одна женщина так разозлила меня, что я положил ей два.
2. Когда я работал в Макавто, один парень повел себя очень грубо. Он потребовал добавить огурчиков, а я отдал ему заказ вообще без огурцов. Я почувствовал себя невероятно крутым.
3. Работал в пиццерии. У меня часто возникало желание плюнуть в пиццу невежливому клиенту, но так ни разу и не сделал этого.
4. Работала в Вендис. Пережаренные бургеры мы не выбрасывали, а клали в теплый шкаф, потом их перемалывали, добавляли соус чили и делали что-то вроде острой подливки. Мы работали до часу ночи. Уже перед закрытием пришла какая-то тетка, потребовала обслужить ее, иначе нажалуется. Я уже помыла гриль, и у меня не было готовых котлет, тогда я дала ей пережаренный бургер, который с утра лежал в теплом шкафу. И я не жалею об этом.
5. Я облизал сыр и огурцы для бургера, когда делал заказ бывшей девушке моего друга. Она украла у него деньги и купила на них вещества. Короче, стерва сама напросилась.
6. Полицейский заказал литр колы, но вел себя очень грубо. Я проткнул бутылку сбоку, а дырку заклеил логотипом нашего заведения. Полицейский взял бутылку в руку, пошел с ней к машине, и через несколько секунд логотип отклеился, и струя колы брызнула на его форму. Как же он бесился.
7. В кафе пришел бывший парень моей лучшей подруги. Он издевался над ней и обижал. Он заказал кофе, и я налила ему воды из помойного ведра.
8. Работала в Бургер Кинге. Утро, народу никого. Приходит мальчик лет 10 и просит мороженое с печеньем. Обычно я такой заказ готовлю за 30 секунд, но для мальчика постаралась. Хорошо перемешала мороженое с печеньем и положила больше, чем он заплатил. Было ясно, что у него нет больше денег. Это увидел менеджер, отругал меня, заставил это мороженое выбросить и сделать строго по деньгам. Потом он ушел, и я сделала порцию еще больше, и даже добавила орехов. Эта порция стоила втрое больше, чем мальчик заплатил. Я отдала ему мороженое и велела побыстрее бежать отсюда, пока никто не видит.
9. Если вы будете хамить в Старбаксе, вам подадут кофе без кофеина. У нас для этого есть специальный код. Кассир пририсовывает нос к смайлику на стакане, и на раздаче понимают, что нужно сделать. Одна женщина вела себя, как настоящая стерва. Она приходила по пять раз в день, выпивала половину кофе, потом требовала заменить его. Мы стали ее поить кофе без кофеина. Через неделю она сказала, что больше не придет к нам, потому что наш кофе не справляется с ее сонливостью.
10. Один клиент назвал нашу официантку шлюхой. Она плюнула в его бургер и не стала разогревать.
11. Бывает, что клиент делает заказ из машины и уезжает на парковку. Тогда мы обязаны нести ему заказ туда. Но мы не делаем этого, а заставляем его ждать. Он рано или поздно возвращается узнать, готов ли его заказ. Тогда говорим, что только что приготовили, и отдаем ему.
Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys
Всем здоровья и добра!
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Почему закрываются на первый взгляд хорошие рестораны Ч.2
Почему закрываются на первый взгляд хорошие рестораны Ч.1
Продолжаем тему данного поста
1. Финансовые проблемы
Тут, конечно, все очевидно
Но в прошлом посту Я писал, что не могут банальные тарелки купить
В общем в любом бизнесе должна быть финансовая подушка минимум на пол года.
ресторан - это бизнес ,в котором расходы будут порой очень неожиданными
2. Персонал/не понятные требование к штату
Тут, опять же, все очевидно. Без комментариев. Когда гость по 30 минут ждет официанта и по 30 минут свой заказ - это пздц товарищи
Но тут надо сказать следующее. Я очень часто встречал такое, когда ты приходишь в какой то средненькое кафе чисто подработать после учебы.
Семейное кафе какое нибудь. А с официантов требуют "ресторанное обслуживание", а с барменов "хорошее знание вин". При этом официанты просто должны быстро бегать, а бармен, открывает новую бутылку вина раз в 3 дня
3. Место, место, место
Есть куча заведений, который находятся в жопе мира, где нибудь во дворах или местах таких, которые никто бы никогда не взял аренду
Но там очередь стоит и свободных мест нет
А есть заведения в самом центре города на самой проходной, но люди их стороной обходят.
Так что месторасположение не является в данном бизнесе прям критичным. Иногда, сэкономив на аренде, можно снизить стоимость блюд и .т.д.
Однако!!!
Это правило распространяется только на очень опытных рестораторов, которые прекрасно знают что они делают, прекрасно знают, как работать с рекламой, прекрасно знают, чем они рискуют и т.д.
В большинстве случаях надо четко понимать:
- Ты работаешь на поток?
- Ты работаешь на конкретную целевую аудиторию?
Если на поток, то, конечно, место критически важное
Если на конкретную аудиторию, то не сильно
Я видел заведения, которые находятся прям в центре города, но их целевая аудитория - это, блять, вегетарианцы и всякие ЗОЖники. Большой зал, все в растениях.
Я ничего не имею против данной аудитории. Сам больше года когда то был лактовегетарианцем, но пардон, люди заходят, смотрят меню, требуют мясо. Что на вывеске было слово "вегетарианское" никто не увидел. В общем, фигня получается.
4. Ошибки в меню
Неправильный выбор блюд, надуманные цены и неудачное сочетание блюд могут отразиться на успехе ресторана.
А еще такой вопрос?
Знаете какая самая популярная позиция в пивных ресторанах? Пивная тарелка!
А знаете почему в большинстве пивных ресторанах ее нет и никогда не будет, не смотря на то, что гости спрашивают постоянно?
Да потому что пивная тарелка - это убийца меню! Я в 2х пивных ресторанах работал, Я знаю. Как только появляется пивная тарелка, то все блять, заказывают только её. Выручка проседает. Аналогично с арахисом.
Так что когда на собрании повариха убедила учредителя, что надо вводить пивную тарелку и, что самое обидное, через его друзей ("у вас друзья сидели, спрашивали, а у нас нет"), то сразу выручка стала падать.
А потому закон Парето 20 на 80 действует еще как
Ибо хорошее меню - это не какие то там супер оригинальные салаты и красивые десерты
При составлении меню ты должен учесть столько факторов, что просто до вкусовых особенностей может даже и не дойти
- сколько это блюдо будет готовится
- срок годности продуктов на этот суп
- Себестоимость/маржинальность
И т.д.
5. Конкуренция
Тут все понятно. Вы должны быть лучше, дешевле, креативнее.
Но надо еще понимать
Когда ресторан японской кухни открывается рядом с пиццерией в проходном месте, то тут одна ситуация . А когда ресторан японской кухни открывается в месте, где уже есть несколько аналогичных заведений. Через дорогу дешевое кафе с роллами, через 2 дома дорогое японское заведение с шеф-поваром Токугавой, а еще доставка тут на каждом столбе свои объявления клеит, то не факт, что заведение пол года хотя бы продержится.