Кухня World of Warcraft. Эмпирейский фруктовый салат (Empyrean Fruit Salad)
Приветствую!
В воздухе уже можно уловить запах весны, стало больше солнца и света, даже птахи оживились и звонко чирикают за окном. Сытная и уютная зимняя еда поднадоела, хочется чего-то легкого, что придавало бы энергии, а не клонило в сон. Этот фруктовый салат как раз такой!
Знаете, я постепенно собираю сведения о кулинарии Темных земель - начиная от рецептов повара-брокера Ау'крута, которому удалось совместить кухни разных миров, заканчивая блюдами существ - обитателей потусторонних далей.
Конечно, приготовить блюдо родом из другого мира непросто. Приходится подбирать аналоги, ориентируясь на описание вкуса и ощущений. Но постепенно что-то начинает получаться. Например, упомянутый мною Эмпирейский фруктовый салат из Бастиона. Такой салат готовят из чистоплодов, а может быть еще из каких-нибудь неведомых фруктов. Но я взяла наши местные, азеротские. Думаю, получилось ничуть не хуже!
на 3-4 порции:
Фрукты по вкусу (у меня - 2 небольших сладких яблока, 1 средний манго, 1/4 помело).
Винный крем (сабайон):
100 мл сладкого белого вина, качественного, которое вкусно пить (у меня мускат)
2 яичных желтка
2 ч.л. сахара
Печенька с грецким орехом:
25 гр холодного сливочного масла
30 грамм грецких орехов (можно заменить фундуком, миндалем)
30 грамм муки
30 грамм сахара
Приготовление:
Сначала приготовим печеньку:
Орехи (если они не жареные, а сырые) предварительно нужно запечь. Разложить их на противне и запечь в заранее разогретой духовке при температуре 160-170С в течении 10-15 минут, пока не подрумянятся. Не игнорируйте этот шаг, так вкуснее =) Я обычно запекаю сразу большую партию орехов, остужаю, пересыпаю в банку и потом использую по мере надобности.
Разогреть духовку до 200 С (температура указана без конвекции).
Остывшие орешки, муку, сахар и холодное сливочное масло поместить в чашу блендера и пробить до получения однородного теста. Тесто выложить на противень, застеленный пергаментом. Размять тесто руками в лепешку равномерной толщины (примерно 0,4-0,5 см).
Поставить в разогретую духовку и печь 10-15 минут. Края печеньки должны зарумяниться. Достать противень с печенькой из духовки. Поначалу печенье будет очень хрупким и мягким, но по мере остывания затвердеет. Тогда его можно снять с противня и полностью остудить.
Следующий шаг - подготавливаем фрукты. Их нужно очистить, нарезать небольшими кубиками. Яблоко сбрызнуть лимонным соком. С помело я удалила все плёночки и поломала мякоть руками.
Теперь готовим крем:
Подготовить водяную баню - в кастрюльку налить воду и довести до кипения.
Соединить желтки с сахаром в жароустойчивой миске (белки можно поместить в лоток и хранить пару дней в холодильнике или заморозить и использовать потом).
С помощью венчика взбить желтки с сахаром до однородности, масса станет немного светлее.
Поставить миску с яичной смесью на кастрюльку с кипящей водой (нижняя часть миски не должна касаться воды).
Продолжить взбивать яичную смесь до тех пор, пока не заметите, что она стала густеть.
Как только масса начнет густеть, влить вино тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Нагревать крем, пока он не станет нужной консистенции. Поначалу будет казаться, что ничего не происходит - просто продолжайте нагревать и взбивать массу; в один момент она начнет "завариваться", становиться гуще. А дальше вы можете сделать крем густым, но еще текучим, или уварить сильнее, чтобы он стал более плотной консистенции. В общем, как больше нравится. Мне нравится, когда крем еще жидковат - тогда он воздушнее и нежнее. Поэтому я снимаю крем с огня как только он немного загустел.
Снять крем с огня, слегка остудить. Поначалу вкус крема может показаться резковатым, но по мере остывания он станет нежнее.
Фрукты и кусочки печенья сложить по стаканчикам/креманкам. Сверху вылить крем. Готово!
Вместо печеньки из грецкого ореха можно взять какое-нибудь покупное бисквитное печенье вроде савоярди. Или добавить жареных орешков. Или и печенье, и орешки.
Фрукты можно брать любые, какие нравятся, экспериментировать их сочетаниями. Можно просто яблоко и грушу взять - тоже очень хорошо будет. Главное, чтоб фрукты сами по себе были вкусными.
Вино (это общее правило использования алкоголя в кулинарии) должно быть не обязательно дорогим, но качественным и вкусным, без сивушного привкуса.
Неиспользованные белки я складываю в лоточек и замораживаю. Когда накапливается много - пеку пироги на белках. А еще можно нажарить из них "блинчиков" и порезать в салат какой-нибудь.
Комментарии к рецепту:
В Бастионе, как известно, растут чистоплоды. Скорее всего, из них и готовят фруктовые салаты. В оригинале название фрукта звучит как purian - словослияние "pure"(чистый, без примесей) and "durian" (фрукт дуриан). Дуриан известен своим резким запахом и нежной мякотью. Во вкусе его находят ноты ванили, заварного крема, мороженого, банана, манго, ананаса, клубники, папайи, хурмы. Так что, при желании можно поэкспериментировать с упомянутыми фруктами. Хотя совсем не факт, что чистоплод и дуриан похожи по вкусу =)
Мне хотелось заправить салат чем-то нежным, сливочным, воздушным - чтобы поддержать общую тему бастионной еды. Выбор блюд в Бастионе не так уж велик - местные обитатели, видимо, предпочитают пищу духовную. Но объединяет их тема чистоты и легкости. Чистоплод, воздушная (airy) чиабатта, очищенная (purified) вода из небесного источника. Призрачный гранат, который не то, чтобы призрачный, а ethereal - неземной, бесплотный (помните эфириалов?). Вот и эмпирейский салат из этой же серии, так как эмпирей - это верхний "слой" неба, населенный богами и ангелами; то, что находится за звездным куполом.
Есть, конечно, и вполне приземленные грецкие орехи в сахаре, но они для распорядителей =)
В результате я заправила салат кремом "сабайон" - он очень нежный и легкий, хорошо подходит к фруктам.
Еще мне захотелось добавить в салат текстуры. Я воспользовалась существованием грецких орехов и сделала большую ореховую печеньку =)
Состав ее также оправдывается наличием [Жирного бастионного молока] (Rich Grazer Milk), которое добывается с местных пастбищников (Grazers). У торговцев можно прикупить муку для выпечки. Так что, почему бы не добавить грешную печеньку в легкий и невинный фруктовый салат =)
Моя группа в VK:
https://vk.com/warcraft_cuisine
Инстаграм. В инсте я не пишу рецепты, потому что неудобно, публикую только фото. Зато иногда снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
https://www.instagram.com/world_of_warcraft_cuisine/
Блог, в котором также есть все рецепты:
Соус Jagermeister BBQ / Соус Егермейстер Барбекю
Егермейстер, конечно же, лучше пить в чистом виде (сильно охлажденным в шотах, например), но ради разнообразия можно его попробовать в составе коктейлей, или например...соуса, приготовлением которого мы сейчас и займемся. Пикантный кисло-сладко-острый вкус соуса отлично дополнит вкус мяса на углях, и других различных блюд из птицы, мяса и овощей.
Берем одну маленькую луковицу (50-60 гр), мелко шинкуем (форма нарезки значения не имеет), так же мелко шинкуем 3 средних зубчика чеснока.
В сковороду или сотейник наливаем 1 ст. ложку растительного масла , обжариваем лук с чесноком до золотистого цвета.
Вливаем к луку с чесноком 200 мл. томатного сока, добавляем 1 ст. ложку вустерширского соуса, 1 ч. ложку паприки, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 20 гр. мёда, 1 ст. ложку сахара.
Шинкуем один стручок чили перца и добавляем туда же. Соль добавлять не нужно, в томатном соке ее достаточно + она есть в вустерширском.
Варим всё это секунд 30, помешивая, и снимаем с огня. Взбиваем погружным блендером (или в чаше) до пюреобразного состояния, чтобы не осталось кусков лука и чеснока (если погружная "нога" из пластика, или взбиваете в чаше - лучше немного остудить соус).
В самом конце добавляем рюмку Егермейстера (50 гр), тщательно всё это перемешиваем. Перед употреблением соус обязательно охладить.
Рецепт наливки из замороженной Вишни
Холодным зимним вечером можно побаловать себя бокалом вкусной домашней наливки.Самый популярный вариант - из вишни, которая в народе именуется вишневкой. Такой напиток - отличная альтернатива магазинному алкоголю.
⠀
Ингредиенты
Замороженные вишни - 1 кг
Водка - 1 л
Сахар - 10 ст. л.
⠀
Приготовление:
1.Если вишня с косточками, раздробить с десяток, предварительно вынув их из ягод.
2.Уложить вишню и дробленые косточки в подготовленную емкость, например стеклянный бутыль.
3.Залить водкой, оставить в темном месте для настаивания. Через месяц слить сок сквозь марлю, засыпать сахар. 4.Оставить еще на несколько дней в прохладном месте.
Гранатовая наливка «Кремлевские звезды»
Для приготовления наливки годятся любые гранаты: домашние или покупные. Лишь бы плоды были спелыми, сочными, без гнили, почерневших зернышек и плесени. В качестве алкогольной основы зачастую используется магазинная водка, но подойдет и хорошо очищенный самогон или дешевый коньяк (добавляет напитку нотки дуба).
Ингредиенты:
плоды граната – 3 штуки;
водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 литра;
сахар – 200 грамм;
вода – 100-150 мл (по желанию);
лимон – 1 штука (по желанию);
корица – полпалочки (по желанию).
Из лимона требуется только цедра (обогащает аромат напитка), мякоть с соком можно пустить на другие нужды. Вода снижает крепость и кислотность. При необходимости советую разбавлять наливку на последнем этапе приготовления, когда вкус уже почти сформировался.
1. Почистить гранаты любым способом, стараясь не разбрызгивать сок. Должны остаться только зернышки без мякоти, которая дает горечь.
2. Раздавить зерна деревянной скалкой. Полученный сок с мякотью перелить в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку.
3. Лимон ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, удалив с кожицы остатки консерванта. Чисткой для овощей или аккуратно ножом снять цедру – верхнюю желтую часть без белой мякоти. Свежую лимонную цедру добавить в емкость к гранату.
4. Всыпать сахар. Перемешать. Герметично закрыть. Оставить на 5 дней в теплом, солнечном месте, например, на подоконнике. Раз в сутки встряхивать.
5. Влить в полученный сахарный сироп водку (спирт, самогон), по желанию добавить корицу (обязательно палочкой). Перемешать. Закрыть емкость крышкой, перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 10 дней. Раз в 2-3 дня взбалтывать.
6. Готовую гранатовую наливку процедить через пару слоев марли, хорошо отжать жмых. Попробовать напиток на вкус. По желанию добавить больше сахара. Также можно снизить крепость или кислотность разбавлением водой.
Если требуется добавить воду и сахар одновременно, лучше сварить сироп, который внести охлажденным до комнатной температуры. После разбавления оставить наливку на 2-3 дня в герметично закрытой бутылке для стабилизации вкуса.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Как приготовить настоящий плов
Поэт Ринат Юнусов готовил прекрасный плов. Как-то я попросил его научить меня.
— Нет ничего проще, — сказал он. — Берёшь котёл, ставишь на огонь.
И тут же поставил котёл на огонь и разлил нам по рюмочке.
И вот так он комментировал каждый этап, тут же его осуществлял, не забывая разливать.
Последнее, что я услышал:
— И закрываем котёл крышкой!
Утром я проснулся от того, что страшно болела голова.
Рецепт Юнусова я так и не выучил.