Куриные бёдрышки в азиатском стиле
Привет, Пикабу! Сегодня я хочу показать вам способ приготовления куриного бедра по-азиатски. Заранее скажу, что рецепт слегка замороченный, но это только на первый взгляд, к тому же, на мой вкус, он того стоит. Итак, поехали!
Берём куриное бедро или окорок без спинки (можно и со спинкой, но её придётся удалить) и удаляем из него косточки, чтобы получилось филе на коже. Идеально, если удастся сразу найти филе бедра с кожей, но я такого не встречал. Все изъятые кости опалить горелкой до лёгких подпалин и отправить на бульон.
Я делал так и с бедром, и с окорочками. Результаты отличные. Для подготовки необходимо удалить из мяса все кости. Это не очень сложно, а приготовив пару раз и разобравшись с куриной анатомией это вообще не вызывает особых задержек. Кстати пишите, если вам интересно как отделить куриное мясо от скелета и получить шикарный рулет, могу показать ;-)
В бульон хорошо добавить небольшой кусочек имбиря (смотрите, чтобы не переострить), половинку морковки, палку сельдерея, половинку луковицы. Овощи в бульон отправляйте по остаточному принципу: всякие старые лцковмцы, стебли увядшей щелени и т.п. Любые другие овощи которые есть или нравятся. Острый перец лучше не добавлять, хотя, всё по желанию. Очень хорошо в курином бульоне смотрятся белые коренья, и если вы достаточно увлечённый кулинар и шарите, а тем более держите дома или знаете где купить, корни типо петрушки, сельдерея, репы или пастернака - обязательно добавляйте. В сильно правильных бульонах они прям крайне желательны).
Кости курицы в кастрюлю
Пол луковицы можно без шелухи
Зуб чеснока пополам порубить
Имбирь кусочек как 2-3 зубчика чеснока
Можно закинуть пару грибов. Если есть желание добавить грибов лесных - то лучше жто делать в отдельном закрывающемся ситечке, чтоб потом не вылавливать эти грибы из отфильторованной массы.
Всё опалить горелкой (это придаст дополнительный вкус и мясу, и овощам)
Заливаем холодной водой 2.5-3 литра
Сразу 1 лавровый лист и чутка чёрного перца горошком (10-15 горошин)
Добавляем немного соли (1 ч.л., потом досолим если что)
Доводим до кипения
Снимаем пену , убираем огонь
Варим на самом медленном огне 30 мин без крышки (если накрыть крышкой, пар от варки начнёт на ней скапливаться, стекать в бульон и в итоге сделает его мутным). Готовый бульон отфильтровать.
Приготовим рассол для мяса. Возьмите чипсы нори. Они сейчас продаются повсюду в разделах для суши и китайских соусов. Есть большие листы. Есть маленькие пачки со всякими вкусами типо ким-чи или вассаби. Не принципиально. В теории, мне кажется может подойти и морская капуста из банки, но я не проверял.
В стакан для блендера нарезать нори 10-20 граммов и залить 300 мл тёплой воды. Засыпать две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Всё тщательно перебить блендером до полного растворения соли и сахара. Добавить ещё 700 мл воды, перемешать и пролив через мелкое сито или фильтр залить мясо.
Прикрыть мясо тарелкой и оставить минимум на 2 часа в холодильнике.
Для панировки смешать две столовые ложки муки и одну столовую ложку карахмала (с карахмалом панировка не такая грубая, а если любите когда пожостче - тогда добавляйте вместо карахмала манку и корочка будет как броня. И кстати, если уж нужна корочка как броня то можно обвалять сначала в мучной смеси, потом окунуть в холодную воду и ещё раз в смесь. Повторять пока не получите валенок как в кфц или не испытаете приступ удовлетворения. К муке можно намешать своих лубимых специй, соли, перца и всего такого)
Спустя два часа достать курицу и обсушить от лишней влаги. Поставить сковородку на огонь и когда раскалится налить растительное масло. Обвалять куриные бёдрышки со всех сторон в панировочной смеси и выложить на сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 10 минут не трогая, прикрыв крышкой, но оставив небольшую щель, чтобы не скапливался пар. Измельчить пару головок чеснока. Чеснока надо много.
Подготовить вторую жаровню. У меня нет второй такой сковородки, поэтому я использую свой старый каструл.
Поставьте на огонь, прогрейте, влейте немного растительного масла и переложите курицу кожей вверх.
Добавьте мелко покрошенный чеснок и так же жерьте под крышкой на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая.
Добавьте одну столовую ложку мёда, убавьте огонь на минимуи и всё перемешайте (не переворачивая курицу).
Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки бульона (можно воды). Всё тщательно перемешиваем. Жарим на минимальном огне, так же прикрыв крышкой. Через 5-6 минут выключаем огонь.
Обжариваем таким образом все кусочки и выкладываем на тарелку. Соус со сковородки можно собрать, добавить немного лимонного сока и взбить всё венчиком до однородной массы (или просто собрать, отделив лишнее масло) - это очень вкусно.
Курицу полить медово-чесночным соусом и присыпать колечками острого перца или мелко нарезаным зелёным луком. Можно подавать вкупе со стаканом куриного бульона. А ещё, бонусом останутся куриные косточки с мясом, для любителей этого дела.
Приятного аппетита!
С вам был @LastTooth, специально для кулинарной мастерской на Пикабу.
Яйцо, яйцо, яйцо, яйцо
И рис.
Яйцо осьминога, икра лосося, морской виноград и куриное яйцо.
Мясной сэт за 6$
Один из ресторанчиков ЛуангПрабанга.
Приглашаю к себе в ТГ. Там больше информации, фотографий и геолокаций на интересные места. https://t.me/BelokrylovBlog
Обзор необычного японского блюда - такояки
Всем привет!
Листая ленту одной соцсети я увидела рекламу азиатского кафе, а так как я большая фанатка восточной кухни, то решила изучить меню в поисках чего-то необычного. И оказалось, что такояки – это не только название заведения, но и блюда, про которое до этого я ни разу не слышала.
Такояки – это японское блюдо, шарики из жидкого теста с начинкой из отварного осьминога и других ингредиентов, я заказала ассорти из этих шариков с разными соусами, 790 рублей за 540 грамм.
Визуал, конечно, меня восхитил, похоже на пирожное с разной глазурью и посыпкой, пахли эти колобочки соусом терияки, натерпелось их попробовать.
Само тесто похоже на недопеченный пирог, непривычная консистенция, очень мягкая и сыроватая. Но тем не менее вкус не отталкивает, а наоборот весьма приятен. Разные соусы придают остроту, пряность или копченый вкус шарикам, но не перекрывают вкус теста, а скорее являются его дополнением. Внутри каждого шарика совершенно неподходящая начинка в виде креветки или осьминога, потому что морские гады были резиновые и плохо жевалась. То есть тесто очень мягкое, жевать его особо не нужно и оно быстро начинает свой путь к желудку, а жесткую креветку или осьминога потом еще долго приходится разжёвывать.
В итоге хочу сказать, что это блюдо оооочень сытное и очень калорийное, так как состоит в основном из теста. Много этих шариков не съесть, но ради интереса попробовать один раз можно. Я бы посоветовала заказать не большой набор, а порцию (среди прочих блюд) и на компанию съесть по паре штук, чтобы утолить интерес.
Всем спасибо за внимание!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ага, щаззз)
🫣🫣🫣Собаки отказываются есть насекомых.
На фоне роста предложений съедобных жуков в супермаркетах от США и Европы до Китая и стран Юго-восточной Азии, хозяева домашних питомцев делятся видео неприятия новой пищи домашними питомцами.