Сочная куриная грудка за 20 минут
Всем привет, с наступающими!
Читать этот пост - дольше чем готовить)
Берем филе и готовим так, чтобы не убить курицу второй раз.
Что требуется: филе, соль, перец, растительное масло, сковорода.
Необязательные опции: свежемолотый перец, крупная морская соль, чугуниевая сковорода, оливковое масло Extra Virgin
Разделываем (отрезаем малое филе и крупные куски пополам)
2. Солим, перчим, маслим. Соль-перец в меру, даже меньше обычного, маслом просто смазать.
3. Любимую чугуниевую сковороду на огонь выше среднего ( у меня 7/9 на индукции), до дымка, кладем мясо, не шевелим, ждем
Можно использовать и толстый алюминий, все то же самое, но чугун просто медленнее остывает и не дает резкого перепада при укладывании холодного мяса.
4. Ждем 3-4 минуты, пока сильное шипение пройдет, переворачиваем. Цвет должен быть примерно такой
5. Ждем 1-2 минуты, убавляем жар (у меня 6/9). Убавлять нужно, тк мясо уже достаточно пожарено и прогрето в верхнем слое, наша задача сейчас довести середину до 68-70 градусов
6. Переворачиваем второй раз, жарим еще 1-2 минуты. На фото самый крупный нижний кусок уже перевернут. Обычно после этого все уже можно снимать. При необходимости (слабая плита, крупные куски) - переворачиваем третий раз на 1-2 минуты.
7. Снимаем, даем отдохнуть под крышкой/фольгой до температуры внутри куска 74-75 градусов (рекомендуется) 10-12 минут. Можно смазать оливковым маслом для вкуса и запаха.
8. Готово, вы восхитительны) На разрезе самый толстый кусок в самом толстом месте, там сантиметра 4 точно. Степень сочности думаю очевидна.
Важно! Курицу и индейку ВСЕГДА готовим до полной прожарки (68-75 градусов ДО отдыха), это вам не говядина.
Как проверять готовность? Либо термометр внутрь, либо пальцем на упругость. Для новичков и неопытных - термометр, для старой гвардии - пальцем. Мясо не должно мягко продавливаться, должно быть у меру упругим. Если брать эту картинку как пример, то нижние два (безымянный и мизинец)- безымянный это нижняя граница температуры 66-68 градусов, мизинец - верхняя 72-74.
Отдыхать накрытым - обязательно. Иначе получите сухой снаружи и полуготовый внутри продукт. Чем крупнее куски - тем дольше отдых. Правило отдыха кст действует и для мяса из духовки, но это в следующий раз.
Варианты использования:
- заточить тупо так с кепчуком и картошечкой)
- цезарь
- шаурма/шаверма/пита
- теплый салат с курицей
- вместо котлеты порезать слайсами в бургер
- с гречей (для спортсменов), рисом, макаронами
- с печеными овощами (брокколи, цветная капуста, тыква, кабачки, баклажаны, морковь и тд)
- на пиццу вместо колбасы
- на бутер с сыром
в общем море вариантов.
Приятного аппетита, желаю вам вкусного и здорового меню в новом году)
Баветте с куриным филе, вялеными томатами и пармезаном.
Секрет самой сочной курицы
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡 курица - 1 шт (у меня где то 1,5-1,8 кг)
🟡 сливочное масло - 100 гр
🟡 чеснок - 3 зубчика
🟡 соль/перец по вкусу
BBQ соус:
🟡 растительное масло - 2 ст ложки
🟡 кетчуп - 100 гр
🟡 соевый соус - 30 гр
🟡 бальзамический уксус - 30 гр (можно использовать яблочный)
🟡 сахар - 1 ст ложка
🟡 мед - 2 ст ложки
Приготовление на видео
Приятного аппетита 😊
Там только так
Ответ SanyaSar в «Запомните, так выглядит дефицит яиц. Без турецких поставок нам хана»
Жила была одна довольно большая птицефабрика. Авдон называлась, по имени посёлка, рядом с которым работала. Обороты были, куриное мясо и яйца под её торговой маркой в каждом магазине продавались. Обороты были настолько большими, что фабрика нанимала дополнительных сотрудников по договору подряда на забой кур, на сортировку яиц. Я этих сотрудников возил, в мае-июне этого года. В 7.20 у ворот фабрики ежедневно только из моей машины выгружались четыре человека, а таких машин было несколько плюс несколько ПАЗиков приезжало из районов, и это только дополнительные сотрудники плюсом к основным. По 14000 кур забивали пару раз в неделю.
В середине июня перестал возить. А ближе к концу июля узнаю я вот что: на фабрике обнаружили страшный "птичий грипп" и были вынуждены весь товар сжечь. Весь. Сжечь. (Пол-литра? Разбить? Да я тебя...))) От моего района до этой фабрики по прямой километров 10-12, несколько дней в районе такой запах стоял, шопипец...
Как только закончился один из главных игроков республиканского рынка курицы и яиц, что сделают другие игроки? Правильно, увеличат ценник.
Сейчас на месте птицефабрики Авдон пустые корпуса и ничего. Только ли с этой птицефабрикой поступили так? И был ли это "птичий грипп"? Но последствия прямо сейчас ощущаем все мы на своих кошельках... Как грицца, делаем выводы!
Вот такие «креветки» в конце 2023 года!!!
Обжарил с овощами , по 40% вино ушли на ура!!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Паста в сливочном соусе с курицей
Источник: Рецепты бабушки Нины
Ингредиенты:
🔵 паста птитим (или любая другая)
🔵 сливки 30% - 200 мл
🔵 шпинат - 70 г
🔵 вяленые томаты (или свежие) по вкусу
🔵 луковица - 1 шт.
🔵 чеснок - 1 зубчик
🔵 куриное филе - 500 г
🔵 сыр твердого сорта
🔵 копченая паприка, перец, соль
🔵 растительное и сливочное масло
Приготовление:
🔹Куриное филе нарезаем на крупные кусочки и маринуем в паприке, свежемолотом перце, соли и капле растительного масла хотя бы 15-30 минут. *не режьте курицу мелко, иначе она быстро приготовится и станет резиновой.
🔹Обжариваем филе на до готовности и откладываем пока в сторону. в той же сковороде обжариваем мелко нарезанные лук, чеснок и томаты, добавляем шпинат и сливочное масло и еще немного обжариваем.
🔹Вливаем сливки комнатной температуры (холодные могут свернуться), солим-перчим и увариваем, пока соус не станет густым. В это время отвариваем пасту и добавляем к соусу вместе с половником воды, в которой варилась паста.
Блюдо готово, наслаждайтесь 😋