Сочная куриная грудка за 20 минут⁠⁠

Всем привет, с наступающими!

Читать этот пост - дольше чем готовить)

Берем филе и готовим так, чтобы не убить курицу второй раз.

Что требуется: филе, соль, перец, растительное масло, сковорода.

Необязательные опции: свежемолотый перец, крупная морская соль, чугуниевая сковорода, оливковое масло Extra Virgin

1. Разделываем (отрезаем малое филе и крупные куски пополам)

   2. Солим, перчим, маслим. Соль-перец в меру, даже меньше обычного, маслом просто смазать.

3. Любимую чугуниевую сковороду на огонь выше среднего ( у меня 7/9 на индукции), до дымка, кладем мясо, не шевелим, ждем

Можно использовать и толстый алюминий, все то же самое, но чугун просто медленнее остывает и не дает резкого перепада при укладывании холодного мяса.

4. Ждем 3-4 минуты, пока сильное шипение пройдет, переворачиваем. Цвет должен быть примерно такой

5. Ждем 1-2 минуты, убавляем жар (у меня 6/9). Убавлять нужно, тк мясо уже достаточно пожарено и прогрето в верхнем слое, наша задача сейчас довести середину до 68-70 градусов

6. Переворачиваем второй раз, жарим еще 1-2 минуты. На фото самый крупный нижний кусок уже перевернут. Обычно после этого все уже можно снимать. При необходимости (слабая плита, крупные куски) - переворачиваем третий раз на 1-2 минуты.

7. Снимаем, даем отдохнуть под крышкой/фольгой до температуры внутри куска 74-75 градусов (рекомендуется) 10-12 минут. Можно смазать оливковым маслом для вкуса и запаха.

8. Готово, вы восхитительны) На разрезе самый толстый кусок в самом толстом месте, там сантиметра 4 точно. Степень сочности думаю очевидна.

Важно! Курицу и индейку ВСЕГДА готовим до полной прожарки (68-75 градусов ДО отдыха), это вам не говядина.

Как проверять готовность? Либо термометр внутрь, либо пальцем на упругость. Для новичков и неопытных - термометр, для старой гвардии - пальцем. Мясо не должно мягко продавливаться, должно быть у меру упругим. Если брать эту картинку как пример, то нижние два (безымянный и мизинец)- безымянный это нижняя граница температуры 66-68 градусов, мизинец - верхняя 72-74.

Отдыхать накрытым - обязательно. Иначе получите сухой снаружи и полуготовый внутри продукт. Чем крупнее куски - тем дольше отдых. Правило отдыха кст действует и для мяса из духовки, но это в следующий раз.

Варианты использования:

- заточить тупо так с кепчуком и картошечкой)

- цезарь

- шаурма/шаверма/пита

- теплый салат с курицей

- вместо котлеты порезать слайсами в бургер

- с гречей (для спортсменов), рисом, макаронами

- с печеными овощами (брокколи, цветная капуста, тыква, кабачки, баклажаны, морковь и тд)

- на пиццу вместо колбасы

- на бутер с сыром

в общем море вариантов.

Приятного аппетита, желаю вам вкусного и здорового меню в новом году)