Уровень: умелец
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 20 минут
Количество: около 2 дюжин
Наилучшее сочетание: аджика, острый соус

• Растительное масло для жарки
• 160 г мелкой кукурузной крупы (поленты)
• 60 г пшеничной муки
• По щепотке соли и черного перца
• ½ ч. л. пекарского порошка
• ½ ч. л. Винегрета со специями из разных миров
• 80 г кукурузы, свежей или консервированной
• 1 яйцо
• 1 ст. л. меда
• 160 мл пахты или нежирного кефира

1. В кастрюлю среднего размера налейте масло слоем 5 см. Нагревайте до 180 °С.

2. Пока масло нагревается, смешайте все сухие ингредиенты в миске. Добавьте кукурузу, перемешайте, затем добавьте яйцо и мед, влейте пахту или кефир.

3. Сформируйте из теста шарики диаметром около 2,5 см. Опускайте шарики в горячее масло, по нескольку штук за раз. Жарьте до готовности, в течение нескольких минут, переворачивая время от времени, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок.

📎ЗАМЕТКА📎

Поленты в магазине не было, и я взяла обычную крупу. Ее рекомендую отварить перед добавлением, иначе очень хрустит на зубах. Если варить, то советую тогда уменьшить пропорцию до 80 грамм, она ведь разбухнет 😅

Если тесто получается жидковатым, добавляйте муку до тех пор, пока не получится консистенция, из которой можно сделать шарики.

Мне очень понравились шарики, отлично будут сочетаться с борщом «кладбище гордыни», который будет следующим 😏

Pastel - блюдо бразильской кухни - пирожки из тонкого теста полукруглой или прямоугольной формы с различными начинками, обжаренных во фритюре.

Тесто:
мука - 240 гр.
вода - 100-115 гр.
1 желток
размягченное сливочное масло - 15 гр.
растительное масло - 1 ст.л.
белый винный уксус - 1 ст.л.
ром - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Начинка:
говяжий фарш - 300 гр.
1 лук шалот
чеснок - 1 зубчик
сладкий красный перец- 1/2 небольшого
оливки - 30 гр.
несколько веточек петрушки
молотый чили - 1 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ст.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,75 ч.л.
сухой говяжий бульон - 0,5 ч.л.
моцарелла - 100 гр.
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Тесто.

Смешайте муку и соль. Добавьте сливочное масло, растительное масло, желток, белый уксус, ром и воду. Вымешивайте тесто до гладкости. Накройте и оставьте на 60 минут или уберите в холодильник до 3 дней.

Начинка.

Лук шалот, красный перец, петрушку мелко нарежьте, чеснок измельчите, оливки нарежьте. На оливковом масле обжарьте лук и чеснок, затем добавьте перец, жарьте несколько минут и следом говяжий фарш, говяжий бульон и специи. Жарьте до готовности фарша и выпаривания жидкости.

Снимите с огня, добавьте оливки и петрушку, перемешайте. Дайте полностью остыть. Добавьте моцареллу, перемешайте.

Если тесто стояло в холодильнике, надо достать за 30 минут до раскатывания.

Разделите тесто на две части. Каждую часть тонко раскатайте в прямоугольник. Вырежьте круги или прямоугольники (из каждой части получается 5-6 прямоугольников). На один край выложите начинку. Затем сложите пополам и защипните края вилкой.

Разогрейте масло до 180C и обжарьте пастель 1-2 минуты с каждой стороны. Выньте на бумажные полотенца.

Подавайте с соусом на основе кетчупа или горчицы.

Креветки в рисовой бумаге

Первый раз познакомился с этой закуской в ранних нулевых в брянском ресторане "Бирхофф". С тех пор влюбился в неё и повторяю дома. Никогда не сравниваю с креветками в темпуре — это совсем другое блюдо!

Ингредиенты:

• Креветки калибром 16/20

• Рисовая бумага, желательно для жарки (½ или ¼ листа на 1 креветку)

• Соль, перец

• Лук-порей/батун для перевязки

• Спаржевая фасоль или обжаренные стрелки чеснока для подкладки

• Масло для фритюра

Приготовление:

1. Креветки помыть, почистить, выпотрошить

2. Сделать надрезы по мышцам на брюшке (чтобы не загибались)

3. Замариновать в соли и перце

4. Рисовую бумагу окунуть в воду на 1-2 секунды

5. Выложить на полотенце, дождаться пластичного состояния

6. Завернуть креветку с кусочком фасоли, перевязать луком

7. Жарить во фритюре при 170°C до готовности

Ровно год назад я делился тут своим опытом приготовления чак-чака. В этом году я учёл некоторые советы и попробовал снова. Получилось лучше, я считаю.

Ингредиенты:

- Мне показалось, что сода или разрыхлитель не влияют на структуру существенно, поэтому добавлять их больше не буду. Без ванилина можно, но с ним же ароматнее.
- Если яйца С0, то можно добавить 4, мне кажется.
- Масла хватило миллилитров 600.
- Скажу некоторым советчикам наперёд, что никакую водку я добавлять в тесто не собираюсь

За это время тесто стало мягче и эластичнее. К рукам оно не липнет, но и не очень твёрдое. По сути, тесто для пасты.

Убирал тесто под плёнку или крышку, чтобы не заветривалось.

Размер полосок теста очень важен - чем тоньше, тем вкуснее получается. Теперь я их нарезал примерно как вермишель, что положительно сказалось.

Раньше я обжаривал в кастрюле, а в этот раз использовал чугунный казан. Отмечу, что в казане обжаривать гораздо удобнее, а масло при этом не горит.

Этого количества карамели идеально хватило. Застыла она хорошо и не так быстро, как в первый раз.

Всего у меня получилось около 670 грамм готового чак-чака

Не навязываю, но буду рад вниманию в тг-канале

Coxinca (коксинья, кокшинья) - популярное бразильское блюдо.
Представляет собой заварное тесто с куриной сливочной начинкой, сформованное в виде куриной голени, обваленное в панировочных сухарях и обжаренное во фритюре.

майонезный соус (например yum yum)
Курица:
175 гр. куриного филе
вода - 500 гр.
1 кубик куриного бульона
соль - 1 ч.л.
Тесто:
куриный бульон - 200 гр.
молоко - 150 гр.
соленое сливочное масло - 22 гр.
мука - 250 гр.
сухой куриный бульон - 0,5 ч.л.
Начинка:
курица
чеснок - 1 зубчик
маленький белый лук - 0,5 шт.
зеленый лук - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
свежая петрушка - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
черный перец
крем чиз - 50 гр.
моцарелла - 30 гр.
Панировка:
сухари панко
молоко

Свежие в Telegram

Влейте воду, курицу, бульонный кубик и соль в кастрюлю. Отварите до готовности. Процедите бульон, измельчите курицу. Разогрейте сковороду, обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле. Снимите с огня. Добавьте курицу, нарезанный зеленый лук, томатную пасту, нарезанную петрушку, паприку, черный перец, крем чиз, моцареллу. Попробуйте на соль.

Дальше приготовьте тесто.

Влейте в кастрюлю процеженный бульон, сухой бульон, сливочное масло и молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и медленно всыпьте муку, постоянно помешивая. Готовьте тесто до того момента, как оно начнет отставать от дна кастрюли. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Приготовьте панировку. В отдельную емкость налейте молоко, а в другую емкость насыпьте сухари панко. Тесто разделите и каждую часть скатайте в шарик (тесто довольно липкое, работать с мукой). Расплющите, выложите начинку. Если расплющить тонко, начинку сложно будет закрыть, по этой причине расплющиваем в средний слой, но жарить дольше. Сформируйте кокшиньи.

Опустите их в емкость с молоком, затем обваляйте в панко.

Жарьте во фритюре (10-12 минут).

Подавайте кокшиньи с майонезным соусом.