Как делают сухофрукты. Абрикос/Банан/Папайя/Манго
Взял у себя - youtube.com/kaketosdelano
Часть кадров снята мной, как и текст, потому и тэг
Взял у себя - youtube.com/kaketosdelano
Часть кадров снята мной, как и текст, потому и тэг
Люблю варить компоты. Те, что душистые. Люблю за возможность экспериментировать, делать новые сочетания и вкусы. Варю из всего что есть: курага, чернослив, изюм. Добавляю кусочки яблок, лимона, ягоды, шиповник. Прямо-таки лечебный напиток.
И вам всем советую Полезно-вкусно.
Но вот что обнаружила не далее как: поплыли в наваре какие то белые хлопья...что за дрянь?
Перед варкой все тщательно промываю, совсем дешевые сухофрукты с бородавками не беру.
Обнаруживаю виноватых - чернослив покрыт фруктовым воском - часть от кипения выпала в кипящую воду. Тот кто придумал это - о чем думал? Сохранность и блеск продукта?
Как насчет сохранности и блеска совести производителя? Как это употреблять? А если все остальные продукты покроют этим самым воском...давайте уж и полиэтилен применим, чего мелочиться то?
Итак уже чувствую себя детективом, рассматривая товар на полках. Ищу по возможности "своих". Получается, ходить по магазинам нужно с лупой, пинцетом, спектрометром и нездоровой подозрительностью.
Одним словом: этеншн, пикабушник.
Легкий рецепт конфет из сухофруктов.
Подойдет для тех кто следит за своей фигурой следует ЗОЖ или старается правильно питаться. Кстати, в преддверии 8 марта, такие конфеты, особенно приготовленные своими руками, станут отличным дополнением к подарку для любимой.
Ингредиенты:
Чернослив 150 гр
Курага 150 гр
Изюм 150 гр
Грецкийе орехи 100 гр
Лимон 1 шт
Корица, какао, кокосовая стружка, ореховые лепестки для обсыпки
Замачиваем сухофрукты на 1 час для того, чтоб они размягчились (если они сильно сухие). Измельчаем сухофрукты блендером до состояния пюре.
Измельчаем орехи и добавляем к сухофруктам. Так же можно добавить 100 гр овсянки, тогда конфеты получатся с более мягким вкусом.
Добавляем сок половины лимона. Удаляем мякоть лимона. Нарезаем мелкими кусочками лимонную кожицу и добавляем к пасте (измельчать блендером не надо). Если консистенция получилась чуть жидковатой можно добавить немного муки (кокосовой/миндальной ну или какая есть).
Скатываем конфеты в шарики и обваливаем в какао/корице/кокосовой стружке/ореховых лепестках/семечках или что вашей душе угодно.
Приятного аппетита!
Привет всем моим подписчикам, а особенно тем, кого я обещала позвать на долгоиграющий рождественский кекс. Признаться честно, я бессовестно затянула. По-хорошему, его надо было печь еще недели две назад (а то и раньше) - он чем дольше лежит, тем вкуснее (можно вообще печь летом и пусть зреет!..) Но... человек предполагает, как говорится. Ноябрь и начало декабря выдались очень сложные, меня ждал перелет за 6000 км, 70 коробок багажа да сто вагонов формальностей, а по возвращению домой всю семью накрыло ковидом. Так что, пожалуй, осознание того, что я обещала вам штоллен, было самым мощным фактором, чтоб таки за него взяться несмотря на :). И хотя я пеку его сегодня, не чувствуя аромата, штоллен есть, а значит, Новому году - быть!
На этом фото прошлогодний штоллен, так как свой окончательный вид он принимает только через несколько недель после выпечки. Но если я буду ждать с постом до января, вы ничего испечь не успееете :)))). Так что на актуальных фото вы увидите только процесс :). Но большой фантазией в плане декора я не отличаюсь, так что поверьте на слово - они будут такие же.
Итак: прежде всего все же штоллен или фруткейк? А хз, хз. Я его пеку лет 10 и считала штолленом, а вот буквально в прошлом году узнала, что традиционный английский фруктовый кекс печется по практически идентичному рецепту. Так что выбирайте сами, а поплывет эта лодка вне зависимости от названия очень даже неплохо!
Итак, берем!
Классическая пропорция теста - всего по 200:
200 г сливочного масла
200 г сахара, лучше коричневый или 50/50 с белым
150 г пшеничной муки + 50 гр молотого миндаля
4 яйца
200 г орехово-фруктовой смеси - изюм, вяленая клюква, кумкваты, персики, финики, миндаль, фундук и т.д.
Крепкий ароматный алкоголь (залить фрукты)
Смесь пряностей по вкусу: корица, бадьян, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех.
Немножко соли.
Сразу говорю, что я по этой раскладке пекла один раз. Дальнейший опыт показал, что одного такого кекса на семью хватает только понюхать, так что я всего беру вдвое - т.е. 400 масла, 400 муки... Только сахара не 400, а 300, потому что слипнется.
Начинаем исподволь. Я это стараюсь делать за месяц. Но вообще - хотя бы за сутки. Сухофрукты промыть, крупные - порубить на кусочки. Орехи можно оставить целыми. Да, как видите, фруктовой смеси я беру больше 400 граммов. Даже больше полкило. Вот сколько пеку - мне всегда наполнителя мало. Так что я начинала когда-то с майонезной баночки... и в этом году дошла до литровой. Насыпаем фрукты и орехи в банку и заливаем темным душистым алкоголем: что у вас есть и нравится. Я использую 50/50 коньяк и домашнюю наливку из алычи. Главное, алкоголь и аромат. Закрываем крышкой - и пусть настаивается.
В день ИКС масло из холодильника достаем заранее, оно должно быть мягким, (но не жидким). Взбиваем его с сахаром до кремообразного состояния. Затем по одному вбиваем яйца, продолжая взбивать. Маргарин не подойдет! Даже хороший. Один раз в год уж можно разориться на масло :) (коньяк все равно дороже). Кстати, духовку можно уже включить - пусть греется до 160 градусов.
Тем временем подготовим пряности - цельные разотрем в ступке и просеем как следует. Не ленитесь, потом палки из кекса выковаыривать счастья мало :).
Все пряности смешаем с мукой, туда же добавим молотый миндаль. Добавка миндаля - не обязательная, можно и так обойтись. Но с ним - вкуснее.
Масло с яцами взбились в эмульсию. Откинем сухофрукты на дуршлаг и отправим их в миску!
Обратите внимание, какая гладкая консистенция у яично-масляной смеси. С маргарином все отсечется нафиг. Кстати, отцеженный алкоголь очень круто потом использовать как ароматизатор для чая-кофе, да и выпечку он тоже не испортит.
Добавляем муку и соль.
Главное, не пробуйте тесто сырым - оно такое вкусное, что можно ненароком увлечься и все сожрать как есть :)))). Раскладываем по формам. У меня один кирпичик побольше и два поменьше одноразовых из фольги, очень удобно. Силиконовые хуже - деформируются, бока выпирают. Можно и круглую форму с трубой посередине.
Выпекаем час, на 160 градусах, на середине духовки. Обязательно готовность проверяем сухой лучинкой (ну то есть протыкаем, палочка должна быть сухой, без налипшего теста). Готвоые кексы остужаем на решетке...
Заворачиваем в фольгу и потом пленку - и все, убираем до лучших времен. :))) Если хотите ради эксперимента держать не до НГ, а вот прям совсем долго, примерно раз в месяц их можно развернуть и «напоить», смочить сверху алкоголем. Но дольше двух месяцев у меня пока не лежали. Обычно мы первый разрезаем 31 декабря, а последний - в последний день каникул.
Готовый кекс я покрываю сахарной глазурью. Только его покупаете готовую, лучше берите белую, а не розовую... а то может получиться странно. Вот как у меня однажды:
Тут уж даже миндальные лепестки не спасли! :)))) Надеюсь, ваши кексы будут скорее милыми, чем криповыми. С наступающим! Не болейте и выздоравливайте!
Папа мой в 90-е работал в одной лесной конторе, что колхозными лесами заведовала. Леса у колхозов лядащие были – осинка, березка, да иногда сосёнка последнего сорта. За рубеж вагонами гнать нечего было. Только-только на колхозные нужды хватало. А времена-то безденежные, кушать нечего. И нашли папины начальники каких-то мужчин в Средней Азии, которые хоть и по чуть-чуть, но стали колхозные бревна себе брать, а платить они стали бартером.
Мама моя не сколько запаслива, сколько рациональна. Потому, ежели продукт длительного хранения, то можно и больше взять, чтоб сто раз не бегать.
Я к родителям хоть два раза в год, но обязательно езжу. Огород вскопать, починить чего.
Вот в прошлом году сидим, говорю: «А фасоль вы готовите?».
Мама подумала, что я фасоль очень люблю, и на балкон сразу побежала. Приносит ведерко полиэтиленом укутанное.
- Вот говорит, отец по бартеру когда-то брал.
Сварили фасоль. С лучком, с приправами смешали - действительно фасоль долго хранится. Двадцать лет прошло, а как новая!
А в этом году я возьми и брякни: «А компоты вы варите?»
Мать-то сначала засмеялась, мол, зачем нам компот, мы вон с твоей же помощью сока яблочного 100 литров накрутили, а отец морсы с брусники, да со старых вареньев варит. А потом задумалась.
- А вот ты возьми и свари нам компот!
И идет на балкон. Приносит коробку картонную в полиэтилене, в ней полиэтиленовые мешочки, в них в газетках что-то завернутое.
- Вот, отец по бартеру брал, - и начинает развертывать.
Изюм я сразу по форме узнал. Яблоки тоже - по семечкам, только они темно-серыми стали, а если их в руке надавить, то в пыль сразу. А с черно-бурыми с белесой побежалостью какашками прокололся. Думал – чернослив, ан нет - абрикосы. Чернослив в другом пакетике был.
Сварил я компоту большую кастрюлю. Сахару не пожалел. Получился компот черным, похожим на воду, в которой кисточки акварельные двадцать художников двадцать же лет мыли.
И что вы думаете? Выпили мы компот. Слабый фруктовый вкус посреди ностальгии и грусти. Кажется, вся пыль и надсада той дороги, по которой из Средней Азии папе бартер возили, в тот компот впиталась. Но сладкий же! И, наверное, полезный.
Вот потихоньку начинается сезон продаж орехов и сухофруктов. Чувствуется рабочая загруженность, из-за которой этот пост отчасти появился, а отчасти и задержался. Спасибо моим подписчикам за терпение. Вы замечательные.
Напомню что в сфере продаж категории орехи и сухофрукты кручусь уже 4й год от продавца до владельца собственного магазина и тут наверное как и везде есть продукты с которыми возникает больше всего проблем. В конце поста напишу самые дурацкие жалобы какие вспомню.
1. Королевский чернослив
Крайне вкусный, сочный, совершенно великолепный чернослив. Завозят его преимущественно из Сербии или Молдовы. Когда покупатель опытный в покупке таких продуктов то проблем не бывает, но когда человек не в курсе то проблема всегда одна и таже. Чернослив этот ввозится недосушенным и если при покупке его сразу не употребить, а кинуть в упаковке в холодильник или ещё куда-то он заплывёт, а в тепле ещё и пойдёт белая плесень. Чуть дольше живёт в вакуумной упаковке, но всё равно не долго. Грамотно будет просушить его на открытом воздухе, если собираетесь его хранить.
Первая жалоба была именно на этот продукт когда я только открыл свой магазин. Позвонила покупательница и сказала менеджеру что вспомнила времена СССР когда везде на половину продукта была половина воды. Оказалось что он полежал в холодильнике и заплыл. Средства за него покупательнице я решил вернуть и не прогадал, сейчас она остается моей постоянной клиенткой.
2. Макадамия в скорлупе
Очень вкусные орешки один из топов по продажам. В скорлупе макадамия абсолютно вся ввозится слегка поджаренная и обработанная небольшим количеством ванильного, шоколадного либо сахарного сиропа. По крайней мере я за 4 года с другой не сталкивался, если кто то покупал в России эти орешки в скорлупе без обработки напишите пожалуйста в комментарии. Кстати, из за этого часто возникает казус и отказ покупателя от очищенных орехов, потому что они то ввозятся сырыми и не имеют такого приятного ванильного аромата, а стоят в 3-4 раза дороже.
Самая частая жалоба что большая часть привезенных орехов оказывается внутри черными\гнилыми\пережаренными и т.д. Да допускается до 5% порченных орехов на 1 кг, но поскольку орех в скорлупе хоть и с надпилом проверить его просто невозможно, если процент порчи большой без вопросов меняем или возмещаем средства. Тут главное вовремя обратится в магазин и не выкидывать продукт, потому что он отправится к поставщику.
3. Боярышник и шиповник
Спрос на них очень сильно вырос по понятным вирусным причинам, особенно на шиповник. Поскольку эти ягоды никогда ничем не обрабатываются есть вероятность что в них заведутся туристы, особенно если неправильно хранить (влага, тепло). Когда покупаете полностью натуральный продукт желательно всё же хранить его в холодильнике, а в случае сухофруктов и сушеных ягод крайне рекомендую перед хранением промыть и подсушить. Меняем как правило без вопросов.
4. Кедровый орех очищенный
Ненавижу его всеми фибрами на самом деле. Претензия всегда одна и таже, нарушение вакуума в пачке 1 кг. Отгружается то он курьеру всегда вакууме, но при транспортировке большие пачки в 10-15% случаев повреждаются. Как правило удается донести что с орехом всё норм и полгода при комнатной температуре с ним ничего не сделается, а если в холодильнике, то и того больше. Но бывают максимально упертые покупатели, которые от такого ореха отказываются и требуют замену. Аргумент что вы же его бы всё равно открыли не действует.
5. Всё остальное что в скорлупе или ничем не обработано
Фундук, кедр, дыня косичка, шоколадная курага, финики и тд. Орехи в скорлупе проверить невозможно и если попадаются плохие тут ничего не поделать. Фундук и кедр, если для употребления в пищу всегда не только лучше но и выгоднее на самом деле покупать очищенными. Что касается сухофруктов, промывать теплой водой, подсушивать и хранить в холодильнике, тогда вероятность того что в них заведутся гости стремится к нулю
Самые дурацкие жалобы:
1. Бабушка прислала фото пластиковой миски со светло коричневой жидкость внутри. Купила у вас изюм залила кипятком он растворился. Уж не знаю прикол ли это был, или до какой температуры надо разогреть воду чтобы растворить изюм. Условия хранения и рекомендации прописаны на упаковке, не надо так.
2. Рак на бразильских орехах. Позвонила женщина говорит отказалась от ваших бразильских орехов они все в коричневых пятнах, этож рак. Как вы можете такое продавать. С картинкой заворачивается лень, кома надо загуглите и посмотрите, как выглядят бразильские орехи.
3. Про урюковые деревья есть отдельный пост в моём профиле
4. Женщина купила сушеную хурму. 2 недели она у неё лежала, потом она её отправила самолетом в другую страну. Дело было летом. Естественно, хурма по пути увлажнилась и заплесневела, потому что упаковку она даже не вскрывала. Требовала вернуть ей средства спустя 3 недели в целом.
5. Мужик купил кедровых орехов в скорлупе и требовал вернуть за них деньги, потому что с настойки которой он на них сделал его пронесло и это спустя полгода после заказа.
Спасибо за прочтение, задавайте вопросы в комментарии. Про автоматизацию и менеджмент интернет-магазина пост будет позже, когда соберусь с мыслями.
Вспомнилась забавная история про финики. Фиников видов довольно много, есть сочные есть сухие, разных размеров и стран. Человек заказал в интернет-магазине (не моём) финики из Туниса, по крайне мере в магазине это позиция была так представлена. Это как раз такие сухие финики, в которые не добавляют сахар, и они не очень сладкие сами по себе, в отличии от сорта мазафати например. Тут как раз то случай, когда магазин сам не знает что он продает и все от закупщика до директа не понимают что они собственно закупают. Пришли покупателю эти финики и оказались они прям плавающими в сахарном сиропе. Покупатель естественно недоволен, всё таки вопрос цены за них рублей 500 и начинает звонить в магазин разбираться. Все менеджеры с которыми он общался как один твердили что он купил заявленный товар и претензия им не понятна, но наш герой оказался настырным мужиком, звонил и писал через день. Посыл простой, обманули верните деньги или меняйте на правильный товар. И так он всех задрал своими письмами и звонками что менеджеры дружно начали описывать ситуацию директору. Директор решил показать юным продаванам мастер класс как решать таки вопросы и сам позвонил мужику, причём на громкой связи и начало отстаивать такую же позицию упорно доказывая что мужик получил ровно те финики что и должен был. А мужик то уже 2 недели мучается и его видимо это мягко говоря достало, он и послал директора по громкой связи при сотрудниках – «Да иди на хер сам не знаешь что продаешь, идиот» и бросил трубку. Цимес в том что за эти 2 недели НИКТО из сотрудников магазина не додумался посмотреть а что это за финики то у них на складе, хотя все были вкрусе ситуации и только после этого разговора таки додумались, глядь а там реально Алжирские финики в сахаре плавают. Деньги мужику в итоге вернули, а позицию на сайте изменили.
Мораль проста, перед тем как вступать в спор с клиентом, убедитесь в свой правоте.
А какие вы любите финики ? )
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Считаю, что чокопай должен быть во всех магазинах, не зависимо от его направления,
так как это жизненноважная хуйня, в отличии от изюма и иных сухофруктов, которые необходимо запретить на законодательном уровне, так например, курага своим названием сбивает людей с толку, они начинают путать её с Курганской областью и считают себя её жителями..
Да и вообще, все сухофрукты плохо влияют на женщин, которым за 50, они начинают добавлять их в чай и превращаются в бабушек с кожей, на ощупь как курага, а потом занимают места в пазиках, где от них стоит ИЗЮМительная вонь..
Конечно, многие скажут, что курага не такая отвратительная, как Градский, сосущийся со своей молодой женой, но Градский дико сексуален, а курага из цветущих женщин/ваших мам/сестёр/дочерей делает нозойливых бабушек, задумайтесь…