1. Курица (филе или бедро): 300 г

2. Бульон том-ям (или куриный бульон): 1 л (примерно 350/35 гр. готовой основы)

3. Грибы древесные (шиитаке или вешенки): 150 г

4. Помидоры черри: 100 г

5. Кокосовое молоко: 200 мл

6. Листья лайма (свежие или сушеные): 5-6 шт.

7. Лемонграсс (свежий): 2 стебля

8. Корень галангала (свежий или сушеный): 3-4 ломтика

9. Перчики чили (птичий глаз): 3-5 шт. (регулируйте остроту)

10. Рыбный соус: 3 ст. ложки

11. Сок лайма: из 2-3 плодов

12. Кинза (кориандр): небольшой пучок

13. Отваренный рис: для подачи

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка ароматной основы. Лемонграсс очистите от верхних жестких листьев и нарежьте на отрезки по 3-4 см, слегка отбейте тыльной стороной ножа, чтобы он отдал больше аромата. Галангал и листья лайма слегка помните в руках. Это – душа вашего супа.

2. Создание бульона. В кастрюле доведите до кипения бульон том-ям (или обычный куриный). Опустите в кипящую жидкость лемонграсс, галангал (корень) и листья лайма. Варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы бульон насытился потрясающими ароматами.

3. Добавление курицы и грибов. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. Отправьте курицу и нарезанные грибы в ароматный бульон. Варите 5-7 минут, пока курица не приготовится.

4. Волшебство кокосового молока и остроты. Влейте кокосовое молоко, добавьте разрезанные пополам помидоры черри. Перчики чили слегка подавите плоской стороной ножа (так они отдадут больше остроты, но не сделают суп слишком жгучим) и отправьте в кастрюлю. Дайте супу закипеть и сразу убавьте огонь.

5. Финальные аккорды – кислинка и соленость. Снимите кастрюлю с огня. Это критически важный шаг! Добавьте рыбный соус и свежевыжатый сок лайма. Если добавить сок в кипящий суп, он станет горьким, а аромат улетучится. Попробуйте и отрегулируйте баланс: при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса (соленость) или сока лайма (кислинка).

6. Подача. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Украсьте свежей кинзой. Подавайте том ям с курицей обязательно с отваренным рисом в отдельной пиале. Рис отлично оттеняет яркий вкус супа и делает его сытным супом для ужина или полноценным обедом.

• Чем можно заменить галангал и лемонграсс?
  К сожалению, полноценной замены этим ингредиентам нет – они создают уникальный аромат. Но в крайнем случае, галангал можно попробовать заменить молодым корнем имбиря (вкус будет другим, но тоже интересным), а лемонграсс – цедрой одного лайма или лимона.

Источник: wube.ru