Ингредиенты:

Кокосовое молоко - 400 мл

Оливковое масло - 200 мл + 20 мл

Зелёный лук - 200 г

Кедровые орехи или кешью - 100 г

Мята- 100 г

Пармезан - 100 г

Лимон (средний) - 1 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Имбирь - 20 г

Сахар - 3 ч.л.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Приготовление:

В сковороде на среднем огне разогреваем немного оливкового масла. Загружаем в сковороду 100 г кедровых орехов или кешью. Орешки обжариваем до золотистого состояния и снимаем с огня.

.

От стограммового пучка мяты отделяем листочки.

.

100 г зелёных (только зелёных) частей зелёного лука нарезаем не очень мелко.

.

100 г Пармезана натираем на мелкой тёрке.

.

На той же мелкой тёрке натираем 4 зубчика чеснока и 20 г имбиря. Из половины среднего лимона выжимаем сок. Рядом, в какой-нибудь ёмкости у вас должно быть заготовлено 200 мл оливкового масла.

.

В блендер складываем чеснок, имбирь, половину обжаренных орехов и наливаем немного масла.

.

Перемалываем всё это до максимально пюреобразного состояния.

.

Начинаем порциями добавлять в блендер мяту, зелёный лук и оливковое масло.

.

Каждый раз перемалывая всё до максимально возможной однородности.

.

Когда всё масло и вся зелень добавлены в блендер, добавляем натёртый сыр и снова всё перемалываем.

.

Теперь добавляем оставшиеся орехи, немного соли, перец, сок лимона и снова всё немного перемалываем, но так, чтобы орехи остались в соусе ощутимыми кусочками.

.

400 мл кокосового молока 18% жирности выливаем в сковороду. Кокосовое молоко можно взять гораздо менее жирное. Или жирного взять меньше и развести его кипятком. Под сковородой включаем средний огонь и выкладываем в молоко наш соус Песто. Аккуратно перемешиваем кокосовое молоко с Песто до однородности.

.

Добавляем в соус 3 чайных ложки сахара и снова перемешиваем. Доводим соус до очень небольшого кипения. Если сильно его греть, то сыр в составе соуса у вас неизбежно начнёт пригорать к даже самой антипригарной сковороде. Поэтому кипятим соус потихонечку и недолго. Ровно до тех пор, пока он не потеряет запредельную луковую горечь.

.

Дальше мы покажем вариант, как ещё, кроме как с нейтральным гарниром, можно использовать этот соус. Граммов 100-150 докторской колбасы нарезаем кубиками. Можете колбасу заменить на что-то более полезное. Например, на куриное филе. Небольшую луковицу нарезаем четвертькольцами. Складываем к колбасе.

.

Немного морковки нарезаем пластиночками и складываем к остальным продуктам. Несколько зубчиков чеснока тоже нарезаем не очень тонкими пластиночками и складываем туда же.

.

Несколько маринованных огурчиков нарезаем кубиками или кружочками - в зависимости от размера огурчиков. Складываем их отдельно. Белые части зелёного лука, которые остались у нас после приготовления Песто, тоже нарезаем и складываем к огурчикам.

.

В сковороде разогреваем растительное масло и загружаем туда колбасу с теми овощами, которые мы к ней добавляли. Обжариваем до нравящейся степени. Пока у нас всё обжаривается, рядом ставим кипятиться подсоленную воду. Когда вода закипела, закидываем в неё пару горстей макарон и варим по инструкции на их упаковке.

.

Когда в сковороде у нас всё близко к готовности, добавляем туда маринованные огурцы с луком и жарим ещё несколько минут.

.

Нам остаётся добавить макароны и несколько столовых ложек Песто.

.

Всё перемешать и подавать.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!