Прошлым летом я собрал большой урожай перцев. Достал все семена. И весной посадил их. И теперь у меня 196 кустов рассады из 19 видов острых перцев и я не знаю куда их сажать. Скоро покажем, как все растет и начнем варить острые соусы 😋
Не забудь подписаться:
► Телеграм - https://t.me/rb_cook
► Сообщество ВКонтакте - https://vk.com/rbcook
Ставьте лайки, рассказывайте друзьям и обязательно комментируйте! =)
Среди девушек редко встретишь настоящих фанатов острых перцев, а уж тех, кто не просто любит, но и создает соусы — и вовсе единицы. Именно поэтому меня и зацепил блог Lava Ash
А потом я еще узнал, что она не только сама выращивает перцы, но у нее есть и собственная линейка острых соусов — о них-то и пойдет речь.
Без лишних слов начну с главного — что мне больше всего понравилось. Всё как обычно, я пробую со всем, чем только можно и нельзя, и делаю это неделями, так что стараюсь быть объективным и справедливым, исключить фактор «настроения»
🍅🌶 Каролинский Жнец Копчёный — острота 6/10 это мой фаворит, дымный аромат копчения не просто есть, а заполняет все вокруг, запах выделяет ведро слюней, а острота максимально близкая к моей любимой, этот соус идеальнейшим образом подходит к любому мясу. Универсальность зашкаливает, нет супер ярких специй которые могут отвлекать, только томат и копчение с легкой горчинкой, только мясо, только хардкор
🌿🔥Скорпион Тринидада Травяной — максимально необычный набор специй, мне было сложно с ним с ориентироваться, ебет за здравствуй, травы подчеркивают аромат хиненса, не думал что так можно, сам по себе очень ароматный, 42% перца ощущается действительно мощно, аромат самого перца и мяты, а потом мрак. Острота по ощущению на 8/10 резкий и дерзкий, травяной, очень не обычно. Но вкусно и остро, гурманский.
🔥 Чёрная Нага Дерзкий — ну нет, нага точно не дерзкая, весьма мягенькая, черноплодка и чили, универсальный соус, приятной начальной остроты, нейтральный в блюдах, с приятным ароматом, перец с легкой кислинкой и петрушкой, знакомо и понятно, особо ничего и не скажешь... хорошо
🐅 Розовый Тигр Домашний — острота 0,5/10, ванильная ванилька, сладковатый с легкой кислинкой, вы пили когда-нибудь белковый ванильный коктейль? вот, вкус максимально похож, в аромате ваниль во вкусе ваниль, остроты почти нет, то есть это на 80% десертная история смущает чеснок, но мне понравилось с сырниками и мороженным, вафлями, приятно добавлять в другие соусы. Для меня это абсолютно не однозначное сочетание, но интересное. Девочковый вариант, для тех с острым на вы.
Общие качества для всех 4х, что я попробовал:
консистенция — достаточно жидковаты, но не сильно
соль/сахар — на мой вкус, хочется и солёнее и мб местами, кислее и слаще, но не критично абсолютно
аромат — они все с ярко выраженным ароматом и индивидуальнывкус — в блюдах отлично играют, дополняют и не перебиваютострота — на любой вкус, от почти не острых до раскаленных углей
Общая оценка на 4- из 5, каролинский жнец с копотью в моём личном топе🔥
————
я попробовал наверное уже около 30-40 различных острых соусов от разных производителей и пока еще не было не единого совпадения, даже близко, вкус у людей очень уникальный, а количество вариаций и сочетаний просто зашкаливает.
*Пропаганда расширения кругожора
Другое моё личное мнение об острых соусах можно почитать в моем телеграм канале https://t.me/ti_plants, по хэштегу #Соусоусный@ti_plants там же можно найти самый полный мануал по перцу в рунете
Вообще в оригинале это - сальса, и называется она "Чиле кон соя", ее подают к суши (да-да, в Мексике даже суши едят с перцами). Но, попробовав эту сальсу и приготовив ее самостоятельно, я поняла, что она практически ничем не отличается от маринованных перцев, которые всегда готовила моя бабуля. Поэтому сегодня я расскажу как готовить мексиканские перцы, а в конце укажу бабушкин рецепт (который еще и в банки купорить можно).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перцы любые
Соевый соус
Раст. масло
Сок лайма (можно лимон или уксус на крайняк)
Чеснок (опционально)
Перво-наперво нам нужны перцы. Можно брать абсолютно любые. В оригинале идут халапеньо или серрано - это средне-острые перцы, но вполне сойдут и болгарские для не острого варианта. Но я бы в таком случае посоветовала добавить чуть-чуть острого перца, чтобы в общем вкус был пикантным. Нарезаем перцы произвольно. В оригинале нарезка шайбочками по 0,5 см вместе с семенами. Мне нравится половинками или четвертинками и семена вычистить.
Острота в перце лежит в основном в семенах и мембране, которая их держит, так что тут регулируем количество внутрянки на свой вкус, в болгарских перцах точно всю внутрянку удаляем).
Жарим перцы на средне-слабом огне в среднем количестве масла: чтоб не плавали, но и чтобы масла было ощутимо, как картошку жарить. Диетики могут масло исключить вообще, но и вкус будет похуже. Жарим с обеих сторон минуты 3-4 до хорошей румяной припалинки, перцы уже должны быть мягковатые, но не в кашу вареные.
Напоминаю, что острые перцы жарим в проветриваемом помещении и над парами не склоняемся во избежание эффекта перцового баллончика. Крышку лучше накрыть, перцы сильно стреляют и брызжут.
Далее ссыпаем перцы с маслом в чашку. И заливаем маринадом, чтобы полностью покрывал перцы, перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус получившуюся жижу и регулируем под свой вкус. Если маринад получился слабым с первого раза, то добавляем нужных ингредиентов для большей концентрации и домариновываем перец.
ПРИМЕРНАЯ ПРОПОРЦИЯ МАРИНАДА:
Соевый соус - 1 стакан
Сок лайма - 2 ст.л
Мне еще нравится добавлять 2-3 крупных зубчика чеснока.
(опционально добавляем ч.л соли, если не хватает солености)
Закрываем чашку и оставляем в холодильнике на ночь. Готово! Хранятся такие перцы свободно пару месяцев, дальше они просто съедаются:)
P.S. бонусом является оставшаяся после съедения перцев жижа. Она получается ярко-перечной, с легкой остринкой и является усилителем вкуса (благодаря глутамату из соевого соуса). Жижу можно добавить, например, в кетчунез, или смешать с майонезом как соус на бутерброды, добавить в дошик или пережарить с лапшой в азиатском стиле. Фантазируйте.
Бабушкин рецепт. Он получается более нашенским на вкус, масляным и очень соленым, не острым. Техника приготовления та же, только перцы жарятся целиком, прослаиваются маринадом и потом маринуются под гнетом 2-3 дня. Пропорции рассчитываются исходя из болгарского перца. Для закрутки перцы складываем в банки и стерилизуем 15-20 мин.
Средних болг. перцев ЦЕЛИКОМ - 100 шт
Горький перец порезанный полосками - 10-20 шт
Мелкорубленный или выдавленный чеснок - 300 г
Раст. масло (в нем жарим и его же добавляем полностью в маринад) - 500 мл общий объем
МАРИНАД:
Соль - 300 г
Уксус 6% - 500 мл
Сахар - 1 ст.л
Масло на котором жарили
Сегодня увидел такой соус в Фикс-прайсе и решил взять, сквозь стекло он показался мне похожим на Лао Ган Ма.
По составу это соус из перца чили с добавлением чёрных соевых бобов.
Внутри этот соус похож на Лао Ган Ма, только нарезка перца более крупная и бобы целые и мягкие.
Это больше похоже на топпинг, нежели на соус.
Этот соус довольно острый и менее вкусный, менее солёный, чем соус с бабушкой.
Но в лапшу или рис добавить можно. Будет хорошо подмешать к нему соевого соуса и уксуса.
За 150 рублей - рекомендую к покупке, но нуждается в доработке.
В связи с тем что решил высаживать рассаду в конце марта, появилось время для экспериментов в агротехнике. Заодно решил проверить чернозем который завез по осени на высокие грядки.
Триходерма
Биологический фунгицид в сухой форме для защиты растений от широкого спектра грибных и бактериальных болезней. Использовал в том году из леруа, эффекта не увидел. Конкретно по этой марке хорошие отзывы. 3 гр на 1 литр, полив раз в две недели. Сыплю чуть-чуть при пикировки под корень.
Микориза
биопрепарат на основе полезных микоризных грибов, которые формируют с корнями растения симбиоз.
улучшает приживаемость саженцев;
улучшает снабжение растения питательными веществами и водой;
усиливает корнеобразование;
увеличивает урожайность.
Добавляю немного под корень при пикировке. Микориза может погибнуть при засухе, применении минеральных удобрений или химических препаратов, поэтому поливаю понемногу, но каждый день.
Аминозол
жидкое органическое удобрение на основе аминокислот, которое используют для корневой и некорневой подкормки различных культур. После применения «Аминозола» стимулируется рост и выносливость растений, улучшается фотосинтез, деление клеток и развитие корневой системы. Также удобрение снижает восприимчивость к болезням, повышает устойчивость к засухам и морозам. В прошлый сезон использовал его раз в две недели по листу и остатки под корень, взрывной рост реально был заметен, в этом году планирую использовать начиная с рассады.
Этамон
регулятор роста растений, стимулятор развития корневой системы от рассады до созревания плодов. Очень хорошие отзывы, в прошлый сезон не использовал. В этот сезон начну с самого начала, плюс появился в маленькой фасовке, 1 ампула на литр. Обработка по листу.
Акварин начало роста
Водорастворимое комплексное минеральное удобрение с фитогормонами. Предназначено для жидких подкормок рассады и различных растений в начальный период вегетации, как однолетних, так и многолетних. Повышенное содержание фосфора на фоне комплекса макро- и микроэлементов и введение в удобрение регуляторов роста группы ауксинов (AUX) позволяет ускорить развитие корневой системы, активизировать метаболизм, синтез АТФ, повысить энергию роста. Под корень, 1 гр на литр, практически каждый полив.
Акварин активный рост
Водорастворимое комплексное минеральное удобрение с фитогормонами. Предназначено для жидких подкормок различных растений в период активного роста. В составе гиббереллиновые кислоты, поэтому есть вероятность вырастить 2-х метровых монстров)) пока задумался, нужно ли это.
Результат
На фотографии рассада от 1,5 недель до 3, мне очень нравится как она растет. Сверху две линейных лампы по 20 вт, 6500к, а так как тепличка многоуровневая, снизу рассаду греют тоже две лампы по 40 вт.
Верхний капризный скорпион, цветет как не в себя, но все скидывает.
Завел небольшой телеграмм канал (без сисек и писек, но про острое), если есть желание поддержать, подпишись.
В магазинах полно острых соусов самых разных марок и вкусов. Конкуренция заоблачно высока, и производители как только не изгаляются над упаковкой продукта, чтобы он выделялся на магазинных полках среди остальных. Зачастую результаты получаются скорее отталкивающими, чем по-настоящему смешными, хотя есть и удачные исключения.
Спасём травой недокормленную корову!
Выбор мяса для стейка, как известно, целая наука. И если у вас нет знакомого мясника, который отложит специально для вас лучший кусочек мраморной коровы, то, выбирая упакованный в плёнку стейк в магазине, всегда есть шанс нарваться на не самый лучший образчик. И если в случае с хорошим стейком вполне можно обойтись вообще без соусов.. ну как вообще? Немного сливочного масла, в котором был прогрет давленый чеснок, веточка розмарина и сок от стейка это же тоже соус? Классический, стейковый, привычный. Короче, в случае со стейком не самым лучшим, хочется чего-нибудь эдакого к нему добавить, но только не кетчуп!
Текстура – огонь! А вот вкус бледноват, мда...
И тогда на помощь приходит чимичурри! Кто придумал этот аргентинский соус достоверно неизвестно. Мне лично импонирует версия, что название соуса произошло от слова "tximitxurri" от баскских переселенцев. Перевести это можно как "всякая фигня, намешанная вместе". Типичный "батин суп" а ля аржентан. Только баски мешали только травы, а не прям всё подряд.
Единственно правильного рецепта соуса чимичурри не существует. Но основа всё же есть. И это петрушка, чеснок, масло и красный винный уксус.
Мой вариант этого соуса можно назвать виноградно-розмариновый чимичурри. Всё-таки для стейка соус делаю, как же без розманина?
Что понадобится? Пучок петрушки (70 гр), 3 зубчика чеснока, красный перец чили, небольшой пучок орегано (35 гр, если не знаете, где взять свежие листья душицы, берите чайную ложку сушеного орегано), 2 веточки розмарина, 20 мл масла виноградной косточки, 30 мл красного винного уксуса, соль и чёрный перец.
Петрушку и листья душицы (орегано) мелко режем, из перца удаляем косточки и тоже мелко нарезаем, измельчаем листья розмарина, чеснок очищаем и давим боковиной ножа в "блинчики". Смешиваем всё в стекляннной миске, добавляем виноградное масло, красный уксус, солим и перчим. И оставляем минимум на 2 часа под плёнкой в нежарком месте, чтобы вкусы раскрылись и соединились.
Почему вместо каноничного оливкового я выбрал виноградное масло? Оно полегче и не такое насыщенное во вкусе. Можете попробовать и то и другое и любое другое и выбрать свой вариант.
Пара слов про приготовление стейка под этот соус. Жарим стейк по-классике – комнатной температуры кусок мяса обсушили, помассировали виноградным маслом, 3 минуты на одной стороне, 3 минуты на другой, сняли с огня, завернули в фольгу отдыхать. Пожалуйста, без каких бы то ни было специй (а то видел я тут умельцев, которые сначала стейки вываляют в перце, а потом жгут его на сковороде). И не нужно купать потом стейк в масле с чесноком и розмарином. Всё, что нужно уже есть в соусе. Впрочем, это тоже лишь мои заморочки, делайте, как вам нравится. В Аргентине вон вообще ни одно мясное блюдо не обходится без этого соуса, это у них как наш кетчунез для батиного супа :-)
Для подачи стейк разрезаем и поливаем чимичурри. И, как говорилось в бесячей рекламе, пусть ваши вкусовые сосочки офигеют.
Бон аппетит и продуктивной всем недели!
Решил этот сезон засадить перцем огород по самое не могу)
Набрал семян на чесночной ферме
Есть семена с позапрошлого года. Тест на всхожесть 100%, 4 из 4-х 7pot и 4 из 4-х сорт «хз»
Купил на вб тепличку (мне очень понравилась) и уже до начала сезона начал экспериментировать с рассадой. Массово начну высеивать в третьей декаде марта. Надеюсь что семена с чесночной фермы покажут такой же результат по всхожести.
