Рыбные котлеты "Волжанка" взяли свое название из советского прошлого. Я часто готовлю их по этому, проверенному годами, рецепту. Они получаются нежными, сочными и очень вкусными. В моей семье рыбу в чистом виде не очень-то жалуют из-за наличия в ней непредсказуемых косточек, особенно дети, а вот в виде котлет - заходит на ура! Некоторые хозяйки для сочности (и если сама тушка рыбы суховата) добавляют в фарш кусочек сала, но это вовсе не обязательно. Ничего сложного в приготовлении нет, справится даже новичок, и по времени рыбные котлеты готовятся очень быстро. Попробуйте и вы, не отказывайте себе в удовольствии.

В рецепте я использовала горбушу, но по аналогии можно приготовить котлеты из любого другого вида рыбы, получится не менее вкусно.

Порций: 9

Время приготовления: 1 ч. (30 минут на приготовление и 30 минут на обжаривание)

Ингредиенты (9 порций)

- Батон хлеба — 2 ломтик

- Горбуша филе — 500 г

- Лук — 1 шт.

- Масло растительное — для жарки

- Панировочные сухари — 4 ст.л.

- Соль, перец — по вкусу

- Яйца вареные — 2 шт.

- Яйца куриные — 1 шт. (сырое)

Приготовление:

1. У меня не готовое филе, а целая рыбка, которую нужно разделать. Для начала нужно промыть ее под проточной водой, очистить от чешуи и снова промыть.

2. Далее начисто выпотрошите рыбку и отрежьте кухонными ножницами все плавники.

3. Отрежьте голову и хвост от тушки, они пойдут на другое блюдо, например на уху.

4. Отделите филе от кожи и костей. В горбуше их немного, этот процесс не займет много времени.

5. Прокрутите через мясорубку кусочки рыбного филе через мелкую решетку.

6. Также через мясорубку проверните лук и ломтики батона, лучше, чтобы они были суховаты, например от вчерашнего батона.

7. Очистите от скорлупы и мелко накрошите вареные яйца. Добавьте их к фаршу с луком и батоном и туда же разбейте сырое яйцо.

8. Посолите и поперчите все ингредиенты.

9. Хорошенько вымешайте фарш для будущих котлет.

10. Поставьте тарелку с водой для смачивания рук. Лепите котлеты, формируя руками чуть овальную шайбу, а чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в воде.

11. Сформированную котлетку обваляйте в панировочных сухарях.

12. Аналогичным образом сформируйте все котлеты. Налейте на сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне и выложите котлеты для обжаривания. Жарьте до золотистого цвета, примерно 5 минут.

13. Переверните котлеты и жарьте с другой стороны еще 5 минут, а потом убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и доведите рыбные котлетки до готовности.

14. Котлеты из красной рыбы готовы, подавайте их к столу с любым гарниром и наслаждайтесь!

15. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2648-rybnye-kotlety-volzhanka/

Из готового толченого картофеля, оставшегося от обеда, зелени и лосося можно приготовить малокалорийные, сочные, а также нежные котлеты, которые рекомендуется подавать в теплом виде как самостоятельное блюдо с огуречным салатом и соусом.

Ингредиенты:

- растопленное масло сливочное сладкое (28 г);

- филе свежего лосося (480 г);

- лимонный сок свежевыжатый (46 мл);

- сладкая горчица с зернами (64 г);

- пюре картофельное готовое (540 г);

- просеянная мука пшеничная высококачественная (86 г);

- рубленая петрушка свежая (26 г);

- подсолнечное масло дезодорированное (64 мл);

- сырое яйцо куриное небольшое (одна штука);

- дольки лимонные небольшие для оформления (по вкусу);

- лимонная цедра тертая (36 г);

- рубленая кинза свежая для оформления (по вкусу);

- свежемолотый перец черный (по вкусу);

- хлебные крошки сушеные (180 г);

- морская соль тонкого помола (по вкусу);

- рубленый свежий укроп (46 г).

Процесс приготовления:

Промытое филе свежего лосося необходимо отварить в кипящей воде до мягкости, затем остудить и переложить в какую-нибудь миску, тщательно размять вилкой. После этого подготовить небольшую миску и переложить в нее картофельное пюре, добавить какие-нибудь специи и растопленное сливочное масло, хорошенько взбить.

Далее взбитое картофельное пюре необходимо переложить в миску с отваренной рыбой, добавить сладкую горчицу и соль, тщательно перемешать.

Насыпать в эту же посуду всю рубленую зелень и влить лимонный сок, затем добавить половину пшеничной муки и тертую цедру, еще раз все тщательно перемешать, после этого из полученной картофельно-рыбной массы необходимо сформировать небольшие шарики и слегка сплющить их, обвалять в оставшейся муке. Затем обмакнуть картофельно-рыбные котлеты в яичную смесь и посыпать со всех сторон сушеными хлебными крошками.

Далее переложить котлеты из картофеля и лосося на сковороду и обжаривать с обеих сторон до средне-золотистого цвета в раскаленном масле, затем переложить их на большое блюдо и посыпать зеленью, после этого подавать с острым соусом и лимонным дольками.

Хозяйкам на заметку:

Для того, чтобы рыбные котлеты с зеленью и картофелем приобрели яркий вкус и получились более оригинальными и аппетитными, их можно приготовить с какой-нибудь начинкой.

Так, в качестве начинки можно использовать копченый или острый сыр, а также плавленый сырок с зеленью, грибами или какими-нибудь добавками.

В том случае, если планируется использовать начинку, то из рыбной массы с картофелем нужно лишь сформировать лепешки, выложить в них какой-нибудь легкоплавкий сыр по своему усмотрению, затем сформировать котлеты.

Сегодня в нашем меню и котлеты и рыба - рыбные котлеты с хрустящей корочкой. Очень вкусно и  сытно.

Для котлет нам понадобится

* рыбный фарш (подойдет фарш как из белой так и из красной рыбы) — 600 г

* лук — 1 шт

* яйцо — 1 шт

* твердый сыр — 100 г

* манная крупа — 2 ст л

* панировочные сухари — 150 г

* сушеный базилик — 1 ч л

* сушеный чеснок — 1/2 ч л

* соль, перец — по вкусу

Фарш размораживаем и сливаем (если есть) лишнюю  жидкость.

Лук нарезаем мелкими кубиками, сыр натираем на мелкую терку и отправляем все к фаршу.

Добавляем в фарш яйцо, базилик, соль, перец и сушеный чеснок (можно  заменить на 1 зубчик свежего). Все хорошо перемешиваем.

Добавляем манку и снова хорошо перемешиваем. Даем ей настояться минут 15.

Формируем небольшие котлетки, обваливаем их в сухарях и отправляем на доску.

На раскаленную сковородку с подсолнечным маслом выкладываем наши котлеты и обжариваем их до золотистой корочки с двух сторон, обязательно накрываем крышкой.

Обжаренные котлеты выкладываем на бумажное полотенце что бы избавиться от лишнего жира.

Выкладываем на тарелку.

Больше всего котлеты я люблю с пюрешкой, но они могут служить дополнением практически к любому блюду.

Приятного аппетита.

Оригинал здесь - https://recipe.org.ua/recipe/422/

Ингредиенты :

1.Рыбное филе (у меня филе пангасиуса) - 700 г

2.Рис - 100 г

3.Яйцо - 1шт

4.Лук зелёный - 1 пучок (небольшой)

5.Укроп - 1пучок (небольшой)

6.Мука или панировочные сухари - 3 ст.л

7.Соль- по вкусу

8.Перец по вкусу

9.Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1.Доводим до кипения 300 мл воды ,добавляем соль по вкусу и рис,варим 15-20 минут до готовности.Далее готовый рис откинем дуршлаг и промоем под проточной холодной водой.

2.Нарезаем порционными кусочками рыбное филе и пропускаем через мясорубку.

3.Нарезаем зеленый лук и укроп,добавляем к фаршу.

4.Так же в фарш добавляем отварной рис,яйцо,соль и перец по вкусу.Все тщательно перемешиваем.

5.Формируем котлеты и панируем их в муке или сухарях.

6.Жарим котлеты на сковороде с растительным маслом ,по 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Подаем котлеты со сметаной или любым соусом ,который вам нравиться.

Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Смотрите коротенькое пошаговое видео приготовления рыбных котлет ниже...