ЖДУ ХЕЙТА, НАЛЕТАЙТЕ БЫСТРЕЕ)
ну что, ребятки, мы с вами уже через многое прошли, но ЕЩЁ НЕ ПОЕЛИ, ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ ПРОБУЕМ ОСТРУЮ ЛАПШУ И УМИРАЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ) https://www.youtube.com/watch?v=pGHkNnru3sY
ну что, ребятки, мы с вами уже через многое прошли, но ЕЩЁ НЕ ПОЕЛИ, ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ ПРОБУЕМ ОСТРУЮ ЛАПШУ И УМИРАЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ) https://www.youtube.com/watch?v=pGHkNnru3sY
Здравствуй дорогой друг! Сегодня СУП.
Чихиртма - это суп родом из Грузии. Он относиться к категории жидких блюд, на которые придётся потратить немало времени. Суп не из простых, его приготовлению надо уделить немало внимания, вложить в него душу и частичку Грузии. И вот тогда, на выходе, Вы несомненно получите не только вкуснейшее и ароматное блюдо, которое поможет утолить голод, но и суп, который снимет похмельный синдром, после встречи с близкими друзьями или проведённой бурной вечеринки.
В Грузии, этот удивительный суп непременно готовят из мяса домашней птицы, но иногда отступают от правил и используютв рецептуре - баранину. Этот маленький нюанс, ни в коем случае не портит вкус чихиртмы, а по мнению любителей баранины делает её ещё вкуснее. Другим отличительным моментом супа является то, что в чихиртму никогда не добавляют овощи. Сытость этого блюда напрямую зависит от наваристого бульона и двух видов заправки: мучной и яичной. Предлагаю Вам приготовить этот наваристый Грузинский суп под названием Чихиртма и насладиться очаровательным вкусом этого блюда.
Ингредиенты на 4 порции:
Курица весом - 1-1,5 кг.
Лук репчатый - 3 луковицы
Яичные желтки - 4 шт.
Лимонный сок - 2 ст.ложки
Сливочное масло - 2 ст.ложки
Растительное масло - 1 ст. ложка
Кукурузная мука - 2 ст.ложки
Шафран имеретинский - 2 ст. ложки
Кинза - пучок
Перец чёрный горошком - 8-9 шт
Кориандр горошком
Мята - пучок (можно сушёную)
Корица - на кончике ножа.
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Чихиртма это суп который вариться на крепком курином или бараньем бульоне (в моём случае на курином), поэтому первым делом приступаю к его приготовлению. Для этого: курицу промываю под проточной водой, отделяю мясо-филе с грудной части птицы (его можно, а точнее нужно использовать в приготовлении других блюд), затем разделываю тушку на порционные куски, … и вот тут начинается самое интересное, прежде чем отправить курицу вариться, я предварительно её обжариваю. При сильном нагревании мяса, содержащиеся в нём аминокислоты и сахара, вступают в реакцию Майяра - именно этот процесс отвечает за характерный вкус, запах и коричневый цвет мяса, а точнее за золотую корочку, образующуюся на его поверхности. Поэтому предварительная обжарка курицы, придаст будущему бульону насыщенный вкус и аромат, которые так сильно будоражат наши вкусовые рецепторы.
Рекомендация: великий шеф-повар и гуру молекулярной кулинарии Хестон Блюменталь - советует во время предварительной обжарки любого мяса, предназначенного для приготовления бульонов, добавлять сухое молоко - это ещё сильнее усилит вкус и аромат бульона. Как говорит сам Хестон: "это как добавить бензин в горящий костёр".
Как только курица подрумянится, погружаю её в глубокую кастрюлю наполненную холодной (обязательно холодной) водой, добавляю луковицу и несколько горошин душистого перца, довожу бульон до кипения, снимаю пену и варю на медленном огне в течение полутора-двух часов.
После этого вынимаю куски курицы из бульона, снимаю с них мясо и кожу, а сам бульон - процеживаю. И ставлю на слабый огонь. Куриное мясо разбираю на волокна.
В отдельной плошке, так сказать, "завариваю" имеретинский шафран и даю ему настояться.
Куриную кожу мелко рублю и обжариваю вместе с репчатый луком на смеси растительного и сливочного масла. Затем в небольшом количестве холодной воды развожу кукурузную муку и ввожу в обжаренные кожу и лук. Даю немного покипеть, чтобы заправка загустела, добавляю в бульон. Перемешиваю и довожу до кипения.
В это время перехожу кприготовлению второй заправки - яичной. Для этого: в глубокой миске перетираю яичные желтки с солью и лимонным соком, добавляю в смесь немного тёплого бульона, аккуратно взбиваю и тонкой струйкой при интенсивном помешивании вливаю в будущую чихиртму, туда же вливаю процеженый настой шафрана.
Отправляю в суп куриное мясо, рубленую зелень кинзы и мяты, приправляю молотым кориандром, корицей и солью, довожу чихиртму до кипения, закрываю крышкой и даю настояться в течение 20 минут. После этого подаю к столу, посыпав зеленью кинзы, не забыв сделать несколько красочных фотографий.
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
Приятного Вам аппетита ешьте и фотографируйте 📸!
Вспомнился случай. Дело было в 90-х. Я, брат и соседский мальчик гуляли с собакой. Нам по 10 лет примерно. Собака была соседская. Погуляли, порезвились и пошли домой. Приходим голодные к соседу, есть охота. И тут сосед довольный говорит: "Ребята, тут суп мать приготовила!" И правда запах был отменный, еще тепленький, с мясом. Сосед разлил всем по тарелкам и мы стали лопать, было очень вкусно. Мы уже поели и тут пришла мать соседа и стала причитать: "Ох, зачем вы собачий суп съели!"
В моей семье принято в качестве соуса к различным супам (в основном к борщу) перед их приёмом использовать сметану (или майонез в крайнем случае).
Один мой товарищ использует ... смородиновое варенье!
Я тоже попробовал, интересный вкус.
Много гуглил, но не нашёл кто ещё так делает.
Тоже решил запилить пост про "первый раз сходил на высокую кухню". Отдельной звезды у pop-up ресторана нет, но шеф из Selfie, у которого звезда есть.
Когда там был, пост не планировал, поэтому фоток не очень много и не топ качества. Будет лонгрид, погнали:
Скинула мне подруга видосик из инсты, вон, смотри какое место прикольное:
Называется ресторан Ikra. Формат нестандартный: в день 1-2 ужина, мест всего 16, сет на определенную тематику, все кроме напитков включено в прайс ("билет"). Причем места разлетаются довольно быстро, на ближайшие 3-4 дня обычно все sold out.
Самих сетов всего 5, можно посмотреть у них на сайте. Кроме краткого описания, инфы по ним нет, мы выбрали "Свой среди чужих", копипаста с сайта:
Интерьерчик особо не фоткал, но все дорого-богато, есть фотка только из самого зала, который по совместительству и кухня, готовят все при вас, посетителей закрыл, мало ли кто кого привел))):
Теперь к интересному:
Вот та круглая штука - список блюд на сегодня, всего их 10, это 5 закусок, 2 основных блюда и 3 десерта, первый из которых я забыл как называется, но он для того чтобы "подготовить рецепторы к переходу к сладкому". С ней есть видос:
Блюда на вкус намного лучше, чем ожидается по ингредиентам. Ну и в целом все было супер вкусно. Когда несли первые закуски на один укус, первая мысль была: ну вот, надо было зайти сначала поесть нормально)))
В итоге - к последнему десерту ничего уже не лезло - видимо, рассчитано так, чтобы среднестатистический посетитель съел все и при этом наелся. По ходу ужина шеф-повар рассказывал про блюда, историю, и в короткие перерывы между ними не было скучно.
Что очень понравилось - можно взять сет из алкоголя, где тебе приносят бокал подходящего к каждому блюду вина, учитывая, что мой выбор обычно сводится к "знакомое слово, мне пожалуйста вот ту бутылку", подходило идеально. Список выглядел так:
Всего вышло, я думаю, в районе 0,5л алкоголя, что для меня, практически не пьющего, было более чем достаточно. Жена отпивала по глоточку с каждого бокала, еще брали воду и чай под десерты, я не посмотрел, стоили ли они что-то.
В заключение - мне очень понравился и формат, и вкус большинства блюд, некоторые были прям восторг. Вышло и так длинновато, так что фотки блюд, что сфоткали, в комментах.
Ну и самый главный вопрос, сколько все это щастье стоит - дох**я. Цены варьируются от сета к сету, за этот я отдал 15к * 2 за еду, 10к за алкогольный сет.
P.S. Локация - Москва, если есть вопросы - велком в комменты)
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
На самом деле, изначально не было никакой специальной идеи извращённого кулинарного эксперимента - на всё была воля случая, но получилось весьма годно и неожиданно вкусно. А началось всё с того, что один хороший человек, отменный кулинар и просто молодец, ошибочно, но щедро, сыпанул в бурлящую солянку сушёного аниса... Тут можно было бы опечалиться, всё вылить и попытаться забыть, но творческая натура, затраченные усилия и голод требуют поправок!
Итак, рецепт: варим сборную мясную солянку привычным способом - так, как вы любите, на этапе добавления специй, вместе с лаврушкой и перцем добавляем чайную ложку (на три литра супа) сушёного аниса. Супец должен приобрести характерный пряный анисовый аромат. Готовый суп наливаем в тарелку, сервируем свежей зеленью и лимоном, но, вместо сметаны, вливаем секретный ингредиент, превращающий привычный суп в "пищу богов" - 50мл. виски или бурбона! Аромат обалденный получается, как и вкус, честно. Ароматный, пряный, зажористый супчик, который мертвеца с того света достанет. Перемешиваем и наслаждаемся!
Никого насильно пробовать не заставляю, рецепт исключиткльно для тех, в ком ещё жив дух авантюризма! Приятного аппетита)