Ответ tonybright в «Чаевые»
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Ответ ТС от владельца общепита.
Не хочешь оставлять не оставляй.
Пояснение почему так для гостей ресторана.
Чаевые это заработок официанта. Если он зарабатывает мало чаевыми это плохой официант. Задача владельца сделать сервис. Это делается за счет чая. Потому что так просто понятно и логично.
официантов с маленьким чаем, которых учили как нужно обслуживать, нужно быстро менять. Они или не хотят или не могут. Владельцу это не важно.
Да, мы можем повысить цены на 10% проблем нет. Но будут проблемы с качеством работы и вы не будете чувствовать себя так уютно.
Насчет структуры затрат.
все оплачивается из выручки. Все расходы. А их очень много.
Отделка, оборудование кухни, бара, вентиляция, ( знаете сколько сейчас стоит вентиляция для проекта в 250 кв метров ? От 1 до 3.5 миллионов в среднем ) зп персонала, аренда, коммунальные услуги ( даже тарифы для бизнеса по электричеству например дороже от 20 до 50% в зависимости от региона, потому что бизнес субсидирует тарифы физ лицам. ), моющие средства, интернет, оборудование для работы ( компьютеры, планшеты терминалы, кофемашины, ледогереаторы, морозильники, холодильники, посуда, )
мебель, ( на 250 метров нужно 2-4 миллиона на мебель в зависимости от концепции )
вы думаете я все смогу отбить если буду продавать вам добрый колу с наценкой в 10% ?
и еще напоследок во многих заведениях часть чаевых отдается барменам и поварам, виду того, что они тоже влияют на впечатление гостя качеством напитков и блюд а также скоростью отдачи.
З. Ы.
. А еще попробуйте отработать на ногах смену 16 часов улыбаясь всем, и выполняя капризы гостей. Это ох как не просто.
Лично я оставляю чаевые за хороший сервис и внимательность официанта. Если он молодец, а блюда так себе, я оставлю хотя бы 100 р. Человек старался.
Доход очень многих сотрудников по найму состоит из оклада+премии. И, чтобы стимулировать людей к лучшему сервису, власть давать или не давать эту "премию" вручена непосредственно получателям услуг. Так строится система KPI, призванная расставлять фокусы внимания персонала, чтобы люди хотели возвращаться в заведение, оно получал прибыль и было в состоянии формировать тот самый ФОТ, из которого идёт окладная часть.
Если сделать так, как вы говорите, то например, официанта будет абсолютно наплевать, довольны вы обслуживанием или нет: размер из дохода не изменится. И если клиенты перестанут из-за этого ходиьбв ресторан, бизнес прогорит, то это же не из бизнес. Им будет наплевать, просто сменят работодателя. Как следствие, вы формирует такую систему, при которой самая критичная для выживания общепита часть будет работать против него же.
Ну, это помимо того факта, что у поситетелей пропадёт свобода выбора и, как результат, возможность "голоса" в формировании желаемого качества услуг. В стоимость блюд залью более высокие зарплаты, и теперь вы будете платить те самые "чаевые", но уже принудительно. Просто они перестанут называться "чаевыми".
И, далее, вы же начнёте ныть по новому поводу. Например, что цены выросли, или почему сервис некачественный, а хозяин ресторана платит и вежливым и грубым сотрудникам одинаково, не переведёт персонал на оклад+премию и не даст клиентам самим выбирать, кого поощрять, а кого нет.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
Я тут немного подумал и решил. Я больше не буду оставлять чаевые в заведениях общепита и где-либо ещё. Потому что какого хрена вообще происходит!
Владельцы ресторанов получают очень хорошую прибыль. Достаточно взглянуть на количество заведений вокруг, ну или сравнить цену на бутилированные напитки с ценами в супермаркете. Ведь в процессе открытия бутылочки колы не используется высококвалифицированный труд, речи о таланте повара тоже не идёт - ничего такого, из-за чего цена этой бутылочки становится выше в 5 раз!
Конечно же, в комменты прибегут несчастные владельцы заведений, которые едва сводят концы с концами, и защитники прав несчастных официантов - ведь они стараются! [выполняя свою работу, т.е. делая примерно то же самое, что и миллиарды других людей на этой планете]
Но направьте свою энергию сострадания о судьбе официанта на сердобольных, меня этим больше не пронять.
Оставляя чаевые, мы не увеличиваем благосостояние линейного персонала ресторана. Мы увеличиваем маржу собственника. А он в большинстве случаев - далеко не бедный человек.
Если представить мир без чаевых, в этом мире официанты не будут доедать последний хрен без соли (см. Японию). Собственник будет платить рыночную зарплату (или закроется из-за отсутствия персонала), а его маржа немного снизится. Рыночек порешает. Так что в краудфандинговой компании по формированию фонда оплаты труда на чужом предприятии я больше участвовать не планирую.
Никого не призываю делать так же или менять своё мнение. Давайте вы будете платить, а я нет. Меня такой расклад вполне устраивает.
Отныне 10% от чеков в ресторанах и кафе я буду отправлять в качестве пожертвований тем людям, которые предоставляют мне бесплатные услуги. Например, создают контент, который я потребляю, и имеют от этого скромные доходы.
Многие написали, что я просто заведений с хорошим обслуживанием в своей жизни не нюхал и вообще школьник и бомж, решивший сломать систему. Так что мб важно это уточнение: появились деньги для хождения в нормальные места примерно 12 лет назад, и все эти 12 лет периодически посещаю далеко не самые скромные заведения. Примерно в 75% случаев оставлял чаевые в размере около 10%.
Часть прочитавших уличает в жлобстве и в том, что я просто хочу сэкономить эту тыщу в месяц. И никуда переводить их не буду. Отвечу: я уже третий год публикую отчеты о расходах каждый месяц (типа тематический блогер). Отчеты будут дополнены абзацем с перечислением средств: кому и сколько. Ссылка есть в описании профиля, если вдруг кто-то хочет проверить
Добрый день всем. Был недавно по рабочим делам в командировке в Португалии. Обедал в ресторанах, оставлял чаевые, в принципе все ок. Пока не попал в наглющий ресторан в аэропорту Мюнхена, где первый раз за все время нажал "без чаевых", ибо пипец. Хотелось бы услышать мнение аудитории, оставляете ли вы чаевые или ну их нафиг?
Вот как я трапезничал в Португалии (30 км от Порту).
Так выглядит мой завтрак и ужин в ресторане в Португалии. Отличный вид, вежливый персонал. Завтраки включены в стоимость номера, за ужин с напитками и десертом отдал 42 евро, чаевыми дал ещё 8. И мне их не жалко.
А так выглядит мой обед в аэропорту Мюнхена:
Цена 20 евро за все. 16 евро пицца, 4 евро - кола.
В общем ресторан - типичный фастфуд/общепит. Береш поднос, подходишь к одной из трёх стоек (пицца, берегов или суши), так тебе варганят блюдо из уже подготовленных продуктов и основы. 5 минут, готово, забирает и идёшь на кассу. Поел - за собой убрал сам же. В общем - хочу я оплатить на кассе, а карта не проходит. И кассир, милой души парень, говорит - а сначала нужно выбрать сколько ЧАЕВЫХ вы хотите оставить (7, 10, 15%). ДО того, как я попробовал еду, он мне уже выставил чаевые (хорошо хоть была кнопка - без чаевых). Я собственно не рефлексирую - поставил "без чаевых", посмотрел в скривившего лицо кассира и пошел есть свою пиццу. Я считаю, что наглые заведения, как и персонал, не достойны чаевых. И если их настойчиво предлагают заплатить - то недостойны втройне. А вы как считаете?
P.S. - за хорошее обслуживание всегда оставляю официантам чаевые. Но официантам. А не наглым кассирам в фастфуде, где самообслуживание блин.
Спасибо всем кто дочитал.
В обсуждениях ритуалов ухаживаний и оплаты счетов за совместную еду сломаны миллионы виртуальных копий. Кто должен платить за ужин? Должен ли второй едок что-то сосать первому, если первый оплатил тарелку супа и пару бокалов вина? А если вино дорогое? Что если второй оплатил счет полностью, как теперь быть первому? Унижает ли мужчину оплата счета женщиной? и прочая мозговая словоблудная жвачка для людей, которым не надо выживать.
На самом деле все просто
Для женщин правило звучит так:
"Если оплата среднего для данного заведения чека вызывает у мужчины любые обсуждения или затруднения - вам этот мужчина не нужен"
Если ты идешь куда-то с кем-то - будь готов заплатить за двоих. У мужика нету денег на поесть вдвоем в ресторане? Ему рано думать про отношения с кем-то, сначала надо на ноги встать. Заморачивается на выяснения кто кому что должен и что значит оплата счета - слишком замороченный, разоритесь на психоаналитиков.
Оплатить весь счет? Без проблем, не забыть подколоть бабу что с нее оральный долг и проверить реакцию, нормальная поржет.
Женщина оплатила за себя? Огонь, сэкономил.
Женщина оплатила весь счет? Огонь, надо было еще салат взять.
Для мужчин правило звучит так:
"Если оплата среднего для данного заведения чека вызывает у женщины любые обсуждения или затруднения - вам эта женщина не нужна"
Если ты идешь куда-то с кем-то - будь готов заплатить за двоих. У женщины нету денег на поесть вдвоем в ресторане? Ей рано думать про отношения с кем-то, сначала надо на ноги встать. Заморачивается на выяснения кто кому что должен и что значит оплата счета - слишком замороченная, разоритесь на психоаналитиков.
Оплатить весь счет? Без проблем, не забыть подколоть мужика что с него оральный долг и проверить реакцию, нормальный поржет.
Мужик оплатил за себя? Огонь, сэкономила.
Мужик оплатил весь счет? Огонь, надо было еще салат взять.
Но если все равные, кто же платит? Кому официант счет даст в руки тот и платит. Другой платит в следующий раз и поочереди.
Ну или мужик платит всегда, если хочет показать какой он прям альфач, телке котлету куриную купил, чашку риса и полпомидора, добытчик прям, я вся теку от него. Ну или баба платит всегда, если хочет показать какая она прям альфачка, мужику котлету куриную купила, чашку риса и полпомидора, добытчица прям, у меня нее встал прям.
Выстраивать иерархию на основе чека из ресторана - это как в детском саду выстраивать иерархию на основе цвета варежек. Очень увлекательно и эмоционально, но у взрослых есть более интересные задачи по жизни. Например, поехать после ресторана в отель и посоревноваться кто проспит дольше под мелатонином. Взрослая жизнь - взрослые конкурсы.
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Сколько заведений я не видел, сколько не общался с собственниками, вплоть до реальных топов с большими сетями кафе, кофеен и даже ресторанов, никто не понимает, как на самом деле ему посчитать себестоимость в своём заведении.
Стандартные варианты просчёта:
• Ну мы просто смотрим процент себестоимости в программе учета (а то что что-то не пробили, что-то не списали, а что-то просто пропало - мы конечно не учитываем, ага)
• Ну мы берем все накладные за месяц и складываем их (а то что вы могли перезатарить склад и что-то у вас ещё несколько месяцев будет просто лежать и морозить ваши финансы, а также задирать процент себестоимости из-за крупного заказа в этом месяце, это, конечно, окей)
• Ну мы техкарты в табличках как-то составили, туда циферки из накладных вбили и вот у нас есть наш процент себестоимости (а то что ценник постоянно меняется у поставщика, то что где-то ты можешь продать больше высокомаржинальных позиций, а где-то наоборот, мы учитывать, конечно, не будем).
Есть только один адекватный способ на самом деле посчитать настоящую вашу месячную себестоимость!
Сумма продуктов на начало месяца + закупленные продукты в течении месяца - сумма оставшихся продуктов на конец месяца = ваша месячная себестоимость
Для этого, естественно, каждый вечер последнего дня месяца или каждое утро первого дня нового месяца - вы обязательно должны считать у себя инвентаризацию.
И уже из полученной суммы вы можете вычленить отдельно, если вы, конечно, считали эти цифры в течении месяца:
• Списания
• Проработки
• Питание персонала
• Маркетинг (например, списания на съемки СММщика)
• Различные подарки, лояльности и т.д., все что вы раздарили за месяц
Их вы вычитаете из получившейся суммы и ставите в отдельные графы операционных расходов.
- Все что осталось - ваша реальная себестоимость
- Соотношение этой суммы к месячной выручке - процент вашей себестоимости
- Разница между выручкой и этой суммой - ваша валовая прибыль
Если вам будет интересно, в следующий раз могу рассказать о том, как вообще адекватно считать экономику своего проекта и поделюсь своими табличками)))