Экзотическое блюдо
Мой открытый telegram-канал Забавные животные: огромная подборка смешных видео, заходите!
0 просмотренных постов скрыто
Соусы. Лазджан (Лазы)
Продолжаю серию про соусы. Сегодня остренький!
Острый перечно-чесночный масляный соус народа дунгане (хуэйхуэй). Это китайцы мусульмане, живут в Восточном Туркестане и так же в Среднеазиатских государствах.
Кроме этого, авторство соуса приписывают себе почти все народы Средней Азии.
Его подают к мантам, лагману, пирожкам, супам, маринуют в нем мясо.
Как уверяет интернет ресурс "Яплакалъ":
Ягмуч (Лазджан) - это то, без чего дунганская и уйгурская кухня не кухня вовсе, а пробники Юлии Высоцкой. Это то самое "уйгурское варенье", которое придает вкус лагманам, мантам, пампухам, салатам, супам и даже десертам. Это индикатор, показатель качества, визитная карточка заведений в тех местах - если вы пришли в кафе дунганское или уйгурское, и а столе нет лазджана, напрягись, возможно вас скоро кинут на вкусную еду. И если потом к заказанному блюду его не принесли - все, оставляйте и уходите оттуда, презрительно глядя на персонал. Можете не платить, все все поймут и тяжело вздохнут. Возможно повар проебался и не приготовил свежее ведро лазджана с вечера, а может уже все съели - но это вас не должно волновать. Лазджан должен быть. Точка.
Итак, ингредиенты:
60 грамм перец Чили мелкого помола
60 грамм острый перец крупного помола
85 грамм чеснока
2 столовых ложки семян кунжута
Гранатовый сок для смачивания смеси, за неимением такового, кипяченая холодная вода.
Растительное масло 250 мл ( для менее густого соуса, кладите больше)
Поваренная соль 1 щепотка, или по вкусу.
Перцы смешиваем в металлической чаше.
Смесь перцев.
Тщательно перемешиваем.
Чистим чеснок.
Можно мелко-мелко нарезать ножом, я пропустил через пресс.
Прессованный чеснок
Закладываем чеснок к перцу, тщательно перемешиваем.
Мешайте, Шура, мешайте!
Поджариваем 2 столовые ложки кунжута до начала потрескивания.
Объем ложки
Вносим кунжут в чашу, тщательно перемешиваем.
Заливаем гранатовым соком так, чтобы увлажнить смесь, свободного сока быть не должно.
Дешевый не берите, оптимально отжать самим.
Тщательно перемешиваем.
Свободной жидкости быть не должно.
Сок или вода нужна для того,чтобы раскаленное растительное масло не сожгло перец.
Раскаляем ло обильного сизого дыма 250 мл растительного масла и вливаем его в нашу смесь.
Здесь будет обильное парообразование, пар, кстати, не даст спечься смеси.
Осторожно, пара много!! Даже разбросал наш соус по стенкам.
Как все перекипело, вносим соль и тщательно перемешиваем.
Соус готов.
Внимание, очень остро!
Если Вы любите не очень остро, то можно использовать корейский перец для Ким Чи "Кочукару", но тоже самого крупного и самого мелкого помола. Или добавить сладкую красную паприку. А если по-острее, то вплоть до Каролины Рипер, правда я не представляю , как с Каролиной есть манты и лагман)))
Когда соус остынет, можете убрать его в холодильник, там он хранится до 1 года.
Спасибо за внимание, Приятного Аппетита ( ах да, острота соуса около 5000 ед. Сковилла)
Показать полностью
10
Убивает-ли огонь микробов?
Если в походе найти плоский камень, промыть и обжарить его в костре, станет ли он достаточно стирильным, чтобы на нем можно безопасно пожареть еды?
Ответ на пост «Как я всю жизнь неправильно жарил яичницу (и почему она была резиновой)»1
Во Имя Императора!
Раньше я неправильно варил сосиски.
Бросал их в кипящую воду, ждал, пока они вздуются, лопнут, покроются неприличными морщинами и начнут пахнуть так, будто лично присутствовали при Ереси Хоруса.
На вкус, как Жаждущий Крови без соли.
То переварю и получаю сосисочную мумию.
То не доварю и ем что-то подозрительно похожее на кусок латексной плоти Хранителя Секретов Слаанеш.
И вот, во время краткого отпуска, я оказался в доме своего отца и решил выяснить, как варит сосиски он.
Мне тогда он сказал:
Сиверус, сынок. Секрет в том, что сосиски надо варить не в воде, а купать в любви
Я решил, что семьсот лет службы Императору стали тяжким бременем для его рассудка, и он выжил из ума.
А потом понял - он их вообще не варит.
С мудростью древнего терранского магистра отец просто делегировал варку.
Сосиски варит моя мать.
Я решил последовать кулинарному рецепту своего отца.
Купил цветы.
Сводил жену в ресторан.
Провели бурную ночь во славу Императора и семейных ценностей.
А утром, в сиянии раннего света, я произнёс сакральные слова: Милая, свари, пожалуйста, сосиски
И вы не поверите это были лучшие сосиски в моей жизни.
Сочные, ароматные, не разорвавшиеся, с идеальным вкусом.
Потому что в них было не только мясо и соль,
но и немного счастья, женской доброты и искренней благодарности.
Так что если у тебя руки из жопы
и ты не в состоянии даже сварить сосиски рекомендую рецепт, передаваемый из поколения в поколение по мужской линии:
Найди женщину.
Окружи её заботой и любовью.
И попроси сварить.
Император благословит того,
кто варит с любовью.
Сиверус Грим, Ordo Malleus
P.S. специально для @2Holiday2,
Показать полностью
Текнолоджия
UPD:
на Али, на Яндекс Маркете, взято с телеги Интересный Маркетплейс, там много интересного
Ответ на пост «А сегодня у нас BORZCH»4
Вспомнил! Полгода назад приобрел на ОЗОНе набор супов-концетратов, на пробу. Купил, положил на кухне и забыл. Исправляюсь.
Сразу скажу что не являюсь экспертом в супах. Из списка выше, дома у меня готовили только гороховый и борщ. И любил я только гороховый. Это единственный суп который меня не надо было уговаривать есть. Обожаю. Поэтому начнем с него и судить я его буду пипец как строго. (сделайте поправку, в оценках)
Пациент
Состав: горох хлопья нтв, копчёность, бульон говяжий, мука пшеничная, соль, морковь сушеная, соевое масло, лук сушеный , зелень сушеная, аромат "Бекон", аромат "Копченость", куркума, перец черный молотый
Честно говоря, размер не внушает доверия.
На фоне специальной, доширачной, тарелки - теряется.
Пахнет, как не странно горохом. Без химозного привкуса.
Батарейка АА для понимания пропорций
Горох в массе размельчен настолько что скорее угадывается
После размельчения стало выглядеть посолиднее.
Заливаю 300 мл кипятка, накрываю фольгой.
Лайфхак, кстати. Гораздо удобнее чем накрывать крышкой или другой тарелкой
Вместо 7-10 минут прождал 15, на всякий случай.
Что получилось
По вкусу неплохо. Пахнет как настоящий домашний суп. С поправкой на отсутствие мяса. В меру соленое. Без химозного привкуса. НО
Фракция гороха очень мелкая. Это буквально взрывает мне мозг. Ты зачерпываешь что-то что выглядит как гороховый суп, пахнет как гороховый суп, на вкус как гороховый суп! Но на языке как будто суп из мелкой крупы, типа пшенки. Диссонанс полнейший.
Но это уже претензия из разряды вкусовщины. Как и густота. Мягко говоря жидковат. Нет этой гороховой пюреобразности. Да, я понимаю что самый вкусный суп, это вчерашний суп. Который остыл, настоялся, загустел. Но тогда пропадает смысл перекуса на быструю руку. Никто не мешает сварить этот концетрат, накрошить копченостей и оставить настаиваться до завтра. Но я слишком ленив для этого.
В итоге:
Моя оценка 8/10.
Я бы сварил хуже. Вполне подходит для быстрого употребления в стеснённых условиях. Можно попробовал сделать его гуще, если не пугает повышенная соленость. И копченной колбаски накрошить
Ссылка на товар в коментах:
Показать полностью
7
