Откровенно говоря, на выходные собирался готовить совсем другое блюдо. Но рульки на прилавке лежали такие белые, чистенькие, не слишком большие и не маленькие, — в общем, я не выдержал и соблазнился.
Одну рульку я приготовил традиционным способом, запёкши её  в рукаве, рецепт второй предлагаю вашему вниманию.

Ингредиенты:
— рулька свиная: 1,7-1,8 кг;
— лечо: ~1300 мл (пара стандартных банок по 720 мл);
— лук репчатый: 400 г;
— чеснок: 50 г;
— растительное масло (для обжарки): ~50 г;
Специи:
— зира (кумин): 1 ч.л.;
— паприка: 1 ч.л.;
— паприка копчёная: 1 ч.л.;
— перец чили: 1-2 стручка;
— лавровый лист: 2 шт.

Кроме рульки, главный компонет блюда — это лечо. Его можно купить, но я просто беру его из шкафчика на лоджии, поскольку лечо у меня заготовлено ещё с прошлого сезона.

Лечо потребуется столько, сколько нужно, чтобы рулька была погружена в него где-то на две трети.

Для начала рульку стоит немного «приварить» — заливаем водой, доводим до кипения и варим минут десять. Затем «отвар» сливаем, рульку споласкиваем, и можно готовить.

Лук режем «четверькольцами». Он у нас выступает в роли «подушки», так что лишнюю луковицу не жалеем, всё равно в итоге он практически растворится. Разогреваем растительное масло, кидаем мелко нарезанный чеснок и зиру, даём пару минут на обжарку и загружаем лук.
Лук томим на среднем нагреве до степени качественного размягчения. Проще говоря — до «сопливости». Засыпаем его паприкой обоих видов, добавляем острый перец и лавровый лист.

Хорошенько перемешиваем и пассеруем ещё минут пять. Снимаем с огня.

На дно ёмкости, в которой будет готовиться блюдо, выкладываем лук, на него водружаем рульку, и щедро обкладываем лечо со всех сторон. Часть излишне торчащего края, как видите, пришлось отрезать.

Заливаем горячей водой, чтобы жидкость покрыла рульку полностью, слегка пошевеливаем лечо, чтобы жидкость распределилась равномерно, и загружаем в духовку на четыре часа при температуре 150 градусов.

Поскольку я делал блюдо вечером, «на завтра», спустя три часа я просто выключил духовку и оставил блюдо «доходить» под собственной температурой, как в печи. Что вышло в итоге — можете видеть на заглавном фото. Жевать практически не требуется, мясо проскальзывает внутрь как бы само собой.
Хороший вариант подачи с гречкой, когда овощной соус, получившийся в большом количестве, впитывается в неё, делая гречку очень сочной.

Ремарка про соль. В лечо, как в полностью готовом продукте уже есть нужное количество соли и сахара. Что касается рульки, я поступил следующим образом: перед тем как резать и обжаривать лук с чесноком, я залил бланшированную рульку кипятком, растворив в нём столько соли, чтобы вода была чуть солоней на вкус, чем если бы мы солили, к примеру, суп. Таким образом рулька впитала в себя некоторое количество  соли. И перед тем, как загружать кастрюлю в духовку, я всыпал ещё чайную ложку соли с небольшой горкой. Получилось именно так, как нужно.
Спасибо за внимание.

Скембичи (Skembici) — сербский вариант рагу из рубца, старый национальный рецепт.

Как любое блюдо народной кухни, имеет множество вариаций, ни одна из которых не может претендовать на место в палате мер и весов. Кто-то считает, что скембичи это рагу, кто-то называет густым супом, но суть а, главное, вкус от названия не меняются. А вкус скембичи и в самом деле хорош.

Ингредиенты:
— рубец отварной: 500 г;
— мясо отварное*: 300 г;
— бульон: 0,5 л.:
— перец сладкий (болгарский): 350-400 г;
— морковь: 250 г;
— лук репчатый: 300-350 г;
— томаты в с/c: 1 банка (400 г)
— чеснок: 6-7 зубчиков;
— сливочное масло (для обжарки): 20 г; 
— растительное масло (для обжарки): ~60 г;
— соль: 25 г, дальше пробуйте.
* можно делать только из рубца, тогда его кладём 700-800 г
Выход: четыре порции

Специи:
— зира (кумин) дроблёная: 0,5 ч. л.;
— орегано: 1 ч.л.;
— паприка молотая: 1 ст.л.;
— паприка копчёная: 0,5 ч. л.;
— чёрный перец дроблёный: 0,5 ч.л. или чуть больше.

Начинаем с нарезки овощей. Поскольку рубец уже нарезан полосками, прочие овощи подготавливаем ему «под стать». Лук — четвертинками (полукольца пополам), морковь — брусочками, перец — полукольцами или соломкой. Чеснок просто мелко рубим.

Разогреваем растительное масло, добавляем сливочное, кидаем зиру и чеснок. Зира для скембичи считается практически обязательной специей, как для плова. С другой стороны, в кулинарии догмы случаются редко, и, если вы так уж не переносите зиру, можно чем-нибудь заменить. Как только как следует запахло чесноком, кладём лук.

Лук томим долго, на среднем огне, чтобы цвет вышел золотистый, но без пригара. И только тогда кладём морковь.
Как только морковь подразмягчилась — настало время болгарского перца. Пассеруем до мягкости.

Достаём из банки томаты, разрезаем на несколько частей, закладываем, перемешиваем, минут пять томим.
Теперь можно класть рубец и мясо (или просто рубец). Кладём, засыпаем щедро паприкой, хорошенько перемешиваем и заливаем всю эту вкусноту бульоном.

Убавляем нагрев до минимума, чтобы слегка побулькивало, накрываем крышкой и забываем на сорок пять минут. Конечно же, в процессе пару раз стоит подойти и перемешать, чтобы не пригорело.
По прошествии указанного времени открываем, посыпаем орегано и чёрным перцем, солим, перемешиваем и даём потомиться ещё минут десять-пятнадцать, после чего выключаем.

В принципе можно есть сразу, но лучше дать блюду полчаса настояться. Скембичи традиционно подают с отварной картошкой, но с рисом сочетается тоже замечательно.
Спасибо за внимание.

Предыдущие части:
Рубец. Часть первая: что это и зачем?
Рубец, часть вторая: чорба де бурта

- А чего вы там делаете в своем агропарке?

Спрашивают некоторые граждане.

- Да до хрена чего, - отвечаем, – всего не перечислишь!

Ну или перечислишь, но это будет реклама, которая тут как-бы не одобряется.

Например, мы делаем специи. Разные. Но все – профессиональные, то есть ориентированные не только «на кухню», но и на промприменение в ресторанах, кафе и иных местах общественного питания и изготовления еды.

Причем все – мейд ин раша! Кто там чего на счет импортозамещения говорил? Вот, пожалуйста.

Сегодня рассажу о паприке - пряности из сладких сортов стручкового перца. Вон она – на картинке выше. Все высшего качества, 100% натуральный продукт, без примесей и добавок.

Паприку можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты, овощной гарнир, соусы, пасты, маринады, рагу, овощные салаты и заправки, пиццу.

В небольшом количестве паприка усиливает полезность овощных коктейлей и соков, фруктовых смузи. Паприка не только придает необычный вкус выпечке, но и слегка окрашивает ее. За счет разных цветов порошка можно приготовить оригинальные разноцветные булочки. Специей натирают сало, балык, мясо для запекания в духовке в рукаве.

Насыпают ее в фарш для колбасы, ветчины, котлет. Паприку можно использовать практически в любом блюде, что делает её обязательной на любой кухне. Готовьте вместе с нами, выбирайте лучшее для своих кулинарных рецептов!

Здесь могла бы быть ссылка на озон, который торгует нашей продукцией в розничном сегменте, но говорят что нельзя – реклама…

Приятного аппетита!

Осень - пора паприки у нас в Буджаке

Тем вечером Антон шебуршал пакетами и гремел посудой на кухне, Лена в комнате читала Эриха Фромма, а их кошка сидела на шкафу и сосредоточенно грызла между пальцами задней правой лапы. Антон готовил не так часто, но зато умеючи и с душой. Пусть редко когда внешний вид его кулинарных изысков походил на блюда, запечатлённые на фото инстаграм-див в мишленовских ресторанах, но на вкус всё им приготовленное было весьма и весьма недурно.

– Лен! – позвал Антон, перекрикивая только что закипевший чайник. – Лена!

– Иду!

Девушка положила книгу на тумбочку страницами вниз и встала с кресла.

– Что случилось? – спросила она, заходя на кухню.

– Лен, а ты паприку молотую не видела?

– Ты смотрел на полке с остальными приправами?

– Конечно смотрел, - Антон беспомощно пожал плечами. – Нет её там.

Лена подошла к шкафчику слева от плиты и открыла дверцу. На нижней полке шкафчика стояли подписанные баночки с приправами: «Перец черный», «Перец красный», «Чеснок сушёный»…

– Блин, ну вот же паприка – рядом с чесноком, – она подала баночку Антону и вздохнула, – Тош, ну ты глазки-то разувай иногда.

Антон виновато улыбнулся, а Лена вернулась в комнату. Но только она взяла в руки книгу, как вновь услышала:

– Лена! Лен!

– Ох… Что? – спросила она.

– Извини! Подойди еще на секунду!

Она снова отложила книгу обложкой вверх, откуда на неё, снова уходящую на кухню, грустно смотрел Эрих Фромм.

– Что такое?

– Лен, прости. А где лопатка деревянная? Я её нигде найти не могу. Та, которая с рисунком.

– Я поняла, - она посмотрела на шкафчик над раковиной и кивнула в его сторону. – Там смотрел?

– Разумеется, смотрел! – нахмурился Антон, - Если бы она там была, я бы тебя не позвал.

Девушка подошла к шкафчику, открыла дверцу, протянула руку в сторону банки с шумовками, ковшиками и лопатками, и протянула Антону ту деревянную лопатку, что он так старательно искал, но так и не смог найти.

– Спасибо… - парень отвел глаза от прожигающего насквозь своей укоризной взгляда Лены. – Прости, пожалуйста. Подожди! Пока ты не ушла, чтоб не тягать тебя лишний раз. Ты это, зажигалку для плиты не видела? Я её где-то потерял.

Лена не могла понять – шутка это, или с ее молодым человеком действительно приключился какой-то приступ выборочной слепоты. Ярко-красная зажигалка лежала прямо посередине совершенно пустого белого подоконника.

– Вон она.

– Хах… Точно… Спасибо… - Антону явно было неловко и он опустил свой взгляд в пол.

Девушка вернулась в комнату, села в кресло и взяла в руки книгу, пытаясь найти место, на котором она остановилась. Она пробежала глазами по странице – да, вот оно.

«Уважение — это не страх и благоговение», - зазвучал в сознании Лены голос Эриха Фромма, который, почему-то, в её голове говорил одесским говором. Она даже специально посмотрела какое-то интервью Фромма, чтобы убедиться, что он говорит без какого-либо акцента, но это не помогло. – «Уважение означает способность видеть человека таким, каков он есть, осознавать его уникальную индивидуальность. Уважение означает желание, чтобы другой человек рос и развивался таким, каков он есть».

– Лена! – раздался с кухни голос. – Лен, иди сюда, пожалуйста!

– Да ёрш твою… - поднимаясь, выругалась девушка. – Ну что ты снова потерял?! – спросила она, зайдя на кухню.

Антон стоял у окна и, не зная куда деть руки, теребил вафельное полотенце. Он смущенно улыбался, но глаза его были очень печальными.

– У тебя так здорово получается все находить… Слушай, скажи пожалуйста… А ты меня не видела?

На мгновение Лена замерла и, подумав, что ослышалась, спросила:

– Что?

– Меня не видела? – губы Антона дрожали. – Потерял вот где-то себя и найти не могу.

Девушка растерянно стояла и не знала, что ответить. В ванной гудела стиральная машинка, на улице пищал светофор, в кастрюле на плите тихо булькала кипящая вода.

– Тошенька… – прошептала Лена. Она подошла к нему и обняла, уткнувшись носом ему в плечо. – Нет, я тебя уже очень давно не видела.

– Года, наверное, два?

– Да, где-то так, – она всхлипнула. – Не помнишь, где ты себя видел в последний раз?

– В зеркале. Смотрю – вот он я, как всегда. Глаза блестят, улыбаюсь. А теперь каждый день смотрю в зеркало, проверяю, а там не я. Там какой-то хрен, давно погасший и остывший.

– Ничего, - гладила она его по спине, – ничего. Мы обязательно тебя найдем. Лопатку же нашли! А ты её нигде найти не мог. И тебя найдем, куда мы денемся.

– В шкафу или под диваном не смотрела?

– Мой ты дурачок, – улыбнулась Лена и поцеловала Антона, – Завтра за холодильником глянем и под ванной. А пока давай я тебе с ужином помогу.