Ингредиенты:
Куриное филе 500г.
Паприка 1 ч.л.
Сухой чеснок 1 ч.л.
Красный острый перец 1/3 ч.л.
Соль по вкусу
Подсолнечное масло
Кукурузные чипсы со вкусом паприки
Мука
Яйца 3шт.
Способ приготовления на видео
Выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки и отправляем в духовку 180 градусов на 20 минут.
Фалафель с овощами, лепешками и соусом
Фалафель - это не просто хрустящие шарики из нута, это целая история, уходящая корнями в древние традиции Ближнего Востока. Сегодня их можно встретить в уличных ларьках Каира, на рынках Иерусалима и даже в модных кафешках Берлина. Но приготовить фалафель можно и дома, без всяких хитрых приспособлений.
Считается, что впервые фалафель появился в Египте, как постное блюдо для коптов-христиан. Готовили его из бобов фава, а позже, из нута. Вкус оказался настолько удачным, что блюдо быстро распространилось по всему Востоку и стало частью уличной кухни. Сегодня каждый регион придаёт фалафелю свои нотки: где-то добавляют кинзу, где-то больше чеснока, а где-то подают с йогуртовым соусом тахини.
И что самое приятное, фалафель идеально подходит вегетарианцам и постящимся, ведь в нём нет мяса, но вкус от этого только ярче.
Ингредиенты (на 4 порции):
Нут сухой - 250 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Зелень (петрушка, кинза или укроп) - небольшой пучок
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Кумин (зира) - 1 ч.л.
Перец чёрный - по вкусу
Соль - 1 ч.л.
Разрыхлитель или сода - ½ ч.л.
Мука (по необходимости) - 1-2 ст.л.
Масло растительное (для жарки) - около 500 мл
Главный секрет правильного фалафеля, нут должен быть не варёным, а именно замоченным.
Залейте его холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Зерна набухнут, станут мягкими, но сохранят структуру. Это даст будущим шарикам тот самый «хруст» и плотность.
Слейте воду и выложите нут в блендер. Добавьте лук, чеснок, зелень, специи и соль. Всё измельчите до однородной массы.
Важно: не переборщите, смесь должна напоминать влажный песок, а не пасту.
Добавьте разрыхлитель, перемешайте и оставьте смесь на 20-30 минут.
Если масса слишком жидкая, вмешайте ложку муки.
Скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масло должно покрывать фалафель полностью.
Опускайте шарики партиями и жарьте до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.
Готовые шарики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Фалафель вкусен сам по себе, но особенно хорошо он раскрывается в компании соусов и лепёшек.
Попробуйте такие варианты:
в пите с овощами и соусом тахини;
с йогуртовым соусом и свежей зеленью;
как закуску к овощному салату.
Я впервые попробовал фалафель на шумном рынке в Иерусалиме. Там старик в белом переднике, улыбаясь, бросал шарики в кипящее масло и говорил каждому покупателю: «Ешь горячим, тогда душа поёт». И правда, кусая хрустящий фалафель, я впервые почувствовал, что еда может быть одновременно простой и невероятно богатой по вкусу.
С тех пор этот рецепт поселился и в моей кухне. Иногда я готовлю фалафель вечером, и аромат специй наполняет дом такой восточной атмосферой, что даже обычный ужин превращается в маленькое путешествие.
Никогда не используйте консервированный нут, фалафель получится мягким и будет разваливаться.
Если нет куминa, можно заменить на немного карри или паприки.
Для диетического варианта шарики можно запечь в духовке при 200°С, смазав маслом.
Теперь у вас есть проверенный рецепт и кусочек восточной истории. Попробуйте приготовить фалафель дома, и пусть ваш вечер будет наполнен ароматом специй и уютом!
А если хотите ещё больше вкусных и необычных идей для кухни, заходите на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут новые рецепты, советы и настоящие гастрономические открытия. Не останетесь равнодушными!
Пельмешки купленные. Каюсь. Свои закончились. Готовлю с тем. что есть.
Ингредиенты:
Лук, морковь, картофель, чеснок, масло, пельмени, масло. Специи.
Чищу картофель
Натираю морковь, нарезаю лук. Обжариваю. Воду кипячу.
В воду использую такие специи и соль
Нареза. картофель
Закидывю картофель
Пельмешки
Поджарку
Зелень. Да её нет на первом фото. Но я так придумал!
Варю до готовности пельмешей
Всплыли? Готово!
Разливаю по тарелкам!
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
Картошка 6 шт. средних или 3 больших
Филе грудки 1/2
Шампиньоны - 4-5 шт.
Корнишоны - 4-5 шт.
Сливки - 100 мл.
Сыр твердый - 60 гр.
Зелень
Оливковое масло
Соль/специи
Фольга
Способ приготовления на видео
Промываем картофель, кладем на фольгу, поливаем масло и солим, сворачиваем и убираем в духовку примерно на 1 час при 180 градусах.
Почему лучше готовить у водоема...
Cамый популярный способ маринования яиц — в свекольном соке, отчего белки приобретают красивый розовый оттенок фуксии.
Чем дольше вы держите яйца в маринованной жидкости, тем глубже она проникает в них.
Стерилизуем большую чистую стеклянную банку. Заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Выливаем воду.
Подготовьте яйца: Сварите яйца вкрутую-15 минут. Если яйца сварить на пару, их будет намного легче чистить.Сварите яйца и очистите их (самое сложное — почистить их).
Положите яйца в банку.
Приготовьте раствор для маринования:
В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду (или свекольный сок, если используете), лук (и халапеньо и/или чеснок, если используете), сахар и специи. Доведите до кипения и варите без крышки, пока сахар не растворится, а лук не станет прозрачным, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут.
Залейте яйца этой уксусной смесью, полностью покрыв их. Если вы готовите маринованные яйца со свеклой, положите туда же часть или всю варёную свёклу (это придаст яйцам более насыщенный цвет, и свёкла тоже получится маринованной). Закройте банку крышкой.
Дайте немного остыть, затем поставьте в холодильник.
Дайте постоять в холодильникe(минимум 3 дня).
Чтобы приготовить маринованные яйца из свеклы и свекольного сока, поместите нарезанную свеклу в достаточное количество воды, чтобы она покрывала ее, и варите под крышкой до готовности в течение 30–40 минут или используйте жидкость от консервированной свеклы.
Вариант 1: Яйца, маринованные в свекле с кардамоном и анисом
1 стакан яблочного уксуса
1/4 луковицы, нарезанной кольцами
1/3 стакана сахара
3 стручка кардамона
1 звездочка бадьяна
10 сваренных вкрутую яиц , очищенных
1 свекла, очищенная и крупно нарезанная на кусочки размером 1–2 cм, приготовленная (см. примечание к рецепту)+ жидкость от свеклы.
Вариант 2 Маринованные яйца с карри
1 стакан яблочного уксуса
3/4 стакана воды
1/4 луковицы, нарезанной ломтиками
3/4 стакана сахара
3 стручка кардамона
1 чайная ложка семян горчицы (желтых или коричневых)
1 столовая ложка желтого карри-порошка
10 сваренных вкрутую яиц , очищенных
Вариант 3 Яйца, маринованные с халапеньо
3/4 стакана яблочного уксуса
3/4 стакана воды
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
1/4 луковицы, нарезанной ломтиками
2 перца халапеньо , разрезанных пополам вдоль, семена удалены и выброшены
6 зубчиков чеснока, очищенныx
1 чайная ложка семян тмина
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки сушеного орегано
10 сваренных вкрутую яиц , очищенных
Вариант 4 Яйца, маринованные с эстрагоном
3/4 стакана яблочного уксуса
3/4 стакана воды
1/4 луковицы, нарезанной ломтиками
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
2 веточки свежего эстрагона
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка прованских трав
10 сваренных вкрутую яиц , очищенных
Можно добавить дополнительные приправы, такие как укроп, сушеный лук, кайенский перец(для остроты).
Вы также можете использовать готовые смеси специй для маринования.
Если вы хотите, чтобы маринад был прозрачным, не используйте гвоздикy-- окрашивает маринад в коричневый цвет.
Обязательно дайте яйцам постоять в холодильнике КАК МИНИМУМ 3 дня перед употреблением.
Вы можете поэкспериментировать с ингредиентами рассола, создавая тот маринад, который вам больше нравится.
Подавать обязательно при комнатной температуре .
Маринованные яйца можно подавать в качестве закуски, угощения для вечеринок (особенно их любят дети и мужики с пивом) и в качестве начинки для сэндвичей.
Чем дольше яйца остаются в маринадe, тем сильнее становится вкус.
Слишком Длительное пребывание в маринадe может привести к образованию резиновой консистенции.
Как долго хранятся маринованные яйца?
3-4 месяца. Поскольку это быстрый способ маринования, срок годности не такой долгий, как у традиционных консервов или тех, что продаются в продуктовых магазинах.
Нужно ли хранить их в холодильнике?
B целях безопасности пищевых продуктов маринованные яйца следует хранить в холодильнике.
.
Французский луковый суп
Говорят, что впервые французский луковый суп попробовал сам король Людовик XV. Оказавшись на охоте поздним вечером, он нашёл в охотничьем домике лишь три простых ингредиента, лук, масло и шампанское. Из этого нехитрого набора и появился тот самый суп, который потом покорил Париж, а позже, и весь мир.
Сегодня французский луковый суп, это не просто первое блюдо, а настоящий символ уюта. Его вкус напоминает о маленьком парижском кафе где-то на Монмартре: на столике стоит корзинка с хрустящим багетом, рядом дымится супница, а сквозь окно льётся мягкий свет вечерних фонарей.
А теперь, давайте приготовим этот суп дома.
Лук репчатый - 6-7 крупных головок
Сливочное масло - 50 г
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Белое сухое вино - 100 мл
Говяжий или куриный бульон - 1 л
Мука - 1 ст. ложка
Сыр (лучше Грюйер или Эмменталь) - 150 г
Багет - несколько кусочков
Соль, перец - по вкусу
Чуть-чуть сахара - чтобы оттенить карамелизацию
Луковая магия.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. На смеси сливочного и оливкового масла начинайте медленно его обжаривать. Этот процесс, сердце супа. Лук должен стать золотистым, сладковатым, мягким, с карамельным ароматом. Это займет не 5 минут, а 15-20. Здесь главное, терпение.
Шаг с вином.
Когда лук станет янтарным, добавьте ложку муки, перемешайте и влейте белое вино. Аромат сразу станет другим, в нём появится лёгкая кислинка и глубина. Дайте алкоголю выпариться.
Бульонная основа.
Влейте горячий бульон, перемешайте и оставьте томиться минут на 20. Посолите, поперчите и, если нужно, добавьте щепотку сахара.
Хруст и сырная корочка.
Нарежьте багет ломтиками, подсушите их в духовке и щедро посыпьте тёртым сыром. Разлейте суп по керамическим горшочкам или глубокой огнеупорной посуде, сверху положите кусочек багета с сыром. Поставьте в духовку на 5-7 минут при 200°С, пока сыр не расплавится и не станет румяным.
Французский луковый суп едят горячим, прямо из духовки. Ложка зачерпывает нежный бульон, тянущийся сыр и кусочек хлеба, и каждый глоток согревает, будто вы оказались в маленьком бистро где-то в центре Парижа.
Если хотите придать супу особый шарм, добавьте каплю коньяка или хереса в самом конце. Это придаст блюду благородный оттенок, как в лучших ресторанах Франции.
Попробуйте приготовить, и ваш дом наполнится ароматом, который когда-то согревал королей и поэтов.
А если хотите больше таких уютных, вкусных и простых рецептов, заглядывайте в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вас ждут новые кулинарные идеи, хитрости и блюда, которые захочется готовить снова и снова!
