Мясо...
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Куриные бёдрышки, как в Pinterest
Вчера на моей страничке в тредс удивительно зашла фотка просто запеченных куриных бёдрышек.
А ещё удивительнее, что человек 20 попросили рецепт.
Ущипните меня!
Я не жадная, ловите!
Пропорции на глаз, у меня на 12 штук.
Смешиваем горчицу (столовая ложка), майонез (3 столовые ложки), соевый соус - 100 мл, специи.
Смешиваем и обмазываем этим бедрышки, оставляем на час.
Потом вместе с маринадом выливаем в форму, и в разогретую духовку на 180 градусов на час.
Этот и другой мои рецепты можно увидеть в моём тг канале, заходите!
Показать полностью
1
Как я узнал, что курицу в духовке можно готовить за 25 минут (а не полтора часа), и она сочная
Пикабу, история.
Всю жизнь запекал курицу в духовке по классике: целиком или кусками, 180 градусов, час-полтора. Достаю — сухая, жёсткая, как подошва. Особенно грудка — вообще резиновая.
Думал, что сочная курица из духовки — это миф. Или надо какие-то особые маринады, шприцевание, танцы с бубном.
Пока не увидел, как это делает знакомый. У него курица готовилась 25 минут, и она была сочная, с корочкой, не пересушенная. Спросил — в чём секрет?
Оказалось, я делал всё через жопу.
Мой старый способ (говно):
Курица в форму → в холодную духовку → включил 180 градусов → жду час-полтора. Достаю — внутри сухо, снаружи бледная или наоборот подгорела.
Правильный способ:
1. Режу курицу на куски (важно!) Не целиком, а на 6-8 кусков. Грудку пополам, бёдра, голени отдельно. Мелкие куски готовятся быстро и равномерно.
2. Сухие специи + соль Натираю курицу солью и специями (паприка, чеснок, перец). Никаких маринадов на ночь — не нужно.
3. Духовка на МАКСИМУМ (250 градусов) Разогреваю духовку заранее. Да, максимальная температура. Не 180, а 250.
4. Курица на решётку (под ней противень) Не в форму, а на решётку. Жир стекает вниз, курица обдувается горячим воздухом со всех сторон.
5. 25 минут — и готово Грудка и голени — 20-25 минут. Бёдра — 25-30 минут. Всё.
Почему это работает:
Высокая температура быстро "запечатывает" мясо — сок остаётся внутри. Долгое томление при низкой температуре, наоборот, высушивает.
Мелкие куски прогреваются равномерно. Целая курица снаружи пересыхает, пока внутри доходит до готовности.
На решётке воздух циркулирует — корочка со всех сторон, а не только сверху.
Результат:
Время: 25 минут вместо 1.5 часов
Грудка сочная (первый раз в жизни!)
Корочка хрустящая
Никаких маринадов и заморочек
Как проверить готовность:
Проткнул ножом в самое толстое место — если сок прозрачный (не розовый), значит готово. Или термометр: 75 градусов внутри = готово.
Бонус:
Если хотите ещё сочнее — за 5 минут до конца смажьте куски сливочным маслом. Корочка станет золотистой и ароматной.
Что ещё попробовал:
Тот же способ работает с рыбой (15 минут), свиными отбивными (20 минут), овощами (15-20 минут).
Главное правило: высокая температура + короткое время = сочно. Низкая температура + долго = сухо.
Мой опыт:
Раньше курица в духовке была лотерея. Сейчас делаю 2-3 раза в неделю — быстро, вкусно, без гемора.
Гости думают, что я какой-то кулинарный гений. А я просто перестал мучить курицу полтора часа.
Итог:
250 градусов, 25 минут на решётке — и у вас сочная курица с корочкой. Проще некуда.
Кто-то ещё так готовит или все томят по старинке час?
Показать полностью
Самый простой рецепт стейка рибай
Вчера нам привезли из «Глобуса» две вожделенные «мясные лепёшки» 🤤. И вот как их готовлю я.
!!! ВАЖНО !!! ☝️
1.
Мясо должно быть комнатной температуры, иначе вы рискуете приготовить резину, так как внутри оно не успеет дойти до нужной температуры, а снаружи уже пережарится.
2.
Перед приготовлением промойте стейк и тщательно его промокните бумажными полотенцами. Наша первостепенная задача — «запечатать» края жаром, а излишняя влага этому помешает. 💧
3.
Хороший стейк можно приготовить хоть «на коленке». Я, конечно, использую чугунную сковороду с ребристым дном, но это сугубо для красивых полосочек на мясе, чтобы порадовать ваш взор. 😍 Самое главное, чтобы ко дну вашей сковороды ничего не пригорало.
А теперь, я приглашаю вас за рецептом в комментарии! 👇
Показать полностью
3
Мужская кухня. Лагман-гуляш!
Сегодня погода испортилась, пошел снег с дождём или дождь со снегом..
Хочется согревающего супа.
Делаю!
Ингредиенты:
Говядина ( вырезка), лагманая лапша, лук, морковь, томаты, сельдерей, болгарский перец, чеснок, паприка, смесь перцев, зира, соль., масло.
Ещё кинза и картофель в первый кадр не попали. Вот они!
Сначала подготавливаю ингредиенты для супа
Мясо нарезаю кубиком.
Очищаю и нарезаю сельдерей, перец и томаты
Лук нарезаю полукольцами морковь полудисками. Добавляю масло. Начинаю обжаривать
Картофель нарезаю кубиком
Обжариваю лук и морковь до мягкости
Добавляю мясо. Обжариваю до коричневой корочки
Как только мясо обжарилось добавляю парику, зиру, перец, соль. Перемешиваю
Добавляю томатный соус. Примешиваю и тушу 10 минут
Добавляю кипятка
Смесь овощей. Выдавливаю через пресс чеснок Тушу ещё 20 минут. Под крышкой.
Нарезаю кинзу
Доливаю ещё кипятка. Добавляю картофель и кинзу. Варю 10 минут
Добавляю лапшу и варю до её готовности. Примерно 7-8 минут.
Разливаю по тарелкам. Украшаю кинзой. Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Граммовка. На 3 литра супа:
500 гр говядины.
1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 небольших болгарских перца, 3 средние картофелины, 2 стебля сельдерея, 3 небольших помидора, 1 зубчик чеснока, полпачки лапши, 100 гр томатного соуса, кинза, соль и специи по вкусу. Масла для обжарки 50 грамм
P.S.
Подсмотрел рецепт у Ильи Лазерсона. Уважаю этого повара.
Показать полностью
15