С места событий
Продолжение
Продолжение
Для начала, для хейтеров (чтобы им не придумывать комментарии, а сразу копипастить, не читая пост):
- уголь неправильный
- мясо неправильное
- шашлык невкусный/жирный/постный/пригорелый/недожаренный
- а Вася Пупкин готовит правильный шашлык, а у ТСа неправильный (прости меня Вася Пупкин, если ты существуешь)
- много перца/мало перца
- картошка неправильная
- хлеб неправильный
- коптильня/мангал/шампуры/ножж/вилка/решетка неправильные
- иди, поучись готовить
Навеяно комментариями к моему посту "Быстрый плов".
Теперь к теме.
Попросили внуки шашлыка им приготовить. Пошел, развел огонь.
Думаю, что теплу зря пропадать. Запеку я пока картошечку. Запек на огне, пока угли готовил.
Печеная картошка. Пионеров идеал. Вкуснятина!
Вот в такой простенькой коптильне.
Коптильня. В основном, для запекания картошки.
Картошка готова. Угли готовы. Время шашлыка.
Это уже третья партия. Две унесли.
Пока шашлык готовится, делаем к нему закусочный хлеб. Чеснок толченый смешивается с подсолнечным маслом и раскладывается на хлеб.
Хлеб с чесноком на решетке. Чеснок с одной стороны.
Шашлык готов. Снимаем.
Шашлык
И на остатках жара тихонечко, аккуратненько поджариваем хлеб с чесноком.
Жарится хлеб с чесноком. Можно переворачивать, тогда чесночок запечется и подрумянится.
Иногда, между шашлыком и картошкой успеваю еще решеточку сосисок запечь. Тогда уже 4 в 1 получается.
Приятного аппетита! А у меня "ночной дожор".
Насмотрелся ютубов и решил приготовить шашлык с говядины. Получилось не сильно тоненько нарезать говядину, но я ее отбил. Для прослойки добавил бараний жир. Визуально выглядит очень аппетитно 😋. После приготовления мясо было жестким, надо было замариновать в киви на часик. Результатом доволен.
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
На вчерашнем посте ( Жизнь на ТДС в тайге. День Рождения супруга!) ) было много комментариев о том, что тема шашлыка и шашлычной не раскрыта)
Спасибо Вам за такой интерес!)
Сперва важное!
Рецепт куриного шашлыка от моего супруга.
Вчера мы жарили окорочка именно по этому рецепту и они получились очень сочными, слегка острыми и невероятно вкусными.
Нам потребуется :
Любые ваши любимые части курицы -2. 5 кг
Горчица
Соль
Чёрный перец
Рубленный красный перец
Паприка копчёная
Хмели-сунели
Куриный бульон специя
Томатная паста (обязательно! Самая лучшая!) - 2 ст л
Вода - 50-60 мл
Приготовление.
Подготавливаем курицу. Промываем её в воде. Рубим на удобные для вас кусочки.
Воду с томатной пастой соединяем в стакане и пока не трогаем. Томатная паста обязательно должна быть хорошего качества. У нас в пайке краснодарская. Хорошая томатная паста обычно продаётся ещё в овощных/ фруктовых палатках/ларьках в банках стеклянных.
В ёмкость, где вы планируете мариновать курицу, кладёте курицу и потом добавляете специи. Я не указывала граммовку специй, потому что вкус у всех разный и Вы уже ориентируйтесь по Вашим вкусовым предпочтениям. Могу сказать одно- такой набор специй и томатная паста сделают из вашего куриного шашлыка шедевр!)
После того как курица и все специи оказались в ёмкости для маринования, добавляем нашу томатную смесь и перемешиваем всё. Мешаем пока каждый кусочек курицы не будет окутан маринадом со всех сторон.
Накрываем пищевой плёнкой или крышкой нашу курочку и ставим на сутки в холод.
Чем дольше маринуете, тем вкуснее и сочнее получается в итоге курочка.
Советы по жарке!)
Крутим примерно каждые 5 минут.
Минут через 15/20 накалываем курицу ножом и смотрим её готовность у кости.
Главное не пересушите курицу. Если у кости нет крови и красных участков, то всё готово!)
Вчера супруг жарил окорочка минут 20/25. При температуре воздуха -10.
Ну и ещё раз фото вчерашнего шедевра моего супер шашлычника !)
Всё делали чётко по рецепту.
Теперь расскажу о месте, где в Новосибирске можно поесть самый вкусный шашлык!)
Берёзовая роща просто нервно курит в сторонке :)
Мы связались с владельцем этого потрясающего заведения, чтобы предоставить Вам максимально актуальную информацию.
Находится шашлычная на Островского 118к1. На остановке общественного транспорта Ипподромская (Писарева) .
Если бы я увидела это место, то вряд ли бы туда пошла есть (Это чисто моё мироощущение не считайте меня брюзгой и не закидывайте ссаными тряпками :). Просто обычно настороженно отношусь к таким местам.
Но вид обманчив. Так как там работал мой супруг, то я была знакома с чистотой кухни и качеством ингредиентов.
Хозяин данного заведения закупает только домашнее мясо высочайшего качества.
Только посмотрете на это великолепие.
Ещё сырым мясом выглядит максимально аппетитно!)
Покушать там можно:
-шашлык из свинины,
-шашлык из курицы,
- люля-кебаб,
-антрекот из свинины,
-каре барашка,
-картофель запечённый,
-хачапури с сыром.
Вот пару фото потрясающей еды!)
Божечки, когда вспоминаю этот вкус, то хочется вызвать вертолёт и улететь кушать шашлык:)
А также там можно выпить прекрасного пива местного производства от Артака. Тёмное и светлое пиво прекрасно сочетается с мясом.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!!! Если заказать мяса и запивать его пивом, то можно умереть от блаженства!)
Мы в отпуске сразу после того, как скинули вещи у друзей, направились туда отведать свежайшего шашлыка и прекрасного пива от Артака.
В общем, если захотите покушать по-настоящему вкусное мясо, то Вам туда!)
Также есть доставка.
You can't spell team without meat.
Берем обычную говядину. Тонкий край. В магазине сразу просим порубить на стейки. Достаем из холодильника примерно за полтора часа до готовки, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры. Соль, перец, оливковое масло. Пробовали специи разные. Не зашло.
Разжигаем огонь, и идем пить кто что любит)
Когда дрова прогорят до небольшого огня, ставим стейки.
По одной минуте, с каждой стороны три раза.
Убираем в, заранее приготовленную, емкость с фольгой, заворачиваем, и даем дойти минут 10
Употребляем, и радуемся)
Всем хорошего вечера)
П. С. Да, немного подгорело в этот раз, не уследил((
Не ожидал такой неадекватной реакции. Ладно каждый второй тупо попытался оскорбить, с ними все понятно. Надо же как-то чсв поднимать. Видимо за счет каких-то достижений в жизни не получается, поэтому так. Но удивили люди, которые где-то увидели, что я сравнил свинину и говядину. К ним вопрос - где вы увидели сравнение? Я всего лишь написал , что НАША СЕМЬЯ перестала есть свинину, после того, как попробовали говядину на углях. Я нигде не говорил, что свинина говно, что вы все отсталые, раз едите свинину, а не говядину. Я поделился рецептом приготовления, который НАМ нравится. Из тех соображений, что кому-то тоже зайдет. И нигде не сказал, что надо готовить только так. У людей уже реально крышу рвет. Странные какие-то...
П. С. Сегодня будем жарить стейки. Выложу пост с фотками. ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ПОПРОБОВАТЬ ТАКОЙ РЕЦЕПТ.
Я люблю барбекю не только как еду, но и как процесс. Приготовить мангал. Достать из холодильника бутылочку пива. Разжечь угли, прихлебывая пиво. Положить мясо на решетку. Переворачивать его, прихлебывая пиво, лениво щурясь на солнце и думая о чем нибудь приятном. Прекрасный отдых. Прямо медитация. Ну и конечно выбор и приготовление мяса (маринад там и все такое) тоже важны и добавляют к процессу необходимые и приятные хлопоты. Ну а уж поедание готового, да под бокал красного испанского - это кульминация.
Вначале у нас был вот такой стационарный бетонный барбекю.
Довольно быстро я пришел к выводу что он, в целом, не годится. Из-за постоянной тяги мясо и сохнет и правильную температуру трудно задать. В общем, такой аппарат покупать не следует. Я сделал к нему заслонку из плитки чтобы закрывать "входную часть" и трубу на выходе. Это несколько улучшило ситуацию, но все же не в нужной степени. Пользовались мы им довольно долго, т.к. поставили ж уже такую махину и его просто так не выбросишь. Мы его оставили в предыдущем доме новым владельцам совершенно без сожаления.
Потом мы купили вот такой вариант.
Этот уже намного лучше. Можно неплохо контролировать процесс.
Но я все время засматривался на так называемый камадо-гриль. Это такой керамический аппарат в виде яйца с плотно закрывающейся крышкой. Все его очень хвалят. Основная марка у них это Green egg. Они стоят как крыло от боинга и это останавливало. Но в последнее время появилось много "подделок" - производителей второго эшелона, которые начали немного снижать цены. Но все равно, конечно, дороговаты они. Ну тут пришел ковид с локдаунами и в свободное время стало нечего делать кроме как есть. Точнее даже, наверное, лучше сказать просто жрать, чтобы не думать о плохом. Поэтому мы решили таки раскошелиться и купить такой.
Уже многое было приготовлено в нем, так что кое-какой опыт накопился.
Чем же хорош камадо-гриль? Дело тут вот в чем.
Во первых, в этом аппарате правильно организован поток воздуха. Угли лежат на решетке, которая как бы встроена в керамическую вазочку и вся эта конструкция стоит внизу, но не касается дна. Под ней поддувало, тяга в которое регулируется заслонкой. Сантиметрах в 30 над углями решетка. Все это закрывается тяжелой и плотной (со специальным "тканевым" уплотнителем) крышкой. А в крышке еще одна заслонка, чтобы регулировать поток воздуха через верх. В крышку вмонтирован термометр.
Что же это дает? Вы можете весьма точно контролировать температуру, просто открывая и закрывая заслонки. Кроме того, т.к. аппарат весьма толстостенный, он прогревается и долго держит тепло. Поэтому готовить можно как, например, быстрые стейки на сильном жаре (градусов в 300), так и медленно запекать большой кусок мяса по несколько часов при невысокой температуре. Курица целиком получается великолепно. Мы рождественскую индейку готовили. Пекли часа 2.5. Пальчики оближешь.
Можно тоже коптить. Например, филе лосося можно положить на сильный жар на пару минут, а потом бросить щепы для копчения и закрыть все заслонки, чтобы дымило, но не горело. Результат просто великолепен.
Причем при долгой готовке мясо не нужно переворачивать. Там жар как в духовке: со всех сторон, особенно если положить керамический диск (входит в комплект) между углями и решеткой, чтобы жар снизу немного экранировать.
Аппарат тяжелый, (наш весит, по-моему, 90 кг) так что его в гараж каждый раз закатывать не получится. Поэтому пришлось строить навес во дворе. Зато теперь у нас всепогодная и всесезонная система. Я еще и трубу пристроил (она шла в комплекте с икеевской кухней но не подошла). Это улучшило тягу и выводит дым высоко, где он никому не мешает. Кстати, такой аппарат почти не дымит, т.к. угли хорошо горят при правильной тяге.
В общем - рекомендую камадо гриль!