Бунд
Начало будет стандартное. Не думал что понадобиться обратиться за помощью.
Начало будет стандартное. Не думал что понадобиться обратиться за помощью.
Ну ок.
(обед на работе, еси чо)
Поскольку впереди длинные выходные, выкладываю этот годовалой давности пост. Он не мой. Может кому-то будет полезно, кто раньше не увидел. Мне он очень понравился. Ну и без рейтинга, ясно дело.
Про маринад не скажу, а вот в жарке есть один "секрет".
Не надо крутить шашлык, с самого начала, как вентилятор. Нужно сначала зарумянить мясо, то есть подождать пока зарумянится с одной стороны, потом с другой, а потом можно и вентилятор изображать. Тогда мясо будет сочное, даже если немного пережарить.
Не будем здесь поднимать тему секретных маринадов, это дело вкуса, так что все фанаты секретных секретов могут продолжать мариновать мясо с добавлением молотой жопы единорога - ваше право, если вам так вкусно - значит рецепт хорош, вы ж для себя готовите.
Затронем чуть более глубокий уровень технологии.
Первое - температурный режим. Если вы хотите получить качественный колер (то есть цвет и корочку), то это значит что с мясом должны произойти определённые химические процессы, известные в мире, как реакция Майяра. Специфика данных процессов проста - для них необходима температура под 200 Цельсия. Поэтому совет простой - не пытайтесь жарить мясо на еле живых углях, над которыми вы спокойно машете ручками, а ваши кореша прикуривают прям от мангала, результатом будет сухое вареное мясо, хоть с каким маринадом. Зонируйте мангал на две части. Половина мангала - злющий злой адовый нахуй жар. Половина - просто лёгкий жар. На первой части мясо обжариваем, на второй доводим до готовности. Только помним что жарится быстро, поэтому закинуть мясо и пойти курить - не получится.
Второе - безопасная температура при которой мясо можно жрать и не волноваться, что заведешь себе богатый внутренний мир - где то 80-85 Цельсия внутри куска. Поэтому не надо держать мясо на мангале до тех пор пока из него не улетучится последняя молекула аш два о. Проткните кусман - видите розовый сок? Ещё 2 минуты на мангале и хватит. Максимум.
Ну и третье - любому белку, а не только говяжим стейкам, после температурной обработки желательно отдохнуть. Так что не стоит сразу начинать есть. Скиньте мясо на тарелочку и дайте ему спокойно полежать 3-5 минут, куски слегка дойдут, станут мягче и равномерно сочнее.
Как то так. Вот эти три упражнения делайте и спина болеть не будет совсем.
Скорее всего содержание поста в целом, является неоднократно боянистым, но это не копипаст, я пишу сам, просто заебался про маринады и глутоматы читать, а жарится мясо у всех само по себе охуенно видимо)
У меня был знакомый шашлычник, который работал в хорошем ресторане. Я его постоянно пытал по поводу рецепта настоящего шашлыка, потому что у него получался охренительный шашлык. Вкуснее я не ел. Он отбивался, рассказывал про специи, маринованный лук, вино и прочее, что он якобы добавляет в свой шашлык.
А однажды, когда мы выпили неплохо на одном светском рауте, он глядя пьяными глазами сказал:
- Вот ты все спрашиваешь про секрет идеального шашлыка. А он простой. Берёшь такой китайский порошок и херачишь его так нормально в мясо, которое мариновал. Оно так пшшш, как зашипит, пена, перемешал и готово. Вкус спцфчский. Все довольны. Лучший шашлык в городе говорят.
- Что за китайский порошок, - спрашиваю я.
Он почесал бошку:
- Да не помню я, потом покажу.
На следующий день он мне радостно презентовал прозрачный пакетик с порошком, похожим на сахар внутри и иероглифами.
Я поднёс его к глазам, предвкушая разгадку и различил в самом низу мелкими буквами на английском - monosodium glutamate.
Весьма часто вижу в интернете вычурные рецепты шашлыка — каждый мнит себя гением и начинает раскрывать «старинные секреты»: солить мясо, дескать, надо не заранее, а прямо перед жаркой, маринад выдерживать ровно 127 минут 16 секунд, иначе «вкус не тот», ну и прочая подобная ересь.
Я тоже открою вам Главный, даже Наиглавнейший Секрет Шашлыка — это настроение и участники, всё остальное не имеет значения. В хорошей компании всякий шашлык будет вкусным: и подгоревший, и недожареный, с солью или без неё — любое мясо умнётся с превеликим удовольствием под смех и веселье.
Если же сидеть с кислой рожей в окружении неприятных тебе людей — вот тогда и замечаешь недостатки блюда: и недосолено, и корочка не такая, и вообще же кто так шашлык делает, только мясо испортили...
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Привет, всем!
Заметил, что многие не умеют жарить шашлыки и подавать.
Рецептами самих шашлыков делиться не буду, но подсказки решил-таки написать.
Как всегда, правила успешного шашлыка простые и универсальные.
1 секрет любого успешного шашлыка - хорошее мясо. Если Вы используете "правильное" мясо - то оно простит вам многие другие просчёты и, самое главное, позволит не делать уксусный маринад на двое суток, чтобы как-то прожевать то, что Вы пожарили.
2 секрет - не нужно делать прожаренное мясо!
Звучит странненько, но это так.
Для хорошей свинины, куски не больше 3 см достаточно 15-25 минут. При чём, при хорошем жаре - скорее 15, чем 25. Готовность первых лучше контролировать, сделав надрез.
!!!! Очень частая ошибка - увидев "кровь" внутри - жарить, пока не исчезнет. У мяса должен быть сок! И готовность определяется по консистенции мяса внутри(можно определять по тому, как легко режется острым ножом). Если же Вы будет мясо "прожаривать" до полного исчезновения "крови", то есть придётся "подошву"
3 секрет - соусы!
Заморочьтесь. Это не сложно. Всегда делаю несколько, самых простых. Хиты - сметана с соевым соусом. Обычная сметана, добавляете немного соевого соуса (соевый соус должен чувствоваться, но соус не должен быть слишком солёным).
Второй - соевый соус, немного бульона или просто кипячённой воды, натереть мелко чеснок(совсем чуть-чуть, для вкуса) и совсем чуть-чуть уксуса(на 200-300 мл - чайная ложка уксуса, не эссенции).
В самом крайнем случае - конечно, кетчунез.
4 секрет - мясо должно "отдохнуть".
Не так сложно взять с собой глубокую миску или кастрюлю. Мясо после жарки снимаем в кастрюлю(да, я понимаю, что у многих шашлыки - это обязательно снимать зубами с шампура, но Вы просто сделайте, как я говорю). Берём зелень - петрушку, укроп, кинзу, майоран, черемшу(всё, что найдёте свежего - подходит). И мелко режем, этой смесью очень густо пересыпаем мясо. Прям один слой мяса- слой зелени.
Накрываем кастрюлю крышкой или плёнкой и охраняем минут 5-10, много не надо. Откупаться от особо сильных противников можно некодиционным товаром.
5 секрет - подача.
Да, хороший шашлык можно есть просто. Но сделайте луксус - лук режем кольцами, просто заливаем уксусом минут на 15-20 - и просто при подаче насыпаем горку к мясу. Солёные и квашеные огурцы, квашенная капуста (я использую кимчи), - любые соленья, лучше с кислинкой, грибы, кабачки(да, это Ваш выход) - к мясу дают просто офигенный бонус к Вашему кулинарному скилу.
Ну и последний, самый важный секрет - это, конечно, компания. Если Вы правильно выполнили это условие, любое из предыдущих можно нивелировать. Правда, для хорошей компании, всегда хочется постараться.
Резюмирую.
Выбери с кем! Выбери мясо! Долго не жарь! Сделай соусы! Не подавай сразу! Подавай с чем-то!
Удачи всем!
Будьте здоровы!
Не ссорьтесь!