4 ужасных ошибки, которые мы делаем, когда жарим шашлык. Шеф-повар рассказывает, как все не испортить
Неважно какое мясо вы используете, свинина, баранина, курятина или говядина, важно следовать правилам, которые сделают блюдо вкусным. О самых частых ошибках в жарке шашлыка мне рассказывал бренд-шеф яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Денис Горбачев.
1. Неравномерно нарезаем куски
Не все любители шашлыка знают что, казалась бы, такая мелочь как нарезка мяса, может сильно испортить блюдо. Разноразмерные кусочки при жарке на углях будут неравномерно пропекаться. Что в итоге приведет к тому, что маленькие ломтики сгорят, а большие останутся сырыми внутри.
Поэтому постарайтесь нарезать мясо на одинаковые кусочки, чтобы равномерно его прожарить.
2. Размещаем куски слишком близко друг к другу
Даже если вы замариновали больше мяса, чем помещается на шампурах, не стоит его утрамбовывать и плотно насаживать. Именно эта ошибка, в местах соприкосновения кусочков, оставляет мясо непропеченным.
Постарайтесь между ломтиков оставлять небольшое расстояние. Так жар сможет проникнуть со всех сторон и равномерно приготовить шашлык.
Не переусердствуйте с жаркой шашлыка на огне, она не должна забрать у мяса все соки. Передержанный шашлык получится сухим и очень плотным.
3. Жарим на чрезмерно/недостаточно раскаленных углях
Если вы думаете, что чем сильнее жар, тем вкуснее золотистая корочка и тем скорее приготовится мясо, то это не так. Пламя не должно полыхать, иначе мясо покроется не хрустящей корочкой, а горелой. В тоже время угли не должны быть слишком холодные. Если будет мало жара, мясо начнет вялиться.
4. Пережариваем и не даем мясу отдохнуть
Вовремя снимайте шампура с углей, чтобы мясо сохранило сочность. Еще один важный совет: после того как мясо сняли с огня, дайте ему две-три минуты отдохнуть в теплом месте. Это делается для того, чтобы волокна, которые при жарке мяса стали более плотными, при остывании разжались. Кроме того, внутренний сок за это время разойдется и поспособствует смягчению мяса.
Если интересно, то тут еще мой телеграмм-канал Zorkinadventures, где я стараюсь собирать какие-то необычные истории про людей и про места, где бывал во время работы в National Geographic Россия и позже).
Куриные шашлыки с гарниром в духовке
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Куриное филе - 300-400 гр.
🟡Соль/чёрный перец/копченая паприка/сушеный чеснок
🟡Соевый соус - 3 ст.л.
🟡Оливковое масло - 2-3 ст.л.
🟡Картофель (+ соль/прованские травы/сушеный чеснок)
🟡Шпажки
Приготовление:
➡️Шпажки залить водой на 20 минут.
➡️Филе нарезать на кубики, добавить специи, соевый соус, оливковое масло. Перемешать, закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться 30-60 минут.
➡️Картофель нарезать не крупно, добавить специи, оливковое масло, перемешать. Выложить в форму для запекания.
➡️Филе насадить на шпажки. Выложить в форму для запекания или на решетку.
➡️Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке около 45-60 мин. Первые 20 мин. можно запекать под фольгой и потом её убрать.
Приятного аппетита 😊
Страны
Узбекистан
Бразилия
Япония
Турция
Ответ на пост «Уверен 90% понятия не имели»
Поясняю для тех, кто дичь и чушь из того поста принял за чистую монету. Петля на шампуре не для съёма мяса (потому что она почти всегда сомкнута и не получится надеть её на шампур, не разгибая) и не для вешания на стену (тогда пришлось бы для каждого шампура отдельный гвоздь/крюк в стене иметь, что слишком расточительно, ибо шампуров обычно много). Эта петля предусмотрена для вертикального подвешивания шампура на горизонтальный стержень при приготовлении мяса в тандыре. Например, именно так традиционно готовится армянский хоровац.
Армянский шашлык в тандыре. Фото из Википедии.