Сбыча мечт от Babakin
В общем, подарили мне на новый год торцевую разделочную доску, которую давно хотел, но жаба поддушивала. И под утро 1 января жаба смилостивилась и позволила заказать у широко известного в пикабушных кругах @Babakin также давно желаемый удобный и симпатичный шеф-нож. В силу разных объективных причин ехал этот нож долго и благодаря ответственности производителя разродился детёнышем в подарок
Ножичижа и детёныш в естественной среде обитания:
Фоток еды не будет, но она точно стала вкуснее. По крайней мере так кажется :) Спасибо @Babakin за красоту, позволяющую делать вкусную красоту :)
Торт красный бархат
Торт красный бархат простой рецепт в домашних условиях. Как приготовить вкусный праздничный торт красный бархат с кремом и малиной пошаговый рецепт.
Ингредиенты для формы торта 20 см.:
Для бисквита:
Сливочное масло (комнатной температуры) - 150 гр.;
Сахар - 370 гр.;
Яйца - 2 шт.;
Соль - 5 гр.;
Ваниль;
Жидкий красный пищевой краситель - 30 мл.;
Какао-порошок горький - 50 гр.;
Натуральный йогурт - 300 гр.;
Мука - 370 гр.;
Разрыхлитель для тортов - 10 гр.;
Белый винный уксус 30 мл.
Для крема:
Сливочный сыр - 500 гр.;
Сливочное масло - 150 гр.;
Сахарная пудра – 300 гр.;
Цедра лимона.
Украшение: Малина по вкусу.
Приготовление торта:
1. В миске миксером на средней скорости перемешайте масло комнатной температуры с сахаром. Смесь надо хорошо взбить и сахар должен растаять. После этого можно добавить примерно половину слегка взбитых яиц. Перемешивайте, пока яйца не впитаются, тогда добавьте остаток яиц. Перемешивайте еще несколько минут, затем добавьте соль и ваниль.
2. Снова включите миксер на несколько секунд на средней скорости, затем добавьте красный краситель и взбивайте всё 3-4 минуты, пока не получите однородную пышную смесь
3. Просейте в миску какао и осторожно перемешайте лопаткой, делая движения снизу вверх. Когда какао впиталось, добавьте йогурт и ещё тщательно перемешайте с помощью кулинарной лопатки.
4. Просейте муку вместе с разрыхлителем в миску. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, пока тесто не станет однородным. Добавляем уксус и снова перемешайте.
В торте мы используем красный пищевой краситель, но кислый уксус и йогурт дополнительно выявляют красные растительные цвета из какао, чтобы цвет был более выраженным.
5. Поместите 20-сантиметровый круг для выпечки на противень, выстланный пергаментной бумагой. В круг вставьте полоску пергаментной бумаги, чтобы она была на треть выше края. Вылейте смесь внутрь и выровняйте поверхность шпателем.
6. Выпекайте бисквит для торта в духовке, предварительно нагретой до 175 °, примерно 75 минут. Убедитесь, что бисквит приготовлен, протыкая тесто деревянной палочкой.
7. Достаньте бисквит из духовки и дайте остыть. Удалите форму и пергаментную бумагу. Положите бисквит на тарелку.
8. Пока бисквит остывает приготовьте сырный крем. В миску положите сливочный сыр, добавьте масло комнатной температуры и перемешайте всё миксером на высокой скорости несколько секунд. Добавьте сахарную пудру и цедру лимона. Перемешивайте ещё 3-4 минуты, увеличивая скорость миксера. Нужно получить гладкую и консистенцию.
9. Поместите готовый крем в холодильник примерно на 15 минут. Пока он остывает, разрежьте бисквит на 3 ровных диска.
10. Достаньте крем из холодильника и поместите его в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Начните собирать торт, помня, что часть, которая была вашей верхней поверхностью, теперь будет нижним слоем.
11. Нижний слой бисквита наполните 1/3 частью крема. Сверху поместите второй диск бисквита и повторите то же самое. Положите последний диск и ещё раз всё повторите. Украсьте торт малиной. Положите торт красный бархат в холодильник, пока не придет время им наслаждаться.
Домашняя ветчина "Безнихрена" - без оболочки и ветчинницы
Всем привет! Сегодня будем пробовать готовить домашнюю ветчину, причем по достаточно дружелюбной технологии, которая не требует наличия на кухне какого-либо специфичного оборудования.
Как всегда - рецепт в посте, видео версия для тех кто предпочитает формат "говорящей головы" - в самом конце поста.
Дисклеймер - автор начинающий колбасник любитель, и может косячить хоть и очень старается. Прошу не бить тапком. Воспринимайте как познавательную и волнующую историю про первый попыт))
Итак, для приготовления домашней ветчины нам (вам) понадобится некоторый кухОнный стаф в виде:
1) Нож
2) Разделочная доска
3) Мясорубка
4) Каструля
5) Электрическая духовка
6) Термометр с щупом
7) Некая гастроемкость
8) Весы кухОнные
А так-же некие ингредиенты:
1) Мясо - сколько хочу килограмм (предпочтительно полужирная свинина, но можно почти любое мясо в различных пропорциях)
2) Нитритная соль - 11 гр. на килограмм мяса
3) Соль поваренная - 4 гр. на килограмм мяса
4) Сушеный чеснок - 2 гр. на килограмм мяса
5) Смесь перцев молотая - 2 гр. на килограмм мяса (желательно свежемолотая)
6) Ледяная вода - 7% от веса мяса
Разжились всем необходимым? Приступаем к приготовлению!
Мясо должно быть подмороженным - температура в толще куска в районе 0 градусов по Цельсию!
ЭТО ВАЖНО: на протяжении всех работ по подготовке фарша, фаршесоставлению и ровно до момента когда оканчивается засолка фарша - его (фарша) температуру нельзя поднимать выше 12 градусов. А лучше не выше 6! Это необходимо чтобы не получить бульоно-жировой отек. Да и в целом в процессе приготовления ветчины жир ни в коем случае не должен подплавиться (именно поэтому и держим низкую температуру).
Шаг 1. Разделка мяса.
Берем 80% от всего веса мяса и нарезаем на достаточно крупные кусочки. Нарезали? Отправляем в морозилку, чтобы не нагрелось!
Шаг 2. Мясорубка
Оставшиеся 20% мяса полностью обезжириваем (почему - см. выше) и перемалываем на мясорубке с самой мелкой сеткой, которая найдется в хозяйстве. Помясорубили? Отправляем в морозилку!
Шаг 3. Составление посолочной смеси.
Берем все специи и соль, которые прописаны в разделе "ингредиенты" данного поста в нужных пропорциях и уверенным движением руки их перемешиваем.
Шаг 4. Соединяем компоненты
На данном этапе нам необходимо соединить воедино кусочки мяса, фарш, посолочную смесь и ледяную воду.
Шаг 5. Избиение фарша
Да-да, вы не ослышались. На данном этапе нам нужно со всей дурью и прытью, прямо как следует вымешать, размять и отмутузить фарш - до состояния так называемых "Белых волокон". Признаком нужной кондиции фарша является то состояние, когда достаточно большое количество фарша намертво прилипает к руке и не падает с нее! Фарш при этом становится очень вязким.
ВАЖНО! На данном этапе все еще нужно контролировать температуру и не поднимать ее выше (желательно) 6 по Цельсию. Рукам будет холодно! На грабли автора теплые перчатки + резиновые перчатки тупо не налезли, после приготовления рецепта автор купил фаршемеску).
Шаг 6. Засолка
Перемешанный фарш убираем в холодильник на срок от 12 до 24 часов.
Шаг 7. Формовка
После того как наш фарш засолился нужно его отеплить - дать постоять при комнатной температуре пока не нагреется до 16 по цельсию. Поскольку мне было впадлу ждать - я сразу сформовал фарш (плотно насколько смог) набил его в кастрюлю и отправил отепливаться в духовку при температуре 40 по цельию. Для контроля температуры используем кулинарный термометр со щупом, погруженным в толщу фарша.
Шаг 8. Сушка
На данном этапе необходимо настроить духовку на температуру 60 по цельсию (желательно использовать второй термометр для контроля температуры в духвоке), включить конвекцию, и оставив дверь духовки слегка приоткрытой нагреть нашу ветчину до 40-45 по цельсию. После чего можно приступать к следующему этапу.
Шаг 9. Варка
Температура в духовке - 80. Достичь температуры внутри батона - 68 по цельсию. На противень в духовке рекомендуется налить некоторое количество кипятка. Дверцу духовки плотно закрываем!
Шаг 10. Охлаждение
Достигли температуры 68 внутри батона? Охлаждаем! В нашем случае ставим кастрюлю в холодную воду. В идеале поддерживаем воду максимально холодной (сливаем нагревшуюся, заливаем холодную) - чем быстрее охладим тем быстрее поедим). Ветчину в оболочке вообще охлаждают холодным душем.
В процессе охлаждения необходимо достигнуть 20 по цельсию внутри батона.
Шаг 11. Холодильник
После того как мы охладили нашу ветчину до 20 градусов ее необходимо убрать в холодильник (на сутки или хотя-бы до следующего утра) Рекомендую завернуть ветчину в пергамент.
Шаг 12. Пробуем!
Как и с чем кушать думаю вы и сами разберетесь. А я тем временем вас поздравляю - вы прекрасны! Вы приготовили свою первую домашнюю ветчину!
Ну и по традиции - видео рецепт.
Почему ты всё ещё не готовишь?
Этот пост посвящается тем, кто покупает себе полуфабрикаты или заказывает готовую еду даже тогда, когда денег на это как бы и нет. Я имею в виду тех людей, чьи траты на питание в месяц составляют >35% от их дохода. Хотя, и другим людям это может оказаться интересно.
"Почему ты не готовишь?" На этот вопрос есть несколько ответов, вот они все: "у меня нет времени", "это слишком сложно и долго", "я не умею готовить" и "мне лень". С первым и последним аргументом я не могу спорить: если человек считает, что у него нет времени на готовку, то, наверное, так и есть, а если ему лень готовить, но не лень тратить больше трети зарплаты на еду, то тут ничего не поделать - это его деньги.
Но что делать, если и время есть, и лени нет, но ты просто не знаешь, с чего начать? Готовка кажется сложной и непонятной, рецепты приводят в ужас? ТОГДА ЧИТАЙ ДАЛЬШЕ
Какие плюсы можно обозначить в готовке?
Во-первых, уменьшение денежных трат на еду. Как ни странно, готовка блюда обойдётся вам в куда меньшую сумму, нежели покупка точно такого же блюда на стороне.
Во-вторых, вы всегда будете знать, из чего состоит ваша пища, ведь вы же эту пищу и приготовили. Думаю, мне не стоит вспоминать о полуфабрикатных пельменях, состав фарша в которых известен только дьяволу?
В-третьих, на вопрос "какое у тебя хобби" вы всегда можете ответить "готовка". Это сложит о вас положительное мнение у окружающих, как о трудолюбивом человеке, который не боится это "сложной" кулинарии.
В-четвёртых, человек, умеющий вкусно готовить, становится крайне конкурентоспособным при поиске второй половинки. Все мы любим вкусно покушать, а еда, сделанная с любовью, становится вкуснее в 2,7 раза (научно доказанный факт).
В-пятых, вы всегда сможете приготовить торт, печенье или что угодно другое, дабы поднять себе настроение. Поверьте, нет ничего более успокаивающего, чем приготовить и съесть вкуснейший тортик.
С чего стоит начать свой путь кулинара?
Для начала вам понадобится минимальный набор посуды. Вам необходимо где-нибудь раздобыть: ножи (как минимум два: большой для мяса, хлеба и огромных овощей, и маленький для овощей поменьше, фруктов и прочей мелочи); разделочную доску; большую миску; весы; венчик; мерный стакан; овощечистку; сковородку с антипригарным покрытием; деревянную или силиконовую лопатку; большую кастрюлю; поварешку; противень для запекания. Конечно, вы можете просто взять нож и сковородку, приговаривая "а больше мне и не нужно", но тогда и готовить вы сможете только то, что возможно приготовить с помощью ножа и сковородки. Не стоит себя ограничивать, лучше приобрести всё заранее.
Также нельзя забывать про расходники. На кухне всегда необходимо иметь: подсолнечное масло; пергамент для запекания; пакет для запекания; точильный камень или точилку для ножей; базовый набор специй: сахар, соль, перец, лавровый лист.
Всё остальное опционально. У меня на кухне есть контейнеры, по которым удобно распределять готовую еду, множество различных мисок, где можно мариновать мясо или замешивать салат, набор из шести ножей разных размеров и форм для самых разнообразных нужд, будь то нарезание мяса, очистка лука и т.д., а в приправах у меня постоянно валяются ванилин и корица для выпечки, розмарин и кари для мяса. Всё остальное я покупаю по рецепту.
Кстати о рецептах. Нужно бы поговорить о них.
Готовка есть искусство, завязанное на числах. Любой шеф-повар есть по определению художник, что ваяет своим ножом нечто прекрасное, а так же инженер, который перед тем, как ваять нечто прекрасное, должен составить или подстроить под себя рецепт изменив количество ингредиентов, добавив специй, продумав технологический процесс и пр.
Благо, мы не шеф-повара, посему можем взять готовые рецепты в интернете. Начинать готовить желательно с чего-нибудь простого. Стоит понимать, что варка, жарка и запекание - совершенно разные процессы готовки. Если так будет удобнее, то можно представить их, как три отдельных профессии, в каждой из которых необходим определённый опыт. Человек, который печёт идеальные пироги, не сможет приготовить хороший суп без надлежащего опыта, это нужно держать в уме.
Для начала я рекомендую сварить обычный куриный суп с картофелем и зажаркой из лука и моркови, а так же испечь "быстрое печенье". Рецепты легки, требуют минимум ингредиентов и времени на исполнение. Подобный набор блюд даст представление о том, как работает варка мяса и картофеля, обжарка лука и морковки, и запекание готового теста на противне (рекомендую постелить пергамент для запекания, чтобы потом не оттирать противень).
После понимания сути процесса готовки можно приступать к чему-то посложнее. Я на данном этапе принялся запекать в духовке маринованное мясо с картошкой, тушить овощи в сковородке, варить сырный суп, печь нормальное печенье из полноценного песочного теста и готовить пасту карбонара. Что интересно, тушение - это та же варка, только требует минимальной температуры и продолжительного времени.
На данном этапе необходимо понять, как можно приготовить тот или иной ингредиент, а так же с чем его можно сочетать. У вас могут быть ошибки, блюдо будет подгорать, ингредиенты могут оказаться полусырыми и пресными, но с каждой ошибкой вы будете набираться опыта. На данном этапе я рекомендую готовить по таймеру, дабы не стоять всё время у плиты. К примеру, я точно знаю, что за 50 минут бульон из куриной грудки будет готов, потому ставлю таймер на 50 минут и иду по своим делам в другую комнату.
Всё. Далее вы пускаетесь в свободное плаванье. Эксперименты со специями и ингредиентами, изменение грамовки рецепта под себя любимого - для вас открыты все дороги. На этапе свободного плавания вам доступно подавляющее количество рецептов. Всё, что нужно - получать удовольствие и опыт. Именно на этом уровне чаще всего находятся наши мамы и бабушки. Не лишним будет завести блокнотик или тетрадь, куда вы сможете выписывать понравившиеся рецепты.
Дальше пройдут лишь те, кто хочет связать свою жизнь с поварским делом. Для дальнейшего прогрессирования необходимо заняться учебой. Начать читать книги по готовке, пытаться освоить разные виды нарезки ингредиентов и разные стили приготовления различных блюд. Хороший повар умеет готовить и на сковороде, и на электрогриле, и на открытом огне, и в казане. Необходимо заучить специи, которые подходят к тому или иному блюду, научиться сервировать эти самые блюда. В общем, для дальнейшего роста нужно учить то, чему учат в вузах. Если есть желание работать поваром - дерзайте.
Не могу не упомянуть про грязную посуду. Я всю свою жизнь знал, как готовить, но намеренно не делал этого, не желая мыть посуду. Сейчас я понимаю, что это просто дело привычки: ты приготовил еду и сразу же помыл посуду, дабы потом не мучаться с присохшим тестом или (не дай боже) присохшей гречкой. Поел - так же помыл посуду. Спустя несколько месяцев постоянного мытья посуды я стал мыть её просто от скуки. Так же чистая посуда позволяет заняться готовкой прямо сейчас, без каких-либо отлагательств, что повышает вашу продуктивность и удовольствие, получаемое от готовки.
Если подводить итоги, то кулинария лишь кажется сложной. Купив необходимые инструменты и поняв основные процессы, можно обеспечить себя вкусной и дешёвой едой, а так же обеспечить своих родных и близких вкусными подарками. Сделав кулинарию своим хобби, вы начнёте получать некоторое удовольствие от медитативной нарезки овощей для салата или разделывания курицы на запчасти. Главное держать свой нож острым, чтобы готовка не превратилась в мучения.
Сковородки! Чугунные!
Доброго дня, товарищи!
Посетил сегодня, неожиданно, "Светофор" на Черкизовской (Вернисажная), г. Москва
И увидел чУдную вещь - жаровню из чугуна - давно мечтал что-то подобное приобрести, но цены кусались, да и устраивали имеющиеся сковородки - а эта всего за 749 руб.
Тяжёлая, аккуратно зашкурена, испытаю в ближайшее время!
Крышка 26см, высота 6см, объëм 2,5л, вес 2,2 кг
Обратите внимание на производителя:: BRizoLL, г.Белая церковь, Украина
пс: подготовка, завтра попробую картошку со свинячьими косточками
Небольшой перекус или мужеброды lite
Вторая половина у меня страшный сладкоежка, и бутербродик-другой, особенно со смородиновым вареньем его любимый перекус.
Правда батон быстро заканчивается.
Почему-то)))
Сосновоцвет
В начале июня на даче зацвела сосна.
Проводили оптоволоконный интернет прямо через крону сосны, пришлось спилить ветку.
Не пропадать же добру! Собрал "пыльники" - мужские цветы - и...
... сварил варенье.
140г цветов, 200г сахара, 250г воды, два кружка лимона. Варил минут 20 на малой мощности - чтоб кипело, но не пенилось.
Рецепт нашёл в интернете и на ходу доработал на вкус и на глаз.
Получилось чуть больше 300мл, специально не выпаривал, чтоб не превратилось в карамельку.
Пахнет... Чудесно. С нотками соснового лета.
На вкус - вы пробовали сосновые цветки? Вот, они и есть. Чуть-чуть смолистые, жубы не шклеятся, не бойтесь.
Не утерпели до зимних простуд, открыли и попробовали!
P.S. Редактор услужливо предложил тэги, но я, пожалуй, не поведусь...
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509