Пирожное черный кунжут - сицилийский апельсин
Пирожное имеет отличный вид. Мусс по текстуре мягкий. Вкус сливочно-ореховый. Начинка в центре кремово-цитрусовая. Песок, хрустящий с послевкусием орехов
Ингредиенты:
Ганаша из черного кунжута:
Желатин – ½ листа
Сливки 33% – 60+180 г
Белый шоколад – 120 г.
Пралине из черного кунжута – 2 ст.л.
Ванильный экстракт – 4 капли.
Сливочно-апельсиновая начинка:
Яйцо отборное – 2 шт.
Сок сицилийского апельсина – 100 г.
Сахар – 100 г
Цедра сицилийского апельсина – 2 апельсинов
Сливочное масло – 100 г.
Желатин – 1 г.
Нейтральная зеркальная глазурь:
Сахар – 150 г.
Вода – 150 г.
Желатин – 6 г.
Ароматизатор вишни – 4 капли
Подача:
Чёрный кунжут – 100 г.
Сахар – 100 г.
Приготовление:
Замачиваем желатин
Нагреваем до кипения сливки
Сливки 33% – 60 г.
Добавляем размоченный желатин, перемешиваем до растворения
В миску добавляем шоколад. Выливаем горячие сливки на шоколад. Перемешиваем
Белый шоколад – 120 г.
Ставим миску с шоколадом на водяную баню, перемешиваем до растворения шоколада
Добавляем в миску кунжутное пралине
Пралине из черного кунжута – 2 ст.л.
Добавляем ванильный экстракт и холодные сливки. Перемешиваем
Ванильный экстракт – 4 капли., Сливки 33% – 180 г
Оставляем ганаш на ночь стабилизироваться в холодильнике, накрыв плёнкой, на ночь.
Размачиваем желатин в холодной воде
Снимаем цедру с апельсинов, выжимаем сок
Переливаем сок сотейник, доводим до кипения
Сок сицилийского апельсина – 100 г.
В миску добавляем яйца и сахар. Ставим миску на водяную баню
Яйцо отборное – 2 шт., Сахар – 100 г
Взбиваем яйца, постепенно добавляя тонкой струйкой во взбитые яйца горячий апельсиновый сок
К крему добавляем размоченный желатин, перемешиваем до растворения
Добавляем сливочное масло и цедру к крему. Перемешиваем до растворения.
Процеживаем крем через сито
Распределяем крем по форме, замораживаем
Взбиваем ганаш до пышности
Перекладываем ганаш в кондитерский мешок
Распределяем ганаш по форме. В центр выкладываем замороженную начинку
Переходим к приготовлению глазури. Размачиваем желатин в холодной воде
Растворяем сахар с водой. Доводим сироп до кипения
Сахар – 150 г.,Вода – 150 г.
Добавляем в сироп желатин, перемешиваем до растворения желатина.
В глазурь добавляем ароматизатор вишни. Перемешиваем. Охлаждаем глазурь до 25 градусов цельсия.
Для подачи. Растапливаем сахар в сотейнике, переливаем на противень. Даём застить. Ломаем на кусочки. Пробиваем в блендере сахарную карамель с черным кунжутом в мелкую крошку
Чёрный кунжут – 100 г., Сахар – 100 г.
Получится смесь похожая на морской песок, по отложим её до подачи
Вынимаем замороженные пирожные из формы. Покрываем пирожные зеркальной глазурью
Выкладываем песок на тарелку, в центре оставляем углубление. В центр выкладываем пирожное. Убираем в холодильник на 3-4 часа перед подачей.
Северо Крымский канал, обстановка на рыбалке
Рыбы нет вообще, не клюёт даже Окунь, но зато очень много мальков в том числе Уклейки, кармлю бубликом, булкой, и хлебом, порывы ветра 15 м/с.
Ответ на пост «"Почему люди едят то, что вредно и зачем вообще называют это едой?"»
Раз руководство журнала решило меня сразу же заблокировать, то отвечу Вам, здесь.
То что вы пишете в статье -- наглая антинаучная ложь, вы просто раздуваете мифы, связанные с пищевым производством.
Сам себе шеф-повар
Делюсь с вами своим шедевром)) я конечно не повар и делала это в первый раз, ну вроде неплохо получилось 😅
Что скажете?
Если кому то интересно, могу написать рецепт. Подписывайтесь 😄😉 будем вместе шедеврить
"Почему люди едят то, что вредно и зачем вообще называют это едой?"
Такой вопрос прислала однажды в журнал наша юная читательница. Мы задумались. Как вообще еда становится вредной? Например, так: чтобы она подольше не портилась, её обмазывают солью или перцем, и от этого она – представьте! – становится вредной...
...Хотя, конечно, очень аппетитной и вкусной. Или, чтобы еда подольше не портилась, её хорошенько зажаривают, и опять – бац!.. Еда становится вредной!
А для чего нужно, чтобы еда не портилась? Для того, чтобы её запасать. Вдруг свежая закончится? Тогда уж лучше "вредная", чем никакой...
Так было в древности. А сегодня? Да точно так же!
Причина первая. Производство
Еды, в которой совсем нет ничего вредного, производится очень мало. И стоит она в два, в три, а иногда и в десять раз дороже обычной магазинной еды.
Почему? Потому что в производстве таких нисколечко не вредных продуктов не используют химические удобрения, а также гербициды и пестициды. А ухаживать за растениями без химикатов – дорого. Химикатами лётчик с самолёта за один час обработает больше растений, чем двести человек вручную за неделю. Обработка химикатами дешевле!
Сколько времени и сил нужно, чтобы вручную обобрать личинок колорадских жуков с такого картофельного поля?
Или возьмём мясо. Чтобы животные быстрее набирали вес, им дают стимуляторы роста. Потом эти стимуляторы и лекарства с мясом попадают в организм человека и не очень хорошо отражаются на его здоровье.
В производстве "чистых" продуктов стимуляторы роста не используются. Но это значит, что "полезное" животное растёт дольше и успевает съесть больше корма (а он не бесплатный) и всё равно в конце концов будет весить меньше того, которому давали стимуляторы роста! Фермер произведёт мяса меньше, а затрат на его производство у него будет больше...
Вот поэтому люди и едят "вредную еду". Невозможно производить столько экологически чистых продуктов, чтобы их хватало на всех. Выход? Он есть. Но мы ещё не закончили...
Причина вторая. Хранение и транспортировка
Продолжим. Любите ли вы персиковый, апельсиновый или томатный сок? Допустим, любите. А растут ли возле вашего дома персики, апельсины или помидоры?..
Прежде, чем продукты попадают на полки наших магазинов, им приходится много путешествовать. Далёкие перевозки и долгое хранение приводит к тому, что в продуктах распространяются бактерии. Чтобы продукты не портились, в них добавляют стабилизаторы и консерванты.
А чтобы не портился их вкус, и чтобы они хорошо выглядели, применяются вкусовые добавки, ароматизаторы и красители.
Впрочем, они используются во всех продуктах. Например, характерный вкус корочки белого хлеба можно придать любому продукту результат с помощью химического соединения, которое называется 2-ацетил-1-пирролин. А химическое соединение ментентиол, добавленное в простую воду, создаёт у нас во рту ощущение свежего грейпфрутового сока.
Если йогурт имеет вкус клубники – это ещё не значит, что в нём есть клубника; если растворимый суп имеет вкус куриного – это не значит, что он имеет какое-то отношение к курице. Вкус куриного мяса имитирует смесь из 12-ти соединений!
Обычная лимонная кислота, которая применяется очень во многих продуктах, изготавливается вовсе не из лимонного сока. На самом деле, это результат жизнедеятельности специально выращиваемых колоний бактерий и плесневых грибков. Именно поэтому подобные добавки называют «натуральными» или добавляют словечко «био».
Современный человек потребляет огромные количества этих пищевых добавок, около 20 кг в год. Но наш пищеварительный тракт не приспособлен природой для переработки этой химии. Её пожирают бактерии, которые сравнительно недавно были обнаружены в животе у людей. Эти бактерии, питающиеся химическими добавками, медленно разрушают оболочку стенок кишечника, что является причиной разнообразных заболеваний...
Причина третья. Монополисты
Генетически изменённые продукты более устойчивы к вредителям, дают лучший урожай, содержат больше полезных веществ, устойчивы к сорнякам и вредителям (а значит, им не нужно вредных гербицидов и пестицидов) и так далее.
Однако о том, как генетически изменённые продукты действуют на человека в долгосрочной перспективе, не знает пока никто. Исследования проводятся на деньги фирм, которые сами же эти продукты и производят. Негативные результаты публиковать не разрешается.
Кроме этого, генную инженерию вовсю используют для захвата рынков и извлечения дополнительной прибыли. Например, семена изменённых растений не всходят. Вы не можете купить семена, вырастить из них огурец или тыкву, достать из них семена и посадить на следующий год – растение либо не взойдёт, либо не будет плодоносить. Всхожие семена надо покупать только у фирмы-производителя...
Это, кстати, приводит к исчезновению многих сортов овощей и злаков. Их в современном мире просто перестают выращивать! А концерны-производители получают контроль над мировым рынком продуктов питания и могут диктовать свои условия целым странам.
Выход?
Качество и полезность продуктов питания повысятся в том случае, если в их производстве будет занятно больше людей. Не "немного больше" и "вполовину", а – на несколько порядков! Если как минимум каждый второй человек в мире будет занят в сельском хозяйстве. Примерно так было в XVI–XVII веках, когда на Земле жили приблизительно 500 миллионов человек. Хорошо?
С одной стороны, да. Но какова цена? Ведь сократятся не только "бесполезные" профессии вроде блогеров и "менеджеров по продажам чего-нибудь ненужного". Меньше станет инженеров, учителей, врачей, работников транспорта... В тех же в XVI–XVII веках целые города вымирали от эпидемий чумы, холеры и оспы. Средняя продолжительность жизни была на 30 лет меньше, чем сегодня!
К тому же, хотя качество пищи было несравнимо выше, её всё равно не хватало.
Почему во Франции едят лягушачьи лапки и улиток? Сегодня это считается экзотикой, изысканными блюдами, развлечением для туристов… А ведь первыми начали это есть французские крестьяне в XVI–XVII веках – от голода!
Вот мы и вернулись к тому, с чего начали. Уж лучше "вредная" еда, чем никакой... Или вы считаете по-другому?
P.S. О замене мяса пресловутыми личинками чёрной львинки мы в этой зеаметке говорить не стали по двум причинам. Во-первых, это не еда. И во-вторых.
Полистать журналы можно здесь
Подписаться с доставкой в почтовый ящик – на сайте Почты России
Купить – на Wldberries
Скачать бесплатно и без регистрации – здесь
Я вырежу сердце...и сделаю так что ты захочешь кушать)
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!