Jägermeister - знаменитый немецкий ликер, окутанный тайнами, вокруг которого ходит большое количество мифов и легенд, начиная от истории, названии, дизайна этикетки и заканчивая составом напитка, который держится в секрете, в составе которого возможно присутствует даже кровь оленя.

История создания.

Рецепт ликёра был создан Куртом Мастом в 1934 году. Курт Маст родился в 1897 году в семье Вильгельма Маста - владельца компании по производству уксуса, которую он основал в 1887 году в Вольфенбютелле. Курт с детства помогал отцу в бизнесе и в 1934 году стал владельцем компании. В этом же году Курт завершил разработку идеального рецепта своего травяного ликёра, над которым он работал несколько лет. Сначала ликёр казался создателю излишне сладким, потом изделию явно не хватало ноток цитруса. Когда же ликёр был доведён до идеала, в его состав входило 56 трав, цветов, корней и плодов, а крепость составляла 35 градусов. Выпуск ликёра начался в 1935 году. Название Jägermeister, которое переводится как «мастер охоты» или «главный егерь» придумал сам Курт Маст, будучи страстным поклонником охоты, напиток был посвящен охотникам.

Дизайн темно-зеленой прямоугольной бутылки был также разработан Куртом Мастом. Прочное стекло и форма позволяли взять бутылку ликера на охоту и не бояться за ее сохранность. Прочность Курт тестировал на своей кухне, роняя бутылки разных форм на дубовый пол, пока не была найдена самая крепкая. Стекло темно-зеленого цвета обеспечивает защиту напитка от попадания солнечных лучей благодаря которому ликер не испортится, изначально бутылка была прозрачная. Основные элементы дизайна этикетки остались практически неизменными с 1935 года.

На этикетке изображен олень, между рогами которого расположен светящийся христианский крест. Такой олень, по легенде, привиделся графу Губерту Льежскому, который после видения обратился в христианство и пожертвовал все свое имущество церкви. После смерти он был признан святым и стал покровителем охотников. Изображения оленя на этикетке первоначально скопировано со скульптуры оленя работы немецкого анималиста Рихарда Фризе, установленной в 1910 году у часовни св. Губерта в Роминстенской пуще.

Легенда о святом Губерте гласит, что в Страстную пятницу Губерт встретил в лесу белого оленя с сияющим нимбом и распятием между рогами на голове. Олень голосом свыше предупредил Губерта, что, если он не поменяет образ жизни и не посвятит себя служению Христу, его будет ждать дорога в ад после смерти. Потрясённый увиденным и услышанным, Губерт отказался от всех удовольствий, посвятил сознательную часть своей жизни распространению христианства, раздавая свои сбережения и помогая нуждающимся и беднякам, и стал епископом. В Льеже он основал епархию, где и был похоронен. Святой Губерт с тех пор является покровителем охотников и лесников, а его почитание было широко распространено по всей Европе. Например, в честь него названы охотничий замок Губертусбург под Дрезденом, а также крупный астероид, открытый австрийским астрономом в 1886 году. Изображение оленя с крестом в рогах размещено на гербе белорусского города Гродно и на этикетке популярного немецкого ликера «Jägermeister».

Этикетка обрамлена стихотворением из поэмы Weidmannsheil «Удачной охоты!» немецкого писателя охотоведа и лесничего, Оскара фон Ризенталя, (1830-1898) в котором он призывает к ответственному отношению к охоте.

«Das ist des Jägers Ehrenschild, daß er beschützt und hegt sein Wild, weidmännisch jagt, wie sich’s gehört, den Schöpfer im Geschöpfe ehrt»

(«Дело чести охотника — уважительно и заботливо относиться к дичи, охотиться, как и подобает, почитая Творца во всяком живом существе»).

Поскольку это стихотворение было широко известно и распространялось в охотничьем сообществе, оно непосредственно нашло отклик у охотников. Чтобы отдать дань уважения происхождению Jägermeister, этот стих и по сей день украшает бутылку Jägermeister.

Состав и производство.

Секретный рецепт основывается на смешивании 56 ингредиентов. Некоторые из ингредиентов семья Маст держит в глубокой тайне, однако, известны некоторые ингредиенты - это цейлонская корица, австралийские горькие апельсины-померанцы, южно-азиатский имбирь, красное сандаловое дерево из Восточной Индии, черника, корень горечавки, женьшень, цитрусовая цедра, анис, кориандр, лакрица, семена мака, шафран, корень ревеня, ягоды можжевельника.

Бытует мнение, что в составе ликера содержится кровь оленей, но производитель всё отрицает. Эта легенда появилась после того, как в одной из песен группа Inkubus Sukkubus назвала Jägermeister «сладчайшей кровью из вен оленя», а поклонники буквально восприняли метафору музыкантов.

Производство Jägermeister состоит из шести основных этапов: мацерация, доведение сырья до нужного качества, выдержка в бочках из дуба, разбавление до необходимой крепости, фильтрация и розлив по бутылкам. На этапе мацерации ингредиенты измельчают с помощью специальных мельниц, затем замачивают их в 70-ти процентном спиртовом растворе и оставляют на несколько недель. В результате мацерации из ингредиентов извлекаются эфирные масла. Полученные мацераты смешивают и разливают по дубовым бочкам, в которых смесь выдерживается год. Далее выдержанное сырье разбавляют, фильтруют и смешивают со спиртом, сахарным концентратом и смягчённой водой. На финальном этапе ликер исследуется в лаборатории и после одобрения технологов продукт отправляется на завод для розлива по бутылкам. Главный офис и фабрика бренда Mast-Jägermeister SE до сих пор находятся в городке Вольфбюттель.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристика и дегустация.

Цвет: темно-коричневый.

Крепость: 35%

Jägermeister рекомендуется подавать в качестве дижестива в ледяных шотах (Ice cold shot), охлажденный до - 18 градусов и выпивается одним глотком.

Аромат: насыщенный травяной, с явными нотами аниса, корицы, можжевельника, кориандра, дуба и множества других оттенков трав.

Вкус: травяной, приятный, сладковатый с небольшой горчинкой. Напоминает лекарственные сиропы от кашля, напримир «Доктор Мом»

Всемирную известность ликер получил после начала рекламной кампании к которой были привлечены самые известные рок-группы: Metallica, Slayer, Nightwish и многие другие, упоминавшие ликер Jägermeister в своих песнях. Jägermeister занимает 11 место в мире среди самых популярных напитков в мире согласно отчёту Drinks Power Brands, который определил 100 наиболее распространённых алкогольных напитков.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Очень нравятся кремовые, сливочные настойки/ликёры. По своему внешнему виду конечно, а вот по вкусу они часто слишком сладкие. Поэтому искала я что-то нейтральное по содержанию сахара. Нутеллино больше делать не хочу =)))

Кстати, настойки на мяте сделала две – одну сливочную, другую классическую, но обо всем по порядку.

Для настаивания сливочной мяты мне понадобились: веточки свежей мяты, лимон, водка, сахар, сливки 20%.

Веточки мяты нарезала в банку. Стебли самой мяты не менее ароматные, поэтому тоже пошли в дело. Аромат на кухне стоял свежий как весеннее обновление природы после дождя. Это было только начало – счищенная цедра лимона только добавила свежести. Лимонную цедру снимала овощечисткой, это в тысячу раз удобнее, чем тереть на тёрке. Да и альбедо почти не затрагивала. Сам лимонный сок не пригодится, можно его заморозить кубиками и кидать в чай когда нужно.

Добавила грамм 30 сахара в лимонно-мятную смесь.

Всё залила водкой в объёме 200 мл. Убрала на 7 дней.

Вот так выглядят листики, пропитанные водкой:

По прошествии 7 дней добавила в настойку 200 мл сливок. Процесс добавления завораживает)) красивое соединение двух жидкостей. Нужно хорошенько взболтать. Хранить в холодильнике, думаю это понятно.

Сливочная настойка вышла нежная. Алкоголь почти не чувствуется.

Поскольку изначально водки у меня было чуть больше, чем 200 мл, то образовался остаток чистой настойки, в которую я добавила воду в соотношении 1:1. Получилось тоже хорошо, но слишком резко. Как будто зубную пасту выпила. Дерзкая. Но какой шикарный цвет…настоящий, без красителей.

Теперь сделаю пару овощных настоек, может борщ.

Снимаю свои настоечные эксперименты на видео в ТГ, пишу короткие заметки и сами рецепты. Будет прекрасным актом поддержки моих экспериментов, если вы подпишетесь: https://t.me/limonchelkaa. Приятно писать не только для себя.

Спасибо.

Картошка — это прошлый век. Теперь в моде нехватка ягод. Как это повлияет на рынок алкоголя и наши любимые настойки.

В России не хватает не только своей картошки, но и ягод. До такой степени, что крупные производители алкоголя могут сократить выпуск настоек из-за дефицита и дороговизны сырья. И это может стать новым трендом.

По данным экспертов, 70–75% свежих и 90–95% замороженных ягод завозятся в Россию из-за рубежа. По другим подсчетам, самообеспеченность ягодами в России не более 20%. В 2024 году импорт превысил 140 тысяч тонн. Поставки осуществляются в том числе из США и Западной Европы, но сроки растут «из-за общеполитической конъюнктуры».

Кроме того, ягоды сильно дорожают — рост стоимости за год оценивают в 30–40%.

Рост собственного производства, по мнению экспертов, сдерживают высокая стоимость закладки насаждений (до 3–5 млн рублей на гектар в открытом грунте) и дефицит персонала: к примеру, для уборки 1 гектара клубники нужны 20–30 человек. Сбор дикоросов — черники, брусники, морошки и клюквы — тоже сокращается.

Приготовим хот-дог в североафриканском стиле с колбасками мергез, кус-кусом и запеченным перцем.

Мергез (merguez) - североафриканские колбаски, изготовленные из баранины или говядины с ароматными приправами и харрисой.
К колбаскам добавим кус-кус с пряными специями, запеченный сладкий перец, карамелизированный лук с хариссой лавандовый сироп с мятой и козий сыр.

булочки - 3 шт
колбаски мергез - 3 шт.
крупный красный сладкий перец - 1 шт.
козий сыр - 65 гр.
мята - 3 ст.л.
Лук:
1 порция (3 шт. - 500 гр.) карамелизированного лука
ликер егермейстер - 1 ст.л.
соус харисса - 1-2 ст.л.
соль
черный перец
Кус-кус:
сырой кус-кус с травами - 40 гр. (приготовить)
молотая корица - 1 ч.л.
молотый кумин - 1/2 ч.л.
молотый кориандр - 1/2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
Лавандово-лимонный мармелад:
кипяток - 200 гр.
цветы лаванды
сахар - 100 гр.
мякоть, сок лимона,
большая горсть листьев мяты

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Лавандово-лимонный мармелад.

Лимон очистите, мякоть нарежьте. Нагрейте воду и добавьте цветы лаванды, дайте настояться 10 минут. Процедите и добавьте нарезанный лимон, пробейте блендером. Перелейте в сотейник, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до сиропообразной консистенции 25-35 минут (жидкость уменьшится втрое). Проверить какая будет консистенция, когда смесь остынет - должна напоминать джем. Добавьте нарезанные листья мяты и варите еще 2 минуты. Перелейте в банку и остудите при комнатной температуре.

Карамелизированный лук.

Когда лук приготовится, увеличьте огонь и влейте ликер егермейстер, подождите пока выпариться. Затем добавьте соус харриса, перемешайте, попробуйте на соль и черный перец и снимите с огня.

Разогрейте духовку в режиме гриль и запеките красный перец до обугленной кожицы. Дайте немного остыть, очистите и нарежьте крупными полосками.

Кус-кус.

Нагрейте сковороду со сливочным маслом и немного обжарьте кумин, кориандр и корицу, Добавьте кус-кус, соль и жарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 10-12 минут.

Разогрейте сковороду гриль и пожарьте мергез.

Козий сыр раскрошьте или натрите и добавьте нарезанную мяту.

В булочку выложите мергез, с одной стороны выложите лук, с другой запеченный красный перец, сверху колбаску, жаренный кус-кус, лавандовый мармелад и посыпьте козьим сыром с мятой.