Моя работа. Кормлю людей вкусной пиццей :)
Все выкладывают фото с работы. Вот и я присоединяюсь ^_^
Все выкладывают фото с работы. Вот и я присоединяюсь ^_^
В популярном сериале про общепит нам чуть ли не в каждой серии показывали, как усатый шеф давал винта, упиваясь коньяком. В этом есть доля правды, очень многие снимают стресс после работы алкоголем. А кто-то это делает и во время работы :D
В нашем городе очень громко, шикарно и с размахом открылся крутой ресторан. Уровень сервиса и кухни был очень высок, нас обучали иностранные специалисты, после обучения выдали сертификаты о знании европейского сервиса. Было очень круто и интересно, но безумно сложно, после смены все валились с ног.
Двое же поваров уже в середине дня были крайне молчаливы и ходили крайне не уверенно. Чтож, бывает, не в духе ребята. Запара сама себя не раскидает, все носятся с заказами, никому нет дела до других.
Огромный поток заказов заставил улетучиться один из соусов, необходимых мне для работы, и я пошла набирать продукты, чтобы сделать заготовку. Одним из ингредиентов был коньяк. Принесла в цех бутылочку(важно, для кухни закупался отдельный коньяк, который хранится на складе бакалеи, бармены к этому коньяку отношения не имеют). За мной пристально наблюдает шеф, не знаю почему) Срываю с горлышка этикетку, откручиваю крышку, слышу не характерное пшшшшшш… Коньяк делает пшшш? Серьёзно? Нюхаю содержимое-коньяком и не пахнет…пробую каплю-начинаю понимать содержимое. Делаю несколько глотков прям из горлышка-под отборный сербский мат шефа осознаю, что в бутылке не сладкий чай, разбавленный минералкой :D
Проверка всего коньяка на складе выявила, что наши дорогие коллеги вдвоём за пару недель вылакали всю конину, а чтобы не спалили-сдёргивали этикетку с металлической крышкой, выливали коньяк в чайник, а на его место заливали чай. Если чая не хватало-бадяжили рядом стоящей минералочкой)
Стоимость выпитого удержали из зп трудолюбивых алкоголиков, уволили по двум статьям, а нас каждый день по несколько раз заставляли дышать в трубочку :D
Привет, любимые пикабушники. Хочу поделиться с Вами секретами, тонкостями и тяжестями работы на профессиональной кухне. В последнее время профессию повар очень романтизировали, усыпав экраны тв кулинарными передачами, но это всё постанова, шоу развлекуха. Кухня - это филиал ада на земле, не иначе)
И так. С чего начинается рабочий день? Нет, не с вольяжного «кофе с сигареткой» в курилке с коллегами. Нет. Ты переодеваешься, моешь руки, натягиваешь злоебучие перчатки, от которых постоянно слезает кожа с рук. Пруфы прилагаю.
Муж говорит, что руки у меня как у бабки, а минздрав говорит, что курение убивает-да и пофиг. Руки золотые, а выйти покурить-спасает от нервного срыва)
И так, после того, как нарядились-проверяем наличие заготовок. Хуесосим сменщиков за плохо сданную смену, за грязную кухню и вообще просто так, традиция у нас такая :D Шутка. Традиции такой нет.
Составляем себе чек-лист по необходимым делам первостепенной важности, записываем всё, что нужно сделать дополнительно-соусы, гарниры до полуготовности, мясные и рыбные полуфабрикаты, натёртый сыр, вымытый, высушенный салатный микс и прочую лабуду, ботву, коренья. До открытия меньше часа.
Не забываем приготовить завтрак на персонал, который орёт как чайки ЖРАТЬ ЖРАТЬ ДАЙ ДАЙ ДАЙ, и подготавливаем бизнес-ланч, если таковой имеется.
Выходят первые чеки с заказами-а у тебя ещё заготовки не доделаны. Чтож. Тут либо ты с коллегой разделяешь обязанности-ты на чеках, он на заготовках, либо стараетесь выстоять под волной заказов, параллельно о в свободные минутки доделывая заготовки. А чайки всё орут и просят жрать, откидываемся от них бутербродами, сами же голодные, только кишки кофейком да водичкой полощем.
И так до самого вечера.
Заготовки-заказы-дай пожрать-курилка-кофе. Иногда обед перепадает, иногда ужин, а бывает и позавтракать успеваешь)
И всё это в гуле вытяжек и техники, при высоких температурах, от которых не спасает кондиционер, писке и треске пароконвектоматов, индукционных плит и су-видов. Мы танцуем с ножами в руках, меж раскалённого масла, горячих сковородок. Окутанные стрессом, страхом «не успеть отдать блюдо вовремя», под требовательные возгласы официантов и админов(они же «чайки, бандерлоги, овсянки и просто наши пиздюки<3).
Мы режемся, обжигаемся до волдырей, падаем на скользком полу, если на него что-та разлили и не успели вытереть. Мы бьёмся об острые углы стальных столов и о коробки, которые кинули поставщики на самом проходе. Мы жутко ругаемся, психуем и очень много курим после смены, в тишине глядя в одну точку. Потом обнимаемся, желаем друг другу доброй ночи и уезжаем по домам. А утром всё по новой.
Мы очень любим свою работу, хоть и ненавидим её же порой)
Работаю поваром. Лосось к нам в кафе приезжает вроде бы как охлаждённый, но всё равно получает от нас такие издевательства как обработка/засолка/вакуумация/глубокая заморозка/мягкое оттаивание(ночь в холодильнике), что позволяет хранить её неделю, не опасаясь за качество. Рыба получается очень нежной, вкусной, и все самые приятные и полезные качества в ней сохраняются по максимуму.
И вот приходит гость. И жалуется-рыба у вас вчерашняя! А я свежую хочу! Мне вчерашнюю не надо! Сегодняшнюю давайте :DDD
Ну как вот объяснить человеку, что СЕГОДНЯШНИЙ лосось ну никак у него на столе, в городе рядом со столицей России-матушки, не окажется)
Разорался, обиделся, пришлось десертом угощать, чтобы подобрел(а десерты, кстати, тоже почти все шоковую заморозку проходят, так что кроме хлеба ничего сегодняшнего вам не подадут😁)
В июне планирую посетить Ваш город на пару дней. Хочу прогуляться по городу, посмотреть достопримечательности и прочее. Ещё хочется поставить галочку искупавшись в Волге. Подскажите, пожалуйста, есть ли в черте города пляж на котором разрешено купаться? Так же интересуют заведения общепита. Интересно может есть какая особая местная кухня про которую я не знаю? Какие заведения (не дорогие) стоит посетить? Может есть какая фишка в плане фастфуда? Ну и конечно же Жигулевское пиво) Но это я так понял в бар "На дне" стоит идти? Буду рад любому отзыву и предложению. Спасибо!
Телеграм - Три мема внутривенно
Приличное заведение, кухня, вечер, у всех жопа в мыле.
Выходит заказ(кухня и зал на разных этажах, это важно), салат и вок, количество гостей–1, комментарий "вок приготовить раздельно".
Официанты часто пишут в комментах херню, приходится звать их для объяснений комментария ртом, в этот раз не было времени их звать.
Подумал, что надо отдать сначала салат, потом вок, гость один, это логично. Потом я подумал, что обычно такие моменты не комментируют, это очевидно, схватил несколько сковородок, начали жарить ингредиенты на вок по отдельности, только лапшу немного в соусе протушил.
Смотрю на результат, думаю, что нам вызовут дурку, смешиваю всё, начинаю оформлять на раздаче, и в этот момент спускается шеф, который смотрит на этот пиздец, говорит, что я первоначально всё верно понял, просто тётка ебанутая. Переделал, в итогедаже соуса отдельно в соусники налил, ибо нехуй.
За литературный стиль не пинайте, просто я ёбнулся с этой работой
За свои 27 лет 7 из них я отработал поваром. Когда я задумал начать растить микрозелень, первого клиента я сразу увидел в лице тех заведений в которых я работал. Но они не охотно шли на сотрудничество, так как не понимали, что это. Но за 2 года упорной и долгой работы моя микрозелень и цветы появились во всех заведениях моего небольшого города. Вот несколько блюд, которые я приготовил сам.