Попытка бросить работу сомелье и опыт официанта
В начале этого года я решил распрощаться с профессией сомелье. Написал заявление на работе и ушел из сферы. Пару месяцев просто сидел дома, отдыхал, что-то читал. Потом насидевшись на жопе и заскучав, начал задумываться о новой сфере деятельности. По образованию я журналист. Даже написал две статьи для московского винного журнала Simple Wine News(ну если по науке, то правильнее будет два материала – обзор статьи и расширенная заметка). Поэтому обратил внимание на вакансию журналиста в местное издание. Написал им письмо, мне дали задание. Суть задания: найти ошибки в тексте, исправить формат фотографии и написать новость на основе пресс-релиза. Задание выполнил в сроки, но редактору я не подошел. Видимо выполнил плохо, хотел узнать ошибки, но постеснялся спросить у редактора про недочеты. Я не сдался (ведь я прочитал гору книжек по саморазвитию), нашел вакансию редактора ИИ от Яндекс и тоже провалил задание. Может и к лучшему. После я рассматривал вакансию риелтора. Но мне показалось, что продавать недвижимость жуликоватое занятие. Это лишь мое мнение. Хотелось уже денег, желательно немедленно! Где могут сразу дать денег? Ну конечно же в общепите. Поэтому я написал всем знакомым администраторам, что ищу подработку на фрилансе. Лето было на подходе, самая пора свадеб и выпускных, большой спрос на банкетных официантов. Работа не заставила себя долго ждать.
За это лето оплата за банкет выросла. В июне я выходил на мероприятие за 2500, в июле 3000 и с августа уже за 4000 рублей. На работе кормят, есть вероятность что сунут чаевые и конечно же габрич-пати. Работы много, с четверга по воскресенье есть банкеты стабильно. Июнь я не считал, потом решил записывать свой доход. В месяц в среднем выходило по 75000(с чаевыми). Сезон банкетов где-то с красной горки(23 апреля, конец великого поста) до октября. Потом тоже есть, но меньше.
Для работы нужно иметь черную обувь, черные носки, черные брюки и белую рубашку, желательно штопор (его ещё называют нарзанник), ещё лучше если есть умение им пользоваться. Медкнижки никто не спрашивает, но у меня есть и актуальная. Для меня пройденная медкнижка это дело совести, даже намного важнее принципа называть штопор - нарзанником. Заведение дает бабочку, фартук и где-то даже жилетку. Вероятность что фартук будет велик или мал большая. Одну интересную вещь заметил, как зумерам не объясняй, что нужно иметь черную обувь, они всё равно придут в белых кроссовках и будут думать, что это классно выглядит. Не знаю, почему белые кроссовки так важны для молодежи, может это такой же фетиш как и у кавказцев красные мокасины. Может это бунтарство юного духа, против формы одежды. За это лето, для меня белые кроссовки стали вызвать раздражение. Наверно потому, что старею (мне 39 лет) и брюзжу. Может быть потому, что считаю -форма это табу, обувь это низ и она должна быть черной.
Кормят сотрудников по разному. В хороших ресторанах бывает даже два приема пищи. Обед – салат или суп, горячее и ужин. Очень часто кормят макаронами и сарделькой. Вообще, чем вкуснее и лучше кормят официантов тем меньше последствий от гарбич-пати, но об этом позже. Оплата, практически везде, сразу и наличными. Только в одном ресторане платили официально и на карту по договору. Остатки еды и алкоголя не везде можно забирать. В приличных местах это запрещено и на выходе проверяет сумки охрана. Я считаю, что это плюс. Видел заведение, в которых за этим не следят, разрешают забирать остатки. Это потом оборачивается просто наглостью. Предел наглости: гости сказали, чтобы пустые бутылки из под алкоголя, который они с собой привезли (почти везде на банкетах разрешен свой алкоголь) не выкидывать их будут считать. Таким образом хотели избежать воровства. Охреневшие официанты, поржали над этим, просто выливали сок гостей и туда переливали их алкоголь. Поэтому лучше конечно контролировать этот момент, потому, что жадность не знает предела.
Одного официанта вызывают из расчета, что он обслуживает стол из 7-10 человек. То есть на свадьбу на сто человек будут набирать 10 официантов. Они заранее приезжают в ресторан, готовят посуду, натирают бокалы, сервирую столы и курят. Не факт, что все выдержат до конца. В идеале контролировать нужно не только воровство, но и употребление алкоголя на работе. Не раз сталкивался с тем, что часть сотрудников к концу банкета засыпали где-то пьяными. Приходилось разгребать грязную посуду и столы уже без них. В конце банкета устаёшь и уборка очень напрягает. Особо неприятно когда кто-то сходит с дистанции. Особый треш, когда официанты нажираются прямо с гостями, потом снимают фартуки и принимаю участие на банкете, танцуя и бухая прямо за столом. Но это скорее редкость.
В период марафона выпускных (отработал 15 подряд), сделал важное открытие! Самые пьющие не медики, а юристы. Правда это итог только одного города и одного 2023 года. Юристы напились и массово и сильно. Агрессивным, но безобидным был из них только один. Школьники сильно не напивались, только отдельные ребята. Но они никому не мешали, так как большую часть времени блювали, а потом спали в пьяном отрубе. Самый необычный банкет был у курсантов военного училища. Он совпал с бунтом Пригожина. Ребята всё оплатили, еда была готова, но их не выпускали из училища. Было очень нервно. В какой-то момент они приехали. Вернее не курсанты, а молодые офицеры. Часть просто сказала поковать всю еду с собой. Вторая часть решила вопреки всему отмечать. Но им пришлось ждать, пока отдадут еду их сокурсникам. Это затянулось часа на два. Они ходили с кислыми лицами, нам тоже было некомфортно. Столы накрыли, еду вынесли, выпускников запустили. Они начали очень быстро напиваться. Часов в 8 вечера, поступила информация, что за ним едут курсовые офицеры, забирать их обратно. Ребята поникли, продолжили пить. Я разговорился с одним офицером. Он жаловался, что на эти пять лет выпало всё самое грустное, и выпуск неудачный и долгий карантин из вируса, да еще и страх вакцинации. Мне бы хотелось, чтобы это были самые большие горести в жизни этого парня. А там как получится.
Официанты работают разного возраста, школьники и совсем взрослые, старше 40 лет. Школьники чаще всего не выносливые и криворукие. Гости на них смотрят с недоверием. Но это дело опыта, они пришли просто подработать на лето. Но исключения тоже есть, встречал очень много талантливых, умных и целеустремленных. Они не ноют, без проблем вывозят весь банкет, умеют общаться с отдыхающими.
Чаевые. На банкетах никогда не знаешь, будут ли они и какие. Самые маленькие, но самые ценные были у меня от бабушки одного из молодожен. Я ее или сразил сервисом, или у нее просто в жизни никогда не было сервиса. Когда собирали деньги на сына или дочку, я видел, что она дала сто рублей. Пенсионер, это были ее возможности. В конце свадьбы она меня подозвала и сунула 200 рублей, сказала это вам. Было невероятно приятно, а главное неожиданно. Средние чаевые это 500-2000 рублей. Тут как повезет и на какого гостя попадешь. Большие это 5000. Но тоже бывают. Было еще больше, но их не буду учитывать, гость знал, что я не простой официант и там скорее дань всем старым заслугам (помощь с вином, скидки друзьям и другие бонусы).
Девушки пожалуйста ниже и до следующего абзаца не читайте. Знаете кто самые настоящие хрюшки за столом? Да, именно девушки! Вечно все измазюкаются, переведут все бумажные салфетки за столом, будут требовать еще и снова запачкаются. Текстильная салфетка за столом нужна не только для того чтобы она лежала на коленях, но и для губ, чтобы не пачкать бокал. Вы посмотрите на бокалы из которых пьют дамы, это просто ужас. Сквозь них нельзя определить в бокале белое или красное, только следы губ и жирных пальцев. Иногда на ручники еще и могут поставить свои туфли, когда напьются и идут босиком в пляс. Могут прямо в блюдце или пирожковую тарелку складировать бычки айкос. Ну ужас короче.
Гарбич-пати. Устал писать, но эту тему нельзя обходить стороной. В конце банкета, дают команду убирать столы, всю еду собираю гостям в контейнеры. Отдают на второй день свадьбы. Еды невероятно много. Редко когда видел пустую тарелку из под закусок. Те что стоят в центре стола. Второе горячее тоже обычно подают на общей тарелке. Это шашлык. Так вот это всё люто все едят, повара, официанты, администраторы, мойщицы. Параллельно всё убирают в контейнеры. Всё это делается в перчатках. Но масштаб сжирания огромен. 17 лет я общепите и это практика стала наверно уже традицией. Всё это не очень эстетично, но думаю искоренить не получится. Прежде чем осуждать, думаю стоит представить себе сочный стейк лосося или шашлык. Все едят, это допустимо. Вы возможно с обеда не ели, устали. Возьмете или нет?
p.s. сейчас вернулся к работе сомелье, но иногда выхожу в за в роли официанта. Это очень интересный опыт для меня.
Белый общепит
Здравствуй дорогой друг, давно ничего не писал, но у меня есть небольшое оправдание: мне дали с кондачка новый проект в управление, так что пришлось немного повозиться.
Ну, не будем тянуть моряков за их железные яйца, а перейдем к пасте о белом общепите; да, ты не ослышался . Все -таки существуют конторы где все оформляются, на надо и все по - белому; я не беру в расчет замечательную схему частичного официального устройства по минималке .
Итак : 16 год . Попадаю я в одно заведение в центре города, с рестораном на высоком этаже с видом на квартиру самого важного человека . Всё дорохо- бохато- думаю, что денег за всю жизнь, даже , на входную дверь не наскребу . Ну, и конечно , ценник там такой , что даже слов не хватит выразить свое удивление .
Ну, это всё вода ; и кстати , друзья , был момент в комментариях под одним постом, где меня спрашивали конкретную информацию : сразу расставим все точки над I : я не буду ни подтверждать , ни опровергать никакую информацию , потому что это неправильно раз, во -вторых , лишнее внимание к своей персоне мне не нужно : увидели что -то знакомое , поняли что знаете что/где/кто - молодцы , вы на пути к становлению настоящим детективом .
Итак вернёмся
Значит прохожу в офис устраиваться : тонна бумаги , куча соглашений , подписей - там личное дело больше , чем у следователя.
Далее сообщают : 3 дня ознакомления со старшими со всем зданием , нюансами - экскурсия вообщем , и это уже считалось оплачиваемыми рабочими днями .
У конторы этой была своя история , свое кредо, свои частушки для прославления и воодушевления работников на подвиги : знаете , что -то похожее на орден крестоносцев . Требования к внешнему виду , отсутствие тату на видных местах ,. Количество украшений , которые можно носить и так далее - кстати , касательно внешнего вида и всякого такого - клали все дружно на это три кучи .
Форма, личная прачечная для сотрудников, где вам все стирают; шкафчики личные , душ , развоз на такси после 01:00 ночи за счёт конторы на бизнес классе, корпоративная столовая с шведским столом , безграничная газировка, кофе , скидки для сотрудников - это безусловно плюс .
Оформили карту зарплатную
Внутри стоит банкомат этого банка ; так что все по -людски и удобно . Зарплата день в день , ни минуты задержки . Зарплата - средняя , даже ниже , чем у обычного общепитовца : но обещали огромные чаевые , которые иногда были , но не стоили того
Дальше на четвертый день приступаешь к обязанностям ; и тут уже интересно : ты не работаешь так , как должен был быть : в моем случае , я был всем : официант, барбек, Хостесс, охранник для детей, доставщик и все что можно было придумать : ты превращаешься в раба за сравнительно небольшую плату .
Премии, процент , бонусы в денежном эквиваленте : нет. Только ваучеры на посещение заведений на территории предприятия и какие -то дотации на какие -то ништяки , но на руки ничего не получишь в виде валюты ,
Карьерный рост : нет , не было и не будет; только свояки и родственники : с нулей до менеджера максимум и то нагрузка такая , что ты превращаешься с офисного планктона .
Отпуск - должен запланировать за год : даётся 28 дней , один должен быть не менее 14 дней - остальные дни на твое усмотрение но , опять же ,план на год : ты завтра не знаешь что будет - а тебя прессуют с этим; не пойти нельзя , насильно отправят , переплачивать никто не хочет .
Вообщем поработав там , почти , год ; могу сделать вывод : стабильно -да , стагнация и день сурка - обеспечены : нужно ли это ? Выбирать Вам.
Общепит, рубрика «хитрая жопа»
Привет, дорогой друг, сегодня будет интересная Фитча для тех, кто не в курсе, а после прочтения данного поста будет держать ухо востро.
Итак, во вторую половину карантина, когда мне удалось сбежать из бедлама и устроиться в круглосуточное заведение, имело место быть ряд таких событий.
Немного предистории: заведение работает 24/7 , днем админ + кальянный мастер ; ночью один КМ и больше никого ; и он там за всех : за маму, папу, вышибалу, кассира, героя советского союза.
И конечно, во время карантина, да и еще ночью, учитывая трудности посещения увеселительных мест - наше было в топе посещаемости . И вот, одни «пассажиры « из соседней горячей республики провернули интересную тему : толпой по 5-6 человек приходили по ночам , заказывали / оплачивали - всё нормально . Один раз не хватило им 500 р ; оставили сами паспорт , на след день оплатили ; счетчик у них из раза в раз рос в прогрессии ; ну, мы к ним лояльно относились , но через месяц ситуация немного поменялась , если раньше они приходили , чисто , мужской горной компанией, то в последующие разв стала компания разбавляться и дамами . Они прочекали историю с тем как мы работаем , по какому графику и последние 3 раза приходили , исключительно , в разные смены ; руководство за точкой не особо следило , система учета - браузерная , поэтому , если были какие -то проблемы со столами : стол без проблем убирали и где -то записывали что/сколько/ где должен .
И вот три раза приходят ребята эти , берут паспорт дамы одной из приведенной , подходят со словами :» брат , вот оставляем , завтра занесем « и , конечно , ничего не заносят ; и мы все провафлили этот момент и все б ничего , но система подразумевала что Н-Ное количество времени им удастся так на шару сидеть , полицию ж мы не вызовем, Лаунджи , тогда были под запретом ; поэтому руководство полностью давало карт бланш на то , что могут быть упыри , но рисковать с гражданами правопорядка никому не хотелось . И что по итогу ; получилось у нас так что надо было переиграть график в середине недели , и плюс я еще чуть раньше пришел , как раз в тот момент , когда очередной паспорт должен был пополнить коллекцию . Кстати паспорта забирали до этого неохотно , мог и неделю пролежать , поэтому наличие трех паспортов никого не смущало . И вот, увидя историю с новым паспортом, я уже напрямую начал раскачивать ситуацию ; естественно , подлетает остальные , много громких речей с акцентом , и в итоге господа покидают заведение , снова не рассчитавшись за стол, оставив очередной паспорт .
Уже на след раз , конечно , их уже не пускали в заведение. Тупо не открывая дверь , и нас немного забавляла эта наглость .
А тереть к моралям :
1. Брать паспорт , если что никто не имеет права , кроме полицейских , могут знатно так прессануть за эту историю
2. Вы приходите в заведение отдыхать : мы работаем , и пытаемся наскрести свою копеечку : не рассчитавшись за стол страдает сотрудник , обычно в таких случаях он платит за висяки .
3. Обман это всегда плохо , помните , карма все видит : каждая тысяча рублей аукнется вам в х10 размере .
4. Будьте людьми
Пароконвектомат
Писав прошлый пост про объект, где я до карантина стал упром, вспомнил один случай, особенно засевший мне в память. Из названия, понятно, что речь будет про него.
Итак, как раз в августе, когда уже ограничения по карантину начали ослабевать, мне удалось доказать тремя томами аргументами, что на кухню нужен Пароконвектомат, иначе кухня не справится ни с чем. Директор радостно после одобрения побежала делать замеры проемов , а я начал совещаться с шефом куда в крохотную кухню его поставить , да так чтобы и каналюгу подключить можно было и вытяжка была.
Немного спустя, рано утром звонок сообщил мне, что внизу стоит машина и можно принимать аппарат. Очнувшись в своем закутке на складе, кое -как побрел вниз, увидел машину, водителя, подошел к нему и говорю, что можно затаскивать наверх. А водитель мне прервал и озадачил, что он, только, привез, а вот тащить эту махину мы должны сами.
Звоню «наверх» объясняю ситуацию, а мне там говорят, что в заведении сейчас еще два человека, этого сполна хватит, так что, мол, руки в ноги и вперед. Поднимаюсь наверх, объявляю информацию и, вот, нас трое: коротышка 1,6 м роста, щуплого телосложения, шпала высокая с вечными проблемами там/сям болит и я - среднего, но со спортом на «ты».
Предстояло вот что: открутить от поддона парлик, спустить его на землю, протащить 10 метров, войти в сетевой магазин, через который входят и выходят , постоянно , люди ( да-да , вход в заведение через магазин), протащиться по двум лестничным пролетам, потом метров 30 через весь зал и после, уже, на кухню.
Ну, что ж, взяли мы из машины одного из наших ( тогда банк ее ,еще, у него не отжал за просрочку ипотеки) автомобильные ремни , сняли с машины- ахуели. Весит эта штука 300 + кг, и крайне неудобная для переноски вручную во всех отношениях .
Дальше было ~ 40 минут мучений, и в итоге, мы в целости донесли эту штуку до верха, оставалось совсем чуть -чуть до кухни ; мы из последних сил допираем эту бандуру туда и что …. Она , блять , не проходит -буквально на 2 см . Я звоню директору с вопросом как можно было так снять мерки, и что будем делать , а мне в ответ :» спускайте вниз, закажу на 2 см поменьше».
Я кладу трубку и понимаю что назад мы поедем вместе с этим ящиком с концами , если понесем обратно. Вне себя от злости беру молоток и расхуячиваю косяк двери в ноль , и что же - чудеса , парлик может зайти. Мы его ставим , в этот момент заходит директор с диким возмущением , какого черта , я сломал дверь ; а картина маслом : столб пыли от демонтажа, я запыханный , грязный и с бешеными глазами и с молотком в руке ,- выгляжу как маньяк из какого -нить хоррора. Естественно , скандал . На аргументы почему мы не спустили и не отправили обратно , ответ был прост, что мы и так не грузчики и второго раза мы б не выдержали , далее часть диалога :
- Тогда я с тебя штраф за дверь ?
- Ты итак мне денег не платишь, так что пожалуйста , сколько ?
- 3000
- Да хоть 5000
- 5000 !!!
Затащили , установили , далее нужно было подключить к канализации эту историю и этим должен был заняться мужик из семейки , а без подключения - это просто мертвый груз ; поняв, что история затягивается , сам на складе отыскал комплектующие от труб - остатки и сделал что -то типа сливного крана с ведром , которое нужно было время от времени сливать : не супер , но , зато работать можно . Благодарностей , конечно, ноль
К слову , подключили к канализации , только , спустя 3 недели .
А мораль сегодня такова :
1. Не делай больше своих обязанностей по -крупному - не оценят в 90 % случаях . Если требует сверх - должен вылетать вопрос :» сколько мне за это заплатят?»
Тула! Кухня, заведения, достопримечательности
Привет Пикабу! Особенно жители города Тулы!
В октября планирую поездку на 2-3 дня в Тулу. Поездка планируется бюджетная. Хотелось бы заранее узнать у местных что прям необходимо посетить из достопримечательностей? Есть ли какие-нибудь интересности местные в кухне? (К примеру как в Волгограде котлеты по-киевски) Или просто хорошие столовые и т.п.? Saldens несколько заведений есть, в чем отличия?
Обзор на «О, мой боул»
Месяц назад у себя в Telegram-канале я проводил опрос «Интересно ли, если я буду рассказывать о заведениях, в которые сам хожу и могу рекомендовать». Из 209 проголосовавших 99% проголосовали за вариант «Да». И вот время настало!
Сегодня обзор на ресторан «О, мой боул». По каждому пункту буду ставить оценку по 10-бальной шкале.
Сразу предупрежу, что я хожу в тот, который находится на Гороховой дом 51. И могу говорить только про него. Лично меня смущает радикальная разница в оценках этих заведений на Яндексе: 4.9 на Гороховой (на основании 3095 отзывов на момент написания статьи) и 3.7 на Набережной Обводного Канала (на основании 28 отзывов). Кроме того, отмечу, что этот обзор не является рекламой и не согласовывался с кем бы то ни было из работников заведения.
Поехали!
Для начала маленькая справка. Боул - в переводе с английского означает «глубокая тарелка». По легенде блюдо было придумано самим Буддой, который прогуливался с глубокой миской после медитации, а прохожие бедняки кидали в эту миску еду: рис, бобы, овощи. С миру по нитке получалось сбалансированное блюдо. Именно в этом его фишка: в современной кулинарии состав боула собирается таким образом, что он содержит необходимый набор витамином и микроэлементов. Кстати, изначально боул был вегетарианским блюдом, однако сейчас возможны варианты.
Делаю заказ.
Родственное блюдо - поке. Родом из гавайской кухни поке стало популярным в континентальной части США в начале десятых годов нашего века. Кстати, в переводе с гавайского языка поке означает «резать на куски».
«О, мой боул» специализируется именно на этих блюдах.
Знаете, порой у меня возникает впечатление, что я должен был родиться в Калифорнии. Такое чувство овладевает мной, когда я смотрю кино и сериалы, действие которых происходит где-нибудь в Сан-Франциско или LA, или когда я ставлю дома пластинки Билли Холидей, Нины Симон и Мадди Уотерса. А еще, когда я захожу в «О, мой боул».
Не знаю, намеренно ли это было сделано, или такой географический рефрене исключительно моё впечатление, но мои ассоциации таковы.
Начнем с интерьера. И для меня это 9 из 10. Мне нравится такой минималистичный дизайн. Обилие зелени для меня тоже плюс. Один балл снял за стулья и столы. На мой взгляд они могли бы быть удобнее.
Цены. Здесь сложно, потому что сейчас не успеваешь привыкать даже к ценам в магазинах. Скажу так: полтора года назад я бы сказал, что цены здесь высоковаты. Сейчас 1500-1700 рублей за два боула/поке, которые по факту и горячее, и гарнир, и салат, а также два напитка - норма для Петербурга. Но все-таки поставлю 7 из 10.
Меню.
А вот вкус - 10 из 10. Специально для этого обзора мы с женой брали боул с гребешком, боул с креветками и поке с тунцом (да, мы фанаты морепродуктов). По всем трем блюдам восторг. Вкус плотный, состав интересный. Я не любитель манго, но его сочетание с гребешком и креветками меня порадовало.
Боул с гребешком.
Он же крупнее.
Поскольку я готовился к обзору, то пробовал всё достаточно придирчиво. Особое подозрение у меня вызывал дайкон, который был во всех трех наших блюдах. Я из тех людей, кто берет молодой редис, потому что в нем не так очевиден вкус редиса. Но здесь и дайкон оказался к месту. Вместо с соусами они делали вкус объемным и насыщенным. Скажем так, даже при моей любви к морепродуктам разница между гребешком, креветками и тунцом, если бы я ел их отдельно, и ими же в составе конкретно этих блюд такая же, как если включить музыку из динамика телефона и в аудифильских наушниках. Сочетание сладкого, пряного, кислого и соленого - космос.
Боул с креветками.
Он же крупнее.
Отдельным пунктом выскажусь о напитках. Помимо воды, попробовали смузи - клубничный и черника маракуйя. Это беспроигрышный вариант, Потмоу что испортить смузи возможно только взяв гнилые фрукты/овощи. Здесь всё было нормально, поэтому без подробностей и без снятия баллов - 10 из 10.
После еды мы решили заказать кофе, который мы любим даже больше морепродуктов. В этом пункте я буду строже всего: 6 из 10. Не потому что плохо, а потому что считаю свои планку завышенной. В «О, мой боул» самый ординарный кофе. Жена оценила банановый айс-латте, но это мой обзор, а не её🤣 Идти сюда специально ради кофейного кайфа точно не стоит. А если для вас кофе просто горячий энергетик - никаких проблем, местный напиток вас не огорчит.
Банановый айс-латте.
Поке с тунцом.
И в завершение персонал. Безусловно, могут быть разные смены, но нам попались милые девушки, которые даже пошли навстречу и сделали то, чего не было в меню. Намеренно не пишу, что именно, чтобы не вызвать проблемы с руководством, если вдруг до них дойдет эта статья. Персоналу ставлю 10 из 10.
Резюмирую:
Это заведение точно стоит посетить любителям боулов и поке. Также порекомендую его фанатам морепродуктов, поклонникам правильного питания и ценителям необычных сочетаний вкусов. В моей системе координат есть заведения, куда возвращаться не хочется (здесь уточнения, думаю, не требуются), есть места, где мне понравилось, но не вернусь, потому что мне всё понятно, и я лучше попробую что-то новое. «О, мой боул» - ресторан (они сами себя так называют, я бы предпочел кафе), куда мне хочется возвращаться. Пожалуй поэтому я и начал свои обзоры с него.
Итог: 46 баллов из 50 (и отдельно 6 из 10 в кофейной номинации).
Если вам зашел формат, ставьте лайки! А если хотите, чтобы я выпустил мой личный топ самого вкусного кофе в Петербурге ставьте 🤘 в комментарии!
Подписывайтесь на мой канал в Telegram:
Коллектив
Доброго времени суток. Расскажу про свой коллектив и то, как он влияет на человека.
С началом 3-ого курса начал искать работу по специальности (повар). Зашел в кафе (название не буду писать, мало ли) увидел там свою одноклассницу, она работала официанткой. Разговорились, дала мне номер администратора, чтобы я позвонил и узнал что, да как (на тот момент им требовались пиццайоло). Договорились, когда прийти на стажировку. Стажировка была оплачиваемая, в мои задачи входило: делать свои заготовки, пиццу, а также помогать су-шефу по кухне, например, резать ингредиенты на борщ. Опыта работы поваром не было, поэтому почти всё было в новинку. Стажировался я около 1,5 недели. Сдал экзамен - рассказал ТК и порядок приготовления пиццы/теста. Официально трудоустроился. И тут начались мучения… Скорости у меня ещё не было, поэтому заказы отдавал не быстро, но качественно. К примеру пицца должна готовиться 10-15 минут, у меня уходило +-20. Всё понимал, но ещё руки были «не набиты» + волнение. В процессе были оры по поводу скорости отдачи. Далее, естественно были косяки, например, рвалось несколько раз тесто при раскатке теста (вручную его «раскатывали») и тоже на меня начинали орать/негативно высказываться. Далее, момент с заготовками, так как впервые я работаю в кафе, то ещё не понимал, когда, что нужно делать, в каком количестве и поэтому очень много вопроса задавал су-шефам (их было два). Один сразу «бомбил» и поэтому было страшно переспрашивать или же задавать другие вопросы, вторая, была менее агрессивна, но были свои нюансы. Проработал я около 2 месяцев, су-шеф начал говорить, типо, «приезжай раньше, чтобы успевал делать свои заготовки на день». Окей, приезжал раньше. В итоге делал заготовки не свои… Наполнял круасаны кремом (их там было около 100 штук).
+ ещё была ужасная мойщица, постоянно орала из-за каких-то мелочей, например, чуть-чуть со стола на пол упало крошек или муки; не разрешала что-то мыть в «её раковине», постоянно огрызалась на меня.
Я думал, что выбрал не ту профессию и не хотел ходить на работу…
В этом аду я проработал 4 месяца и уволился.
Закончил 3-ий курс. Летом начал искать работу, также поваром. Было несколько вариантов: 1-й(ресторан) - не взяли, так как маленький опыт в этой сфере; 2-й(гриль бар) - не успел на вакансию, взяли другого; 3-й (гриль бар) - не понравилось. В 4-ом заведении мне понравилось. Кафе в центре города, с хорошей проходимостью + большим количеством посадочных мест. Решил стажироваться там. Поставили в горячий цех на вторые блюда - позиций немного, но заготовок делать достаточно. Коллектив потрясающий во всём заведении, в двух сменах. Мне всё рассказывали и говорили как и что делать. Стажировался я около недели и меня поставили в смену. Начал нарабатывать скорость. Начался 4-ый курс, совмещал работу и учебу, было трудновато, но я продолжал работать, не забивая на учебу.
Через какое-то время меня перевели на позицию раздачи - было страшно от большого количества чеков + скорости надо было вдвойне больше. Позиция считается сложной, так как постоянное взаимодействие с официантами + блюда + чеки.
Через какое-то время я освоился на этой позиции. Понял как работает заведение и в целом общепит. И мне стало нравится, мне было не страшно от большого количества заказов, от предстоящих праздниках (когда гостей в заведении битком и даже в очередях стоят), я наработал скорость, понял свою задачу и стал качество выполнять свою работу. Захотел попробовать себя на другой позиции и мне дали возможность - научился делать 12 видов супов + писать заявку/накладные.
Коллектив - повара, официанты, мойщицы, руководство, менеджеры - ко всем у меня только теплые чувства, так как они всегда помогали, подсказывали, когда я начинал работать.
Проработал я в этом заведении почти год. Недавно уволился, так как впереди армия. И даже как-то не хотелось уходить, все «свои», так быстро прошло время.
Нравится эта профессия, в дальнейшем буду развиваться в ней и стремится к большему.
Всем спасибо за внимание!