Пирог со шпинатом и яйцом
А запилю ка я пост по кулинарии. Давно собирался, но как то не получалось. Загорелось тут приготовить пирог со шпинатом, яйцом и сыром в тесте фило. Рецепт увидел у Бельковича, в его программе про кулинарию. В готовке ничего сложного нет, только тесто фило пропало в магазинах, пришлось заказывать через интернет. Ну и пришлось подкорректировать под свою форму, у меня разъемная 26см. На дно выстилал 4 слоя теста промазывая их растопленным сливочным маслом. Замороженный шпинат (у меня 500г. в оригинале 400) - разморозить и слить лишнюю жидкость перемешать с тертым сыром (300г) и тремя куриными яйцами, посолить, поперчить по вкусу. Половину смеси выкладываем на тесто, затем выкладываем отваренные в крутую яйца (в оригинале 4 куриных, я взял 20 перепелиных) и второй половиной смеси закрываем яйца. Сверху кладем еще один лист теста, промазываем растопленным сливочным маслом, заворачиваем края нижних листов, так же промазывая маслом (всего ушло около 50-60г). В духовку на 40 минут 180 градусов.
Боливийские эмпанады
Довольно необычные и интересные эмпанады.
Тесто не классическое для эмпанад- меньше масла и больше сахара, за счет чего получается нежирное, но ощутимо сладкое тесто, которое не запекается, а жарится на большом количестве растительного масла. Начинка, также разнообразие вкусов- отварная курица, вареный картофель, оливки, изюм и яйца.
Тесто:
мука - 335 гр.
размягченное сливочное масло - 75 гр.
сахар - 50 гр.
соль - 0,25 ч.л.
вода - 127 гр.
Начинка:
куриное филе - 300 гр.
картофель - 175 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
1 маленький белый лук
1 зубчик чеснока
свежая петрушка - 2 ст.л.
1 перец халапеньо
сушеный орегано - 0,5 ст.л.
соль - 0,75 ч.л.
кайенский перец - 0,75 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
молотый кумин - 1/4 ч.л.
оливки - 35 гр.
куриный бульон - 125 гр.
мука - 0,5 ст.л.
изюм - 40 гр.
1 яйцо
растительное масло
Пошаговые фото здесь
Еще в Telegram
Для начала начинка.
Курицу отварите до мягкости, остудите, разберите на волокна и мелко нарежьте (бульон не выливайте). Картофель нарежьте мелкими кубиками и также отварите до готовности. Яйца отварите и нарежьте кубиками. Лук, чеснок– мелко нарежьте, петрушку и оливки –крупнее, халапеньо – кубиками. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте на сильном огне лук, чеснок, петрушку и халапеньо. Добавьте бульон, курицу, картофель, орегано, соль, кайенский перец, черный перец, кумин и оливки. Доведите до кипения, всыпьте муку, постоянно помешивая. Тушите 3 минуты на среднем огне.
Снимите с огня и добавьте изюм и яйца, немного перемешайте. Дайте полностью остыть.
Пока начинка остывает, сделаем тесто.
В чаше дежу, насадкой весло, смешайте муку, размягченное сливочное масло, сахар и соль, до консистенции крошки. Влейте воду, немного промешайте и поменяйте насадку на крюк. Вымесите 3 минуты, дайте постоять 10 минут и вымесите до однородности. Расстойка 20 минут. Разделите на 6 частей и скатайте в шарик. Расстойка 5 минут. Затем каждый шарик раскатайте в 15см.
Теперь будем собирать.
На каждый круг выложите начинку.
Сложите пополам, запечатайте. Прижмите по краям.
В кастрюле или сотейнике нагрейте растительное масло на среднем огне до 160C (или использовать фритюр). Жарьте эмпанады 5-7 минут, по 2,5-3 минуты с каждой стороны. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Или можете запечь в духовке, при 210C 20 минут.
Нейроадаптация плюшек
Для доброго утра нужно не так уж много.
200 мл смеси молока и воды (50/50); 1 куриное яйцо; 1 ч. л дрожжей сухих или 15 г живых; 100 г сахара; 100 мл растительного масла; 500 г муки; 1/5 ч.л соли; ванилин; корица; сахар для посыпки 2-3 ст. л
Яйцо, сахар и соль взбить миксером. Добавить в яичную смесь воду с молоком, растительное масло, дрожжи. Хорошо перемешать и добавить просеянную муку и ванилин. Тесто получается умеренно густое, его оправляем на расстойку в тёплое место на час.
Раскатать тесто в круглую лепешку толщиной около сантиметра и разрезать от центра треугольниками. Половину заготовок я посыпаю сахаром, вторую половину - смесью сахара с корицей. Сформировать рогалики.
Булочкам нужно дать постоять минут 15 и смазать их взбитым яйцом (достаньте его из холодильника заранее!)
Выпекать 20 минут при t=185 градусов. Получается 12-14 булочек в зависимости от их размера.
Идеальные пирожки для начинающих
Для идеальных пирожков нам нужен затест граммовки,как вы любите.Я люблю маленькие.
Тесто:
250 мл тёплого молока
1 пакетик сухих дрожжей
2 столовые ложки сахара
1 чайная соли
5 столовых ложек подсолнечного масла
500 гр муки(использовать не все,жменю оставить на присыпку при раскатке пирожков )
По рецепту что выше получится 13 пирожков
Все это смешиваете,вымешиваете и дежу (таз металл.)убираете в разогретую и выключенную духовку в махровом полотенце на 20 минут.
Формуете пирожки по граммовке теста 52-55 грамм и начинки сколько хотите.Смазываете кисточкой объединённый желток с молочком и в духовку.
Потом выпекать при температуре 180 ,18-20 минут.
Приятного аппетита
Из этого теста хорошо получаются пироги и пиццы)
Тесто пушистое и молочное.
Как я делаю чебуреки
Не претендую на рецепт. Один из способов приготовления на скорую руку. Но, результат имеет право быть. Получается очень не плохо. В гастрономе на глаз попалось тесто , а надпись "для чебуреков" стала основой для план проведения вечера. В холодильнике рядом - фарш. Обычно я беру говяжий. В это раз, судя по картинке, напополам свинина с говядиной. И это не плохо. Будет сочнее, значит.
Лука по объему беру как и фарша. Пару зубков чеснока. Взбиваю на блендере.
Для чебуреков с сыром покупаю сур твердый, творог и укроп. Мой старший любит такие чебуреки.
Сыр натираю на терке, укроп мелко режу.
Фарш смешиваю с луково-чесночной смесью. Добавляю соль, черный перец, не много минералки. Соль перед замешиванием. Эта манипуляция сохранит влагу в фарше.
И хорошо перемешиваю до однородной массы с нитками. Можно фарш отбить поле вымешивания, что бы выгнать воздух, которым насытился фарш при вымешивании, но в нашем случае , считаю, это лишним. Пусть остается фарш рыхлым и воздушным.
Фарш довожу минералкой до такой консистенции, что приходится накладывать ложкой. Фарш для сырных чебурэсов- натираю сыр на терке, творог, укроп, соль.
Укропа , важно не переборщить. Добавляю не много. Перемешиваю. Сырный фарш получается более плотным, в сравнении с мясным.
Упаковки теста хватит на полторы-две упаковки фарша или как в нашем случае, пак фарша и сырный фарш.
Фарша в чебуреке должно быть не более 2/3 объема. Что бы не надорвало тесто в процессе жарки.
Край теста смачиваю водой. И когда соединяю два слоя теста придавливаю вилкой. Хорошо склеивается.
Жарить чебуреки и лепить одновременно, чревато последствиями. Можно прозевать момент, когда нужно переворачивать чебурэлы и они подгорят. Поэтому я сначала все готовлю к жарке, а потом стою над плитой и слежу.
Нагреваю на сковороде подсолнечное масло. Масла должно быть в достатке, что бы чебурек плавал. Жарим чебурек 2-3 минуты, до золотистой корочки.
Готовые чебуреки складываю стопочкой на салфетку или бумажное полотенце, что бы впиталось масло. Они еще дойдут до кондиции, пока готовятся остальные.
Ответ на пост «Ханум с мясом и тыквой. Вкуснее, чем кажется»
Насмотревшись этой красоты оперативно взялся за готовку, но с некоторыми коррекция и:)
Тесто замесил с яйцом как на пельмени.
Фарш делал только с луком и приправами. Если фарша было грамм 300, то лука 400 грамм.
Замотал первую "сардельку" и мне показалось фарша маловато, в следующую положил фарша поболее. Диаметр первой"сардельки" сантиметров 8., А вторая почти 12см получилась.
Положил на горячую сковороду и минуту обжарил. Потом взял чайник с кипятком и аккуратно, но быстро(что бы не ошпариться) залил примерно стакан воды и накрыл тяжёлой крышкой.
Убавил огонь на минимум и готовил 20минут..
За счёт очень горячего пара тесто ошпаривается и становится прочным и блестящим.
Досталась вся эта красота без проблем и без разрывов. Съел с удовольствием:)
Всем вкусностей и хорошего настроения:)
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Ханум с мясом и тыквой. Вкуснее, чем кажется
Ханум - паровой рулет с мясом - ни фига не фотогеничная штука. Ну с чего там взяться фотогеничности, какой-то толстый бледный червяк шмат теста. Хоть бы подрумянили. Даже зелень не спасает. Но верьте мне, люди: это тот случай, когда внешность реально обманчива.
Рецепт я подсмотрела в книге Алёны Спириной «Национальные пироги», но, конечно же, добавила и кое-что от себя. В общем: проверено, вкусно. Кто захочет повторить - берём (пишу сразу с коррективами):
Для теста
Мука 150 грамм
Воды теплая 75 мл
Растительное масло (у меня оливковое) 25 мл
Соль 1/2 чайной ложки.
Для начинки:
Баранина 300 грамм в оригинале, или - у меня - 350 грамм говядины + 200 грамм жирной свинины.
150 грамм тыквы в оригинале или 250 грамм тыквы у меня.
1 маленькая луковица в оригинале или 1 средняя луковица у меня.
Сливочное масло 50 грамм в оригинале - не использовала.
Соль 1 чайная ложка.
Зира, кориандр, красный и черный перец свежемолотый - по вкусу.
Как можете заметить, я всего брала больше, чем написано. Что такое 300 грамм мяса на семью, это для котиков что ли ))). Ну и сливочное масло я не стала добавлять, так как специально срезала с грудинки жирок. Подумала, что будет перебор.
Для подачи зелень и сметана.
Начинаем с теста. Я вот еще хотела вам показать одну вещь - у нас появилась в продаже вот такая мука из твердых сортов пшеницы. 14% белка! Она вроде крупчатки, очень хорошая штука - клейковину развивает только в путь, я добавляю понемножку, грамм по 100 - тут и вовсе 50 - очень нравится. Видите, на фото какая разница в цвете.
Итак, смешиваем муку, соль, добавляем воду и масло и вымешиваем тесто. Оно с самого начала довольно мягонькое. Я вообще на подобные блюда обычно гораздо круче замешиваю. Даем тесту, завернутому в пленку, полежать полчасика (можно больше).
Тем временем готовим начинку. Мясо можно прокрутить на мясорубке с крупной решеткой. Но гораздо вкуснее, если заморочиться и нарезать. Чтоб легче резалось, можно подморозить немного. А дальше - острый нож, киношка в наушниках... В общем, мне лично в кайф.
Тыкву режем так же мелко.
Но если у вас мороженая, как у меня, то пока не добавляем ее - изомнем. Если свежая, она тверже, можно и сразу класть.
Теперь режем лук. Солим его половиной соли и тщательно растираем руками, чтоб дал сок.
Вот его отправляем к мясу, туда же - оставшуюся соль, перец, кориандр и зиру, растертые в ступке. Вымешиваем как следует. Как тесто, руками. В последнюю очередь кладем тыкву.
Ставим кипяться воду в пароварке. У меня это каскан для мантов. В принципе, в мультиварку тоже влезет. Но там придется скрутить улиткой, скорее всего.
Отдохнувшее тесто растягиваем на смазанной маслом поверхности в тонкий пласт. Тесто отлично тянется, до прозрачности. Чем тоньше, тем лучше!
Выкладываем начинку так, чтоб с трех сторон оставались краешь сантиметра по три, подгибаем боковинки. И скручиваем рулет, начиная от края, к которому начинка прилегает вплотную.
Дно решетки для пароварки удобно выложить пергаментом с вырезанными дырочками.
Кстати, лучше, чтоб пергамент на стенки заходил повыше, чем у меня тут на фото - рулет при варке раздался вширь и к стенкам немного приклеился. Не фатально, но досадно его порвать при перекладывании.
Ну вот собственно - осталось только сварить ханум на пару, 35 минут под крышкой. Подливайте воду, если выкипает!
Готовый ханум я накрыла тарелкой, перевернула, сняла бумагу, накрыла второй тарелкой и еще раз перевернула - тесто очень нежное и легко рвется, боюсь, если пытаться поднимать его лопаткой, разворотите к чертям.
Ну, да, страшненький он, что есть, то есть )))))). Но пахнет!..
А на тарелке, со сметаной, укропом и помидорчиком для настроения и выглядит уже куда как оптимистичнее ).
И разрез богу разрезов!
На вкус: нежное тесто, сочная, пряная начинка с легкой ноткой сладости от тыквы и ароматом зиры. Как сказал мой ребенок: это я ем!
Кстати, бонус: минутка безудержной материнской похвальбы! На десерт у нас сегодня торт «черный лес», который ребенка испекла самостоятельно (я только разрезала коржи). Растёт смена!
Традиционно всем добра и хорошей еды ).