Боливийские эмпанады⁠⁠

Довольно необычные и интересные эмпанады.

Тесто не классическое для эмпанад- меньше масла и больше сахара, за счет чего получается нежирное, но ощутимо сладкое тесто, которое не запекается, а жарится на большом количестве растительного масла. Начинка, также разнообразие вкусов- отварная курица, вареный картофель, оливки, изюм и яйца.

Тесто:
мука - 335 гр.
размягченное сливочное масло - 75 гр.
сахар - 50 гр.
соль - 0,25 ч.л.
вода - 127 гр.
Начинка:
куриное филе - 300 гр.
картофель - 175 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
1 маленький белый лук
1 зубчик чеснока
свежая петрушка - 2 ст.л.
1 перец халапеньо
сушеный орегано - 0,5 ст.л.
соль - 0,75 ч.л.
кайенский перец - 0,75 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
молотый кумин - 1/4 ч.л.
оливки - 35 гр.
куриный бульон - 125 гр.
мука - 0,5 ст.л.
изюм - 40 гр.
1 яйцо
растительное масло

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Для начала начинка.

Курицу отварите до мягкости, остудите, разберите на волокна и мелко нарежьте (бульон не выливайте). Картофель нарежьте мелкими кубиками и также отварите до готовности. Яйца отварите и нарежьте кубиками. Лук, чеснок– мелко нарежьте, петрушку и оливки –крупнее, халапеньо – кубиками. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте на сильном огне лук, чеснок, петрушку и халапеньо. Добавьте бульон, курицу, картофель, орегано, соль, кайенский перец, черный перец, кумин и оливки. Доведите до кипения, всыпьте муку, постоянно помешивая. Тушите 3 минуты на среднем огне.

Снимите с огня и добавьте изюм и яйца, немного перемешайте. Дайте полностью остыть.

Пока начинка остывает, сделаем тесто.

В чаше дежу, насадкой весло, смешайте муку, размягченное сливочное масло, сахар и соль, до консистенции крошки. Влейте воду, немного промешайте и поменяйте насадку на крюк. Вымесите 3 минуты, дайте постоять 10 минут и вымесите до однородности. Расстойка 20 минут. Разделите на 6 частей и скатайте в шарик. Расстойка 5 минут. Затем каждый шарик раскатайте в 15см.

Теперь будем собирать.

На каждый круг выложите начинку.

Сложите пополам, запечатайте. Прижмите по краям.

В кастрюле или сотейнике нагрейте растительное масло на среднем огне до 160C (или использовать фритюр). Жарьте эмпанады 5-7 минут, по 2,5-3 минуты с каждой стороны. Выкладывайте на бумажные полотенца.

Или можете запечь в духовке, при 210C 20 минут.