В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Через это время должна получиться пористая масса, которая немного увеличится в объеме.
Перемешиваем ее, теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука добавляется постепенно из-за того, что у всех будет разная мука - разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло (смотрите, чтобы оно не было горячим) и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто обминаем, делаем из него шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.
Тем временем берем мак и изюм.
Изюм заливаем холодной водой, а мак крутым кипятком и оставляем на 15 минут.
Затем сливаем воду с мака и изюма, изюм промываем.
А набухший мак пробиваем погружным блендером. Если блендера нет, можно 2 раза пропустить через мясорубку.
К маку добавляем изюм и варенье, перемешиваем. Начинка готова.
После расстойки тесто хорошо поднимается и увеличивается в объеме.
Получается пышное пористое тесто.
Выкладываем его на рабочую поверхность, обминаем и тонко раскатываем в прямоугольник, толщина теста должна быть около 3-4 мм.
На тесто выкладываем маковую начинку и равномерно ее распределяем.
Тесто сворачиваем в рулет, защипываем край и рулет кладем швом вниз.
Нарезаем на кусочки шириной 5 см и выкладываем на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.
Через это время снимаем пищевую пленку.
В миске, вилкой взбалтываем молоко и желток и смазываем заготовки.
И отправляем их выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Готовые булочки перекладываем на решетку, чтобы они остыли.
Получаются вкусные булочки, которые готовятся несложно, поэтому обязательно приготовьте!
Навострите ушки, любители сладостей ручной работы! Сейчас расскажем, как приготовить зефир в домашних условиях. А если лень готовить, загляните на Flowwow и выберете готовый набор вкуснейшего зефира.
Замысловатые ингредиенты искать не нужно: лакомство делается из простых и недорогих продуктов, технология понятная, а отзывы на домашний зефир сплошь положительные.
Отобрали для вас несколько отличных рецептов: они докажут, что приготовление зефира — вовсе не бином Ньютона, если знать все правила. Ну что, попробуем сами сделать зефир в домашних условиях?
1/6
Шедевры из зефира
Вкус — не единственное достоинство этого классического десерта: в умелых руках кондитеров агаровая масса превращается в букеты тюльпанов и пионов, зефирные грибы, ягоды, даже пельмени! Если задаться целью, можно попробовать приготовить зефир необычной формы самостоятельно. С первого раза розы и тюльпаны могут получится неидеальными, а вот стилизовать десерт под мороженое в рожке сможет даже новичок.
Впрочем, сладкие скульптуры — факультативная забава. Форма десерта на вкус никак не влияет: хоть цветок, хоть пельмень. Для начала попробуем разобраться, как приготовить классный и качественный зефир дома в классической форме. А для вдохновения вот — подборка работ от лучших кондитеров.
Общие рекомендации по приготовлению зефира
— Важное условие при приготовлении десерта — оперативность: медлить нельзя, сироп очень быстро густеет и даже твердеет. Небольшая проволочка — и вы уже не успели сформировать красивые кружочки. Если у вас стационарный миксер, это большая удача: пока чудо-машина сама взбивает белки, можно спокойно готовить сироп. С ручным прибором немного сложнее: придется интенсивно работать двумя руками и постараться не устать — вот такая суровая кулинария. Впрочем, тем и хорош зефир: рецепт быстрый, динамичный, и сразу понятно, получилось или нет.
— Ещё один необходимый инструмент готовки — кондитерские мешки. Можно купить профессиональные со специальной насадкой, чтобы кружочки выходили рельефными и узорчатыми. Самодельный мешочек ничем не хуже: наполняете смесью обычный полиэтиленовый пакет, отрезаете кончик и точно так же высаживаете зефир на пергамент, придавая ему спиралевидную форму.
— Перед каждым, кто только открывает для себя мир зефира, обязательно встанет выбор между двумя загустителями — желатином и агар-агаром. Чем они отличаются? Каждый дает свою консистенцию: с желатином зефир делается более мягким, напоминающим скорее маршмеллоу. А если добавить агар-агар, получится упругий и даже чуть хрустящий зефир, почти как в магазине. На заметку: опытные кондитеры чаще отдают предпочтение агар-агару.
— Мало только приготовить, нужно еще и красиво подать на стол! Хотите — посыпайте сладость сахарной пудрой или какао-порошком, хотите — положите на тарелку с угощением немного конфет Skittles. Свободу фантазии — вот главное правило эффектной подачи!
Рецепт классического зефира
Главное условие — сделать качественную основу, без комочков и крупинок. Основа — это сироп, который служит скрепляющим элементом десерта. Клейкости такой массе придает загуститель — проще всего использовать самый доступный и делать зефир на желатине. В домашних условиях готовить с ним легко: нужно лишь растворить в воде и соединить с остальными ингредиентами. Если вы хотите десерт с ягодным или фруктовым вкусом, нужно будет сделать еще и пюре (об этом чуть позже).
Сперва рассмотрим самый простой пошаговый рецепт. Если сделаете все правильно, получатся те самые белые волнистые кругляши, словно прямиком с конфетного завода.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Нагреваем желатин вместе с водой в кастрюльке с толстыми стенками, не доводя до кипения. Ждем, когда загуститель полностью растворится, после оставляем его на плите немного остыть.
Шаг 2. Приступаем к приготовлению сиропа Для этого нагреваем сахар с водой в сотейнике на среднем огне и доводим до кипения, непрерывно помешивая. Как закипит, варим еще семь минут, но уже не мешая.
Шаг 3. Смешиваем сироп с желатином в отдельной емкости, взбиваем миксером на средней скорости до белой густой пены. Густота — обязательное условие, иначе десерт будет разваливаться.
Шаг 4. Не переставая взбивать получившуюся пену, добавляем ванилин и лимонную кислоту. Подождав 5 минут, добавляем соду. Продолжаем взбивать еще в течение 10 минут.
Шаг 5. С помощью кондитерского мешка формируем зефирки на противне (не забудьте предварительно постелить на него пергамент или силиконовый коврик). После отправляем в холодильник на три часа, чтобы смесь хорошенько застыла.
ПП-зефир из яблок в домашних условиях
Спешим успокоить тех, кто следит за фигурой: полкило сахара добавлять необязательно. Хотите низкокалорийный зефир? Домашний рецепт есть и на этот случай.
А если настроения готовить не будет, всегда можно заказать полезное лакомство на Flowwow. Не забудьте про промокод PIKABU15 — он дает скидку 15% на первую покупку.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Желатин и пюре из яблок смешиваем в сотейнике.
Шаг 2. Эритрит перемалываем с помощью кофемолки до состояния пудры (это нужно, чтобы смесь получилась однородной: пудра точно не будет скрипеть на зубах). Затем всыпаем в сотейник 25 г вместе с ванилином.
Шаг 3. Хорошенько поработаем венчиком: перемешаем все ингредиенты в сотейнике до однородной массы.
Шаг 4. В отдельной миске смешиваем белки с ксантановой камедью, начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость. Всыпаем остатки эритритовой пудры и взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой.
Шаг 5. Яблочное пюре ставим на плиту (нагрев умеренный, чуть выше среднего) и помешиваем силиконовой лопаткой. Как закипит — снижаем мощность конфорки до минимальной и помешиваем еще 5 минут.
Шаг 6. Возвращаемся к миске с белками: продолжаем их взбивать, попутно вливая в емкость пюре. Как только смесь станет плотной — все готово! Высаживаем на пергамент с помощью кондитерского мешка и остужаем в холодильнике пару часов.
Шоколадный зефир
О ЗОЖниках позаботились, на очереди сладкоежки. Для вас мы припасли вечную классику: нежные зефирки со вкусом шоколада. Аккуратнее: рецепт ниже вызывает привыкание.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Разведите желатин в холодной воде. Как набухнет, растопите в сотейнике и оставьте остывать.
Шаг 2. Поместите в другую кастрюлю сахар, воду, какао-порошок, ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Потом поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как закипит — поставьте конфорку на минимальную мощность и варите около 10 минут.
Шаг 3. Влейте размягченный желатин в получившуюся смесь, перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще 10–15 минут, постоянно помешивая. Смесь должна стать более густой.
Шаг 4. Высадите кругляши на пергамент при помощи кондитерского мешка, поставьте в холодильник на пару часов. Сверху можно присыпать какао-порошком
Популярные вкусы
Если вы хотите немного отойти от классики и сделать зефир с любимым вкусом (не все же время есть яблочный), нужно всего лишь добавить в стандартный рецепт желаемое пюре (сделать его можно в блендере).
Советуем взять на пробу зефир с каким-нибудь интересным вкусом, а потом попытаться повторить его дома. Закажите нежный десерт на Flowwow — там большой выбор: от классических ягодных начинок до экзотических вроде фейхоа. Промокод на скидку 15% при первом заказе для пользователей Пикабу прилагается: PIKABU15.
Клубничный
Идеальный вариант для лета, когда у бабушки в огороде как раз поспела свежая клубника. Замороженные ягоды тоже можно использовать. Если уж очень хочется клубнички в несезон, помните: воды для рецепта с замороженной клубникой требуется меньше в два раза.
Ингредиенты:
– 500 г ягод клубники – 200 г сахара – лимонный сок по вкусу – 2 столовые ложки желатина – 100 мл воды
У ягодок удаляем черенки и усики, после в блендере делаем пюре, нагреваем его на умеренном огне. Далее идем по знакомой схеме: взбиваем желатиновую смесь, потихоньку вливая в нее клубничное варево.
Вишневый
Здесь придется немножко попотеть над удалением косточек, но оно того стоит: получается суперароматный, чуть кисловатый, пикантный зефир. Рецепт в домашних условиях предполагает использовать желатин, так как в кислой среде агар плохо работает.
Ингредиенты:
– 500 г свежей вишни – 200 г сахара – 2 столовые ложки лимонного сока – 2 столовые ложки желатина – 100 мл воды
Лимонный
Погодите морщиться: кислота в рецепте будет нейтрализована. В итоге получается вкуснотища!
На 2 лимона (нужны только сок и цедра):
– 500 г сахара (все-таки имеем дело с самым кислым фруктом) – 1 стакан воды – 2 столовые ложки желатина – ½ стакана воды (для желатина)
Тут не жалейте мощности миксера, чтобы волокна цедры не испортили впечатление от десерта.
Клюквенный
У этого экземпляра интересный вкус с пикантной горчинкой. Найти замороженные ягоды можно круглый год в магазинах (только помнит, что для замороженных ягод нужно меньше воды).
На 2 стакана клюквы:
– 250 г сахара – 150 мл воды – 2 столовые ложки желатина – ½ стакана воды (для желатина)
Важный момент: у клюквы есть маленькие косточки. В угощении они нам не нужны, поэтому сразу после блендера протрите пюре через сито.
Мятный
Предлагаем немного выйти за рамки и попробовать не сладкий, а освежающий десерт! Не пугайтесь: рецепт простой, несмотря на свою оригинальность. Делать лучше всего на базе уже знакомого вам яблочного рецепта: в готовое пюре нужно добавить чайную ложку свежей мяты или мятного экстракта и хорошенько пробить блендером. Далее — по прежним чертежам.
Лавандовый
Да-да, бывает и такое! Засушенный цветок лаванды можно купить в отделе специй. За основу берем все тот же яблочный зефир, но для приготовления сиропа используем не просто воду, а лавандовый отвар. Простой способ удивить домашних: используйте фиолетовый краситель! Пусть гадают, что за начинка: вкус у лаванды не самый узнаваемый.
«Сникерс»
Продолжаем поднимать планку оригинальности: замахнемся на десерт со вкусом легендарного батончика! За основу опять берем яблочный рецепт и немного дополняем его: нужны арахис и шоколад. Последний растопим в отдельной миске. Кондитерский мешок заполняем слоями, чередуя шоколад и пюре, затем формируем кругляши. Сверху украсим лакомство толчеными орешками.
Декор для торта из зефира
1/4
Хоть мировая кулинария и считает, что агар-агар лучше желатина, есть одно исключение: декорирование тортов. Красивее смотрятся тут зефирки-маршмеллоу. Украшать, кстати, очень просто: если даже вы выложите обычную горку на верхушке, уже будет симпатично.
Но самый красивый декор — это сладкие цветы в исполнении профессионалов. Почти настоящий букет на торте — что может быть прекраснее?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Почему в кафе чизкейки всегда такие изумительные, а на домашней кухне получается банальная запеканка? Выясним, как приготовить восхитительные чизкейки дома, и освоим три базовых рецепта.
В теории мы все знаем, как готовить чизкейк. Но когда дело доходит до приготовления, получается в лучшем случае детсадовская творожная запеканка, а в худшем — сухой сырник, но точно не торт чизкейк со страниц гастрономического журнала.
Давайте раз и навсегда поймем, что мы делали неправильно, и испечем настоящий, правильный чизкейк. Рецепт в домашних условиях непрост, но если не путать состав и не перевзбить сыр, все получится отлично.
Сначала изучим по фото, как готовить аутентичный чизкейк «Нью-Йорк» (классический рецепт, но с лимонной цедрой), пройдемся по шоколадным вариантам и, наконец, попробуем тропический «холодный» чизкейк — простой рецепт с манго и кокосом.
Как приготовить чизкейк без грубых ошибок?
Первым делом разберемся, какие ошибки могут закрасться рецепт чизкейка.
Растапливаем сливочное масло для коржа. На самом деле в правильном рецепте масло должно быть мягким, теплым, но не жидким.
Используем миксер. В тысяче рецептов сказано: взбивайте сливки, творог, масло, белки до пышной, воздушной массой. Но это условие не про чизкейк! Классический рецепт — плотный и тяжелый, без всяких пузырьков. Работать лучше всего силиконовой лопаткой, а не венчиком или миксером.
Заменяем сыр обычным творогом. Как ни крути, но это уже будет не чизкейк. Рецепт с творогом тоже вкусный, домашний, доступный по деньгам — но плотной шелковистой текстуры добиться не выйдет.
Комбинируем холодный и горячий методы. Есть несколько способов готовить чизкейк. Рецепт без выпечки требует стабилизации в холодильнике, а в крем часто добавляют желатин (только не агар, а то получится зефир на корже). Не пытайтесь испечь сливочную смесь из «холодного» рецепта, а из «горячего» — заморозить. Только очень опытные кулинары могут на глазок менять состав, чтобы добиться нужного результата.
Печем без водяной бани. Есть же мастера, которые говорят: у меня и так все отлично получилось, какая еще вода в духовке? Но все же в большинстве случаев сухое выпекание этого торта приводит к тому, что вместо вкусного десерта вы получаете невкусную запеканку.
Ну вот, если не поддаться искушению нарушить рецептуру в этих тонких местах, у вас должен получиться отличный торт — и испеченный, и чизкейк без выпечки. Рецепт в домашних условиях кажется заковыристым, но все же его простые правила основаны на богатом опыте.
Смотрите, какими разными могут быть эти творожные тортики:
Хорошая новость про чизкейк: состав этого десерта облегчит душу всем поклонникам здорового питания. Ценный белок, молочнокислые бактерии, сравнительно немного сахара и быстрых углеводов. Правда, это жирное блюдо, но тем лучше для поклонников кето-диеты.
В 100 г классического торта «Нью-Йорк» содержится:
20 г углеводов
4,5 г белка
18 г жиров
около 325 ккал
Если вы озадачены тем, как сделать чизкейк еще более легким, замените песочное печенье на постные крекеры, сократите объем сахара и сливок. Только не меняйте условия приготовления и не пытайтесь вместо сыра класть обезжиренный творог.
Делаем глубокий вдох и выдох: если все сделать правильно, у вас получится приготовить его точно как в кафе. Внимательно смотрите на фото, чтобывизуализировать результат. На всякий случай у вас есть подстраховка: можно будет заказать вкусный готовый десерт у опытного кондитера.
Ингредиенты
300 г рассыпчатого песочного печенья
100 г теплого сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. мелкой лимонной цедры (по желанию)
600 г маскарпоне или «Филадельфии»
150 г мелкого сахара, можно коричневого
3 крупных яйца
200 мл сливок максимальной жирности (35%)
пара капель ванильного экстракта
Приготовление
Печенье перетираем в блендере до мелкой крошки. Добавляем специи и масло, вымешиваем руками, чтобы все печенье пропиталось.
Выстилаем дно разъемной формы кулинарным пергаментом, смазываем маслом края и бумажное донышко. Равномерно рассыпаем масляные крошки по поверхности, уминаем руками, формируем бортики высотой 3 см.
Выпекаем корж 10–12 минут при температуре 200 градусов, тут же вынимаем и даем остыть.
Тем временем готовим основу. Сыр нежно перемешиваем венчиком с ванилью и сахаром (можно добавить немного лимонного сока). Не работайте миксером — это уничтожит структуру сырной смеси.
Вбиваем в массу яйца по одному, вымешивая силиконовой лопаткой. Под конец разводим массу сливками, также не взбивая. Делаем массу плотной: пузырьки воздуха при выпечке создадут трещины и кратеры.
На корж выкладываем крем, разравниваем лопаткой, пару раз встряхиваем форму, выпуская воздух. Выпекаем при 200 градусах в течение 15 минут (режим верх-низ), чтобы масса схватилась. Затем на дно духовки ставим противень с водой, в него помещаем форму, убавляем жар до 110 градусов и медленно доводим тортик в течение 75–85 минут.
Последний этап: даем остыть. Сначала час в духовке при открытой дверце, потом еще пару часов при комнатной температуре под полотенцем или салфеткой. Третий этап — охладить красавчика в холодильнике (это необязательный пункт: некоторые любят есть это лакомство чуть теплым).
Бескомпромиссно вкусный десерт из очень горького шоколада. Вместо мяты можно использовать апельсиновый, вишневый, манговый или любой другой сироп.
Ингредиенты
Приготовление
Печенье превращаем в крошку и соединяем с половиной масла. Оно должно быть мягким, но не растопленным: иначе потребуется больше сухих ингредиентов.
Готовим форму, как в классическом рецепте, формируем корж с бортиком и печем 10 минут.
Пора приготовить крем! Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем в густую плотную пену с несколькими каплями лимонного сока и убираем в холодильник.
Желтки растираем с солью и сахаром (можно использовать миксер на низких оборотах). Добавляем мятный экстракт и сливочный сыр. Убираем миксер и вымешиваем лопаткой.
Шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем 50 г сливочного масла. Вмешиваем слегка остывший шоколад в сырную смесь, потом аккуратно перемешиваем с белками, не приминая массу. Здесь «воздушность» уравновешивается плотным шоколадом, к тому же белки добавлены в конце, поэтому «кратеров» не получится.
Финализируем десерт: выкладываем крем на корж и выпекаем по правилам чизкейка, на поддоне с водой. Затем плавно даем остыть, держим в холодильнике 5–6 часов, посыпаем сахарной пудрой и кладем сверху веточку мяты.
Корж готовим обычным способом: делаем из печенья крошку, перемешиваем с маслом, добавляем кокосовый экстракт и по желанию стружку.
Корж не выпекаем, а ставим на полчаса в морозилку: этого для стабилизации достаточно.
С помощью венчика собираем основу из сыра, сгущенки, ванильного экстракта и лимонного сока. Смесь должна получиться очень плотной, так что нет необходимости стабилизировать ее желатином. Можно использовать миксер, но на минимальных оборотах.
Выкладываем крем на корж и убираем в холодильник. В это время делаем заливку: для этого взбиваем в блендере манго с сахаром, заливаем желатин водой, чтобы набух, после чего прогреваем манго с ананасом в сотейнике.
Добавляем к горячей, едва кипящей фруктовой смеси желатин, снимаем с огня, размешиваем и даем немного остыть.
Заливаем торт сверху манговой смесью и стабилизируем еще несколько часов.
Орешки лучше всего использовать не в корже, а для топпинга. В корж добавим немного фисташкового сиропа, а в крем — примерно 150 г заваренного и взбитого церемониального чая матча.
Карамельный чизкейк
Здесь хочется добиться правильного цвета, поэтому берем тростниковый сахар демерара, а вместо ванильного — карамельный ароматизатор. Очень вкусно сделать крем чуть более соленым. Также можно сварить порцию домашней сливочной карамели и, когда она слегка остынет, залить готовый торт.
Вишневый штрейзель
Штрейзелем называют вкусную грубую посыпку, из которой, кстати, тоже можно сделать корж для торта. Нужно взять муку, растопленное сливочное масло и сахар в пропорции 2 : 1 : 1. Вымешиваем все в одной миске, выкладываем на противень тонким слоем и обжариваем при 200 градусах до хруста. Получившийся штрейзель смешиваем с ягодами вишни и покрываем десерт ровным слоем.
Как красиво украсить чизкейк?
В норме «Нью-Йорк» подается даже без посыпки из сахарной пудры: просто глянцевое сливочное поле, максимум — веточка мяты или цветок физалиса. Но, конечно, если хочется сделать десерт более праздничным, можно украсить:
целыми свежими ягодами;
рублеными орешками;
розочками из легкого сливочного крема;
рисунком из ягодного или карамельного сиропа;
кристаллами карамели или изомальта;
веточками мяты и мелиссы.
1/4
Ну вот, мы поделились самыми надежными рецептами культового торта. Если вы уже пробовали их, поделитесь в комментариях: действительно ли те пять ошибок портят все дело или можно испечь крутой чизкейк на твороге, взбитом миксером?
А если не хочется рисковать, всегда можно заказать чизкейк в одной из классных кондитерских. При первом заказе используйте промокод PIKABU15, чтобы получить приятную скидку.
Кокосовое молоко - 800 мл (если сильно жирное, тогда разведите его с водой 1 к 3)
Сахар - 120 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Мука - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с крема.
В кокосовое молоко добавляю сахар, ванильный сахар и муку, перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на плиту на самый минимальный огонь и завариваем крем.
Как только крем загустел, накрываем его пищевой пленкой, в контакт с кремом. Даем остыть.
Пока крем остывает, готовлю коржи.
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи - это очень быстро и руки чистые)
В чашу отправляю муку, соду и соль, перемешиваем.
Добавляем воду и растительное масло без запаха.
Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто обминаем и делим на 8 частей, будет 8 коржей.
Тесто кладем в пакетик или накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Через 30 минут берем пергаментную бумагу или в моем случае силиконовый коврик, достаем по 1 кусочку теста и тонко раскатываем сразу на коврике, вырезаем круг в диаметре 20 см. Я это делала при помощи разъемного кольца.
Вилкой делаем проколы в тесте, чтобы оно было без больших пузырей. Я этого не делала и у меня были огромные пузыри)
Обрезки нужны для посыпки торта, выпекаем их вместе с коржом.
Тесто отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.
Пока печется первый корж, я раскатываю второй.
Готовый корж и обрезки выкладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
И отправляем выпекаться второй корж, тем временем раскатываем третий кусочек теста и таким образом выпекаем все тесто.
Обрезки кладем в пакет и скалкой измельчаем до нужного размера крошки.
Собираем торт: кладем первый корж, покрываем кремом, кладем второй корж, покрываем кремом и т.д. Последний корж кремом не покрываем.
Даем постоять минут 20, а затем придавливаем все коржи, чтобы торт был ровный.
Так как у меня коржи были с большими пузырями, я торт собирала при помощи разъемного кольца.
Верхний корж и бока торта покрываем кремом и посыпаем крошкой.
Торт оставляем при комнатной температуре на пару часов, а затем ставим в холодильник минимум на 8 частей. Я ставила на ночь.
На утро получился очень вкусный торт, он мягко режется, т.к хорошо пропитался.
Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте!
Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.
В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.
Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)
Итак, погнали готовить!
Первым делом пеку бисквит.
Американский заварной бисквит
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
сахар - 50г
масло сливочное - 20г
молоко - 40мл
разрыхлитель - 2г
мука - 55г
соль - щепотка
ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)
цедра одного лайма
Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.
Также заранее подготавливаем форму для выпечки.
Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).
Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.
Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.
В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.
Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.
Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).
К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой
К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.
Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.
Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.
Конфи из клубники и ревеня
К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.
Ингредиенты:
клубника - 180г
ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)
сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)
крахмал - 17г
желатин - 3г
вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)
Желатин замочить в ледяной воде.
Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)
Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.
Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))
Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.
Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.
Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.
У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.
Убираю в морозилку на 1.5 часа
Кремю из лайма с базиликом
Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй
Ингредиенты:
сахар - 64г
сок лайма - 64г
яйца - 80г
сливочное масло (обязательно холодное) - 96г
листья зелёного базилика -6г
желатин - 2г
вода холодная - 10г
Листья базилика мою и выкладываю на просушку.
Желатин замачиваю водой.
Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))
Итак, подготовили яйца.
Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.
Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.
После добавления сока
Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая
В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.
Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев
Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером
Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю
Убираю в морозилку на 3-4 часа.
Лаймовый мусс
К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.
Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку
Очень нравится сочетание цветов
Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку
я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.
Теперь приступаю к приготовлению.
Ингредиенты:
желатин - 8г
вода для желатина холодная - 40г
белый шоколад - 400г
сок лайма - 105г
вода для сока лайма - 105г
базилик зеленый - 11г
сливки 33% - 421г.
Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание
Желатин замочить.
Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения
После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.
Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять
Когда подтает, размешиваю до однородности
У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось
Далее массу надо остудить до 33-35 градусов
Затем взбиваю сливки до мягких пиков.
Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости
Наш мусс готов, можно приступать к сборке.
В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут
Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)
Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.
Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе
Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.
После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.
В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)
В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..
Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор
Мох съедобный, он же спонж
яйцо - 1шт
сироп глюкозный - 30г
сахар - 12г
мука - 25г
разрыхлитель - 5г
Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.
Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).
Остужаем, достаем.
Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!
После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!
На сегодня все!
Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)