Рецепты вкусного зефира в домашних условиях⁠⁠

Навострите ушки, любители сладостей ручной работы! Сейчас расскажем, как приготовить зефир в домашних условиях. А если лень готовить, загляните на Flowwow и выберете готовый набор вкуснейшего зефира.

Замысловатые ингредиенты искать не нужно: лакомство делается из простых и недорогих продуктов, технология понятная, а отзывы на домашний зефир сплошь положительные.

Отобрали для вас несколько отличных рецептов: они докажут, что приготовление зефира — вовсе не бином Ньютона, если знать все правила. Ну что, попробуем сами сделать зефир в домашних условиях?

Шедевры из зефира

Вкус — не единственное достоинство этого классического десерта: в умелых руках кондитеров агаровая масса превращается в букеты тюльпанов и пионов, зефирные грибы, ягоды, даже пельмени! Если задаться целью, можно попробовать приготовить зефир необычной формы самостоятельно. С первого раза розы и тюльпаны могут получится неидеальными, а вот стилизовать десерт под мороженое в рожке сможет даже новичок.

Впрочем, сладкие скульптуры — факультативная забава. Форма десерта на вкус никак не влияет: хоть цветок, хоть пельмень. Для начала попробуем разобраться, как приготовить классный и качественный зефир дома в классической форме.  А для вдохновения вот — подборка работ от лучших кондитеров.

Общие рекомендации по приготовлению зефира

— Важное условие при приготовлении десерта — оперативность: медлить нельзя, сироп очень быстро густеет и даже твердеет. Небольшая проволочка — и вы уже не успели сформировать красивые кружочки. Если у вас стационарный миксер, это большая удача: пока чудо-машина сама взбивает белки, можно спокойно готовить сироп. С ручным прибором немного сложнее: придется интенсивно работать двумя руками и постараться не устать — вот такая суровая кулинария. Впрочем, тем и хорош зефир: рецепт быстрый, динамичный, и сразу понятно, получилось или нет.

— Ещё один необходимый инструмент готовки — кондитерские мешки. Можно купить профессиональные со специальной насадкой, чтобы кружочки выходили рельефными и узорчатыми. Самодельный мешочек ничем не хуже: наполняете смесью обычный полиэтиленовый пакет, отрезаете кончик и точно так же высаживаете зефир на пергамент, придавая ему спиралевидную форму.

— Перед каждым, кто только открывает для себя мир зефира, обязательно встанет выбор между двумя загустителями — желатином и агар-агаром. Чем они отличаются? Каждый дает свою консистенцию: с желатином зефир делается более мягким, напоминающим скорее маршмеллоу. А если добавить агар-агар, получится упругий и даже чуть хрустящий зефир, почти как в магазине. На заметку: опытные кондитеры чаще отдают предпочтение агар-агару.

— Мало только приготовить, нужно еще и красиво подать на стол! Хотите — посыпайте сладость сахарной пудрой или какао-порошком, хотите — положите на тарелку с угощением немного конфет Skittles. Свободу фантазии — вот главное правило эффектной подачи!

Рецепт классического зефира

Главное условие — сделать качественную основу, без комочков и крупинок. Основа — это сироп, который служит скрепляющим элементом десерта. Клейкости такой массе придает загуститель — проще всего использовать самый доступный и делать зефир на желатине. В домашних условиях готовить с ним легко: нужно лишь растворить в воде и соединить с остальными ингредиентами. Если вы хотите десерт с ягодным или фруктовым вкусом, нужно будет сделать еще и пюре (об этом чуть позже).

Сперва рассмотрим самый простой пошаговый рецепт. Если сделаете все правильно, получатся те самые белые волнистые кругляши, словно прямиком с конфетного завода.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Нагреваем желатин вместе с водой в кастрюльке с толстыми стенками, не доводя до кипения. Ждем, когда загуститель полностью растворится, после оставляем его на плите немного остыть.

Шаг 2. Приступаем к приготовлению сиропа Для этого нагреваем сахар с водой в сотейнике на среднем огне и доводим до кипения, непрерывно помешивая. Как закипит, варим еще семь минут, но уже не мешая.

Шаг 3. Смешиваем сироп с желатином в отдельной емкости, взбиваем миксером на средней скорости до белой густой пены. Густота — обязательное условие, иначе десерт будет разваливаться.

Шаг 4. Не переставая взбивать получившуюся пену, добавляем ванилин и лимонную кислоту. Подождав 5 минут, добавляем соду. Продолжаем взбивать еще в течение 10 минут.

Шаг 5. С помощью кондитерского мешка формируем зефирки на противне (не забудьте предварительно постелить на него пергамент или силиконовый коврик). После отправляем в холодильник на три часа, чтобы смесь хорошенько застыла.

ПП-зефир из яблок в домашних условиях

Спешим успокоить тех, кто следит за фигурой: полкило сахара добавлять необязательно. Хотите низкокалорийный зефир? Домашний рецепт есть и на этот случай.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Желатин и пюре из яблок смешиваем в сотейнике.

Шаг 2. Эритрит перемалываем с помощью кофемолки до состояния пудры (это нужно, чтобы смесь получилась однородной: пудра точно не будет скрипеть на зубах). Затем всыпаем в сотейник 25 г вместе с ванилином.

Шаг 3. Хорошенько поработаем венчиком: перемешаем все ингредиенты в сотейнике до однородной массы.

Шаг 4. В отдельной миске смешиваем белки с ксантановой камедью, начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость. Всыпаем остатки эритритовой пудры и взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой.

Шаг 5. Яблочное пюре ставим на плиту (нагрев умеренный, чуть выше среднего) и помешиваем силиконовой лопаткой. Как закипит — снижаем мощность конфорки до минимальной и помешиваем еще 5 минут.

Шаг 6. Возвращаемся к миске с белками: продолжаем их взбивать, попутно вливая в емкость пюре. Как только смесь станет плотной — все готово! Высаживаем на пергамент с помощью кондитерского мешка и остужаем в холодильнике пару часов.

Шоколадный зефир

О ЗОЖниках позаботились, на очереди сладкоежки. Для вас мы припасли вечную классику: нежные зефирки со вкусом шоколада. Аккуратнее: рецепт ниже вызывает привыкание.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Разведите желатин в холодной воде. Как набухнет, растопите в сотейнике и оставьте остывать.

Шаг 2. Поместите в другую кастрюлю сахар, воду, какао-порошок, ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Потом поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как закипит — поставьте конфорку на минимальную мощность и варите около 10 минут.

Шаг 3. Влейте размягченный желатин в получившуюся смесь, перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще 10–15 минут, постоянно помешивая. Смесь должна стать более густой.

Шаг 4. Высадите кругляши на пергамент при помощи кондитерского мешка, поставьте в холодильник на пару часов. Сверху можно присыпать какао-порошком

Популярные вкусы

Если вы хотите немного отойти от классики и сделать зефир с любимым вкусом (не все же время есть яблочный), нужно всего лишь добавить в стандартный рецепт желаемое пюре (сделать его можно в блендере).

Советуем взять на пробу зефир с каким-нибудь интересным вкусом, а потом попытаться повторить его дома. Закажите нежный десерт на Flowwow — там большой выбор: от классических ягодных начинок до экзотических вроде фейхоа. Промокод на скидку 15% при первом заказе для пользователей Пикабу прилагается: PIKABU15.

Клубничный

Идеальный вариант для лета, когда у бабушки в огороде как раз поспела свежая клубника. Замороженные ягоды тоже можно использовать. Если уж очень хочется клубнички в несезон, помните: воды для рецепта с замороженной клубникой требуется меньше в два раза.

Ингредиенты:

– 500 г ягод клубники
– 200 г сахара
– лимонный сок по вкусу
– 2 столовые ложки желатина
– 100 мл воды

У ягодок удаляем черенки и усики, после в блендере делаем пюре, нагреваем его на умеренном огне. Далее идем по знакомой схеме: взбиваем желатиновую смесь, потихоньку вливая в нее клубничное варево.

Вишневый

Здесь придется немножко попотеть над удалением косточек, но оно того стоит: получается суперароматный, чуть кисловатый, пикантный зефир. Рецепт в домашних условиях предполагает использовать желатин, так как в кислой среде агар плохо работает.

Ингредиенты:

– 500 г свежей вишни
– 200 г сахара
– 2 столовые ложки лимонного сока
– 2 столовые ложки желатина
– 100 мл воды

Лимонный

Погодите морщиться: кислота в рецепте будет нейтрализована. В итоге получается вкуснотища!

На 2 лимона (нужны только сок и цедра):

– 500 г сахара (все-таки имеем дело с самым кислым фруктом)
– 1 стакан воды
– 2 столовые ложки желатина
– ½ стакана воды (для желатина)

Тут не жалейте мощности миксера, чтобы волокна цедры не испортили впечатление от десерта.

Клюквенный

У этого экземпляра интересный вкус с пикантной горчинкой. Найти замороженные ягоды можно круглый год в магазинах (только помнит, что для замороженных ягод нужно меньше воды).

На 2 стакана клюквы:

– 250 г сахара
– 150 мл воды
– 2 столовые ложки желатина
– ½ стакана воды (для желатина)

Важный момент: у клюквы есть маленькие косточки. В угощении они нам не нужны, поэтому сразу после блендера протрите пюре через сито.

Мятный

Предлагаем немного выйти за рамки и попробовать не сладкий, а освежающий десерт! Не пугайтесь: рецепт простой, несмотря на свою оригинальность. Делать лучше всего на базе уже знакомого вам яблочного рецепта: в готовое пюре нужно добавить чайную ложку свежей мяты или мятного экстракта и хорошенько пробить блендером. Далее — по прежним чертежам.

Лавандовый

Да-да, бывает и такое! Засушенный цветок лаванды можно купить в отделе специй. За основу берем все тот же яблочный зефир, но для приготовления сиропа используем не просто воду, а лавандовый отвар. Простой способ удивить домашних: используйте фиолетовый краситель! Пусть гадают, что за начинка: вкус у лаванды не самый узнаваемый.

«Сникерс»

Продолжаем поднимать планку оригинальности: замахнемся на десерт со вкусом легендарного батончика! За основу опять берем яблочный рецепт и немного дополняем его: нужны арахис и шоколад. Последний растопим в отдельной миске. Кондитерский мешок заполняем слоями, чередуя шоколад и пюре, затем формируем кругляши. Сверху украсим лакомство толчеными орешками.

Декор для торта из зефира

Хоть мировая кулинария и считает, что агар-агар лучше желатина, есть одно исключение: декорирование тортов. Красивее смотрятся тут зефирки-маршмеллоу. Украшать, кстати, очень просто: если даже вы выложите обычную горку на верхушке, уже будет симпатично.

Но самый красивый декор — это сладкие цветы в исполнении профессионалов. Почти настоящий букет на торте — что может быть прекраснее?

ВЫБРАТЬ ЗЕФИР