Пирожное "КАРТОШКА" за 5 минут - вкус знакомый с детства!
Пирожное картошка из печенья - классический рецепт настоящей "Картошки" в домашних условиях!
Отличный десерт из доступных продуктов.
Рецепт очень простой, пирожное готовится очень быстро, получается невероятно вкусным, как в детстве :)
Пошаговый видео рецепт:
Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г
Сгущенка - 200 г
Какао - 5 ст.л
Печенье - 300 г
Для украшения: Сахарная пудра, грецкие орехи, миндаль, какао (По желанию)
1. В глубокую емкость добавляем мягкое сливочное масло и сгущенку, хорошо перемешиваем
2. Просеиваем какао через сито или с помощью специальной кружки. Просеять нужно для того что бы в дальнейшем не было комков.
Перемешиваем до однородной массы
3. Высыпаем в блендер печенье, измельчаем
4. Получившуюся массу добавляем в емкость и тщательно перемешиваем
5. Начинаем лепить наши пирожные, можно сделать любой формы, которая вам нравится
6. Украшаем получившееся блюдо. Здесь так же можно использовать все что Вам нравится
7. Наслаждаемся результатом :)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Морковный кекс (самый осенний кекс)
Всегда относилась скептически к морковной выпечке, но попробовав раз, поняла, что ошибалась🧡
Этот кекс заставит вас тоже влюбиться, а пряный запах муската и пьянящая корица наполнят ваш дом теплом и уютом.
берем:
170 гр тертой моркови
100 гр грецкого ореха
2 шт яйца
150 гр сахара
ванилин 1,5 гр
корица 1 ч.л.
мускатный орех 0,5 ч.л.
растительное масло 150 гр
цедра пол апельсина
мука 180 гр
разрыхлитель 10 гр
готовим:
1. Трем морковь на мелкой терке
2. Яйца смешиваем с сахаром
3. Добавляем специи
4. Далее добавляем растительное масло
5. Перемешиваем и добавляем орехи, морковь и цедру
6. Просеиваем муку с разрыхлителем и все перемешиваем
7. Выливаем в форму и выпекаем при 170 градусов до готовности (у меня ушло 30мин). Готовность проверяем шпажкой.
Готовый кекс остудить, при желании покрыть кремом.
Крем можете использовать сливочный, можно полить глазурью, а можно и без крема вовсе.
Приятного аппетита🧡
Аренда кухни в обмен на половину приготовленного.Оказывается можно и так
В силу обстоятельств, нет у меня приличной кухонки. А на общей кухне в общаге как-то не приходит вдохновление.
И вот, услышав как мне хочется наготовить, меня пригласили наделать заготовок за половину приготовленного, продукты оплачиваю на треть)
14 чебуреков с мясом, репчатым лучком и свежей зеленью.
14 чебуреков с картошкой и топлёной на сливочном масле лучком.
1 килограмм пельменей в тончайшем тесте, со свино-говяжьим фаршем, свежей зеленью, свежемолотой смесью перцев и репчатым луком.
.
24 свино-говяжьих котлетки, с томленым на сливочном масле лучком, свежемолотыми специями и свежей зеленью.
6 блинчиков с обжареной с луком капустой, и отварным яичком.
6 блинчиков с фаршем, с тем самым томленым лучком и свежей зеленью.
5 блинных рулетиков с творогом)))
Задолбалась в край, но счастлива))
Люблю готовить)
Не знаю как для вас такие условия аренды чужой кухни, а я отлично провела три дня))
Вопрос бывает не из легких... а из печени
Ни рыба ,ни мяса ,а лысый хрен....
Пятничная пицца для любимой жены
И ее подруг. Решив собраться в очередной раз, девочки проявили еврейскую жилку и решили, что у меня пицца вкуснее, больше и дешевле, чем где-либо в заведении.
Ну а мне только в радость наготовить кучу еды и скормить ее четверным хрупким девушкам)
Итак, в меню горячая, домашняя, твоя - пицца.
На оригинальность рецепт не претендует, его просто очень просто готовить без всяких мудрых приспособ в виде специальных печей и итальянских бабушек. Но получается так, что - см название поста - подруги жены решили не идти в пиццерию и даже не заказывать, а посидеть в уютной домашней обстановке с домашней пиццей, как грицца, из-под ножа. Вроде бы показатель)
Время на подготовку 1.5-2 часа (экспресс) и 24 часа (долгий) метод
Время приготовления 20-30 минут.
Как всегда, самое начало благополучно пропущено, поэтому тесто письменно (фото нет):
На 1 пиццу диаметром 32-36 см:
180 гр муки
115 гр воды
щепотка соли
3 гр сухих дрожжей (1/4 пакетика 11 гр)
оливковое масло (опционально, но оч рекомендуется)
Так как я делаю сразу 3 пиццы, то все ингредиенты х3 и используем планетарный миксер. В обычных условиях, когда делается одна пицца с тестом массой 300гр - все ручками в глубокой чашке.
ЭКСПРЕСС МЕТОД:
1. Воду подогреваем до 35-40 градусов, растворяем в ней дрожжи + немного муки, ждем 10 мин до пены, а в это время:
2. Просеиваем муку (для воздуха, да, важно), добавляем соль, загружаем в миксер (или ручками)
3. Мешаем до однородности (10-15 мин), при необходимости регулируем мукой (лучше недоложить, чем переложить, потом можно добить муки в процессе раскатки)
*4. Готовое тесто сворачиваем в шарик. смазываем оливковым маслом и оставляем в емкости, закрытой чем-нибудь типа пленки/полотенца/крышки на 30-40 мин в теплом месте
5. Вытаскиваем, стараясь не помять, делим на равные части (3 в данном случае), сворачиваем в красивые шарики без явных складок, кладем в индивидуальные емкости, ставим на расстойку еще на 30-40 минут. Я ставлю на расстойку в предварительно разогретую до 50 градусов и выключенную (!) духовку.
*ДОЛГИЙ МЕТОД:
Все то же самое, кроме:
4. Готовое тесто сворачиваем в шарик. смазываем оливковым маслом и оставляем в емкости, закрытой чем-нибудь типа пленки/полотенца/крышки на 12-24 часа в холодильнике
Пока тесто расстаивается, варим соус:
1 вариант ЭКОНОМ: томатная паста 1 ст л на 1 пиццу + вода + соль + сахар + итальянские травы (базилик, орегано) = в сотейнике/ковше подогреть, но не кипятить. По вкусу и консистенции должно быть как пряный кетчуп.
2 вариант СРЕДНИЙ КЛАСС: перетертые томаты + соль + сахар + оливковое масло + сушеный чеснок + итальянские травы = греем в сотейнике, вкус и консистенция как в варианте 1.
3 вариант МАЖОРНЫЙ: рубленые томаты в банке (обязательно производство Италия!) + свежий базилик + свежий чеснок + оливковое масло = месим в блендере, солим и перчим по вкусу.
4 вариант ПРИВЕТ ОТ ИТАЛЬЯНСКОЙ БАБУШКИ: осенью в сентябре делаем заготовку соуса из томатов, моркови, лука, чеснока, перца, свежих трав, используем в рецепте.
У меня вариант 2+4 - я делал заготовку, но, чтобы не травмировать вкус девчонок и немного приблизится в "аутентичному" вкусу пиццы из наших отечественных доставок, совместил перетертые томаты с собственной заготовкой 1 к 1.
Соус подогрет, ждет. Можно заметить как поднялись порционные шарики теста в чашках. Ковш 1 литр, объем соуса примерно 200мл (на 2 пиццы)
Далее подготавливаем начинку, чтобы не терять время на процессе выпекания.
У меня 3 вида пиццы - а-ля пеперони (не острая), грибная со сливочным соусом, и типа деревенская с курицей, перцем и маринованными огурцами (про допустимость экспериментов будет ниже).
Сыры: моцарелла для пиццы (плотная), моцарелла в шариках (которые в рассоле), пармезан (можно не использовать, достался по акции).
Перед раскаткой уже можно зарядить духовку на максимальную доступную ей температуру и использовать
а) перевернутый противень (оставить в духовке)
б) камень для пиццы* (оставить в духовке).
*У меня камень 40 см, поэтому и пиццы я делаю на 32-36 см
ВАЖНО! Почему нужно оставлять поверхности (противень и камень) в духовке? Чтобы максимально имитировать горячее дно подовой печи - пицца должна поджариваться одновременно снизу и сверху, а не запекаться подобно пирогу. Важна скорость приготовления, а не время.
РАСКАТКА:
Скалку не используем. Достаем шмат теста из чашки, он уже немного растекся, бухаем его в муку, формируем лепешку и начинаем выминать и растягивать блин:
Можно заметить, что я растягиваю на куске двп, тк столешница с небольшим рельефом, что сильно мешает. Идеально, конечно, плоская нержавейка или каменная столешница.
ВНИМАНИЕ! Если нет специальных прямых итальянских или профессиональных пиццных рук, а также специальной лопаты для пиццы - весь процесс делаем на поверхности, С КОТОРОЙ вы будете стряхивать пиццу в на поверхность (противень/камень) в духовке.
Растянули - встряхнули круговыми движениями поверхность с тестом
Намазали соус - снова встряхнули, тк может прилипнуть
Сыр -встряхнули, начинку - встряхнули
И так до самого процесса "выгрузки" пиццы в духовку
Я встряхиваю круговыми движениями листа двп, блин начинает елозить, этого хватает на 30-60 секунд.
Способов растягивания тысячи, но сейчас не о них и не о всяких фокусах с летающими блинами, главный принцип - тянем настолько тонко, насколько возможно.
Тут, кстати правило - 100гр теста на 10 см диаметра. Толщина 2-4 мм в основной части, 5-10 мм на бортах.
По поводу бортов - кто во что горазд. И сыр туда пихают и мясо всякое и чего только нет. У меня пицца а-ля доставка - там относительно тонкие борта и нет начинки. В иных случаях - иные методы раскатки. Если будет интересно - продолжу серию.
МАЖЕМ СОУС
Без фанатизма, но и не оставляем сухую лепешку. В центре меньше, по краям больше
Сыр для пиццы (он обязательно НИЖЕ всей начинки), тоже без фанатизма
Начинка:
Первая пицца: сальчичони + моцералла в шарике (разрезать на небольшие кусочки/порвать руками)
Сбрызгиваем оливычем по желанию ( у меня желания не возникло, и так нажористо) и в печь на 5-8 минут в зависимости от температуры. Моя электричка от БЕКО держит 300+-, там пицца на камне готовится 6 минут
Готово. Не обращайте внимание на отсыпавшуюся муку, в подовой печи она бы просто прижарилась в пицце снизу. Для имитации доставки накрываем фольгой на 5 минут, режем на порционные куски, подаем. При желании можно дополнительно посыпать/выложить базиликом и пармезаном
Пока девичник объедается первой пиццей, готовим соус для второй:
- в сотейнике/ковше на оливковом масле обжариваем зубчик тертого чеснока буквально 1-2 минуты
- добавляем 150 мл сливок 20% либо 200 мл сливок 10% ( с упариванием)
- на очень медленном побулькивании доводим до консистенции основного соуса
- соль, перец, мускатный орех, итальянские травы по вкусу
Соус готов, режем грибы (в моем случае шампиньоны) и мясную начинку, близкую к варено-вяленому сегменту. Мы за ЗОЖ (нет), поэтому ветчина из индейки.
В духовку (которая все еще не выключена, да) на 1-2 мин меньше, чем предыдущую (так как духовка уже очень разогрета и камень/противень более чем горячие). Вторая пицца готовилась 5 минут, смотрите какие красивые поджарки сверху.
Грибная с ветчиной готова.
Пока женская часть уже через силу употребляет вторую пиццу и вторую шампань, можно и самим перекусить, параллельно пустив на расстойку десерт - циннабоны (фото процесса нет, руки в муке)
Третья пицца из разряда настоящей - то есть собрать и закинуть что есть из остатков. А из остатков была запеченая курица (грудка), к ней в компанию логично вписались маринованные огурцы и свежий (замороженный) перец. Поэтому третья пицца:
Быстро, мощно, неказисто - словно секс у тракториста ©
Себестоимость всех пицц с учетом всех ингредиентов ~450р
Итого ~150р на большую пиццу почти 600 грамм.
Да, и на десерт (куда ж без него) - ароматнейшие коричные циннабоны со сливочным соусом:
Да, фото выглядит как сиськи, ну чтож теперь)
По циннабонам могу написать рецепт, если будет спрос)
PS По поводу позволительных начинок для пицц - тут как в плове - кидаем в топку все, что горит. Главное, чтобы от сочетания не загорелось, гм, в конце пищеварительного тракта.
PSS Я 10 лет готовлю всякие пиццы, сегодняшний рецепт-процесс - это не более чем описание обыденной ситуации и рядовой пиццы. Еще далеко до совершенства теста, для постройки подовой печи, для самостоятельно изготовленной колбасы - но, что самое главное - этот рецепт можно сделать в любой духовку любому человеку.
Ведь минимальный набор: мука, вода, томатная паста и любой в принципе сыр и мясная (опционально) составляющая. Дрожжи, соль, масло - неучитываются, тк они не являются специальными ингредиентами для закупа.
В процессе же главное - максимальная температура и горячее дно.
Всех с пятницей и приятного аппетита!)
Адыгейская соль
- 1 кг соли
- 3 крупных головки чеснока
- 1 ст.л. сладкой молотой паприки - для цвета
- 1 стручок острого сухого перца чили
- 1 ч.л. фиолетового базилика
- 1 ч.л. укропа
- 1 ч.л. петрушки
- 1 ч.л. майорана
- 1 ч.л. чабера
- 1 ч.л. зелени кинзы
- 1 ч.л. кориандра
- 1 ч.л. уцхо-сунели
- 1 ч.л. черного молотого перца
Чеснок очистить измельчить перетереть с солью. Соль нужно добавлять, пока масса не станет сыпучей и почти сухой. Добавить остальные травы и специи, все хорошо перемешать. Готовую соль разложить в сухие банки, закрыть крышкой.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Регламенты работы в ресторане. Updated
Пост мой предыдущий вроде как залетел, напишу еще несколько моментов, которые могут быть неочевидны человекам, не работающим на кухне.
Локти. Хех. Это не сразу бывает понятно, но ввиду особенностей работы, на кухне не рекомендуется стоять в позе "руки в боки". Проще говоря, следует ограничить площадь торчащих из тела конечностей до возможного минимума, во избежание столкновения, облитий чем-то горячим и прочих инциНдентов. То же касается выставленных ног, залипания в проходах, слишком медленного передвижения и прочего считания ворон.
Мармиты. Страшное слово. Это специальные тепловые лампы, которые сохраняют температуру блюда, пока оно стоит в ожидании официанта на линии раздачи. В целом, существует определенный регламент на скорость отдачи блюда с момента получения чека кухней и на скорость забирания этого самого блюда с кухни. Это значит, что если офик не забрал какое то блюдо в течении 5 минут, особенно то, что может быстро потерять свой приличный вид и свойства, то он оплачивает блюдо по себесу или по полной стоимости, в зависимости от стажа косячья и упоротости менеджеров. Внутри кухни есть так называемые саламандры, тоже шкафы предварительного подогрева, например, чтобы из-за одной вафли не запускать пароконвектомат, итд итп. Микроволновки тоже есть, но это в столовых. В ресторанах обычно ими не пользуются. Хотя есть ряд блюд, для заготовки которых она может быть нужна. Но об этом в другой раз.
Прием продуктов. Обычно приемкой занимается шеф или су-шеф. Они должны проверить качество и количество привезенного товара. Дальше - по разному. Я работала в ресторане, в котором необходимо было перемыть ВСЁ сразу, как только пришла поставка. То есть все повара, не важно, чем были заняты, должны были все бросить, и начать перемывать овощи и зелень. Брался раствор уксуса, гастроемкости, все мылось и потом просушивалось, маркировалось и ставилось в холодильник. Где то не так строго. Например, не требуется сразу все мыть, а только непосредственно перед приготовлением. С яйцами мне до сих пор не совсем ясно. С одной стороны, предписание о мытье есть. С другой стороны, после мытья у них сокращается срок хранения. С третьей стороны, вроде как, ходят легенды, что на предприятиях уже и так все обработано, и там не будет сальмонелллы. С четвертой, я как то видела, как один валет слишком много уксуса налил, и у яиц тупо истончилась оболочка. Было смешно. Короче, тут, похоже, каждый дрочит на свой лад, так что у каждого предприятия свои приколы. Из серии: да, но...
Ну то есть, можно соблюсти все досконально и дотошно, но испортить блюдо можно на любом этапе. Скомкуется крахмал, пригорит соус, выпадет осадок, образуется конденсат, не сгустится домашний майонез, сливки свернутся или отсекутся, перебьется белок. Короче, тут и там можно в любой момент все обосрать. И самый факап: если ты делаешь очень большой объем, и совершил совершенно непоправимую ошибку. Я всегда стараюсь узнать способы, как все исправить, но, к сожалению, это возможно не только лишь всегда.
Из моих личных поражений. По стандарту: передержат тесто(перестояло в расстойке), не положить соду(не поднялось), забыть взбить крем на десерт(пф выглядит, как готовый к подаче, десерт собирается послойно, в целом, не смертельно, но такое бывает), сжечь что нибудь (классика) ну и так далее. И если вы думаете, что шефы и су шефы не косепорят, то вы заблуждаетесь. При мне сушеф засрал три раза подряд десерт, просто потому что не хотел слушать "младшего" по званию, нравится у которого был большой опыт именно в десертах. Так же я встречала абсолютно упоротых взрослых мужиков, которые в своем осознании настолько преисполнились, что были готовы нарушать технологию приготовления, лишь бы не упасть в своих глазах перед какой то там девкой(мной).
Вообще мужчины чаще всего более амбициозны на этом поприще, и именно эта жажда признания и власти тяготит их и ведет к "вершине".
Что я вижу в реальности: заёбанные, невысыпающиеся, уставшие люди, готовые положить здоровье ради своей карьеры и признания. Они ОЧЕНЬ много работают. На износ. Работа поваром очень тяжелая и физически и морально. Я видела, как они спиваются(классные, талантливые ребята, просто не выдерживают), зарабатывают себе хроническое болячки(диабет, проблемы с коленями, постоянно траблы со спиной и шеей). Но не все так печально. Однажды, если ты умен, талантлив, амбициозен, ты, возможно, станешь брэнд-шефом... Но для этого нужно оставить ВСЁ. И личную жизнь, и здоровье, и нервы.
А еще это кабала. Такая история, что многие пытаются уйти, но, так или иначе возвращаются на кухню. Просто потому что руки уже умеют держать ножи, а эта профессия может худо-бедно прокормить. Так произошло со многими моими знакомыми, и со мной в том числе. Некоторые меняют род деятельности, но сфера остается та же. Например, начинают заниматься логистикой, поставками, обучением персонала итд итп.
Заготовки и хранение. Я уже много раз говорила про заготовки. Мало что отдается чисто из-под ножа. Все составные части должны быть нарезаны, некоторые из них расфасованы и взвешены, упакованы в пищевую пленку, либо в вакуумные пакеты, отварены, пропитаны итд итп.
Взять, к примеру, тар тар из говядины. Мясо должно быть сначала заморожено в шоке, потом нарезано, еще ледяное мелким кубиком, расфасоввано и готово к подаче. К тар тарам идут соусы, крема, и прочих допы. Должна быть готова заправка, мелко нарезан лук, заготовлена паста, ну в зависимости от рецепта, это может быть крем из укропа и сливок, трюфельная паста, морковный хумус, взбитый крем в сифоне итд. Далее нужно, чтобы был готов дрессинг(это те самые новомодные пять капелек чего-либо сверху), из нори и виноградного масла, зелёное масло, перечное масло итд. Потом посыпка. Что-то из этого: жареный хрустящий лук, стружка тунца, миндальные лепестки, микрозелень. Все собирается по граммам в определенную тарелку, строго предназначенную для этой закуски, все должно выглядеть как на картиночке в меню, требуется полное соответствие вида и вкуса иначальной проработки.От такая фуйня.
Далее оборудование. Специальное и не очень.
Витамиксы или, попросту, блендеры. Есть стаканы типа самурая, есть погружные, так называемые "ноги". Ноги, кстати, бывают просто гигантских размеров. Ну тип промышленных, я такой еле держу).
Термомикс. Это блендер, но с температурными режимами. Нужен для йогуртов, хумусов, зеленого масла и тд. Сложный прибор, за поломку могут руки оторвать.
Пакоджет. Оооочень классная штука. Когда я прочитала, как он работает, я подумала что это какая то космическая разработка. Вкратце: под большим давлением он своими лезвиями идет сначала вниз по льду замороженного предварительно продукта(сливки, молоко, сок, вино итд) и слой за слоем, наномиллиметрами прорезает его. Потом наверх. Получается волшебная кремообразная масса. Мы делали мороженое тархун-мацони, тыква-розмарин и обычное, ваниль, шоколад, клубника. В общем, кому интересно, может посмотреть какое нибудь подробное обучающее видео. Стоит эта хрень как крыло от самолета.
Тестомесы, парики, индукционки, соковыжималки, терки, расстойки особо в представлении не нуждаются. Вакууматор удобная штука, можно хранить, мариновать, готовить сувид.
Яйцо якитори - японский гриль. Работала с ним пару раз, сильно в подробности не вдавалась, вроде, гриль как гриль, форма смешная)
Мороженницы. По сути, блендер с охлаждением. Винт крутится, не очень быстро, размазывая массу по стенкам и они ее охлажадают.
Планетарный миксер. Мой фаворит. Помогает во всем) взбить сливки, белки, перемешать кремчизы итд итп.
А вообще, огромная часть процессов делается руками. Чистка, шинковка, замесы, взбивания. Имбирь можно почистить только ложкой. Чеснок, лук, сами понимаете. Да, для нарезки есть слайсеры, но это для больших продуктов и больших объемов. Эти заразы кстати многим из нас должны по нескольку кусочков плоти, хех.
Крупно порезать огурцы, замешать тесто на вафли, перебрать зелень, нарезать ледяной маргарин, нарезать крупной соломкой овощи...
Короче, ручной работы очень много, и от ее качества очень многое зависит. Но об этом в следующей серии.
Сегодня всё, всем счастливого нового года!
Икра!