Все мы бывали на грани, особенно утром в понедельник .

Но вот кому действительно тяжело — так это яйцу. Оно не знает, что его ждёт: сковородка, кипяток, микроволновка, разбитая жизнь в омлете…🤦‍♀️

Но есть выход, яйцо счастливо и вам хорошо . Знакомьтесь —  это кодлер. Фарфоровый термос для интровертов, маленькая английская баночка, в которой яйцо отдыхает и становится гениальным.

Что это вообще?

Кодлер — это фарфоровая чашечка с крышкой. В неё разбивают яйцо или два , второе тому, кто заслужил. Хотя утром , это конечно редкость. Добавляют чего-нибудь вкусного (сыр, сливки, бекон, каплю самоуважения) — и ставят в кастрюлю с кипящей водой. Оставить яйцо в покое . Через 7–9 минут получается не просто яйцо, а яйцо уровня отель с 5 звёздами🤫.

Как работает диковина ?

1. Мажем баночку маслом (это для приличия).

2. Кладём яйцо и начинку (фантазируйте: от сыра до грибов, от лосося до авокадо).

3. Закручиваем крышку без фанатизма

4. Ставим в кипящую воду  и забываем.

5. С утра — чашка чая или кофе и неспешный просмотр постов на Пикабу и завтрак готов.

Заграничная диковина?

О да , из Англии самой.

Делает, между прочим, не абы кто, а старая добрая Royal Worcester , та самая фабрика, что с 1751 года делает фарфор для лордов, герцогинь .

А потом ты начинаешь рассказывать об этом всем: маме , друзьям, родным, случайным гостя,

Может, даже изобретёшь новый рецепт и будешь гордиться, как шеф.

— У меня кодлер с грушами, 1974 год.

— С золотым кантом, между прочим.

—  Да-да, ручная роспись, всё как положено.

И всё, ты тут втянут. Это уже не просто завтрак — это начало коллекции.

А у вас кодлер уже есть? Или пока яйца всё ещё по старинке в кипятке и в тоске😂🤣?

Источники:

— Официальный сайт музея Royal Worcester— Некоторая информация в этом посте основана на лекциях моего преподавателя по истории декоративно-прикладного искусства, посвящённых становлению фарфорового производства в Европе

— Перевод и обработка текста при участии ChatGPT

Не редко вижу рецепты, где кулинар предлагает зрителю добавить в блюдо капельку масла, а сам налил в блюдо столовую ложку масла. Или добавить в блюдо ложечку сахара/муки или какого-нибудь другого ингредиента, а сам добавил, наверное, с полстакана.

И вот в очередной раз натыкаюсь на подобный рецепт, где предлагают добавить "буквально 2 щепотки" муки для густоты в курочку терияки:

На фото явно 1-2 чайные или столовые ложки муки, но никак не щепотки.

Кулинарные импровизации, этические дилеммы и рецепт, который стоит вашего внимания

Этика на кухне: история одной вынужденной импровизации

В ресторанном бизнесе, как и в любой другой сфере, где сталкиваются сервис, творчество и коммерция, порой возникают ситуации, требующие нестандартных решений. Сегодня я хочу поделиться историей, которая заставила меня задуматься о границах допустимого в кулинарной этике и о том, что иногда "белая ложь" может превратиться в гастрономический успех.

Неожиданный гость и неожиданная проблема

Это был обычный будний день в ресторане, где я работал шеф-поваром. Три занятых столика, спокойная атмосфера, никаких предпосылок для стресса. Пока в зал не вошел особый гость — батюшка из городской Епархии. Казалось бы, что тут такого? Но ситуация приняла неожиданный оборот, когда он заказал "Морского черта по-провански" — блюдо, которое уже неделю как стояло "на стопе" из-за проблем с поставками. По какому-то недоразумению мы не убрали его из меню.

Наша управляющая, узнав о заказе, буквально побледнела: — Что будем делать? Может, скажем, что закончилось?

Я быстро проанализировал ситуацию. Сказать, что блюдо закончилось в середине дня, когда ресторан почти пуст, выглядело бы крайне непрофессионально. К тому же, как выяснилось, гость пришел именно ради этого блюда, о котором слышал восторженные отзывы.

Кулинарная дилемма и решение

В этот момент я вспомнил о свежей треске, которую планировал использовать для вечернего спецпредложения. Текстура, конечно, отличается от морского черта, но при правильном приготовлении и подаче... Это был риск, но обоснованный.

— Будем импровизировать, — решил я, доставая треску. — В конце концов, суть блюда "Морской черт по-провански" не столько в самой рыбе, сколько в технике приготовления, соусе и гарнире.

Управляющая смотрела на меня с нескрываемым беспокойством: — А если он поймет? Это же обман! И кого — служителя церкви!

— Не обман, а вынужденная кулинарная адаптация, — возразил я. — К тому же, технически мы не утверждаем, что это настоящий морской черт. Это просто название блюда, как "Цыпленок табака" — это же не табачный цыпленок.

Моя аргументация была, мягко говоря, натянутой, но выбора у нас не оставалось. Я приступил к готовке, вкладывая все свое мастерство, чтобы треска превратилась в нечто исключительное.

Момент истины

Через 25 минут блюдо было готово: треска в прованском стиле с травами, оливками, помидорами и лимоном, на подушке из картофельного пюре. Визуально — безупречно. Но главный тест был впереди.

Следующие 20 минут мы с управляющей провели в напряженном ожидании. Когда официант вернулся с пустой тарелкой, мы затаили дыхание.

— Ну что? — шепотом спросила управляющая.

— Сказал, что это лучший морской черт, который он когда-либо пробовал! Просил передать комплименты шефу и спрашивал, нельзя ли заказать такое блюдо на предстоящий церковный прием.

Мы с управляющей переглянулись и нервно рассмеялись. Наша кулинарная авантюра увенчалась успехом.

Выводы и размышления

Эта история заставила меня задуматься о нескольких вещах:

1. Адаптивность в кулинарии. Иногда замена ингредиента может привести к не менее (а порой и более) удачному результату.

2. Этика в ресторанном бизнесе. Где проходит грань между вынужденной импровизацией и обманом клиента? В идеальном мире мы бы, конечно, сразу сообщили гостю о невозможности приготовить заказанное блюдо. Но в реальности решения часто принимаются в условиях стресса и ограниченного времени.

3. Важность восприятия. Для большинства гостей важнее общее впечатление от блюда, чем строгое соответствие всех ингредиентов заявленным в меню.

4. Необходимость системных решений. Этой ситуации можно было избежать, если бы мы своевременно обновили меню. Маленькая организационная ошибка привела к необходимости импровизировать.

В конечном итоге, гость остался более чем доволен, и это главное. Но с тех пор я стал гораздо внимательнее относиться к актуальности меню и наличию всех необходимых ингредиентов

Бонус: рецепт, который заставит вас забыть обо всех фастфудах

После такой истории хочется поделиться чем-то действительно стоящим. И у меня есть идеальный рецепт — домашние куриные наггетсы, которые по вкусу и качеству превосходят любой фастфуд.

Наггетсы "Потеря дара речи"

Ингредиенты:
Куриное филе (грудка) — 1 кг
Мука (для панировки) — примерно 1 стакан
Сухари панко — 2 стакана (это принципиально важный ингредиент, не заменяйте обычными панировочными сухарями)
Яйца — 3 шт.
Молоко — 100 мл
Соль — по вкусу (примерно 1-1,5 чайной ложки)
Перец — по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки)
Растительное масло для фритюра

Для соуса:
Сметана — 100 г
Сливочный сыр (кремчиз) — 100 г
Майонез — 50 г
Чеснок — 2-3 зубчика * Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Порежьте куриную грудку на кусочки примерно по 30-40 грамм. Оптимальный размер обеспечит сочность внутри при хрустящей корочке снаружи.

2. Посолите и поперчите кусочки курицы. При желании можно добавить дополнительные специи, но классический вариант с солью и перцем уже великолепен сам по себе.

3. Подготовьте три емкости: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца, добавьте молоко и хорошенько взбейте, в третью насыпьте сухари панко.

4. Выполните трехэтапную панировку: каждый кусочек курицы сначала обваляйте в муке (стряхните излишки), затем окуните в яично-молочную смесь, и наконец обваляйте в сухарях панко, хорошенько прижимая, чтобы они прилипли.

5. Разогрейте масло для фритюра до 180 градусов. Если у вас нет термометра, проверьте готовность масла, бросив кусочек хлеба — если он всплывает и начинает шипеть, масло готово.

6. Жарьте наггетсы небольшими порциями по 3-4 минуты до золотистого цвета. Не переполняйте фритюрницу или кастрюлю — наггетсы должны свободно плавать в масле.

7. Готовые наггетсы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

8. Для соуса: смешайте сметану, кремчиз и майонез, добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Взбейте все погружным блендером до однородности.

Подача: Выложите наггетсы на тарелку, рядом поставьте пиалу с соусом. При желании можно украсить зеленью или дольками лимона для более презентабельного вида.

Почему этот рецепт работает?

Секрет успеха этих наггетсов в нескольких ключевых моментах:

1. Сухари панко создают невероятно хрустящую текстуру, которую невозможно получить с обычными панировочными сухарями.

2. Трехэтапная панировка обеспечивает идеальное сцепление корочки с мясом и предотвращает ее отслаивание при жарке.

3. Соус — это не просто дополнение, а полноценный компонент блюда, который создает идеальный баланс вкусов с хрустящими наггетсами.

4. Размер кусочков позволяет мясу оставаться сочным внутри, не пересушиваясь при жарке.

Этот рецепт — отличный пример того, как домашняя версия популярного фастфуда может быть не просто "не хуже", а значительно лучше оригинала. И, в отличие от истории с морским чертом, здесь нет никакого обмана — только чистое кулинарное удовольствие.

P.S. Если вам понравилась эта история и рецепт, подписывайтесь на мой блог! Я регулярно делюсь кулинарными историями, рецептами и размышлениями о гастрономической этике и ресторанном бизнесе. Буду рад вашим комментариям и вопросам!