Кофе + Мнение

Давно не писал про кофе. И вот вам небольшая серия постов.

Посвящена она будет самому базовому, хоть и не самому популярному в кофейнях, напитку - ЭСПРЕССО.

ООСТОРОЖНО! букв и личного мнения будет много! (А картинок мало!)

Для начала тезисно обратимся к истории. Придуман этот метод заваривания был приблизительно в начале XX века в Европе. Механика работы первых аппаратов естественно отличалась от современной. А именно: сквозь молотый кофе пропускали пароводяную смесь, что давало меньше давления, чем в современных кофемашинах, при этом воздействие слишком высокой температуры давало на выходе очень "горелый" по вкусу напиток. В ходе эволюции устройств итальянцы придумали использовать воду температуры ниже 100 градусов, а давление нагнеталось благодаря специальному рычагу, именуемому Левером.

Позже в ход пошли, используемые до сих пор, помпы или проще говоря электрические насосы. Давление, создаваемое с их помощью, достигает в среднем 9 барр и позволяет готовить эспрессо достаточно в короткие сроки. Именно скорость приготовления была одной из предпосылок появления эспрессо-машин. По одной из версий один из итальянских предпринимателей того времени был не доволен долгими перерывами рабочих на чашку кофе, что и подтолкнуло его к созданию одного из первых аппаратов. Кстати само слово "Эспрессо" имеет значение выжатый или давленный.

Кстати сейчас кофейный мир поделился на два лагеря в плане подхода к приготовлению: традиционно итальянский и современный. Даже в соцсетях можно встретить шуточные видео-сравнения, снятые западными коллегами. В кратце подход итальянцев выделяют как более неряшливый, а цель приготовить максимально заряженную насыщеностью чашку. Современные профи наоборот стараются делать всё максимально по весу, чисто и передавать в чашку больше исходных вкусовых интонаций исходного продукта без лишней терпкости и перенасыщенности.


Что же всё таки в современном мире можно назвать Эспрессо? Приведу вольную трактовку, по моему мнению подходящую напитку. Эспрессо - это кофейный напиток, приготовленный на специальном оборудовании, "эспрессо-кофемашине", с использованием высокого давления и имеющий соотношение, в плане рецепта, молотого кофе к выходу готового продукта в среднем - 1 к 2. Поясню: если мы с вами берём 17 грамм кофе, то на выходе в среднем получаем 35 грамм напитка. Но, как всегда есть нюансы! О них чуть позже.

Конечно эспрессо далеко не самый популярный напиток в кофейнях, однако он является основным ингридиентом для 90% отдаваемых за день позиций. Для справки самые продаваемые у нас в стране это капучино и латте, которые как раз готовят на основе нашего предмета повествования.

Достаточно часто начинающие предприниматели задают вопрос: что нужно для того, чтобы в их заведении кофе был на высоком, качественном уровне. В таких случаях я обычно рассказываю им про схему, которую называю "Кофейный Стул". Смысл в том, что почти любой стул состоит из четырёх ножек, что даёт устойчивость, и спинки, которая добавляет удобства. Если хоть одна опора отсутствует, вся конструкция будет неустойчивой. Именно о каждой конкретной " Ножке" я расскажу в следующих постах.

Всем здравствуйте, и привет!
Сегодня пятница, НОТ!

Пивоварня burning brewery выпустила ещё одну новинку.
В Спартановке(привет местным), нашел этот экземпляр за 264р. Продавец уверял меня что "очень очень очень" остро! Не помню чтобы мне где-то приходилось пробовать такое сочетание вкусов, томаты+кофе+bbq соус.
Ну собственно по этому и купил, да и картина на банке понравилась.
Такой "милый" дьявол с рожками, а взгляд...

Вот так выглядит банка.
Пивной напиток, нефильтрованный, непастеризованный,неосветленный.
"Бёрнинг бревери томатный гозе 15".
Банка 0,45л., алкоголь 5,5%об., сусло/плотность 14%
Мною ожидается: не плотное томатное пиво, сильно острое - местами жгучее, сильной газации, медово-пряное, с проявлениями кофе.

При вскрытии банки мелкий пшик.
При наливе в охлаждённые пластиковый стакан, появилось немного пены, со дна стакана всплыли кусочки специй. Бурная реакция, но исчезла за пол минуты.

Дата выработки 20.10.2023
Цвет: морковный, мутный, плавают кусочки специй, слоиться на темно красный. Свет не проходит.
Газация: ниже среднего.
Аромат: сильно выделяется кислость, болгарский перец как консервы, томаты, специи. Чуть тоньше сахар, перец острый.
В нос бьёт что-то не очень приятное, не могу разобрать что это, как ванилин примерно.
Вкус: первые глотки кислота маринада, сахар и томатная паста как будто испортилась. После лимонная кислота и резкое жжение, продолжительное. Кислота усиливается, появился вкус сухого молока, жжение противное, как у дешёвого острого соуса химозного. Ну и после 8 глотка всё одинаково, видимо забились рецепторы химией.
Кисло, горькое, жжение.

Состав: вода, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, соус барбекю, томатный соус, соус табаджан, перечный соус, смесь специй, хмелепродукты, ароматизатор пищевой, дрожжи пивные, сорбат калия е203, бензоат натрия е211.

Скажу так: мне это пиво не понравилось вообще, ожидания не оправдались. Всё перебивает ароматизатор, пивное тело не чувствуется. Вкус без баланса, не острый, ну и конечно же кофе тут и нет. Кислый жуть, горький. Покупать не буду, и кто ориентируется на мой вкус/совпадают с моим то вам не рекомендую.

и вот Всё уже. Конец.
Значит до конца вы дочитали.
Спасибо что читали, увидимся как только так сразу.
На вкус и цвет, на свой вкус и риск конечно же.
До скорого!!!!
P.s. позову конечно в комменты вас, если согласны или нет, иная точка зрения/мнение.
Вкус, дело такое, спорное местами тоже/даже.
Если конечно будет что мне вам ответить=)

В рабочей командировке, работы очень много.
Думаю что в этом году не закончим даже.