Хлеб в летающем котелке
5 литров хлеба
Данная статья описывает мой личный опыт и подход к приготовлению хлеба в походных условиях, опробовано более десятка раз, и я всё ещё в процессе приближения к идеалу. Я впервые увидел, что хлеб в походе можно испечь, на канале Григория Соколова (взломан и удалён с youtube 1 мая 2022 года) и был очень удивдён тем, что это не так сложно. В процессе экспериментов я пришёл к совершенно другому способу, но истоки именно оттуда. Привожу рецепт как я испёк хлеб в эти майские с использованием вещей которые я использовал. Да можно без чего-то обойтись, но мне удобно именно так.
Состав:
- Мука
- Вода
- Подсолнечное масло
- Сахар
- Соль
- Сухие дрожжи
Инструменты:
- костровой трос, именно он делает наш котелок летающим.
- основной котелок с крышкой и ручкой
- вспомогательный котелок
- пирометр
- горелка
- зажигалка
- экран для горелки
- щипцы для углей
Почти весь инструмент, на фото забыты щипцы для угля, и трос, который уже висит над костром.
Котелок нужно предварительно хорошенько вымыть, так, чтобы там не было ничего припёкшегося и пригоревшего и просушить. Кому странно это слушать, посмотрите на котелки заядлых туристов, обычно никто не отмывает их до состояния нового. Я правда до стояния нового не отмывал, но именно для хлеба уделяю повышенное внимание этому. Этот котелок летал самолётами, ездил поездами, плавал кораблями, был на вершинах и что только не пережил. Незначительная потеря формы на результат не влияет.
Теперь поговорим о костре и тросе.
Трос
Костровой трос, в моём исполенении это трос диметром 1 мм из строительного магазина, длиной около 2 метров, где с двух концов сделаны петли, в которые продеты маленькие карабинчики, а посередине сделана подвижная, фиксируемая на барашек точка крепления, также снабжённая кабаринчиком. Трос вешается средней точкой на паракод, натянутый между двумя деревьями (назовём это поперечина) на высоте, около двух метров. Поперечину нужно вешать максимально высоко, но так чтобы вы могли дотянуться до точки подвеса троса и спокойно регулировать его. На такой высоте паракорду не страшен костёр, если вы конечно не будете разводить что-то очень большое, также он не мешает под ним ходить и вы его не будете задевать. Ровно посередине, под поперечиной разводим костёр. В такой конфигурации мы можем двигать котелок влево-вправо по поперечине и регулировать высоту, перемещая среднюю точку троса.
Общий вид летающего котелка
Приготовление начинается с того, что нужно запустить дрожжи.
Берём немного воды, миллилитров 100, сыпем сахара что-то типа 1-2 столовых ложек с горкой и нагреваем до температуры 35-38 градусов, если перегрели, остужаем. Засыпем дрожжи, тщательно перемашиваем, давим комочки. Да, в инструкции написано что нужно сыпать в тесто, но я проверял, через воду лучше получается. Т.к. на улице холодно и вода, как правило, ещё более холодная, тесто подниматься будет плохо или вообще не будет. Поэтому стартуем на тёплой воде. Когда на дрожжах попёрла белая пена признаём их запустившимися.
Запустившиеся дрожжи.
Тщательно моем руки по середину предплечья. с момента начала замеса и до завершения ваши руки будут масле или в тесте и если вам что-то понадобится, вам нужен будет помощник.
Теперь подготовим котелок. Нужно натереть его подсолнечным маслом изнутри весь, дно и стенки, но не крышку. Можно начинать замес.
Берём котелок и высыпаем туда муку, но не всю, оставьте немного. Не солим. Дело в том, что соль несколько угнетает развитие дрожжей, а в наших походных условиях стоит использовать все способы, чтобы дрожжи развились лучше. У меня котелок 5 литров, в этот раз решил бахнуть почти всю пачку, это огромная булка получится. Обычно где-то пол пачки на глаз. В муку льём воду с дрожами и начинаем месить. Лучше получается если при замесе больше муки и меньше воды, и по чуть-чуть добавляя воду довести до нужной кондиции. По началу тесто будет липкое. Хорошего фото начала замеса я не делал.
Середина замеса
Нужная кондиция это когда тесто скаталось в шар и отлипает от стенок и рук. По факту сначала начнёт отлипать от стенок, рука которой месите будет вся в тесте, тут можно помочь палочкой или обратной стороной ножа и счистить это тесто и замешать в комок. Если не олипает и тесто слишком липкое то добавьте муки и месите дальше. Как получится комок, я капаю немного масла, с чайную ложку, смазываю комок и стенки котелка, тут же можно ногтями отскрести прилипшее к стенкам тесто. Это важно, т.к. любое прилипшее тесто к стенке потом пригорит и не позволит нам достать булку из котелка. Наша задача обеспечить равномерную смазанность котелка и теста, чтобы комок теста свободно катался в котелке. Общее время замешивания минут 5-7. Кажется немного но рука успевает устать.
Хорошо вымешанный с смазанный комок теста, готовый к подъёму.
Накрываем крышкой и вешаем подниматься. Обычно я вешаю котелок достаточно высоко, примерно метр над землёй и в метре от костра, следим чтобы температура стенок не превышала 50 градусов.
Несмотря на кажущуюся удалённость от костра, именно в таком режиме получается поддерживать удобную температуру для подъёма теста.
Техника летающего котелка.
Когда мы повесили котелок, берём щипцы и закручиваем котелок на тросе. Котелок начинает раскручиваться, потом опять закручиваться и таким образом обеспечивается равномерный прогрев котелка со всех сторон. В целом примерно 5 минут котелок так крутится, пока не остановится. Оставить надолго не получится. Через 40 минут обнаруживаем что тесто поднялось.
Поднявшееся тесто
Вот теперь солим, смазываем руки маслом и осаживаем тесто, не просто осаживаем а прямо сбиваем в комок и месим, опять же убедившись что ничего к котелку не прилипло, а что прилипло отскребаем. Вешаем второй раз подниматься.
Когда поднимется второй раз (на сей раз 30 минут), опять осаживаем, месим, очень тщательно убеждаемся что ничего не прилипло, смазываем немного обильнее маслом тесто и котелок и теперь мы готовы к выпеканию.
Готовое к выпеканию тесто
Накрываем крышкой, вешаем, складываем на крышку угли. Не пытайтесь развести сверху костёр, верх хлеба сгорит, просто покройте крышку углями среднего размера, и особо не заморачивайтесь. В этот раз я дважды добавлял углей и держал хорошие угли всё приготовление, хлеб поднялся прямо до крышки и сверху слегка подгорел.
Угли на крышке
Выпекание нужно производить на хорошо горящем костре, а не на углях. Регулируем высоту и положение котелка так, чтобы темперетура боков и низа котелка была в диапазоне 130-230 градусов, оптимально 140-170. Как правило дно нагревается сильнее, следим чтобы не перегреть его. Если дно держать около 200 - нормально, если перегревается выше 220, уже надо беспокоиться и что-то менять.
В начале приготовления нам нужно быстро достичь необходимой температуры, для этого я начинаю раскачивать котелок прямо над пламенем. Это продолжается минут 10-15, с достаточно частым контролем температуры.
Качание котелка для быстрого нагрева.
Как только температура достигнута, я переходу к режиму длительного выпекания. Как правило опускаю котелок ниже, и костёр выстраиваю стеночкой, чтобы больше грело бок, чем низ, и перехожу от качания котелка к вращению, также как при подъёме теста, но значительно ближе к костру, так чтобы языки пламени облизывали котелок.
Несколько медитативное видео.
На практике я контролирую температуру примерно раз в 5-10 минут, и поглядываю за костром, если начинает казаться что мало или много, сверяюсь с пирометром и корректирую положение котелка и сам костёр. Не нужно упарываться и пытаться держать узкий диапазон температур, пока в диапазоне 130-170 всё в порядке. В данном случае, с большой булкой и оптимальной температурой выпекал 1 час 40 минут. В результате получил идеально пропечёную пятилитровую булку хлеба.
Вид снизу
Вид сбоку
Почему я это делаю? Потому что могу. Это очень медитативный и неторопливый процесс, конкретно в этот раз занял почти 4 часа. По факту, если нет свободных 6 часов я не начинаю. Пеку каждый раз когда есть возможность нести ингридиенты и есть днёвка, т.е. в этот день лагерь не перемещается. Обычно все кто наблюдает это первый раз сначала не верят: что? прямо хлеб? настоящий, дрожжевой? да ну брось. А какой кайф есть горячий хлеб со сгущёнокой, в походе, не расскажет никто, это надо пробовать. Без пирометра, по этой технологии, сделать хорошо почти нереально. Не проще ли взять готовый хлеб? Почти всегда проще, но суть не в этом. А в каких нибудь длительных сплавах это вполне может оказаться единственным способом получить свежий хлеб посерёд тайги.
Фото хлеба с другим методом выпекания (печь, сложенная из камней в Карелии):
И ещё немного фоток я выкладывал тут: #comment_209391937 и тут #comment_209397286
Экспорт продовольствия из Российской империи
Источник: Московскiй Областной Съ[е]здъ д[е]ятелей агрономической помощи населенiю 21—28 февраля 1911 года. Труды Съ[е]зда. Томъ IV. Матерiалы по V и VI секцiямъ (доклады и журналы зас[е]данiй). Типографiя "Печатное Д[е]ло", Москва, Газетный пер., № 9.
Источник: С. В. Ключаревъ. "Крестьянская нищета и финансово-экономическая система С. Ю. Витте." Кiевъ. Тип Т. Г. Мейнандера, Пушкинская улица № 20. 1906 г.
Источник: "Кiевская Земская справочная книжка-календарь на 1910 годъ." Кiевъ. Типографiя Императорскаго Университета Св. Владимира Акц. О-ва печ. и изд. д[е]ла Н. Т. Корчакъ-Новицкаго. Меринговская улица, д. № 6. 1909 г.
Источник: П. Заустинскiй. "Думскiя р[е]чи о земл[е]. (Русскiй аграрный вопросъ)." С.-Петербургъ. Военная Типографiя (въ зданiи Главнаго Штаба). 1907 г.
Источник: Е. А. Богдановъ, Ад.-проф. Московскаго Сел.-Хозяйственн. института. И. В. Синицынъ, Маг. ветер. наукъ. Консультантъ Моск. скотопромышл. и мясной биржи. "Мясной вопросъ въ Россiи и современное положенiе ското- и мясопромышленности въ Россiи." Москва. Типографiя О. Л. Сомовой, Б. Никитская, д. Шапошниковой. 1912 г.
Источник: "Спутникъ кооператора. Настольный кооперативный календарь на 1916 г." Изданiе Петрогр. отдл. Комитета о сельскихъ ссудо-сберегат. и промышлен. товариществахъ. [1915 г.]
Источник: "Отечествов[е]д[е]нiе." Составилъ Э. Лесгафтъ. "Русская Скоропечатня", Спб. Екатерин. кан., 94, 1909 г.
Источник: Ал. Шишокинъ. "Возд[е]лываниiе главн[е]йшихъ хл[е]бовъ (рожь, пшеница, овесъ, ячмень)." Изданiе Т-ва "Агроном". Москва, М. Дмитровка, 3. 1914 г.
Источник: Н. Новомбергскiй."По Сибири." С.-Петербургъ. Типографiя Дома Призр[е]ниiя Малол[е]тнихъ Б[е]дныхъ. Лиговская ул., 26. 1903 г.
Источник: К. М. Курдовъ. "Отечествов[е]д[е]нiе. Россiя сравнительно съ главн[е]йшими государствами мiра." Типографiя Т-ва И. Д. Сытина. Пятницкая улица, свой домъ. Москва. 1912 г.
Источник: Проф. И. Х. Озеровъ. "Финансовая реформа въ Россiи. Откуда у насъ государство беретъ деньги и на что ихъ расходуетъ." Москва. Типо-литографiя I. И. Пашкова, Милютинскiй пер., д. Арбатской. 1906 г.
Источник: И. Х. Озеровъ. Членъ Государственнаго Сов[е]та, профессоръ Императорскаго Московскаго Университета. "Что делать?" Универсальное книгоиздательство Л. А. Столяръ. Москва—MCMXIII. [1913 г.]
Источник: М. Фридманъ. "Наша финансовая система." С.-Петербургъ. Типографiя т-ва "Общественная Польза", Б. Подъяческая, д. № 39. 1905 г.
Источник: К. А. Пажитновъ. "Современная дороговизна на Запад[е] и въ Россiи." Харьковъ. Типо-литографiя Н. В. Петрова. 1912 г.
Соцреклама
При просмотре ленты вылезла контекстная реклама.
Так много вопросов, и так мало ответов...
Не повезло...
Царьград врёт. № 6
На самом деле, русский рабочий не мог на свою зарплату купить больше продуктов, чем его европейские коллеги:
Источник: П. И. Астровъ. "Русская фабричная медицина." Москва. Городская Типографiя. 1911 г.
Источник: С. Н. Прокоповичъ. "Бюджеты петербургскихъ рабочихъ." Типо-литографiя Шредера. С.-Петербургъ. 1909 г.
Источник: "Труды комиссiи Императорской Военно-медицинской академiи по вопросу о рыбномъ довольствiи нижнихъ чиновъ русской армiи." Подъ общей редакцiей предсдателя комиссiи академика Ал. Данилевскаго. С.-Петербургъ. Типографiя "Герольд", 7 рота д. 26. 1909 г.
Источник: В. И. Денисовъ. Членъ Государственнаго Совта. "Дйствительное положенiе сельскаго хозяйства въ Россiи." Типографiя Ю. Я. Римана. 4-я Рождественская, д. 33. 1912 г.
Источник: К. А. Пажитновъ. "Современная дороговизна на Запад и въ Россiи." Харьковъ. Типо-литографiя Н. В. Петрова. 1912 г.
Мой первый хлеб
Я обожаю чиабатту. Бутерброды на завтрак из неё чудесные с любым дополнением. И кого я обманываю? И на обед, и на ужин, и на ночь.
На радость домашним прямо на первом этаже дома осенью прошлого года открылась булочная. Да, цены в ней не столь демократичные, но вкус и аромат свежего хлеба заставлял прощать все. До недавнего времени.
В какой-то из дней прилавок вдруг опустел. На мой удивлённый вопрос продавец посетовала, что их поставщик закрылся. Как оказалось, нашей булочной, которая по их громким словам в дни открытия все печёт сама, а не из заморозки и полуфабрикатов, так сильно не хватает заготовок Fazer.
И, к моему сожалению, хлеб, который остался на прилавках булочной стал просто невыносимым. Чиабатта пахла прокисшим тестом, булочки стали черствыми (даже те, которые якобы только что из печи). Платить 80 рублей за кислый хлеб...ну такое.
И вот мне попались посты на любимой Пикабушечке о домашнем хлебе. Сначала я думала, что это очень долго и сложно, но наткнулась на рецепт чиабатты. Ингредиентов минимум, времени минимум. И мысль о домашнем хлебе стала мучить меня. А так как мучиться я не люблю, то сегодня наконец-то решилась
И результат превзошёл все мои ожидания. Теперь мне нужен рецепт того, как перестать есть этот самый домашний хлеб.
Готовила по этому рецепту (утащила на просторах Пикабу) : https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/chiabatta/
Предупреждение: опасно для фигуры!
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.