Мои сегодняшние маршмеллки
На фото сегодняшняя работа, маршмеллоу в виде сладких забавных фигурок.
На фото сегодняшняя работа, маршмеллоу в виде сладких забавных фигурок.
Хочу поделиться успехами в своём деле.
На фото результаты двухлетнего опыта: букеты из зефира и
фигурки из маршмеллоу.
Ещё есть куда расти. Задавайте вопросы в комментарии или личку.
То ли я что-то не понимаю в этой жизни, то ли производители дешевого сладкого вышли на новый уровень. Казалось, что "Со вкусом шоколада", а не "С шоколадом" - это дно, но нет, со дна постучали. "С АРОМАТОМ ЛЕСНОГО ОРЕХА"! Во как, теперь даже вкуса нет - ешьте аромат:
То есть "Со вкусом и ароматом сгущённого молока" вместо "Со сгущённым молоком" - это ещё норма:
Я, конечно, понимаю, что сладкое марки "Каждый день" и подобных - это максимально дешевые продукты. И всё равно моё мнение, что "С ароматом лесного ореха" - это максимально наплевательское отношение со стороны производителя. Можно бы было хоть пару орехов положить для приличия и гордо написать об этом, но нет.
Привет всем любителям простых рецептов. В этом году я испекла 30 куличей за три дня! Из них 2/3 на заказ, остальное для домашних.
Испробовала четыре рецепта, выбрала самый вкусный. Лучшие рецепты есть в профиле, кроме краффинов.
Ниже поделюсь рецептом самой крутой глазури, которая не липнет, быстро сохнет, не пачкается, не крошится, и для нее не нужны яйца!
Понадобится:
- 10 г желатина (использую быстрорастворимый dr. Oetker) + 50 мл воды
- 300 г сахара
- 70 мл воды
- 1 ч ложка лимонного сока
- пищевой термометр
- сотейник
- миксер
1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать
2. В сотейник насыпаем сахар и заливаем его водой, слегка перемешиваем, чтобы весь сахар намок.
Мешать стараемся по минимуму.
3. Ставим на максимальный огонь и не мешаем вообще. Доводим до температуры более 110 градусов. Варим еще 2-3 минуты после закипания смеси.
4. Переливаем готовый сироп в емкость для взбивания и остужаем до 80 град.
5. Добавляем желатин и начинаем взбивать миксером, плавно переходя к максимальной скорости. Через 2,5 минуты взбивания добавляем 1 ч ложку лимонного сока. Продолжаем взбивать еще 1 минуту.
Смесь загустеет и будет очень быстро застывать, становиться матовой.
Подготовьте украшения заранее и работайте быстро.
Если глазурь уже застыла, а вы не успели прикрепить украшения, немного намочите место прикрепления.
Ошибки, из-за которых глазурь может не застывать:
- активное помешивание сахара
- недостаточное время варки сиропа
- высокая температура сиропа при введении желатина
- недостаточное время взбивания
Если вы допустили ошибку и глазурь остается липкой, ничего страшного, придется ее подсушить в духовке на минимальной температуре 30-40 град с конвекцией около 30 минут.
Куличам это не навредит.
Удачи тем, кто решится повторить!
Заказать у меня куличи можно теперь только в следующем году.
Почему тюльпаны?
Да потому что это самый любимый, многими, весенний цветок!
Многообразие расцветок и форм поражает воображение.
А зефирные тюльпаны еще и восхищают своим вкусом.
Да, да!
На фото зефирные тюльпаны! Сделанные мной лично из мало сладкого зефира.
Собранные в милую шляпную коробочку, зефирные тюльпаны смотрятся нереально красиво, элегантно и поистине женственно.
Именно в таких коробочках их больше всего любят мои заказчики.
Привет всем любителям простых рецептов.
В честь сотни подписчиков - начну с небольшой аналитики.
Для ЛЛ - рецепт после фото.
Простой рецепт - какой он?
Из всех комментариев я выделила основные параметры:
1. Простые ингредиенты. Минимальный набор продуктов и небольшая себестоимость.
2. Простая технология приготовления. У кого-то нет микроволновки, у кого-то миксера или конвекции. Сюда же отнесем время приготовления - никакой долгой расстойки теста или суток на стабилизацию крема.
3. Не требует особых навыков и манипуляций, чтобы получилось даже у новичка.
Извечные битвы в комментариях:
1. «Как из таких простых продуктов может получиться что-то вкусное?» vs «Маскарпоне/сливки/крахмал/малина - звучит как добавьте сушеную лапу дракона!»
2. «Приторная фигня! Лучше шашлык» vs «А зефир/пастила/птичье молоко - вкуснее!»
3. «Это ненастоящая пицца/пахлава/красный бархат! Слишком легко!» vs «Не ведитесь, это не так легко делается, не получится»
Призрачные мечты о том, чтобы рецепт понравился каждому, разбились уже давно, поэтому пишу пост про «Наполеон» (который обязательно признают ненастоящим) и жду, пока комменты настоятся.
И всё-таки, это будет самый простой из моих рецептов! При этом очень-очень вкусный.
Нам понадобится:
- 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста (я обычно беру звездное/морозко)
- 1 яйцо С0
- 150 г сахара (6 ст ложек с горкой)
- 3 ст ложки муки с горкой
- 350 мл молока (1 большая кружка)
- половина лимона (только цедра)
- 90 г сливочного масла (половина пачки)
- Плита и духовка
- Тёрка
- Пергамент/коврик для запекания
Миксер не нужен.
Приготовление:
1. Разворачиваем пласты теста (их два в пачке) и просто оставляем на столе примерно на час. Размораживаем до комнатной температуры.
2. Запекаем тесто около 20 мин цельными пластами при температуре 180 град. Готовые коржи должны хорошо подняться, сверху появится хрустящая золотистая корочка. Лучше запекать на пергаменте, чтобы не прилипло.
3. В сотейнике смешиваем венчиком яйцо, сахар, муку и цедру лимона. Рекомендую тереть цедру на самой мелкой терке. Добавляем холодное молоко и ставим смесь на средний огонь, продолжая постоянно мешать.
4. Когда масса загустеет, убираем с огня и сразу добавляем сливочное масло, мешаем до растворения, затем убираем в холодильник до полного остывания.
5. Готовые коржи остужаем, верхнюю тонкую корочку превращаем в крошку, она понадобится для обсыпки. Каждый корж делим пополам, итого должно получиться 4 коржа.
Делим между слоями, как на фото. Это можно сделать даже руками, без ножа.
6. Собираем торт: промазываем каждый слой кремом и укладываем коржи друг на друга, затем покрываем торт кремом сверху и по бокам, посыпаем крошкой.
*Еще один вкусный крем для такого торта - банка вареной сгущенки+половина пачки сливочного масла. Но здесь понадобится миксер!
Есть Наполеон можно сразу. А если оставить на несколько часов в холодильнике, он станет более нежным и пропитанным.
Удачи тем, кто решится повторить!
Кстати, теперь у меня есть кнопка поддержать⬇️
Кто-то:
- идеала не существует!
Я:
- hold my…
Привет всем любителям простых рецептов.
Сегодня поделюсь с Вами рецептом нежного сливочного торта «Молочная девочка», для которого понадобится:
Коржи:
- 200 мл сгущенного молока (половина банки)
- 1 яйцо С0
- 80 г муки
- 11 г разрыхлителя (пакетик)
Крем:
- 250 мл сливок 33%
- 250 г сыра маскарпоне
- 50 г сахарной пудры (по вкусу)
Начинка:
- 300 г любых замороженных ягод
- 50 г сахара
- 3 ст ложки кукурузного крахмала
- 50 мл воды
Рецепт рассчитан на 6 коржей диаметром 16 см.
1. Все ингредиенты для коржей смешиваем миксером до однородности. Тесто делим на 6 частей.
Два варианта выпечки коржей:
1) Чертим круг на пергаменте и распределяем по нему тесто;
2) Берем кондитерское металическое кольцо, ставим на пергамент и распределяем тесто в нем, в его границах. Потом снимаем кольцо и выпекаем, оно не растекается.
Выпекаем тесто на силиконизированном коврике/пергаменте, при температуре 180 градусов до румяности, примерно 5 минут.
Коржи поднимаются, увеличиваясь в 2,5 раза. Не бойтесь делать тонким слой теста.
2. Для крема смешиваем холодные сливки с сахарной пудрой, взбиваем до пиков, в конце добавляем сыр маскарпоне и объединяем. Долго не взбиваем, этот сыр очень легко перевзбить.
3. Для начинки в сотейнике смешиваем ягоды с сахаром (я люблю с цельной вишней), крахмал смешиваем с холодной водой и мешаем до растворения, затем добавляем смесь в сотейник.
Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
4. Торт собираем так: промазываем весь корж слоем крема, затем делаем по кругу бортик из крема, в центр кладем ягоды и накрываем следующим коржом. Проделываем то же самое с остальными коржами. Собранный торт обмазываем кремом со всех сторон и убираем в холодильник пропитываться минимум на пару часов. Чем дольше постоит, тем сочнее будет. Профессионалам советую собирать торт в кольце и ставить под пресс, но это необязательно.
Эти коржи очень сильно впитывают крем, поэтому в рецепте крема много. Но на следующий день крем буквально исчезает, распределяется. И торт становится максимально нежным и молочным. Также советую не жалеть ягод, они прекрасно балансируют вкус, когда их много.
Про толщину коржей - некоторые делают их тонкими, но я предпочитаю толстые, т.к. этот торт часто страдает некрасивыми «кашеобразными» разрезами. Более пышные коржи помогают избежать каши при разрезании. При желании можно тесто делить не на 6 коржей, а на 4.
Для тортов на заказ, собранный торт я покрываю еще одним финишным слоем крема и украшаю по желанию, но для домашних можно просто украсить «голый торт» ягодами, или можно вообще не украшать.
Посмотрите, какая красота!
Делаю ягоды из малинового желе - 125 г малины без косточек, 30 г сахара, 60 г воды+10г желатина dr. Oetker. Варю до кипения малину с сахаром, снимаю с огня и смешиваю с набухшим желатином. Молд с вайлдберрис.
Сверху ягоды из желе с добавлением белого красителя, снизу прозрачные. Какие реалистичнее?