Действительно ли английские маффины — такие уж английские?
Лето — самое время сбросить пару-тройку лишних килограммов! И если вы хотите передохнуть от ударного потока углеводов в организм, отказавшись от популярных и «тяжёлых» десертов, но бублики или полный отказ кажутся совсем радикальным решением — существует вариант английского маффина.
Это относительно низкоуглеводное «изобретение», которое известный пекарь Томас часто описывает как «имеющий неоспоримые достоинства по вкусу и текстуре».
Но на самом ли деле английские маффины являются английскими? Не совсем.
В кулинарном проекте Kitchn утверждают, что английские маффины были изобретением Сэмюэля Бата Томаса — британца, который иммигрировал в Нью-Йорк из Плимута ещё в 1874 году. Являясь профессиональным пекарем, он приготовил то, что назвал «пышкой для тостера», которая вскоре была названа просто тостом и стала популярным вариантом завтрака у жителей города.
«Пышка для тостера» — это разновидность привычной всем пышки, в которой используется пищевая сода для аэрации муки и образования отверстий снаружи. Однако Томас изменил подход, удалив из рецепта пищевую соду — всё для того, чтобы отверстия были именно внутри. При использовании большого количества воды и выпекании на сковороде на сильном огне, вода быстро испаряется и оставляет «воздушные карманы».
После разрезания маффин стали подавать к столу с арахисовым маслом или желе. По сути, Томас создал версию «кроната», наиболее актуальную для 1800-х годов — в итоге данный подход к приготовлению популярного кондитерского изделия не перестал быть актуальным даже спустя два века.
Империя маффинов
И да, английские маффины вышеупомянутого повара действительно имеют отношение к Сэмюэлю Бат Томасу, который в итоге построил целую «империю маффинов». Спрос на эту выпечку вырос до такой степени, что он стал доставлять их на повозке, запряжённой лошадьми, а позже открыл несколько пекарен, чтобы удовлетворить резко возросший спрос своих земляков.
Сэмюэль Бат Томас умер в 1919 году, в итоге его дочери стали наследницами семейного бизнеса, объединив его инфраструктуру в 1922 году. Позже, в 1970 году, «раскрученная» сеть пекарен была продана корпорации CPC International, специализирующейся на производстве пищевой продукции.
Скандалы и суды из-за… булочек
Общеизвестно, что крупные корпорации, например «Kentucky Fried Chicken» или «Coca-Cola», принципиально не раскрывают рецептуру приготовления своих брендовых продуктов. С рецептурой маффинов — ситуация та же, она тщательно держится в секрете внутри компании. Только семь сотрудников «Bimbo Bakeries» (сегодняшней материнской компании «Thomas») знают о каждом шаге производства — от правильного количества влаги до используемого для выпечки оборудования.
В связи с жёстким сокрытием коммерческой тайны, не обошлось и без скандалов. В 2010 году один высокопоставленный руководитель «Bimbo Bakeries» ушёл работать в компанию «Hostess» — последняя также занимается производством продуктов питания. В итоге руководство «Bimbo Bakeries» подало иск в суд, чтобы помешать своему бывшему сотруднику устроиться на аналогичную работу, опасаясь, что он может раскрыть ключевые сведения об этапах производства знаменитых английских маффинов.
Пища… для размышлений
Очевидно, что описанное выше кондитерское изделие действительно заслуживает внимания, которым оно окружено на протяжении веков. Да, популярные английские маффины и правда имеют британское происхождение, так как начали своё существование от местных тостерных пышек.
Тем не менее, новатор, который модифицировал классические английские маффины, жил в Нью-Йорке и распространял их уже там — именно этот рецепт популярен сегодня, в 21-ом веке.
Культура самых разных стран имеет свойство смешиваться повсюду — даже на кухне. Подумайте над этим в следующий раз, когда будете выбирать сочную булочку.
Ещё больше интересных материалов на нашем сайте:
Также подписывайтесь на «iDeaWay» в социальных сетях!
Вкусной среды, мои чуваки ^_^
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Мой Кондитерский Прогресс
Очень люблю готовить тортики, но обычно это вкусные всратыши. Но я продолжаю стараться и хочу поделится, какие получаются теперь. Всё ещё кривули и не очень опрятные , также вкусные.
Этот был на день рождения друга.
Эти на день рождения Мамы. Был план сделать пирожные, но вышли тортики . Панчо и и и тортики без названия.
Есть фото процесса. Но думаю тут и так много фото.Прокачаю скилл, можно будет и процессом с рецептами делиться.
Всем хорошего настроения.
Чизкейк с вишней в зеркальной глазури | Идеальный вкус
Ингредиенты:
• Бисквитные коржи:
Яйца – 2 шт. (средние);
Мука – 40 гр.;
Картофельный крахмал – 10 гр.;
Сахар – 50 гр.;
Какао – 15 гр.;
Соль – 1 щепотка;
Ванильный порошок - 5 гр.;
• Конфи из ягод:
Вишня - 200 гр.;
Желатин - 8 гр.;
Сахарная пудра - 70 гр.
• Сырный крем:
Сливочный сыр - 300 гр.;
Сахарная пудра - 80 гр.;
Сметана – 50 гр.;
Сливки 33% – 200 мл.;
Желатин - 10 гр.;
• Зеркальная глазурь:
Вода – 75 гр.;
Белый шоколад - 150 гр.;
Инвертный сироп – 150 гр.;
Сахар – 150 гр.;
Сгущенное молоко – 100 гр.;
Желатин – 15 гр.;
Пищевой краситель.
Приготовление чизкейка:
1. Конфи. В сотейник положить ягоды, насыпать сахарную пудру и поставить разогреваться на плиту. Дождаться, когда смесь закипит. Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а ягодное пюре перетрите через сито. Положите в еще теплое пюре отжатый желатин и размешайте. Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.
2. Бисквитные коржи. Взбиваем в миске миксером яичные белки с половиной сахара, а в другой миске венчиком перемешиваем яичные желтки с другой половиной сахара. В желтки частями кладём взбитые белки и деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой. В полученную смесь частями добавляем просеянные муку, картофельный крахмал, какао, ваниль и деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой.
3. Выстилаем кулинарную бумагу на противень и выливаем смесь. Разравниваем по всему периметру и выпекаем в разогретой духовке 15 минут при температуре 160 градусов в режиме вентиляции. Достаём полученный бисквит, даём ему остыть и нарезаем на ровные круги.
4. Сырный крем. Замачиваем в холодной воде желатин в пластинах. В миску со сливочным сыром кладем сметану, сахарную пудру и всё тщательно перемешиваем.
5. Взбиваем миксером сливки (но не сильно!) и добавляем в миску с сыром. Всё перемешиваем. Отжимаем желатин от воды и разогреваем в микроволновой печи. Переливаем желатин в миску с кремом и перемешиваем.
6. Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.
7. Зеркальная глазурь. Замачиваем в воде желатин. Сахар, инвертный сироп и воду разогреваем, постоянно помешивая, в сотейнике на плите до температуры 103 градуса.
8. В узкую емкость с высокими стенками кладем белый шоколад и наливаем сгущенное молоко. Отжимаем желатин и перекладываем его в эту емкость. Переливаем в нее еще горячую смесь из сотейника. Добавляем пищевой краситель.
9. Опускаем в емкость под небольшим углом погружной блендер и размешиваем смесь в течение двух минут. Если на готовой глазури появятся пузырьки воздуха, то нужно ее пропустить два раза через сито. Накрываем зеркальную глазурь пищевой пленкой «в контакт» и даем ей остыть до 30–32 градусов.
10. Достаём форму с чизкейками из холодильника. Удаляем форму и поливаем десерты зеркальной глазурью. Через 3 минуты убираем возможные подтеки, украшаем чизкейки и ставим в холодильник. Через два-три часа десерты будут полностью готовы и можно их подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!
Мои сегодняшние маршмеллки
На фото сегодняшняя работа, маршмеллоу в виде сладких забавных фигурок.
Моё зефирно-маршмелльное творчество
Хочу поделиться успехами в своём деле.
На фото результаты двухлетнего опыта: букеты из зефира и
фигурки из маршмеллоу.
Ещё есть куда расти. Задавайте вопросы в комментарии или личку.
Зефирные тюльпаны
Почему тюльпаны?
Да потому что это самый любимый, многими, весенний цветок!
Многообразие расцветок и форм поражает воображение.
А зефирные тюльпаны еще и восхищают своим вкусом.
Да, да!
На фото зефирные тюльпаны! Сделанные мной лично из мало сладкого зефира.
Собранные в милую шляпную коробочку, зефирные тюльпаны смотрятся нереально красиво, элегантно и поистине женственно.
Именно в таких коробочках их больше всего любят мои заказчики.