1. Облепиховый бисквит
90 г сахара
100 г миндальной муки
4 г разрыхлителя
35 г растительного масла
130 г яйца
50 г облепихового пюре или сока
Подготовить круглую форму Ø 18 см, на дно вырезать круг такого же диаметра из пергамента, стенки формы ничем не смазывать.
Все ингредиенты взбить миксером, вылить в форму, выпекать при температуре 160 °C около 15 минут, смотрите по своей духовке, время и температура могут отличаться.
Вместо миндальной муки я пробовала еще арахисовую (она значительно дешевле :)), тоже вкусно.
Готовность бисквита проверяется так - воткнуть в середину деревянную шпажку или зубочистку, когда выходит сухой - бисквит готов.
Немного остудить в форме, потом вырезать из формы, если припеклось, благодаря кружку из пергамента бисквит легко вынимать.
Не дожидаясь окончательного остывания, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Это необходимо для стабилизации. Разница во вкусе действительно есть.
Бисквит можно 3-4 дня хранить в холодильнике
2. Сборка
Крем-чиз:
300 г творожного сыра
100 г. сливок 33% жирности
50 г сахарной пудры (можно менять количество по вкусу)
несколько капель ванильного экстракта, если его нет, не заменяйте ванилином
Все взбить миксером
1 спелое манго очистить от кожуры и порезать на кусочки
Из серединки бисквита вырезать отверстие для мусса
Разрезать бисквит на 3 коржа
Собрать торт: бисквит, слой крема, утопить в крем половину кусочков манго, снова бисквит, крем, манго. накрыть третьим коржом, при помощи крема, остатков бисквита и ножа придать торту форму тыквы.
3. Облепиховый мусс
70 г облепихового пюре или сока
15 г желтка
100 г белого шоколада
120 г сливок 33% жирности
Облепиховый сок и желток смешать венчиком, не взбивая, нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовность проверяется так: помешали, провели пальцем по лопатке, если остался четкий след от пальца - готово. Снимаем с огня и добавляем белый шоколад, помешиваем до растворения. Если смесь остыла быстрее, чем шоколад растворился - можно немного подогреть. Смесь должна быть однородной и гладкой.
Остудить смесь до комнатной температуры или чуть теплее, в холодильник не ставить - застынет.
Взбить сливки до состояния мягких пиков.
Аккуратно понемногу ввести смесь в сливки (но не наоборот, иначе мусс застынет неоднородными кусками), тщательно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх (мешать по кругу нельзя, т.к. нежные пузырьки в сливках полопаются).
Залить мусс в середину торта.
Убрать торт в холодильник на 6-8 часов, завернув в пищевую пленку.
4. Финишное покрытие
Сливочное масло заранее достать из холодильника - за 1-2 часа
Крем для выравнивания:
200 г. творожного сыра
70 г. сливочного масла
30 гр сахарной пудры (регулируйте по своему вкусу)
3-4 капли ванильного экстракта.
несколько капель оранжевого и желтого красителя
Сначала взбить мягкое сливочное масло до увеличения в объеме.
Добавить творожный сыр, взбить, добавить сахарную пудру, ваниль, краситель, еще взбить.
Покрыть торт, убрать в холодильник
5. Хвостик
Хвостик можно сделать из мастики или из белого шоколада (около 40 гр шоколада и немного красителя в чаше блендера измельчить, он сначала измельчится, потом начнет слипаться комками, в этом момент его надо достать и лепить как из пластилина), подкрасить для реалистичности, хвостик поставить на торт.
Готово!