Мороженое и сорбеты. Рецепты
Ну, вот и заключительный блок по мороженому и сорбетам. В большей степени эта инфа пойдёт специалистам, кто трудится на профессиональной кухне. Хотя и для любителей будет полезной.
Все непонятные или понятные ингредиенты можно нарыть в любом кондитерском специализированном магазине, коих в каждом городе немало. В том же Пятигорске всё есть в общем доступе. Если есть вопросы, то задавайте — мы обязательно мигом отзовёмся. В некоторых рецептах есть позиция нейтро и сахароза. Сахароза идёт в оригинальном рецепте, но и её можно заменить сахаром. А нейтро — это текстурный агент для стабилизации и удержания жидкостей во всех типах мороженого. Для фруктого сорбета или из пюре ягод используется фруктовый нейтро. Нейтро можно заменить любыми другими адекватными стабилизаторами. Только обязательно смотри пропорции. Также в записях найдёте в наименованиях глюкоза сухая. Да. Очень концентрированная штука. Пропорции к жидкой 1 к 2, а то и 1 к 3.
В этих рецептах вы поймёте принцип приготовления мороженого и сорбетов, соотношения и интересные сочетания продуктов. Может откроете для себя, что-то новое. И на этой базе можно колдовать дальше. Можно приготовить сорбет из розмарина, например. Мороженое из лукумы, если фантазировать дальше. Или грибное мороженое с кедровыми орешками для сервировки какого-нибудь мясного блюда, тоже будет ничего.
Горячники большие любители мороженого (джелато) страчателлы, а также мороженого (джелато) с марсалой и изюмом, мороженого (джелато) из лесного ореха (фундука), ну и простенького шоколадного мороженого (джелато).
Какое мороженое тебе по кайфу? Делись в комментах!
Ну, а вашему вниманию обещанные рецепты. Погнали!
Зе энд!
Спасибо, что ознакомились с инфой. Надеемся, что пошла на пользу.
Не забывайте, что мы есть на ютубчике.
https://www.youtube.com/channel/UC_1Hnz2UlQvVA0jd8j414Fw
Ну и, конечно, в инсте.
https://www.instagram.com/goryachniki/
И до новых встреч!
Рецепты использованы из итальянской школы ICIF и с мастер-класса в Питере шеф-повара Игоря Шугаева и кондитера Юлии Доценко.
https://www.instagram.com/igor_shugaev/?hl=ru
https://www.instagram.com/yulia_dotsenko/?fbclid=IwAR3IfZMg9...
Как-нибудь и когда-нибудь дополним картинку рецептами сорбетов и мороженого из ресторана с двумя звёздами мишлен “Piccolo Lago”.