Ты мой день...и ночь...
У каждого человека должно быть увлечение.
Пусть оно будет вкусным и прибыльным)
Подписывайтесь на мой канал, всё самое интересное впереди)
https://dzen.ru/psycholog_ksenia?share_to=link
Ответ на пост «Тот самый "идеальный" кулич»
Мой небольшой вклад в пасхальную (и не только) кулинарию.
Многи куличи покупают или им их дарят, не все куличи удачные, че уж тут.... Да и черствеют они, несмотря на всю святость.
В моей семье есть быстрый рецепт ромовой промочки, которой можно сделать волшебным даже заплесневевшую буханку ржаного хлеба. По сути, это просто жидкий сахарный сироп с долитым туда ароматным спиртным (но уж точно не водкой).
Итак:
СИРОП ДЛЯ ПРОМОЧКИ
Продукты
Коньяк/ром/ароматный ликер 40 град 1 ст.л.
Сахар-песок 1 стакан
Вода 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка
Изготовление
В закипевшую воду кладут сахар, размешивают до исчезновения крупинок.
С закипевшего сиропа снимают пену, охлаждают.
В холодный сироп добавляют коньяк/ром/ликер.
В н и м а н и е!
Пропитывают х о л о д н ы м сиропом только о с т ы в ш и е куличи.
Если кулич (кекс, бисквит) плохо "тянет", его можно разрезать и положить в миску с промочкой срезом, я вообще свекровины куличи, плотные и тяжелые, резала толстыми кольцами-спилами, как бревно и клала в миску, время от времени поворачивая и отрезая для еды уже промокшие сектора.
У меня так же есть рецепт "деревенского" кулича моей матери, вкуснее которого я ничего в жизни не ела. Но он забирает много продуктов, сил и времени.
Но если нужно, напишите - выложу сразу, он у меня мастер-классом, с фотками, я успела в свое время. Эта промочка как раз оттуда.
Тот самый «идеальный» кулич
Привет всем любителям простых рецептов.
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом кулича, попробовав который, вы точно не задатитесь вопросом: «чем он отличается от магазинного и почему я должен тратить на это время?»!
Этот кулич имеет нежный сливочный вкус, тончайшую корочку, мягкость, аромат, а главное - волокна.
Рецепт средней сложности.
Выход теста - 4 кулича по ~450г, использую бумажные формы диаметром 13 см.
Понадобится:
130 мл молока
11 г сухих дрожжей (я использую саф-момент)
260 г сахара
4 желтка С0
Щепотка соли
260 г творожного сыра (можно заменить жирной сметаной)
~700 г муки (вам может понадобиться меньше/больше)
100 г сливочного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Добавки по желанию:
Цедра 1го апельсина
1 ст ложка водки/коньяка
20 г меда
1/3 ч л куркумы (не переборщите, или получите неприятный привкус)
260г изюм+вяленая вишня
Сок 1 апельсина+2ст ложки водки
1. Готовим опару
В теплое молоко добавляем дрожжи, из общего количества ингредиентов добавляем 1 ст ложки сахара и 2 ст ложки муки. Оставляем на 15 минут.
2. Желтки, сахар, соль взбиваем миксером до пышности 2-3 минуты. Добавляем творожный сыр и по желанию цедру, куркуму для цвета, мед и водку (это продлевает свежесть кулича). Взбиваем смесь еще пару минут и добавляем к опаре.
3. В готовую массу засыпаем примерно 2/3 части муки и замешиваем тесто. Я делаю это в планетарном миксере, вы можете использовать ручной с насадкой крюк, либо руками/венчиком, тесто на этом этапе будет еще жидковатым. Как только добились однородности, оставляем в теплом месте на 15 минут.
4. Теперь высыпаем на стол оставшуюся муку, сверху кладем мягкое тесто и начинаем вымешивать руками. Постепенное примешивание муки помогает тесту всходить быстрее.
5. Когда вся мука вмешана, начинаем добавлять мягкое сливочное масло. Берем по кусочку, вмешиваем, и только когда полностью вмешаем его, добавляем следующий. Так кулич приобретает волокнистую текстуру, это технология кулича «Паннетоне». Процесс вмешивания занимает около 15 минут. Затем оставляем тесто подниматься еще на 40 минут.
6. После расстойки обминаем тесто и можно добавить ягоды. У меня - предварительно промытые и замоченные в апельсиновом соке с водкой изюм и вяленая вишня. То, что они не впитали - слить. При вмешивании ягоды могут выпадать, можно немного присыпать их мукой для липкости.
7. Готовое тесто делим на порции по ~450 г, скатываем шарики с защипом, следим, чтобы на верхушке не было торщачих ягод, это рвет кулич при выпечке.
8. Ставим на расстойку в формах еще на 1,5 часа. Тесто должно заполнить 2/3 формы.
9. Подошедшие куличи выпекаем при температуре 180 около 40 минут. Спустя 20 минут накрываю куличи фольгой, чтобы не подгорели верхушки. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Мои куличи в этом году:
Удачи тем, кто решится повторить! Рецепт глазури здесь.
Кстати, у меня появилась кнопка поддержать (с приложения не отображается)
Лимонный «Наполеон»
Привет всем любителям простых рецептов.
В честь сотни подписчиков - начну с небольшой аналитики.
Для ЛЛ - рецепт после фото.
Простой рецепт - какой он?
Из всех комментариев я выделила основные параметры:
1. Простые ингредиенты. Минимальный набор продуктов и небольшая себестоимость.
2. Простая технология приготовления. У кого-то нет микроволновки, у кого-то миксера или конвекции. Сюда же отнесем время приготовления - никакой долгой расстойки теста или суток на стабилизацию крема.
3. Не требует особых навыков и манипуляций, чтобы получилось даже у новичка.
Извечные битвы в комментариях:
1. «Как из таких простых продуктов может получиться что-то вкусное?» vs «Маскарпоне/сливки/крахмал/малина - звучит как добавьте сушеную лапу дракона!»
2. «Приторная фигня! Лучше шашлык» vs «А зефир/пастила/птичье молоко - вкуснее!»
3. «Это ненастоящая пицца/пахлава/красный бархат! Слишком легко!» vs «Не ведитесь, это не так легко делается, не получится»
Призрачные мечты о том, чтобы рецепт понравился каждому, разбились уже давно, поэтому пишу пост про «Наполеон» (который обязательно признают ненастоящим) и жду, пока комменты настоятся.
И всё-таки, это будет самый простой из моих рецептов! При этом очень-очень вкусный.
Нам понадобится:
- 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста (я обычно беру звездное/морозко)
- 1 яйцо С0
- 150 г сахара (6 ст ложек с горкой)
- 3 ст ложки муки с горкой
- 350 мл молока (1 большая кружка)
- половина лимона (только цедра)
- 90 г сливочного масла (половина пачки)
- Плита и духовка
- Тёрка
- Пергамент/коврик для запекания
Миксер не нужен.
Приготовление:
1. Разворачиваем пласты теста (их два в пачке) и просто оставляем на столе примерно на час. Размораживаем до комнатной температуры.
2. Запекаем тесто около 20 мин цельными пластами при температуре 180 град. Готовые коржи должны хорошо подняться, сверху появится хрустящая золотистая корочка. Лучше запекать на пергаменте, чтобы не прилипло.
3. В сотейнике смешиваем венчиком яйцо, сахар, муку и цедру лимона. Рекомендую тереть цедру на самой мелкой терке. Добавляем холодное молоко и ставим смесь на средний огонь, продолжая постоянно мешать.
4. Когда масса загустеет, убираем с огня и сразу добавляем сливочное масло, мешаем до растворения, затем убираем в холодильник до полного остывания.
5. Готовые коржи остужаем, верхнюю тонкую корочку превращаем в крошку, она понадобится для обсыпки. Каждый корж делим пополам, итого должно получиться 4 коржа.
Делим между слоями, как на фото. Это можно сделать даже руками, без ножа.
6. Собираем торт: промазываем каждый слой кремом и укладываем коржи друг на друга, затем покрываем торт кремом сверху и по бокам, посыпаем крошкой.
*Еще один вкусный крем для такого торта - банка вареной сгущенки+половина пачки сливочного масла. Но здесь понадобится миксер!
Есть Наполеон можно сразу. А если оставить на несколько часов в холодильнике, он станет более нежным и пропитанным.
Удачи тем, кто решится повторить!
Кстати, теперь у меня есть кнопка поддержать⬇️
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Рецепт Пасхальных куличей
Всем привет! Сегодня поделюсь с Вами рецептом вкусных куличей, которые долго остаются мягкими, отлично поднимаются, при этом не требуют слишком долгой расстойки теста. Рецепт средней сложности.
Понадобится:
На опару:
- 130 г муки
- 240 мл теплых сливок жирность от 20%
- 11 г дрожжей
- 2 чл сахара
Тесто:
- Опара
- 4 яйца и 1 желток
- мука 550 г
- сливочное масло 100 г
- щепотка соли
Наполнение по желанию:
- изюм
- вяленая вишня
- орехи
- цедра апельсина
Из данного количества получается 3-4 кулича диметром 12 см и весом ~ 430 г.
В теплых сливках растворяем сахар и дрожжи, затем добавляем муку. Перемешиваем до однородности, опара должна получиться не жидкой, консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим в теплое и влажное место (я использую духовку на 40 град, также ставлю туда стакан горячей воды).
В чаше миксера смешиваем яйца с щепоткой соли и сахаром, взбиваем до пышности. 1 белок остается на украшение. Для более желтого цвета добавляю куркуму. К взбитым яйцам добавляем опару, затем частями добавляем муку. В конце вмешиваем в тесто мягкое или растопленное сливочное масло.
Самый сложный момент - вымешивать тесто нужно не менее 15 минут, по рецепту вообще 30. Как только оно станет однородным и правильной консистенции, будет достаточно. Я делаю это в планетарном миксере, можно использовать хлебопечку, также можно руками.
Готовое тесто должно получиться очень мягким, но не липнуть к рукам. Не забивайте его мукой, не кладите лишней, следуйте рецепту.
Тесто снова оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. Оно увеличится в объеме в 2-3 раза.
Скатываем шарики, с защипом снизу, и выкладываем в формы. Если форма бумажная, смазывать не нужно.
Теста в форме должно быть не более 1/3, оно сильно поднимется.
Отправляем на расстойку примерно на 15 минут, после нее тесто должно заполнить 2/3 формы.
Затем выпекаем в разогретой до 180 град духовке, большой кулич d12 см выпекается за 25-30 мин.
Готовые куличи можно наполнять различными начинками - кремом или джемом, просто удалив середину. Я делаю с шоколадной или ягодной начинкой.
Рецепт глазури:
1 часть белка, 2 части сахарной пудры
У меня белок весом 39 г, добавляю к нему 80 г сахарной пудры и взбиваю миксером в сухой посуде. Можно добавить чайную ложку лимонного сока для стабилизации.
Чем дольше взбиваете, тем плотнее выйдет глазурь.
Если покрыть кулич тонким слоем такой глазури, то она полностью затвердеет, а если толстым, то останется мягкой внутри.
Вариантов декора множество, например так:
Рецепт кулича «Краффин» выйдет чуть позже.
Удачи тем, кто решит повторить!
Ну а если Вы из Краснодара, то всегда можете заказать их у меня.