Несколько лет назад в одной из своих речей Владимир Путин рассказал о том, что среди прочих заделов советского времени для современной нам российской экономики совершенно отсутствовал такой момент, как производство мяса крупного рогатого скота. Мясного животноводства не было – «забивали скотину, которая уже молоко не давала». При этом речь шла не об общем поголовье скота – оно как раз было довольно высоким. В 1922 году, в частности, по сведениям Росстата, поголовье КРС составляло 26,7 млн голов – и до 1957 года не превышало 33 млн голов. После этого поголовье начало возрастать до 1984 года, увеличившись почти вдвое, до 60 млн голов. С этого времени общее поголовье скота только сокращалось. В 1991 году общее количество КРС составляло 54,7 млн голов, а к 1998 году упало до рекордных 21 млн голов. Можно по-разному относиться к сельскому хозяйству в СССР, но факт есть факт: по данным Forbes, на 1 июня 2023 года поголовье крупного рогатого скота во всех российских хозяйствах насчитывало всего 18,3 млн голов крупного рогатого скота. Для сравнения, на 1 января 2023 года поголовье КРС в США составляло 89,3 млн голов, и это один из самых низких показателей в современной истории этого государства.
Обеспечивал ли Советский союз потребности населения в мясе? По данным статистики к 1990 году в среднем каждый житель СССР съедал в среднем 70 кг мяса в год (без разделения на говядину, свинину, птицу и т.д.). FAOSTAT приводит более конкретные данные:
Итак, статистика показывает, что с 1961 года, когда страна более-менее оправилась от военных потрясений, обеспечение населения мясом постепенно и стабильно начало расти, пока в 1990 году не достигло приблизительно современных норм. В структуре потребления мяса доля говядины в СССР тоже неизменно росла – с 13 кг на человека в год в 1961 году до 31,9 кг в 1990 году. Мясо в СССР поступало на стол граждан пятью основными способами:
1) Через систему госмагазинов (мясо говядина по 1,90 - 2,20). Фактически этим способом массово снабжались только Москва, Ленинград, столицы союзных и автономных республик, армия и некоторые города (при цене на говядину по 1,80-2,20 за кг. при средних закупочных ценах 1985 года в 2,52 р. за мясо в тушах. То есть после доставки отрезания ливера и разделки это мясо должно было стоить рубля три - три пятьдесят. Полтора рубля к цене фактически дотировалось. А к 1990 году средняя закупочная по России была уже 3 рубля 38 копеек, то есть мясо не могло стоить в продаже дешевле пяти рублей - и датировалось уже по три рубля на килограмм.) Поэтому утверждение что этого мяса (по два рубля) «больше нигде не было» - почти верное. Но это не всё советское мясо это его меньшая часть, по некоторым оценкам - не более трети всего мяса потребляемого населением СССР.
2) Основная часть мяса потребляемого трудящимися поступала через систему столовых на предприятиях. (Для справки в CCCР работало примерно 350 000 столовых - по одной на каждые несколько сот человек населения, (из них в России - 170 000) Одновременно в столовых могли покушать свыше 20 миллионов человек.) Про них часто забывают, но через них проходили огромные объемы мяса, сопоставимые со всеми объемами госторговли мясом, в том числе и в глубинке, где, согласно мифу, «мяса по госцене никогда не было».
Посетители столовых регулярно ели суп с мясом и котлету, азу или гуляш у себя по месту работы или учебы (среди студентов, по свидетельствам современников, почему-то были очень популярны сосиски).Обычная цена обеда (первое и второе с мясом) - от 40 до 60 копеек. На минимальную зарплату (70 рублей) можно было сытно покушать 150 раз - по пять раз в день. Впрочем, был и рыбный день. Один в неделю. Все его помнят и ругают, забывая, что он был рыбный только потому, что остальные дни в СССР были мясные. (Помимо столовых в СССР были еще и пельменные, а в пельменях тоже настоящее мясо.)
3) Через систему кооперативной торговли (мясо гов. по 3,00 - 3,50 за кг, колбаса полукопченая - по шесть). В сельской местности и малых городах система коопторга была основной, кто снабжал население мясом (после столовых). Как правило, никаких очередей там не было, даже в конце 80-х.
4) Через систему колхозных рынков. (В 1985 году в СССР постоянно работало 8 088 колхозных рынков на которых было полтора миллиона торговых мест. И они не пустовали.) В больших и средних городах рынки работали ежедневно, в мелких - по выходным, обычно с утра. Цены по стране сильно колебались: от кооперативного уровня в 3-3,50 в глубинке, до пяти рублей в крупных городах, и до десяти на крупных рынках в Москве (Центральный, Черёмушкинский и т. д. ). Впрочем, москвичам были доступны и периферийные рынки на окраинах города.
5) Собственное производство - разумеется на селе. У редкого колхозника не стояло на откорме поросёнка, а то и двух. Поросёнок за лето вырастает до 100-120 кг живого веса. Этим можно объяснить, что на селе в магазинах никогда не было мяса. Впрочем, по весне на рынках всегда была организована и торговля живыми цыплятами, для горожан. Во многих местах (по свидетельствам современников, особенно на русском юге и Северном Кавказе, на сервере как кто меньше) люди обязательно за лето на дачах выращивали два-три десятка кур на подножьем корму. Иногда и гусей (при наличии водоёма).
. В структуре потребления мяса доля говядины в СССР тоже неизменно росла – с 13 кг на человека в год в 1961 году до 31,9 кг в 1990 году. В современной России показатели несравненно ниже: как сообщает Агроинвестор, в конце 2022 года на человека в среднем приходилось 14 кг говядины. При достаточно высокой общей норме потребления население нашей страны переключилось на значительно более дешевую свинину и мясо птицы. Итак, мы разобрались, что говядина (после 1950-х гг.) на столах была, но какая?
Мясные породы коров в СССР
Общее поголовье крупного рогатого скота во время послевоенного расцвета Советского союза, как мы уже видим, было достаточно высоким. Были ли здесь специализированные мясные породы? Безусловно, в регионах, где продуктивный молочный скот не позволяет разводить стабильная нехватка хороших кормов из-за постоянных засух и сильные зимние морозы. В таких местах разводили знаменитый калмыцкий скот, аборигенную якутскую породу. Вывели казахскую белоголовую породу, которая позже получила огромное распространение. Из-за рубежа завозили быков герефордской породы, шаролезский скот (знаменитый опыт по созданию в хозяйствах Аркадакского района Саратовской области племенного стада коров шароле, печально прервавшийся в перестройку) – но преимущественно ради улучшения уже существующих отечественных молочных пород и придания им универсальных свойств. Очень интересно, что даже в крайне неблагоприятных для молочного животноводства регионах, в частности, в Калмыкии, ставили успешные эксперименты по содержанию молочных стад.
СССР – родоначальник лучших универсальных пород КРС
Именно в СССР сформировались такие знаменитые универсальные породы молочно-мясного направления, как костромская, сычевская, лебединская, курганская, бурая кавказская, бурая карпатская, алатауская и красно-пестрая. Получали их, скрещивая традиционно русские породы и типы коров с «зарубежными гостями». Молочным породам придавали мясные черты, мясным – молочные, стремясь «убить двух зайцев» и обеспечить население и мясом, и молоком. Именно на это вели упор советские селекционеры, выделяя в ряду пород мясной и мясо-молочный типы. В хозяйствах проводили отбор животных и по удоям/жирности молока, и по мясным качествам. Телят выращивали при ручной выпойке. При раздое коров использовали в большом количестве сочные корма и концентраты. Формируя скот мясного типа, в течение долгого времени содержали животных на пастбищах, выращивали телят подсосным способом, а зимой кормили коров силосом, концентратами и грубыми кормами.
После перестройки огромное количество племенных хозяйств по всей стране пустили стада молочного, мясного и универсального направлений под нож. Численность поголовья не восстановилась до сих пор, несмотря на огромные усилия бизнеса и государства.
