Ответ на пост «Из Казани с любовью»2
Врёшь ты всё! В казане звезды выглядели бы так!
0 просмотренных постов скрыто
Хашлама в афганском казане
Сразу оговорюсь: автор - мудак не кулинарный блогер, не умеет красиво фотографировать еду и готовит на порядком потасканной кухне, так что прастити.
На прошедший мой День Рождения друзья сделали мне замечательный подарок. Афганский казан. Как на картинке ниже, на 15 литров:
Вот такой вот горшочек из люминия.
Конечно же, подарок был немедленно использован по назначению и в нём была приготовлена замечательная хашлама с бараньими лопаткой и шеей. После я ради эксперимента приготовил в нём подобие плова (потому что с курицей), который получился тоже весьма хорош.
Но, собственно, речь именно про хашламу. Про это потрясающее в своих простоте и вкусе блюдо.
Сегодня нам с моей любимкой попались отличные говяжьи рёбрышки, которые и дали ответ на вопрос: "милый, а что мы сегодня будем есть на ужин?".
Бычок погиб не зря
Собственно, приступаем.
У нас было:
Рёбра говяжьи - 1.3кг.
Лук репчатый - 4 большие луковицы.
Картошка - 2.5 - 3кг в нечищенном виде (у меня было около 2кг. Мало).
Помидоры самые дешёвые (ага, охуеть дешёвые, по 240р/кг) с кислинкой - 3 штуки граммов на 600 общим весом (надо с килограмм).
Болгарский перец - 2 огромные перчины (было бы место в казане - положил бы ещё пару)
Соль по вкусу и душистый перец горошком.
Зелень для посыпать готовое блюдо (у меня это кинза, мы тут её любим все) - прямо дохуя и ещё чуть-чуть.
Так как мой казан это ответный подарок (мы дарили друзьям казан другой фирмы и немного другой формы полтора месяца назад), то у нас идёт коллективный поиск идеального для нашей компании рецепта хашламы. Но есть 2 незыблемых правила:
1. Только лук, мясо, картошка, помидоры и болгарский перец. Из приправ - только душистый перец горошком и соль.
2. Слои чередуются всегда одинаково.
Увы, первое правило я нарушил (об этом - на этапе с помидорами).
Итак. На низ казана я выкладываю лук, нарезанный толстыми кольцами и полукольцами. Можно резать любой толщины. Хоть мелко нашинкуйте, хоть кубиком, хоть соломкой. Лук всё равно растворится за время готовки. Главное - создать подложку из лука, которая будет изолировать мясо от стенок казана.
Мне нравится так. Быстро и удобно.
Далее выкладываем мясо. Плотненько, вжимая его в лук, т.к. место в казане нам ещё понадобится.
Лучше класть костями вниз. Так потом накладывать удобнее.
На данном этапе у нас с моим другом расходятся мнения по соли. Он предпочитает всё количество соли высыпать на мясо и туда же перец, я же только посолил половиной конечного количества соли.
Далее выкладываем картошку.
И вот тут есть очень важный момент. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ (!!!!11адин) нельзя нарезать картошку мелко. Крупные куски вкуснее, доказано экспериментально. В этот раз в моём распоряжении были картофелины, в почищенном состоянии размером с крупное куриное яйцо. Их я резал пополам.
Укладываем ровным слоем, слегка присаливаем
Следом идут помидоры. Как вы их нарежете - абсолютно не важно. В этот раз я их бланширнул, почистил и нарезал толстыми кольцами и полукольцами. И на данном этапе эксперимента ради я нарушил "наше" правило. Почистил 5 некрупных зубчика чеснока и, располовинив, положил под помидоры.
мы почти в конце пути
Сверху выложил крупно нарезанный болгарский перец и слегка присолил.
На самом деле, размер кусков перца абсолютно не важен и обусловлен лишь удобством укладки его поверх остальных ингредиентов.
Перец важен. Это сладость, сок и, возможно, сила земли.
В этот раз я добавил примерно 900мл. воды, так как мне ОЧЕНЬ нравится бульон от хашламы. Но это не обязательно. Овощи и картофель дадут достаточно влаги чтобы получился наваристый жижик.
Ну а дальше - перепроверка работы клапанов на крышке казана, закрываем крышку и на средний огонь до первых "пшиков" из клапанов. Далее - самый малый огонь и два часа томительного ожидания.
Фото готового блюда прилагать не буду, т.к. сколько я ни пытался сделать красивую выкладку еды - всегда на фото получается какая-то "фубля".
Всем вкусно и сытно кушать, автору - хуёв в панамку )
Показать полностью
11
Кашинья. Бразильская любовь
Ещё в прошлом году узрел я, невиданный доселе, рецепт.
Как выяснилось это весьма и весьма любимое бразильцами блюдо. Не особо известное у нас.
От того чтобы сразу же приступить к готовке меня останавливали три вещи:
1. Я не очень люблю блюда с длительным подготовительным процессом
2. Я не люблю работать с тестом.
Ну и вчера собрался с духом и приготовил.
Что понадобится:
1. Курица(бедро или грудка)
2. Опционы для бульона(кладём, что хотим и, что нравится)
3. Перец и помидора(есть нюанс)
4. Мука
5. Яйца
6. Панировочные сухари
7. Молоко
8. Масло
9. Картошка.
10. Специи.
Набор внушительный, да
Понятно, что у бразильских дечонок и мальчишек, на ютубчике получается легко и просто. У меня не так.
Первым делом варим курицу. В бульон кидаем, что душе угодно). Достаём. И мельчим. Бульон процеживаем
Далее делаем фарш. По классике берут лук. Но я его не ем, потому взял болгарский перец и помидор. Этим и хороши народные рецепты - можно что-то менять на свой вкус. Масла не жалеем, для перца должен быть почти фритюр
Как перец ужарится и пойдет плотный перечный аромат закидываем помидору и специи. У меня вот такие и ещё смесь перцев в мельнице не попала в кадр
Как все ужарилось закидываем курицу и жарим до вкусноты
Переходим к самому сложному - тесту. В классике 2 стакана жидкости и 2 стакана муки + сливочное масло. Вариантов теста много: берут и чистый бульон, и с молоком, и воду с молоком. Вариаций тьма. Я остановился на 2.5 стаканах бульона. 0.5 стакана молока. Сливочное масло и пюре на глаз. Да-да. В тесто может добавляться картофельное пюре. А может и не добавляться. Я добавил.
Делаем заварное тесто. Жидкость доводим до кипения кидаем стакан муки, мешаем, ещё стакан, мешаем, пюре и ещё муки мешаем. Во всех видосах у бразильцев быстро получается мягкое, пластичное, нелипкое тесто. У меня не получилось) Липло пипец как... Муки докидывал ещё.
Кстати, если вы умеете насыпать муку в стакан не просыпая её - вы мои кумиры
Штош. Тесто кое-как замешали и ставим в холодильник минут на 30-40, доходить. Кстати для тех кто любит неожиданные повороты сюжета:
Кашинью делают во фритюре, бразильцы для этого используют глубокую кастрюлю из нержавейки. Но я же русский. Поэтому - в казане. Ну а где же ещё. Пока тесто ходит в холодильнике идём разжигать. Только спички. Только хардкор.
Огонь раскочегарили, казан погрели. Отставили. И идём делать кашиньи. По классике берётся шарик теста, в нем делается углубление, в углубление фарш, тестом облепляем и делаем такую штуку, напоминающее куриное бедро без кости. Посльку тесто у меня вышло не идеальным, то я делал лепешечки, в них фарш и кое как лепил. Получилось вто что.
Далее берем две ёмкости. В одну два яйца, в другую панировочные сухари. Макаем кашинью в яйца, потом в сухари и во фритюр.
Жарим до золотистой корочки 4-7 минут в зависимости от огня и количества масла. Ждём пока чуть подостынут и едим.
В целом, мне понравилось. Тесто и фарш остались. Использую как-нить иначе. Может летом повторю эксперимент и пока буду тренироваться делать внятное заварное тесто.
Рыбу, кстати, закоптил. Тоже вкусно было
Как гритца: всем еды, много и разной. Дерзайте!
Показать полностью
17
Настоящий уральский плов в минус 16
Предисловие 1. Поборникам настоящего узбекского, ташкентского, ферганского и т.п. плова лучше не читать, чтобы не расстраиваться.
Предисловие 2. Тем из поборников, кто все-таки прочитает, рекомендую комментарии:
- бред, гадость, это невозможно есть,
- это не настоящий плов,
- порезано неправильно мясо/лук/морковь, неправильно замочен и вымыт рис,
- как можно казан закрывать крышкой в процессе приготовления, а-а-а-?
ну, и другие, на что фантазии хватит.
Захотелось мне по зиме плов на свежем воздухе приготовить. Погода располагает: тепло, всего минус 16, солнышко светит, ветра почти нет.
Поскольку плов не классический, а уральский, то мясо я взял свиное, не очень жирное. Примерно 1,7 кг.
Порезал лук. С полкило, может, чуть побольше.
И морковку. Брусочками.
Замочил для промывки рис. Около 1 кг.
И всякие приправы: изюм, соль, какой-то набор "Всё в одном".
И, конечно, масло и чеснок.
Вытащил всё это на улицу. И начал растапливать плиту.
А мы помним, что на улице -16. И масло при такой температуре становится очень вязким. Накачал его в казан, выдавливая, как из тюбика. Засыпал лук. Смотрю как прожаривается, с постоянным помешиванием.
Лучок подрумянился, засыпаю морковь.
Долго ловлю момент для фотографии: ветра нет, над казаном пар. Получается на большинстве кадров вот так.
Понимаю, что подогрев снизу сильно компенсируется охлаждением сверху. Закрываю казан крышкой.
Но пару куда-то уходить надо. Поэтому крышку периодически снимаю и сливаю конденсат.
Чутка отвлекся. На очереди изюм.
К этому моменту мясо смерзлось в монолит, а рис покрылся ледком.
Но уральцы не унывают. Хоть и не челябинцы, но к суровым условиям и нам не привыкать. Проверяем готовность моркови.
Загружаем мясо "как есть", монолитом.
Закрываем крышкой. Ждем немного. И, вуаля, мясо уже возможно разделить на кусочки.
Пробую хоть что-то разглядеть в процессе приготовления. И периодически отогреваю замерзшие ручонки.
Наконец зирвак готов.
Разбиваю лёд. Сливаю воду. Еще раз чистой водой промываю рис.
Засыпаю рис в казан. Доливаю воду. В топке от дров практически остались только угли. Я дрова больше не подбрасываю, даю потомиться плову на медленно догорающих углях.
Добавляю чеснок.
И снова закрываю крышкой. Периодически открываю и сливаю конденсат. Пробую готовность риса.
Плов готов. Даю настояться под крышкой.
И можно подавать на стол.
Что может быть лучше горячего жирного плова на обед в морозную уральскую зиму!
Наверное, только шашлыки.
И мне интересно, якутяне, норильцы, мурманчане, в в минус 40 - минус 50 тоже что-нибудь на улице готовите?
Показать полностью
25
Плов
Показать полностью
2
Холодец в афганском казане)
Проверенный афганский казан на Яндекс Маркете, на Алике
Взято с телеги Интересный Маркетплейс
Казан. Кролик. Яблоки. Вино
И немного картохи.
Простое, вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Кролик
Вино белое сухое
Специи
Яблоки(не особо сладкие)
Картоха
Подсолнечное масло
Самогон
Объёмы подбираем по желанию. У меня было с пяток яблок, полкило картохи, 0.7 вина, кролика не взвешивал, но пусть будет 1-1.3 кг.
Готовка
Крола делим на части, которые будет удобно поджаривать в казане.
Жирок обрезаем - будут шкварочки.
Кочегарим казан. Льем чуть масла. Жарим шкварки. Выпиваем. Закусываем. Да, шкварки можно посолить и поперчить - так вкуснее
После того как закусили обжариваем кролика партиями. До корочки. За раз много не кидаем, чтоб не терять температуру и корочку.
После, обжариваем картоху. Тоже до корочки. Важный момент: можно менять масло после жарки каждой партии. Но я обычно мясо и картоху обжариваю без смены. А меняю перед финальной закладкой.
После обжарки картохи и мяса, меняем масло. Нагреваем и кидаем яблоки. Я режу на 6-8 частей. Как пройдёт.
Это яблоки на фото. Не картоха) Яблоки тоже жарим партиями.
Как обжарили все яблоки, кочегарим казан на полную, кидаем к ним кролика и заливаем вином.
Тушим на сильном огне минут 10-15. Закидываем картоху. Специи: соль, перец горошком, сухая мята, сухой розмарин. У меня есть есть намешанный микс специй, на рынке пришёл к лавке и сказал азиату за прилавком: "Сделай для лагмана специи чтоб аще вкусно было!" Он сделал. Мне вкусно)
Набор специй опционален. Что нравится то и можно кидать.
После специй доливаем литр-два горячей воды. В зависимости от того хотите больше жижы или меньше. Тушим от 40 минут до полутора часов.
Фото в тарелке забыл сделать. Было вкусно. Фоткал на тапок и кочергу. Приятного аппетиту
Показать полностью
9